飼料營(yíng)養(yǎng)素功能

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飼料中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)與功能 .
       動(dòng)物與植物是自然界中物質(zhì)循環(huán)的兩個(gè)基本環(huán)節(jié)。植物利用太陽(yáng)能、水、土壤和空氣中的各種成分合成植物本身，而動(dòng)物則日用植物的成分組成體組織，形成對(duì)人類(lèi)有價(jià)值的產(chǎn)品。
       動(dòng)物和植物雖然生活方式不同，組成形式也不同，但按其化學(xué)組成來(lái)說(shuō)，動(dòng)、植物體內(nèi)所含的化學(xué)成分是相同的。據(jù)目前所知，有礙60余種元素，一般將他們分為兩大類(lèi)：一類(lèi)為常量元素，其含量為體重的百分之幾到萬(wàn)分之幾；另一類(lèi)為微量元素，含量為十萬(wàn)分之幾到千萬(wàn)分之幾。飼料和畜體中的絕大部分化學(xué)元素并非以單獨(dú)形式存在，而互相結(jié)合成為復(fù)雜的無(wú)機(jī)化合物與有機(jī)化合物。通常情況下，飼料的營(yíng)養(yǎng)大致可分為有機(jī)物和無(wú)機(jī)物兩大類(lèi)。而有機(jī)物可分為含氮化合物和無(wú)氮化合物，含氮化合物主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)，無(wú)氮化合物中主要的是脂肪和碳水化合物。這些蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物加上微量有機(jī)物的維生素以及無(wú)機(jī)物礦物質(zhì)，被稱(chēng)為五大營(yíng)養(yǎng)素；另外，水也是動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素；   
       家畜采食進(jìn)入體內(nèi)的飼料，一部分被消化吸收利用，未消化的殘余部分即被排除體外。被消化吸收的營(yíng)養(yǎng)素用于畜體的維持和生產(chǎn)。還有一些用于胚胎的發(fā)育。各種營(yíng)養(yǎng)素在畜體內(nèi)起著不可替代的作用。

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蛋白質(zhì)及氨基酸
    一、粗蛋白的概念  飼料中的含氮物質(zhì)總稱(chēng)為粗蛋白質(zhì)。粗蛋白質(zhì)中除了純蛋白質(zhì)外，還包括一些氨化物。蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的高分子化合物，它是體現(xiàn)生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，它在動(dòng)物機(jī)體生命活動(dòng)中有特殊重要的作用；氨化物時(shí)一類(lèi)非蛋白質(zhì)含氮物，主要包括：1，未結(jié)合成蛋白質(zhì)分支的個(gè)別氨基酸；2，植物體中由無(wú)機(jī)氮合成蛋白質(zhì)的中間產(chǎn)物；3，植物蛋白質(zhì)經(jīng)酶類(lèi)和細(xì)菌分解后的產(chǎn)物。過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間認(rèn)為氨化物沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但近來(lái)已被大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)所證明，飼料中的氨化物不僅對(duì)反芻動(dòng)物具有與蛋白質(zhì)同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且由于氨化物種主要部分為游離氨基酸，故對(duì)反芻家畜的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)亦有重要意義。
    二、蛋白質(zhì)的生理功能
          1，蛋白質(zhì)是動(dòng)物機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)  動(dòng)物體各種組織器官如肌肉、皮膚、內(nèi)臟、血液、神經(jīng)和骨骼等，均是由蛋白質(zhì)作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)而形成。蛋白質(zhì)是動(dòng)物體內(nèi)除水分外含量最高的物質(zhì)，通?？烧嫉絼?dòng)物體固形物的50%左右。某些組織器官如肌肉、肝脾等蛋白質(zhì)含量可高達(dá)80%以上。各種組織之所以具有特異性生理功能，主要是因?yàn)楦鹘M織器官的蛋白質(zhì)種類(lèi)和存在形式不同所致。例如，球蛋白質(zhì)是構(gòu)成動(dòng)物組織的原料；白蛋白是構(gòu)成體液的原料；蛋白質(zhì)和鐵化合而形成血液中的血紅蛋白，蛋白質(zhì)和同化合物而形成血清蛋白；硬蛋白則是構(gòu)成骨骼、勁健、韌帶、毛發(fā)、和蹄角等的主要成分。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中唯有蛋白質(zhì)中含有氮，它是動(dòng)物機(jī)體唯一的氮源，是不可替代的。

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2,維持畜體新陳代謝的正常進(jìn)行     動(dòng)物體在新陳代謝過(guò)程中，組織細(xì)胞通過(guò)蛋白質(zhì)的不斷分解與合成而更新。這種自我更新過(guò)程，正是生命的最基本特征。即使是成年動(dòng)物，在其體蛋白基本恒定的情況下，也需要不斷攝入蛋白質(zhì)，以補(bǔ)充體組織蛋白質(zhì)合成之需要。這是因?yàn)榻M織蛋白在更新過(guò)程中分解生成的氨基酸，并不能全部用于再合成蛋白質(zhì)，其中一小部分的氨基酸經(jīng)過(guò)一系列變化而分解成尿素、尿酸及其它代謝產(chǎn)物而排出體外。據(jù)試驗(yàn)測(cè)定，動(dòng)物蛋白總量中每天約有0.25%~0.30%進(jìn)行更新，依次計(jì)算，每經(jīng)12~14月，體組織蛋白即全部更新一次。 

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3，蛋白質(zhì)是動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的功能物質(zhì)  動(dòng)物機(jī)體內(nèi)許多重要的物質(zhì)功能，包括催化劑和調(diào)節(jié)代謝過(guò)程的酶和激素，增強(qiáng)防御機(jī)能和提高抗病力的免疫體，以及承擔(dān)氧運(yùn)輸?shù)妮d體等，均以蛋白質(zhì)為主體構(gòu)成的。此外，動(dòng)物體內(nèi)酸堿平衡、水分正常分布、遺傳信息的傳遞、以及許多重要物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)，無(wú)不與蛋白質(zhì)有關(guān)。

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4，蛋白質(zhì)可供作能源物質(zhì)    雖然蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)生理功能并非氧化功能，但因?yàn)閯?dòng)物機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，舊的組織需要不斷破壞分解，在此過(guò)程中蛋白質(zhì)可氧化產(chǎn)生部分能量；另外，動(dòng)物體內(nèi)所進(jìn)食的飼料中的蛋白質(zhì)如果數(shù)量過(guò)多或能量不足，蛋白質(zhì)都可能被氧化釋放出能量。這些能量最終均成為機(jī)體所需能量的補(bǔ)充來(lái)源。除直接氧化供能外，蛋白質(zhì)還可以經(jīng)脫氨作用將無(wú)氮部分轉(zhuǎn)化為體脂肪，作為能源儲(chǔ)備以供不時(shí)之需。

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蛋白質(zhì)的構(gòu)成    蛋白質(zhì)主要是由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成的。此外，多數(shù)蛋白質(zhì)還含有硫，又得蛋白質(zhì)尚含有磷、鐵、銅、碘等元素。

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動(dòng)植物體內(nèi)含有的氮，絕大部分存在于蛋白質(zhì)中，不同蛋白質(zhì)的含氮量雖然有差異，但都接近16%，因此，動(dòng)植物樣品中每克氮的存在，就表示樣品中約含油蛋白質(zhì)6.25克，這個(gè)數(shù)值稱(chēng)為蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換系數(shù)，主要用于蛋白質(zhì)的定量測(cè)定。用廁的3的樣品含氮量乘6.25，得到樣品中粗蛋白質(zhì)的含量。由于各種飼料中的蛋白質(zhì)含量存在一定差異，因而要精確換算系數(shù)，如玉米和蕎麥為6.00，小麥為5.70豌豆為5.85,豆制品為6.00，乳及乳制品為6.38。

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氨基酸
      氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位。蛋白質(zhì)是由約20種不同的氨基酸所構(gòu)成的，氨基酸按其結(jié)構(gòu)可分為脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸及雜環(huán)氨基酸三大類(lèi)。脂肪族氨基酸又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸，堿性氨基酸及含硫氨基酸等幾十種。蛋白質(zhì)分子中氨基酸不同的連接方式和空間構(gòu)型，形成不同的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，通常將蛋白質(zhì)分為四級(jí)結(jié)構(gòu)：由書(shū)目很多的各種氨基酸經(jīng)肽鏈接而成的多肽為一級(jí)結(jié)構(gòu)；由多肽長(zhǎng)鏈形成的螺旋結(jié)構(gòu)為二級(jí)結(jié)構(gòu)；螺旋狀多肽長(zhǎng)鍵結(jié)構(gòu)再進(jìn)一步盤(pán)繞、折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)為三級(jí)結(jié)構(gòu)；具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)亞單位按一定方式聚合而成的蛋白質(zhì)大分子，為四級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的分子量小的約1000，大的約2800000。由于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、樹(shù)木和排列順序的不同，形成了多種多樣的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的多樣性不僅對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織起著微妙的作用，同時(shí)也具有完成酶、激素、免疫等一切機(jī)能的重要性質(zhì)。

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關(guān)于氨基酸營(yíng)養(yǎng)的兩個(gè)概念
       1，必須氨基酸與非必需氨基酸    組成蛋白質(zhì)的各種氨基酸，雖然對(duì)于豬禽機(jī)體來(lái)說(shuō)都是不可缺少的，但它們并非全部均需要直接由飼料提供。因此將氨基酸分為必須氨基酸和非必須氨基酸，某些種類(lèi)氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或者合成的速度不能滿(mǎn)足機(jī)體的需要，必須從飼料中供給一定數(shù)量，否則就不能維持機(jī)體的氮平衡，這類(lèi)氨基酸稱(chēng)為必須氨基酸；某些種類(lèi)氨基酸在動(dòng)物體內(nèi)可以合成，或者可由其他種類(lèi)氨基酸轉(zhuǎn)變而成，因而即使不從飼料中供給，亦能維持機(jī)體氮平衡，這類(lèi)氨基酸則稱(chēng)為非必須氨基酸。