“無抗”豬肉 帶來不一樣感覺的舌尖體驗(yàn)

畜牧人編輯部3

   
      無抗生素養(yǎng)殖、無痛屠宰、低溫加工，確保豬肉更安全、更美味；一群北大才子帶來的新技術(shù)新產(chǎn)業(yè)鏈，也給龍巖當(dāng)?shù)剞r(nóng)民帶來更多實(shí)惠。

　　從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的各個利益環(huán)節(jié)受益增效?！∥瘯浻葯?quán)

　　實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村繁榮，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是重要的途徑。——省長蘇樹林

　　21日中午，容和盛（龍巖）公司食堂，肉是桌上的主角——梅菜扣肉、清蒸五花肉、青椒肉片，盤盤精致誘人。

　　“你們先好好嘗嘗，用嘴體驗(yàn)一番！”公司負(fù)責(zé)人趙春增熱情推薦。帶著好奇，記者嘗了嘗，感覺相較平時(shí)吃的豬肉，這肉沒有感覺中的那種腥味，質(zhì)地更柔軟也更富彈性，肥而不膩。趙春增說，這就是“無抗”冷鮮肉，除了好吃，更安全、環(huán)保。

　　龍巖是生豬養(yǎng)殖大市，年出欄量500多萬頭。這幾年，如何在做好食品安全監(jiān)管與生態(tài)保護(hù)的大前提下，又推動生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與農(nóng)民增收，當(dāng)?shù)匾恢痹诓粩嗵剿?。而“無抗”養(yǎng)殖與冷鮮肉加工形成的產(chǎn)業(yè)鏈條，正是其中一個非常不錯的嘗試。而這個產(chǎn)業(yè)鏈的“操盤手”多人畢業(yè)于北大，北大才子山區(qū)養(yǎng)豬，在當(dāng)?shù)匾鸩恍〉霓Z動。

　　山清水秀“無抗”豬過得逍遙

　　下午2點(diǎn)，龍巖午后天氣仍炎熱不已，在福建大用公司秦火保教授帶領(lǐng)下，繞著山間小路，記者前往雁石鎮(zhèn)一生豬養(yǎng)殖場探訪。

　　“隱于這山林之中，空氣清新水質(zhì)純凈，豬過的日子可比我們逍遙多了！”秦教授打趣說，環(huán)境好才能養(yǎng)出好豬，養(yǎng)好豬絕不能把生態(tài)破壞了。

　　走進(jìn)豬欄，記者隱隱感覺到有地方“不對勁”，“你瞧，這大熱天的，并沒有什么臭味。農(nóng)戶的吃住就在這豬欄邊?！鼻亟淌诘脑捵層浾呋腥淮笪颉?/font>

　　他解釋說，所謂“無抗”養(yǎng)殖，就是采用許多生物、物理的方法——通過發(fā)酵使飼料熟化，通過給生豬飼喂益生菌來促進(jìn)保健與輔助防疫，讓生豬基本不生病，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)不用抗生素。另還采用生物除臭的方法，使養(yǎng)豬場告別惡臭熏天。

　　豬場污水排放原本是最頭疼的事。秦教授引入國際先進(jìn)的污水凈化系統(tǒng)，經(jīng)處理，原本墨黑的污水褪了色，處理后的水，達(dá)到養(yǎng)魚的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“無抗”養(yǎng)殖的生豬皮膚呈粉紅色，屁股更圓、肩更寬、腿部也結(jié)實(shí)有力。

　　“我們把無抗養(yǎng)殖技術(shù)教給農(nóng)民，出欄的豬再全部回購，即保護(hù)了環(huán)境，又讓農(nóng)民有了穩(wěn)定收入?！鼻亟淌谡f。

　　音樂加桑拿“無痛”屠宰肉更鮮

　　大用公司（養(yǎng)殖）與容和盛（屠宰）合作組成產(chǎn)業(yè)鏈，記者進(jìn)入生產(chǎn)流水線，親眼見識到一頭活豬變成白條肉的全過程。

　　下午5點(diǎn)，生豬送進(jìn)待宰欄，那里好比是一個“豬賓館”，很寬敞，有輕松的音樂，還配有噴霧裝置和自動飲水設(shè)備，工作人員戲稱為“先沖淋浴、再洗桑拿”。

　　一個多小時(shí)后，休息好后的豬開始被乖乖地“請”入傳輸電梯，進(jìn)入全自動三點(diǎn)式電擊暈機(jī)，對它們頭部和心臟部位同時(shí)過電，活豬瞬間失去知覺，在無痛感的情況下，躺著被送入屠宰車間，進(jìn)行放血、脫毛、燎毛、切劈等。電擊將活豬全麻醉，直接減少了豬的肌肉緊張、淤血等，確保肉質(zhì)的原汁原味和營養(yǎng)成分。

　　從分割加工到流通再到銷售過程，肉品始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，保證了肉質(zhì)的鮮美，成品也就是我們說的冷鮮肉。

　　福建大用公司總經(jīng)理陳琳畢業(yè)于北大，一次偶然的機(jī)會，他得知北大專家秦火保早在1988年就開始了“無抗”養(yǎng)殖研究，他和團(tuán)隊(duì)成員（還有兩位北大校友）把這一項(xiàng)目帶回福建推廣，創(chuàng)立了國內(nèi)首家無抗豬肉生產(chǎn)基地。

　　陳琳告訴記者，未來公司將建年處理200萬副生豬臟器的生物醫(yī)藥原料提取廠，通過生物醫(yī)藥開發(fā)，提升生豬養(yǎng)殖業(yè)的附加值，讓農(nóng)民獲得更多實(shí)惠。