生物酶蛋白對(duì)生長(zhǎng)育肥豬肉質(zhì)及瘦肉率的影響試驗(yàn)

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試驗(yàn)一："生物酶蛋白"對(duì)豬肉品質(zhì)的影響

以重量及身體狀況相近的150頭長(zhǎng)白豬（仔豬）為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，劃分為3組：Ⅰ組（50頭）為對(duì)照組，Ⅱ組（50頭）在飼料中添加抗生素，Ⅲ組（50頭）在飼料中添加"生物酶蛋白"至100公斤左右出欄，進(jìn)行肉質(zhì)對(duì)比試驗(yàn)，對(duì)胴體色澤、瘦肉率、肉質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。

1.胴體色澤的比較：技術(shù)人員以胴體色澤進(jìn)行分?jǐn)?shù)評(píng)定，評(píng)定分?jǐn)?shù)為5分制（5分為優(yōu)）對(duì)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

Ⅰ組分?jǐn)?shù)集中在2、3、4分（合79.3%）平均分為2.84

Ⅱ組分?jǐn)?shù)集中在1、3、4分（合73.3%）平均分為3.01

Ⅲ組分?jǐn)?shù)集中在3、4、5分（合80.7%）平均分為3.59

2.瘦肉率的比較：采用回歸方程估測(cè)法

三元回歸方程y=68.16-0.064x1+0.041x2-4.627x3R=0.685**

y:瘦肉率x1:活重x2:胴體重x3：平均膘厚

統(tǒng)計(jì)計(jì)算結(jié)果：Ⅰ組y=0.556Ⅱ組y=0.589Ⅲ組y=0.617

3.肉質(zhì)評(píng)定：屠宰前24h禁食，可飲水，采用電擊法（電流為1.5安，

（1）肌肉顏色評(píng)定：屠宰后2h內(nèi)進(jìn)行肌肉色澤評(píng)定，采用5級(jí)分制標(biāo)準(zhǔn)肉色評(píng)分圖評(píng)定（3分為優(yōu)）。Ⅰ組色澤略微泛白，平均分為2.67；Ⅱ組色澤鮮紅色，平均分為3.32；Ⅲ組色澤最好。

（2）肌肉PH值：屠宰后30-35分鐘測(cè)樣，測(cè)試部位為左胴體倒數(shù)第三根肋骨距背中線約8-10cm處背最長(zhǎng)肌，寬、厚均為4cm，測(cè)ph值，冰箱4度保存，測(cè)PH值。三組間無(wú)顯著差異（P＜0.05）。

（3）大理石紋：取左胴體末胸椎處背最長(zhǎng)肌橫切面，以5級(jí)分制評(píng)定（3分為優(yōu)）。Ⅰ組平均2.27Ⅱ組平均4.02Ⅲ組平均3.21.

（4）嫩度和香味：嫩度采用擠壓法和感官評(píng)定法進(jìn)行判定，香味采用感官評(píng)定。其中Ⅱ組與Ⅲ組感官評(píng)定差異顯著，Ⅲ組嫩度和香味明顯好于Ⅰ組與Ⅱ組，其余差異不顯著。

（5）持水率：稱取2-3腰椎背肌約100g，厚切1cm的薄片，直徑2.5cm取樣器取樣，用百分之一電子天平稱重W1,用壓力儀緩慢加壓至35kg保持5分鐘，迅速解除壓力稱重W2，失水率=（W-W2）/W1，計(jì)算持水率。三組差異比較明顯，Ⅱ組與Ⅲ組差異顯著（P＜0.05），說(shuō)明添加抗生素在提高瘦肉率的同時(shí)大大降低了肉的品質(zhì)，"生物酶蛋白"則能提高其品質(zhì)。

4、生物酶蛋白對(duì)妊娠哺乳母豬糞便中大腸桿菌數(shù)量的影響試驗(yàn)