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[養(yǎng)豬] 中國豬種危機:最適合做回鍋肉的豬種瀕臨滅絕

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發(fā)表于 2013-5-29 15:20:01 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

 《瞭望東方周刊》記者周范才、特約撰稿王玉寧 北京報道
  中國85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢,31個品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕
  “東坡肉,是吃肉的最高境界?!?/strong>
  這是被廣大“好吃者”奉為圭臬的一個金句。達致最高境界的東坡肉,色澤均勻,肉質酥爛,入口即化,并且,絲毫感覺不到油膩。作為杭幫菜的經典,東坡肉自一千年前的蘇東坡開始,便是中國各種宴席、餐桌上最為常見的一道名菜之一。
  不是用什么豬肉做成東坡肉都能達到此種境界的。在我國美食界廣為人知的是,正宗的東坡肉須選用浙江本地的豬種“兩頭烏”。
  “兩頭烏”即聞名遐邇的金華豬,中國“四大名豬”之一,有“中華熊貓豬”的美譽。
  金華豬皮薄、骨頭細,肉質細膩,更為重要的是肌內脂肪含量高、分布均勻。中國農業(yè)大學動物科技學院教授陳清明向《瞭望東方周刊》介紹,肌內脂肪越高意味著做菜時越香,燉成東坡肉時能保證肉質松軟、酥爛。
  也正如此,“兩頭烏”的主產地浙江金華腌制的“金華火腿”才能蜚聲中外。早在十余年前,“兩頭烏”就被指定為金華火腿的專用豬種。
  與東坡肉齊名的川菜經典回鍋肉,也在過去千百年間享有盛譽。2008年,在某一個版本的美食評選中,回鍋肉被評為四川人最喜愛的12道名菜之首。但“好吃者”們未必都清楚的是,盡管已經遍布全國各地,他們吃到的回鍋肉可能都不是最正宗的。
  在眾多川菜大師眼里,做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬---成華豬。成華豬一身黑毛,頭方、頸粗、腿短、背寬、屁股大?;劐伻?,顧名思義須兩次下鍋,這就要求肉質不能太瘦,不然二次煸炒出鍋時肉質可能越來越硬。而成華豬肉質很肥,肌內脂肪含量高,故而做出的回鍋肉才能松軟可口。
  2010年11月四川當?shù)孛襟w傳出的一則消息,曾讓廣大“好吃者”黯然神傷:最適合做回鍋肉的豬種成華豬已經瀕臨滅絕。
  為此,成都市專門修建了一個成華豬的保種場,但當時豬圈也僅留存有100頭左右的成華豬。
  成華豬是典型的黑豬,豬肉太肥,近年來在終端市場上遠不如瘦肉型豬肉受到老百姓歡迎;同時,成華豬長成出欄需要7個月左右,不喂飼料的話需長達近一年時間,是市場上普通瘦肉型豬生長周期的一倍還多。由于經濟效益低下,成華豬遭到廣大養(yǎng)殖戶和豬場的無情拋棄。
  豬種國家保護
  成華豬的特點,幾乎是我國地方豬種的共性。
  近年來,隨著規(guī)?;B(yǎng)殖的推進,地方豬種不適應于現(xiàn)代化、工業(yè)化的生產特點和一些老百姓的飲食要求,種群數(shù)量逐漸萎縮,甚至走向滅絕。
  陳清明認為,同所有物種的滅絕一樣,這將是一場生態(tài)災難。
  中國是世界上第一養(yǎng)豬大國,也是豬種資源最為豐富的國家。
  “十一五”期間,農業(yè)部組織完成了第二次全國性畜禽遺傳資源調查。中國農業(yè)大學動物科技學院教授王楚端向《瞭望東方周刊》介紹說,這是近40年來,我國投入人力最多、持續(xù)時間最長的一次“摸底調查”,在歷時5年的調查中,全國先后組織6900余人、投入經費達4500萬元。
  這次調查的成果是摸清了“包括豬種資源在內的畜禽資源最新狀況”。2012年3月,農業(yè)部全國畜牧總站畜禽資源處副處長于福清曾在中國農科院《中國豬業(yè)》雜志刊文透露,通過此次調查發(fā)現(xiàn),目前在我國,豬的地方品種、培育品種和引入品種共計125個。
  這其中,地方品種多達72個,列入“國家級禽畜遺傳資源保護名錄”的地方豬種就有34個。
  占領中國餐桌的四大國外豬種
  陳清明擔任中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會秘書長有十年時間,于2011年卸任,曾長期關注我國地方豬種的資源保護和利用。據(jù)他介紹,我國地方豬種主要分為華北型、華南型、華中型、江海型、西南型、高原型六大類。
  這其中,浙江金華豬、四川榮昌豬、江蘇太湖豬、湖南寧鄉(xiāng)豬,是最為知名的“中國四大名豬”。它們的普遍特點是,肉質好,偏于脂肪型,尤其是肌內脂肪含量普遍高于國外品種。
  但缺點也是明顯的。王楚端認為,我國地方豬種生長周期長、脂肪含量高、出肉率低,這均是有別于瘦肉型豬的顯著特點。
  改革開放以后,終端市場對瘦肉需求越來越高,地方豬種的低效率產出模式也遭遇前所未有的挑戰(zhàn),我國開始大量引入外來豬種。
  “這一過程一直持續(xù)到現(xiàn)在?!标惽迕鹘榻B,原產英國的大約克夏豬(大白豬)、原產丹麥的長白豬、原產美國的杜洛克豬、原產比利時的皮特蘭豬等世界盛行的瘦肉型豬品種,也由此大規(guī)模進入中國。這些豬生長周期大為縮短、瘦肉率高達60%以上,因而受到養(yǎng)殖戶的青睞,逐漸將中國特有的地方豬種擠壓到了瀕臨滅絕的境地。
  第二次全國性畜禽遺傳資源調查發(fā)現(xiàn),除新發(fā)現(xiàn)高黎貢山豬等4個新豬種之外,橫涇豬等8個地方豬種已找不到了,深縣豬、項城豬等4個品種已確定滅絕。
  即便是尚沒有面臨滅絕危險的地方豬種,其遺傳多樣性也大為降低。陳清明介紹,不少地方品種母豬數(shù)量急劇下降,公豬頭數(shù)銳減,有的品種甚至已經找不到公豬。統(tǒng)計顯示,我國有85%左右地方豬種的群體數(shù)量呈下降趨勢,31個品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。
  協(xié)作保護豬
  從維護生物多樣性的角度考慮,加強地方豬種的資源保護無疑是必要的。
  在利益驅動下,養(yǎng)殖戶最關心生長快、瘦肉率高。在王楚端看來,一種地方豬種的滅絕,就可能意味著一些品種特點、遺傳基因的消失,這是永不可再生的?!耙苍S現(xiàn)在還意識不到,但在未來某些基因可能對全人類都是非常有用的?!?br />   也就在國外豬種逐漸擠占我國市場空間的同時,如何加大對地方豬種的保護,也引起了從官方到民間的熱議和重視。
  自1995年以來,農業(yè)部先后啟動實施畜禽良種工程、畜禽種質資源保 護等項目。公開資料顯示,十一五期間,我國各地共建設79個豬保種場、3個基因庫,在全國范圍內劃定了37個地方豬種保護區(qū)。這其中,包括寧鄉(xiāng)豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區(qū),以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。
  2007年5月,農業(yè)部還成立國家畜禽遺傳資源委員會,下設豬等6個畜種專業(yè)委員會,負責全國畜禽遺傳資源的鑒定、評估和畜禽新品種、配套系的審定,承擔畜禽遺傳資源保護與利用規(guī)劃相關工作。
  學術界的擔憂同樣強烈。早在2003年11月,一個名為“地方豬種資源保護與利用協(xié)作組”的非官方組織在廣東東莞成立。這是中國畜牧獸醫(yī)學會養(yǎng)豬學分會組織下的一個學術組織,開放給全國所有養(yǎng)豬學專家、豬場參加。
  該協(xié)作組成立以來,每年舉行一次學術年會。去年9月,中國地方豬種保護與利用協(xié)作組第九次學術年會在哈爾濱召開,會上,全國畜牧總站代表農業(yè)部宣讀了第三批國家級豬遺傳資源保種場名單,當?shù)剡€同時舉辦了“中國(蘭西)民豬文化節(jié)”。
  據(jù)陳清明介紹,前些年,農業(yè)部全國畜牧獸醫(yī)總站還專門成立了品種資源處,將上述協(xié)作組收歸管理。
  地方豬的機遇
  在2005年以前,中央財政每年用于畜禽資源保護的資金僅有幾百萬元,但此后幾年的增長幅度明顯。去年,中央財政畜禽保種經費增加到了史無前例的5320萬元,平均每個國家級地方豬保護品種的保種經費約為40萬元。
  而相對于保種的投入而言,這依然是杯水車薪。陳清明估計,對每個豬場而言,至少三分之一以上的保種經費需要保種單位自籌解決。這顯然是不可持續(xù)的?!艾F(xiàn)在不過是為了保種而保種?!标惽迕髡J為,如何加大地方豬種的市場開發(fā)力度、發(fā)揮出地方豬種的經濟效益,方是解決問題的根本。
  目前,我國地方豬種遠未形成大規(guī)模的產業(yè)化生產格局,加上選育方向不能適應市場消費需求,導致地方豬種在商品豬市場上無法跟世界外來豬種匹敵。國家生豬產業(yè)技術體系首席科學家陳瑤生曾透露,我國種豬場長期處于不良循環(huán)狀態(tài),頂端核心種豬資源大部分依賴進口。
  不過,近年來在地方豬種的市場化探索中,也不乏成功經驗。
  對早就不允許在六環(huán)內養(yǎng)豬的北京而言,北京黑豬也曾一度面臨消失的尷尬。據(jù)陳清明回憶,在外來豬種風靡全國后,北京曾打算放棄北京黑豬的養(yǎng)育和保種。消息傳出去后,遭到了陳清明等養(yǎng)豬學專家的反對。
  后來,北京某豬場決定保種了80頭;后來豬場改制迅速發(fā)展,如今光母豬就有1000頭,一年能產出上萬頭北京黑豬,在北京已經開設了十數(shù)家北京黑豬肉專賣店。
  畢業(yè)于北京大學經濟系的陳生也以養(yǎng)豬出名,他創(chuàng)辦的“壹號土豬”在廣州、上海等地開設了數(shù)百個專賣店,一年營業(yè)額達2個多億。據(jù)陳生介紹,“壹號土豬”是在廣西陸川豬種的基礎上,利用我國“四大名豬”之一的太湖豬進行二元雜交選育出來的土豬品種,其胴體瘦肉率提高到了45%以上,更為突出的是肌內脂肪含量為2%~3%左右,從而有效保證了肉質和口感。
  上述實踐應是地方豬種走向市場的有益探索。一個不容忽視的背景是,隨著老百姓生活水平的提高,過去依賴吃豬肉以補充營養(yǎng)的時代已經過去了,取而代之的是對油膩、高脂肪食物的警惕。在陳清明看來,這對地方豬種提出的要求是必須加大改良和選育方向的調整,在保持地方豬肉質優(yōu)良特點的同時,通過選育等手段提高瘦肉率,以符合當下人們膳食結構的變遷。
  與此同時,外來豬種在成為我國幾乎全部的豬肉消費對象時,日益挑剔的“好吃者”們也對肉質提出了更高的要求。在陳清明的記憶中,“一家燉肉滿街香”的記憶早已成為了過去,現(xiàn)在的豬肉越燉越硬、越來越不好吃已引發(fā)了很多人的共鳴。
  今天吃到的“東坡肉”還是不是蘇東坡當年吃過的“東坡肉”,沒有多少人能準確回答。但地方豬種肉質好過外來豬種卻是不少人的共識,“這就是地方豬種的機遇所在?!标惽迕髡f。
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沙發(fā)
發(fā)表于 2013-5-29 15:37:22 | 只看該作者
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板凳
發(fā)表于 2013-5-30 02:38:04 | 只看該作者
漢奸多了,就成這樣了!
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地毯
發(fā)表于 2013-5-30 06:08:21 | 只看該作者
我認為關鍵還是國家政策,可以學學丹麥,保護自己的豬種的方法
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5
發(fā)表于 2013-6-1 01:16:57 | 只看該作者
這社會就是淘汰制
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