年豬這塊蛋糕很大或帶動(dòng)“年豬農(nóng)場(chǎng)”

畜牧編輯

　　臘月十三，雨后的空氣里，有一股濕漉漉的清新。對(duì)金華人來(lái)說(shuō)，臘八一過(guò)，這過(guò)年的滋味就開(kāi)始顯現(xiàn)了?！坝胸i過(guò)年，不用愁錢(qián)”，年豬也表示著人們對(duì)來(lái)年的美好期望。自家養(yǎng)豬的農(nóng)民，臘月十幾后，就開(kāi)始“殺年豬”，為謝年（浙江農(nóng)村的一種祭祀活動(dòng)）做準(zhǔn)備。
　　吃了年豬肉等過(guò)年
　　在金華農(nóng)村殺年豬是件大事，不僅要挑選吉日，事先還會(huì)告知親朋好友來(lái)家里聚聚。58歲的武義人董玉球說(shuō)，在武義農(nóng)村仍有一些農(nóng)戶(hù)保留著養(yǎng)年豬習(xí)慣。一個(gè)農(nóng)戶(hù)家里殺年豬，鄰居家的大人、孩子都會(huì)過(guò)來(lái)，大人幫忙壓豬腳，小孩一旁看熱鬧。豬殺好后，請(qǐng)親戚們吃“豬散福”，大碗喝酒，大塊吃肉，那個(gè)豪爽不是一般酒席能比的，既聯(lián)絡(luò)感情，也慶賀新年。

　　作為年豬，豬頭豬尾一般會(huì)留在家中，等大年三十前謝年時(shí)用，其他則留下贈(zèng)予親朋好友、過(guò)年自吃或招待客人，多余的肉就以略低于市場(chǎng)的價(jià)格賣(mài)給鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親。農(nóng)戶(hù)家的年豬也十分受城里人青睞。“農(nóng)戶(hù)家里年豬不喂飼料，專(zhuān)吃米糠跟野草，豬肉特別香；現(xiàn)在難得碰上有，我得多買(mǎi)一些。”聽(tīng)說(shuō)有山里農(nóng)戶(hù)家殺年豬，生活在武義城區(qū)的袁阿姨每年都會(huì)趕去買(mǎi)幾十斤肉，作為年貨。
　　除了吃，在浙江一帶，謝年是年豬的主要功能之一。武義縣文化館民俗研究員唐桓臻介紹說(shuō)，謝年又稱(chēng)送年、謝佛，大多在農(nóng)歷十二月三十進(jìn)行。謝年時(shí)，農(nóng)戶(hù)都要準(zhǔn)備自己養(yǎng)的年豬豬頭與豬尾等作為祭品，然后全家人一起祈求五谷豐登、六畜興旺、保佑大家身體健康，合家平安等等；最后焚燒錠帛，鳴放鞭炮，灑酒于地。
　　逐漸消失的“年豬”味道
　　然而，近年來(lái)，養(yǎng)土年豬的農(nóng)戶(hù)越來(lái)越少了，只有在一些很偏僻的村子里還能找到。在集市上賣(mài)了20多年肉的陳廣福感嘆道，現(xiàn)在養(yǎng)豬成本高、不劃算，家家戶(hù)戶(hù)基本都不養(yǎng)豬了，年豬越來(lái)越少，殺年豬、豬頭謝年的習(xí)俗也在一點(diǎn)一點(diǎn)淡去。為找一家殺年豬的農(nóng)戶(hù)，筆者費(fèi)了不少周折。
　　以前殺年豬，屠夫是最忙碌的人，既要忙自己的生意，又要給各家各戶(hù)幫忙，因此凌晨3點(diǎn)多就要起床，挨家挨戶(hù)幫忙。武義上端頭村的老屠夫陳國(guó)茂告訴筆者，當(dāng)?shù)氐耐婪蜻@幾年基本都不用起大早幫人殺年豬了。他說(shuō)六七年前村里還有幾十戶(hù)人家養(yǎng)豬，這幾年養(yǎng)豬的，全村都不超過(guò)10戶(hù)。
　　武義坦洪鄉(xiāng)陽(yáng)坑塘的養(yǎng)豬戶(hù)藍(lán)師傅向筆者算了一筆賬：養(yǎng)一頭年豬，十個(gè)月左右才能出欄；而養(yǎng)豬大戶(hù)吃飼料的豬，只要四個(gè)月就能出欄，而最后豬販子來(lái)收購(gòu)的價(jià)格卻相差無(wú)幾。這幾天，肉豬的價(jià)格是720元左右每擔(dān)（100斤），一頭豬的利潤(rùn)好一點(diǎn)也就是二三百塊錢(qián)。"現(xiàn)在家門(mén)口打工1天就能賺100元，誰(shuí)還想去養(yǎng)豬，干脆花錢(qián)買(mǎi)豬肉算了，又省事又劃得來(lái)。"陳國(guó)茂告訴記者，當(dāng)?shù)氐纳i販子現(xiàn)在基本是從養(yǎng)豬大戶(hù)手里買(mǎi)豬，豬肉味道也跟以前不一樣，沒(méi)那么鮮美了，殺年豬的熱鬧景象一去不返?！澳曦i這一習(xí)俗，恐怕只能成為一代人的記憶了。”
　　回味里“年豬”卷土重來(lái)
　　農(nóng)家養(yǎng)的年豬越來(lái)越稀少，但是青睞年豬的人卻越來(lái)越多。“年豬”還能熱鬧起來(lái)嗎？一些小養(yǎng)殖場(chǎng)還有養(yǎng)豬大戶(hù)開(kāi)始嘗試開(kāi)拓這塊市場(chǎng)。
　　在武義郭洞景區(qū)附近的一條山谷里，記者幾番打聽(tīng)，找到了這家提供年豬“私人定制”的小農(nóng)場(chǎng)主金星。金星說(shuō)， 2013年初養(yǎng)的20幾頭土豬，只剩下8頭了，而且也都已經(jīng)被城里的老主顧預(yù)定一空。
　　“年豬銷(xiāo)路那么好，明年我得考慮多養(yǎng)幾頭了?！苯鹦谴蛩惆阎?chē)畮桩€毛竹園跟杉樹(shù)林都租下來(lái)，讓小年豬在更寬闊、更綠色的環(huán)境里去奔跑、玩耍，這樣子放養(yǎng)出來(lái)的豬品質(zhì)會(huì)更加好。
　　據(jù)了解，在金華，提供年豬“私人訂制”這種小眾服務(wù)的已有好幾家。早在2013年初，金華兩頭烏豬文化主題餐廳經(jīng)理吳軍就在自己的養(yǎng)豬場(chǎng)推出了認(rèn)養(yǎng)年豬的活動(dòng)。市民可以去認(rèn)養(yǎng)一頭20多斤的兩頭烏仔豬，3188元一頭，養(yǎng)上一年，出欄時(shí)大約120多斤，宰殺后出肉七八十斤，平均下來(lái)每斤肉約40元。目前已經(jīng)訂出去100多頭。除了金華本地市民，寧波、溫州等地也有一些個(gè)人和單位前來(lái)預(yù)訂。
　　在武義柳城小黃山風(fēng)景區(qū)，臘月殺年豬、吃豬散福已經(jīng)成為該景區(qū)的“年味旅游”的特色招牌，每個(gè)周末，都有很多慕名前來(lái)的游客?！凹t燒肉、腌菜燒肉、大蒜燒豬血，都是現(xiàn)殺現(xiàn)燒?！睆纳虾Ｌ匾廒s來(lái)體驗(yàn)“年豬”文化的周小姐興奮地告訴記者，這邊看完殺豬，那邊就有一大桌的“全豬宴”等著自己，鮮得讓人直流口水。“年豬這塊蛋糕很大，我們計(jì)劃接下來(lái)開(kāi)辦‘年豬農(nóng)場(chǎng)’?！蔽淞x本地規(guī)模最大的養(yǎng)豬基地“旭紅農(nóng)場(chǎng)”負(fù)責(zé)人王旭紅說(shuō)。（來(lái)源： 浙江日?qǐng)?bào) 　 作者： 溫君凱 朱躍軍 楊軍雄 ）