我國(guó)奶業(yè)發(fā)展急需研究解決的幾個(gè)主要問(wèn)題

小馬哥 · 發(fā)表于 2006-8-17 11:33:13

首屆中國(guó)牛業(yè)發(fā)展大會(huì)論文集
原發(fā)表日期: 2006-08-15 文章來(lái)源: 中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)

1 我國(guó)奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與國(guó)際發(fā)展水平的對(duì)比（中國(guó)奶業(yè)發(fā)展的必要性）

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（ FAO ）最新公布的數(shù)據(jù)：

2003 年，全世界奶牛存欄 23413.5 萬(wàn)頭，其中發(fā)達(dá)國(guó)家存欄 7402.5 萬(wàn)頭，占世界總存欄數(shù)的 31.6% ；發(fā)展中國(guó)家存欄 16011 萬(wàn)頭，占世界總存欄數(shù)的 68.4% 。世界上奶牛存欄頭數(shù)最多的國(guó)家為印度（ 3880 萬(wàn)頭）、巴西（ 2000 萬(wàn)頭）、俄羅斯（ 1200 萬(wàn)頭）和美國(guó)（ 908 萬(wàn)頭）。

2003 年，全世界牛奶總產(chǎn)量 50685.2 萬(wàn) t ，其中發(fā)達(dá)國(guó)家牛奶總產(chǎn)量 34580.9 萬(wàn) t ，占世界牛奶總產(chǎn)量的 68.2% ；發(fā)展中國(guó)家牛奶總產(chǎn)量 16104.3 萬(wàn) t ，占世界牛奶總產(chǎn)量的 31.8% 。世界上牛奶總產(chǎn)量最高的國(guó)家為美國(guó)（ 7725 萬(wàn) t ）、印度（ 3650 萬(wàn) t ）、俄羅斯（ 3280 萬(wàn) t ）、德國(guó)（ 2835 萬(wàn) t ）和法國(guó)（ 2461 萬(wàn) t ）。

2003 年，全世界平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)奶 2164.8kg ，其中發(fā)達(dá)國(guó)家平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)奶 4671.5 kg ，為世界平均水平的 2.16 倍，發(fā)展中國(guó)家平均水平的 4.64 倍；發(fā)展中國(guó)家平均 1005.8 kg ，為世界平均水平的 46.5% ，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的 21.5 ％。世界上平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)奶最高的國(guó)家為以色列（ 10.400 kg ）、韓國(guó)（ 9870 kg ）、美國(guó)（ 8504 kg ）、沙特阿拉伯（ 8404 kg ）和瑞典（ 7905 kg ）。

2003 年，全世界人均占有鮮奶 80.4 kg ，其中發(fā)達(dá)國(guó)家人均占有鮮奶 260.2kg ，為世界平均水平的 3.24 倍，發(fā)展中國(guó)家平均水平的 8.03 倍；發(fā)展中國(guó)家人均占有鮮奶 32.4 kg ，為世界平均水平的 40.3% ，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的 12.5% 。世界上人均鮮奶占有量最高的國(guó)家是新西蘭（ 3704 kg ）、愛爾蘭（ 1339 kg ）、丹麥（ 872 kg ）、荷蘭（ 671 kg ）和澳大利亞（ 539 kg ）。
2003 年底，我國(guó)共有奶牛 700.71 萬(wàn)頭，為世界奶?？偞鏅陬^數(shù)的 2.99 ％，平均每 187.2 人 1 頭奶牛；牛奶總產(chǎn)量 1433.5 萬(wàn) t ，人均占有牛奶 10.93 kg ，平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)鮮奶 2003.5 kg 。

我國(guó)人均占有牛奶數(shù)量?jī)H為世界平均水平的 13.7 ％，發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的 4.2 ％，發(fā)展中國(guó)家平均水平的 33.98 ％，世界最高水平（新西蘭）的 0.3 ％。

我國(guó)平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)奶量低于世界平均水平，僅為發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

中國(guó)奶業(yè)必須加速發(fā)展！

2 中國(guó)奶業(yè)目前存在的主要問(wèn)題

2.1 奶牛整體遺傳素質(zhì)不高，單產(chǎn)水平低

在我國(guó)現(xiàn)有的 700.7 萬(wàn)頭奶牛中，真正屬于優(yōu)良奶牛品種的中國(guó)荷斯坦奶牛不足三分之一，其他為乳肉兼用的三河牛、草原紅牛、新疆褐牛及低代次改良牛。我國(guó)平均每頭存欄奶牛年產(chǎn)奶量低于世界平均水平，僅為發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

2.2 優(yōu)質(zhì)粗飼料和青綠飼料嚴(yán)重短缺

現(xiàn)階段我國(guó)奶牛飼料主要依靠糧食、作物副產(chǎn)品、秸稈及天然牧草，而優(yōu)質(zhì)粗飼料和青綠飼料十分缺乏；青粗飼料的加工、調(diào)制、貯存技術(shù)薄弱；天然草地長(zhǎng)期過(guò)度利用，退化沙化極為嚴(yán)重；農(nóng)區(qū)種植業(yè)依然主要是糧經(jīng)二元結(jié)構(gòu)，尚未完成向糧經(jīng)飼三元結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。優(yōu)質(zhì)飼草嚴(yán)重不足，直接影響了奶牛的產(chǎn)奶量和原料奶的質(zhì)量。

2.3 生產(chǎn)方式落后，奶牛飼養(yǎng)管理水平低

我國(guó)目前有 80 ％的奶牛在分散的個(gè)體養(yǎng)殖戶中飼養(yǎng)，這些養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)規(guī)模小，平均飼養(yǎng)量?jī)H 3 ～ 7 頭，不但飼養(yǎng)條件差，而且從業(yè)人員的文化素質(zhì)較低，缺乏奶牛生產(chǎn)的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，致使奶牛的飼養(yǎng)管理水平低，奶牛的生產(chǎn)潛力得不到發(fā)揮。這種生產(chǎn)方式不利于良種、飼料、環(huán)境工程、防疫和奶產(chǎn)品加工等先進(jìn)技術(shù)的組裝應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代，導(dǎo)致奶業(yè)發(fā)展的科技含量不高，奶牛生產(chǎn)的效率低。
2.4 奶牛生產(chǎn)條件差，原料奶衛(wèi)生質(zhì)量低，存在環(huán)境污染的潛在問(wèn)題

由于我國(guó) 80 ％的奶牛處于分散的個(gè)體庭院飼養(yǎng)條件下，人畜混居，奶牛的環(huán)境條件差，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，多采用手工擠奶，不符合奶牛生產(chǎn)的衛(wèi)生條件，鮮奶的暫存和運(yùn)輸設(shè)備不完善，不但影響人的居住環(huán)境，容易導(dǎo)致傳染病的傳播，而且造成原料奶的污染，細(xì)菌數(shù)超標(biāo)，并有個(gè)別攙雜使假現(xiàn)象，不但給乳品加工帶來(lái)一定的困難與限制，還會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成潛在的威脅。奶牛的排泄物及生產(chǎn)中所產(chǎn)生的廢棄物是環(huán)境的潛在污染源，需要經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后才能用于其他用途，否則必然造成對(duì)環(huán)境的污染。

2.5 奶牛業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系不夠完善，產(chǎn)業(yè)化組織程度還有待進(jìn)一步提高

奶牛生產(chǎn)的社會(huì)化程度很高，技術(shù)性較強(qiáng)，需要諸如飼料生產(chǎn)、選種選配、人工授精、飼養(yǎng)管理、疫病防治、鮮奶收購(gòu)等不同專業(yè)的相互配合，組成社會(huì)化的服務(wù)體系，才能保證奶牛生產(chǎn)的正常運(yùn)行，對(duì)于目前我國(guó)奶牛生產(chǎn)以農(nóng)戶個(gè)體分散養(yǎng)殖為主的情況更是如此。但由于我國(guó)近年來(lái)奶牛業(yè)發(fā)展的速度很快，在大部分地區(qū)奶牛生產(chǎn)的配套服務(wù)體系尚未健全或并不完善。

2.6 水牛改良進(jìn)展緩慢，未能發(fā)揮牛奶生產(chǎn)的潛力

我國(guó)有 2276 萬(wàn)頭水牛，是發(fā)展牛奶生產(chǎn)的重要資源。水牛具備一定的產(chǎn)奶能力，世界上著名的乳用水牛品種摩拉水牛年產(chǎn)奶量可達(dá) 2000 ～ 3000 kg 以上；水牛奶干物質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富；水牛耐熱性能好，適應(yīng)熱帶的氣候條件，正好彌補(bǔ)荷斯坦奶牛不耐熱、不適于南方飼養(yǎng)的不足，因此，大力發(fā)展水牛奶生產(chǎn)，對(duì)于平衡我國(guó)奶業(yè)的合理布局有十分重要的意義。但我國(guó)的水牛屬于役用型的沼澤型水牛，產(chǎn)奶性能低，不適合牛奶的生產(chǎn)。 20 世紀(jì) 50 年代，我國(guó)開始從印度和巴基斯坦引進(jìn)乳用型的摩拉水牛和尼里瑞菲水牛，對(duì)中國(guó)的水牛進(jìn)行雜交，并取得了成功，目前有雜種牛群 16 萬(wàn)頭，并相繼建成了一些乳用水牛場(chǎng)，水牛奶也成功經(jīng)乳品廠加工上市。但我國(guó)南方水牛擠奶的普及進(jìn)程發(fā)展不快，我國(guó)水牛存欄數(shù)占牛總存欄數(shù)的 20 ％，但水牛奶的商品奶產(chǎn)量?jī)H占牛奶總量 0.03 ％。隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的進(jìn)程，水牛同樣面臨著由役用轉(zhuǎn)為乳用的必然趨勢(shì)，因此，必須加快水牛改良的步伐，使其在我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展中，特別是在南方奶業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮應(yīng)有的作用。
2.7 奶制品品種單一，結(jié)構(gòu)不合理，不能完全適應(yīng)市場(chǎng)需求。

雖然我國(guó)鮮奶人均占有量很低，但牛奶市場(chǎng)仍然沒(méi)有出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。其原因?yàn)椋号Ｄ淌且环N特殊的商品，不同類型產(chǎn)品間在生產(chǎn)工藝，運(yùn)輸、貯藏、銷售方式，消費(fèi)群體等方面存在極大的差別。我國(guó)目前所生產(chǎn)的奶制品種類還比較單一，以液態(tài)奶、奶粉、乳酸飲料為主體，不能滿足各類不同消費(fèi)人群的需要，這在一定程度上影響了奶制品的消費(fèi)量。另外，我國(guó)奶制品運(yùn)輸、貯存、銷售的體系尚不健全，在一定程度上影響了乳制品市場(chǎng)的增長(zhǎng)與擴(kuò)大。

3 奶業(yè)發(fā)展的技術(shù)需求（項(xiàng)目建議）

3.1 如何盡快增加我國(guó)優(yōu)良品種奶牛存欄頭數(shù)的實(shí)用技術(shù)的研究

（ 1 ）研究、開發(fā)、推廣、普及用我國(guó)本地黃牛作為荷斯坦奶牛胚胎受體的胚胎移植實(shí)用技術(shù)，其關(guān)鍵是降低胚胎移植的成本和解決難產(chǎn)的問(wèn)題。

（ 2 ）重新推廣、應(yīng)用以我國(guó)本地黃牛為母本、以黑白花奶牛為父本的級(jí)進(jìn)雜交技術(shù)，其技術(shù)關(guān)鍵是提高受胎率、降低難產(chǎn)率、同期發(fā)情技術(shù)及降低成本等。

（ 3 ）在大力發(fā)展荷斯坦奶牛的同時(shí)，注意發(fā)展如西門塔爾等優(yōu)良乳肉兼用品種牛及其在黃牛雜交改良中的利用，這樣做可在發(fā)展奶牛生產(chǎn)的同時(shí)促進(jìn)肉牛業(yè)的發(fā)展，提高公犢的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高奶牛業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

（ 4 ）加強(qiáng)提高水牛產(chǎn)奶性能及飼養(yǎng)管理等方面的綜合研究，其關(guān)鍵技術(shù)是沼澤型水牛的雜交改良與飼養(yǎng)管理技術(shù)。

（ 5 ）加快奶牛性別控制方面的研究。

（ 6 ）加快三河牛、中國(guó)草原紅牛、新疆褐牛等兼用品種的選育、提高工作。

（ 7 ）建立和完善高產(chǎn)奶牛良繁體系，采用現(xiàn)代科技手段，培育優(yōu)秀種公牛，并通過(guò)技術(shù)與管理措施，擴(kuò)大優(yōu)秀種公牛在牛群改良中的作用；采用胚胎移植等先進(jìn)技術(shù)，擴(kuò)大和加速優(yōu)秀種母牛在牛群改良中的影響。
3.2 適合我國(guó)國(guó)情的“散放飼養(yǎng)、全混合日糧自由采食”等現(xiàn)代化飼養(yǎng)管理工藝與技術(shù)的研究與推廣

目前我國(guó)大部分奶牛場(chǎng)在生產(chǎn)中所采用的飼養(yǎng)管理工藝與技術(shù)仍為發(fā)達(dá)國(guó)家 30 ～ 40 年代的舍飼拴系、定時(shí)上槽、管道式擠奶的傳統(tǒng)飼養(yǎng)管理方式。這種方式已經(jīng)落后，主要表現(xiàn)在不符合奶牛的生物學(xué)特性，基本建設(shè)投資大，不利于許多先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)的采用，不利于奶牛生產(chǎn)性能的發(fā)揮，不利于提高勞動(dòng)效率和奶牛生產(chǎn)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。應(yīng)盡快研究出適合我國(guó)國(guó)情的、目前國(guó)際上較為先進(jìn)的散放飼養(yǎng)、全混合日糧自由采食等的新的奶牛飼養(yǎng)工藝、技術(shù)與設(shè)備，并利用目前城區(qū)與近郊奶牛場(chǎng)向遠(yuǎn)郊搬遷及老、舊牛場(chǎng)改造的時(shí)機(jī)，進(jìn)行推廣與普及。

3.3 現(xiàn)代化農(nóng)村奶牛飼養(yǎng)小區(qū)的建設(shè)及生產(chǎn)體系、管理模式的研究與推廣

過(guò)去，我國(guó)奶牛生產(chǎn)主要以國(guó)營(yíng)和集體所有制的大中型奶牛場(chǎng)為主體。近年來(lái)，隨著我國(guó)奶牛熱的興起，農(nóng)民個(gè)體奶牛飼養(yǎng)業(yè)蓬勃發(fā)展，這將是我國(guó)奶牛業(yè)今后發(fā)展的一個(gè)必然趨勢(shì)。大力發(fā)展農(nóng)村奶牛養(yǎng)殖業(yè)有許多好處，它減輕了我國(guó)發(fā)展奶牛業(yè)所需大量投資對(duì)國(guó)家財(cái)政的巨大壓力（興建奶牛場(chǎng)每頭成年母牛至少需一次性投資 3 ～ 4 萬(wàn)元）；使農(nóng)民和社會(huì)的閑散資金有一個(gè)科學(xué)合理的出路；可增加農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村的穩(wěn)定，繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，分流農(nóng)村剩余勞動(dòng)力；降低牛奶生產(chǎn)成本，促進(jìn)牛奶消費(fèi)；促進(jìn)農(nóng)村種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)副產(chǎn)物（如秸稈等）的科學(xué)合理利用，有利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)和生態(tài)環(huán)境保護(hù)。但農(nóng)村奶牛的分散飼養(yǎng)也存在著許多問(wèn)題，必須盡快加以研究解決，否則，這一利國(guó)利民的大好事就會(huì)因這些問(wèn)題的存在而受到致命的影響，后果不堪設(shè)想。

目前我國(guó)農(nóng)民的奶牛生產(chǎn)多在自家庭院里進(jìn)行，生產(chǎn)者沒(méi)有任何奶牛生產(chǎn)的專業(yè)知識(shí)，多采用手工擠奶，隨意飼喂，無(wú)任何防疫措施。這種飼養(yǎng)方式的結(jié)果，首先會(huì)對(duì)農(nóng)民的居住環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，對(duì)農(nóng)村人口的健康構(gòu)成巨大的威脅（人畜共患病的交叉感染與傳播，蚊蠅的滋生造成傳染病的暴發(fā)等）；所生產(chǎn)的牛奶的質(zhì)量絲毫得不到保障（環(huán)境對(duì)牛奶的污染及人為的污染，甚至摻假等），給乳品加工企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失，降低了牛奶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，損害牛奶消費(fèi)者的健康；現(xiàn)代科學(xué)養(yǎng)牛技術(shù)無(wú)法推廣與使用，奶牛生產(chǎn)水平低下，牛的傳染病容易發(fā)生與蔓延。其它諸如現(xiàn)代奶牛育種手段與技術(shù)的實(shí)施等也無(wú)法進(jìn)行。
鑒于此，必須對(duì)我國(guó)日益發(fā)展的農(nóng)村家庭奶牛養(yǎng)殖業(yè)所存在的問(wèn)題加以研究與解決。由于我國(guó)農(nóng)村目前的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，不能借鑒國(guó)外家庭牧場(chǎng)的生產(chǎn)模式與經(jīng)驗(yàn)，必須研究提出適合我國(guó)目前農(nóng)村現(xiàn)階段農(nóng)民個(gè)體奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的相應(yīng)措施。其中最可行的辦法是以一個(gè)或幾個(gè)自然村為單位，在居住地外建立獨(dú)立的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，小區(qū)內(nèi)仍以養(yǎng)牛戶為基本的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，但防疫與疾病治療、配種、飼料加工、機(jī)械擠奶、飼養(yǎng)管理技術(shù)等可由小區(qū)的配套設(shè)施統(tǒng)一進(jìn)行或?qū)ζ溥M(jìn)行指導(dǎo)。小區(qū)由養(yǎng)牛戶投資興建，由小區(qū)管委會(huì)進(jìn)行統(tǒng)一管理，這樣既能夠解決上面所提出的全部問(wèn)題，又有利于養(yǎng)牛戶，是目前我國(guó)農(nóng)村個(gè)體奶牛生產(chǎn)的發(fā)展方向。雖然我國(guó)目前在一些農(nóng)區(qū)已建立了一些各種類型的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)，但由于種種原因，這些小區(qū)從設(shè)計(jì)理念、建筑形式、到管理模式、生產(chǎn)工藝均不能解決個(gè)體奶牛養(yǎng)殖所存在的主要問(wèn)題，基本上不能起到現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖小區(qū)所應(yīng)起的作用。因此，有必要對(duì)不同地區(qū)奶牛生產(chǎn)小區(qū)的建設(shè)的許多問(wèn)題如總體布局，建筑方式，工藝方案，設(shè)施與人員的配備、生產(chǎn)與管理模式等進(jìn)行詳細(xì)的研究，在取得成功的經(jīng)驗(yàn)后才能在大范圍內(nèi)推廣。

3.4 針對(duì)奶牛開發(fā)新的粗飼料資源、提高粗飼料營(yíng)養(yǎng)與飼喂價(jià)值及粗飼料在奶牛日糧中合理利用的研究

奶牛生產(chǎn)需要大量的粗飼料，與肉牛生產(chǎn)相比，對(duì)粗飼料的質(zhì)量要求較高，我國(guó)與先進(jìn)國(guó)家奶牛產(chǎn)奶量的差別，在很大程度上是由于我國(guó)在奶牛日糧中缺乏優(yōu)質(zhì)的粗飼料。由于我國(guó)地少人多的國(guó)情，我國(guó)不能像許多發(fā)達(dá)國(guó)家那樣使用良好的耕地大量種植人工牧草，而只能根據(jù)我國(guó)自己的條件，對(duì)低質(zhì)粗飼料進(jìn)行加工處理，開發(fā)新的粗飼料資源，并在奶牛生產(chǎn)中科學(xué)、合理地利用。過(guò)去幾年，我國(guó)在粗飼料的利用與開發(fā)方面進(jìn)行了一些工作，但其大部分是針對(duì)肉牛生產(chǎn)所作的，并不適合于奶牛。因此，有必要進(jìn)行針對(duì)奶牛方面的有關(guān)研究，包括粗料在奶牛日糧中的合理搭配與利用技術(shù)的研究。

3.5 篩選、培育適用于奶牛生產(chǎn)的糧飼兩用作物和飼料作物及合理利用的研究

奶牛的日糧由粗飼料和精飼料兩大部份組成，農(nóng)作物的地上部分由籽實(shí)與秸稈兩部分組成，過(guò)去作物育種一直以籽實(shí)部分的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)為主要的甚至是唯一的目標(biāo)，沒(méi)有從作為奶牛飼料的角度來(lái)考慮，即以籽實(shí)和秸稈二者共同的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)為目標(biāo)。我國(guó)奶牛的粗飼料問(wèn)題絕不能主要靠種植牧草來(lái)解決，因?yàn)樵谝话愕霓r(nóng)用耕地上，種植糧飼兩用作物或飼料作物所能獲得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于種植牧草的產(chǎn)量，牧草只能在不適于種植農(nóng)作物的土地上種植。因此，作物育種科學(xué)家應(yīng)與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家（奶牛營(yíng)養(yǎng)學(xué)家）合作，從生產(chǎn)奶牛飼料的角度考慮，進(jìn)行聯(lián)合育種，將作物籽實(shí)收獲量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和秸稈收獲量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合進(jìn)行考慮，篩選、培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的適于奶牛生產(chǎn)應(yīng)用的飼料作物，并研究其在奶牛生產(chǎn)中的合理利用方法。這是解決我國(guó)奶牛業(yè)粗飼料問(wèn)題的重要途徑，也有利于種植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，科學(xué)合理利用自然資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，形成農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的良性循環(huán)。
3.6 小腸可消化蛋白質(zhì)體系有關(guān)參數(shù)的研究

經(jīng)過(guò)反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作者十幾年的努力工作，我國(guó)已建立了自己的奶牛新蛋白質(zhì)體系－小腸可消化蛋白質(zhì)體系，并已在我國(guó)新的奶牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中公布。利用該體系配合奶日糧，既能充分滿足奶牛對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需要，提高奶牛的生產(chǎn)性能，又能科學(xué)、合理的利用蛋白質(zhì)飼料資源（包括避免浪費(fèi)非蛋白氮），減少因日糧中蛋白質(zhì)過(guò)多其糞便對(duì)土壤造成的污染。新蛋白質(zhì)體系的建立可以說(shuō)是反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)發(fā)展史上一次具有劃時(shí)代意義的革命。但目前我國(guó)的新蛋白質(zhì)體系主要是對(duì)原理、計(jì)算方法方面的闡述與規(guī)定和一些計(jì)算模型，而與之相配套的飼料參數(shù)如飼料在瘤胃中的降解率、可發(fā)酵有機(jī)物含量等由于工作量大，所需經(jīng)費(fèi)多等原因目前僅完成一小部分，使新蛋白質(zhì)體系不能在奶牛生產(chǎn)中充分發(fā)揮作用。因此，有必要組織力量，花費(fèi)一定的經(jīng)費(fèi)，對(duì)我國(guó)主要奶牛飼料的相應(yīng)參數(shù)與指標(biāo)進(jìn)行普查，這是奶牛營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)工作，因?yàn)闊o(wú)論多么好的體系與方法，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，其結(jié)果必然不準(zhǔn)確，“差之毫厘，失之千里”。

3.7 高溫環(huán)境對(duì)奶牛生產(chǎn)力影響機(jī)制與綜合解決方案的研究

奶牛是一種相對(duì)耐寒而不耐熱的動(dòng)物。在高溫環(huán)境下，奶牛采食量下降，產(chǎn)奶量大幅度降低，乳蛋白含量減少，發(fā)情不正常和不易受胎，嚴(yán)重影響奶牛的生產(chǎn)力，給奶牛生產(chǎn)造成嚴(yán)重的損失。我國(guó)幅員遼闊，處于熱帶、亞熱帶的地區(qū)面積很大，在北京，每年至少有三個(gè)月的時(shí)間因高溫對(duì)奶牛生產(chǎn)造成嚴(yán)重的不良影響；在南方，這種影響可長(zhǎng)達(dá) 4~6 個(gè)月。在高溫季節(jié)，奶牛的產(chǎn)奶量可下降 20% ～ 40% 以上，這正是我國(guó)南方地區(qū)奶牛業(yè)的發(fā)展及奶牛的生產(chǎn)水平遠(yuǎn)不如北方的主要原因。
牛奶的市場(chǎng)需求與當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展水平密切相關(guān)，因此，我國(guó)南方市場(chǎng)對(duì)牛奶的需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于北方。但牛奶是一種特殊的畜產(chǎn)品，不適于長(zhǎng)期貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，不可能在北方生產(chǎn)牛奶，然后運(yùn)往南方銷售，因此，必須研究、解決奶牛在高溫環(huán)境下的生產(chǎn)問(wèn)題。其研究方向應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。

（ 1 ）高溫對(duì)奶牛生產(chǎn)力的影響機(jī)理。

（ 2 ）在奶牛場(chǎng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)與建設(shè)中減小高溫對(duì)奶牛生產(chǎn)的影響的措施。

（ 3 ）減小高溫環(huán)境影響奶牛生產(chǎn)的飼養(yǎng)管理綜合技術(shù)措施。

（ 4 ）減小高溫環(huán)境影響奶牛生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)、飼料、添加劑等綜合技術(shù)措施。

3.8 原料奶質(zhì)量控制技術(shù)與監(jiān)測(cè)體系的研究

原料奶的質(zhì)量直接影響牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、加工特性及消費(fèi)者的利益與健康。為保證原料奶的質(zhì)量與安全，應(yīng)在如下幾個(gè)方面進(jìn)行必要的研究工作。

（ 1 ）牛奶成分影響因素與控制技術(shù)的研究；

（ 2 ）牛奶衛(wèi)生指標(biāo)影響因素與控制技術(shù)的研究；

（ 3 ）適合我國(guó)國(guó)情的原料奶質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)與監(jiān)測(cè)體系的研究。

3.9 適合我國(guó)國(guó)情的乳制品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、管理體系的研究與開發(fā)

我國(guó)幅員遼闊，自然環(huán)境、氣候條件多樣，區(qū)域建設(shè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平差別很大，而目前我國(guó)乳制品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售體系基本上不能與之相適應(yīng)，這是雖然我國(guó)鮮奶人均占有量很低，但牛奶市場(chǎng)仍然沒(méi)有出現(xiàn)嚴(yán)重供不應(yīng)求局面的重要原因。

因此，有必要進(jìn)行適合我國(guó)國(guó)情的乳制品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、管理體系的研究與開發(fā)，根據(jù)我國(guó)不同地區(qū)自然條件、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等情況研究對(duì)乳制品的需求，針對(duì)需求研究開發(fā)適合的產(chǎn)品種類，配合以相應(yīng)的儲(chǔ)運(yùn)、銷售體系，以此拉動(dòng)乳制品的市場(chǎng)，促進(jìn)奶業(yè)地進(jìn)一步發(fā)展。