改變豬價，從“心”開始

007畜牧

                                                                     文：IRIS
題記:豬價低迷，行業(yè)人士的心情誰也不會好到哪里去，最近的文章總是說:散養(yǎng)戶撤出是大趨勢，淘汰是最終結(jié)果。其實每一頭豬都猶如嬰兒，辛苦將其養(yǎng)大，是非常不容易的，甚至牽涉到農(nóng)民的幸福，從大體來說，散戶經(jīng)濟可以反映國民的幸福指數(shù)的，有許多散戶養(yǎng)出來的豬甚至比規(guī)?；i場質(zhì)量要好，筆者認為國家之所以不動，是因為我們業(yè)內(nèi)人士沒有從絕大多數(shù)人的利益角度給予很好的建議。我們是社會主義國家，是為絕大多數(shù)人謀取利益的，筆者認為無論是散戶也好，還是規(guī)模也好，還是大企業(yè)也好，都需要精簡，提升效率，只有從自己出發(fā)，本著為大多數(shù)人謀取利益的角度出發(fā)，發(fā)展更適合自己的道路。簡要的說，要淘汰全民一起行動，我們要GPI,更要基尼系數(shù)，更要國民幸福指數(shù)。本文筆者主要是為行業(yè)變化提倡一個方向，期盼行業(yè)發(fā)展的更平衡，更和睦。

　　從2013年12月末到現(xiàn)在，豬價一直在地位飄蕩，養(yǎng)豬人的心情也是灰蒙蒙一片。很多文章也順勢而生，仔細掰掰，有討伐進口肉的，有抱怨收儲不力的，有期望再次收儲的，有點撥迷霧催促養(yǎng)豬戶淘汰母豬的，還有同情養(yǎng)豬戶，甚至還有借助時下最火“文章體”感概的，在這里，筆者也來探討一下中國的豬價，說說自己的看法，不喜歡可以拍磚。

　　
                                                  表1 中國近30年豬價變化情況

　　之前專家給出的“豬周期”表明豬價一直是“一年漲一年平一年跌”，在實際運作中，國家的政策變化、天氣變化、疾病變化、農(nóng)民收入變化、原料價格變化均可影響豬周期。除此之外，政府收儲干預(yù)變化也會改變豬周期，同時國家經(jīng)濟的發(fā)展以及人們的生活水準和購買力也會在一定程度上影響豬價?，F(xiàn)在豬價一直處于低迷狀態(tài)，各方人士不再相信“豬周期“據(jù)有關(guān)網(wǎng)站調(diào)查，62%的業(yè)內(nèi)人士認為周周期拉長了，25%認為豬周期變短了，還有12%的人認為豬周期根本就是一個”偽命題“。也有很多人認為此次豬價下跌，是由于中國市場要與國際接軌，是全球市場倒逼中國市場，所以一定要站在國際角度上看此次行情低迷，這是養(yǎng)殖業(yè)的拐點，未來豬價還會繼續(xù)回升。

　　淘汰母豬是產(chǎn)能過剩必須要面對的結(jié)果，但是，農(nóng)戶辛勤飼養(yǎng)的“母豬”不是天上掉下來的餡餅，而是農(nóng)民從牙縫中擠出來的“資金”，面對必須要淘汰的趨勢，很顯然是珍惜，等待別人先去淘汰，這也就是所謂的“惜售”心態(tài)，再者規(guī)?；潭雀叩酿B(yǎng)殖者對于此更是不屑一顧，因為它后面比較強大的資金鏈支撐，所以淘汰的進程自然是保持在低水位。還有很多人抱怨的能繁母豬補貼政策，也在一定程度上抑制了母豬淘汰的進程。

　　筆者認為：要想解決一件事情，就要先分析原因，經(jīng)過。筆者曾經(jīng)在畜牧人網(wǎng)站進行了一個小調(diào)查，向業(yè)內(nèi)人士征集對此次豬價低迷的原因分析，所備用選項共有15條，其中34%的人認為是“供大于求，”；22%認為“產(chǎn)能過剩”；還有18%的認為國家政策不力。很顯然這三者是最主要的原因，的確，市場是最主要的調(diào)節(jié)者，也是劊子手，在中國當今6萬的養(yǎng)豬戶，必須要面對“供大于求“的局面，弱者必須要被淘汰，強者才能生存得更好，生產(chǎn)力才能不斷發(fā)展。很多業(yè)內(nèi)人士認為要淘汰母豬，降低產(chǎn)能，可是誰都知道：母豬也是養(yǎng)豬戶一把飼料一把辛酸地養(yǎng)大，淘汰談何容易，那么能否全部吸收呢，現(xiàn)在我們回過頭在分析養(yǎng)豬業(yè)這一完整的產(chǎn)業(yè)鏈，我們可以想到上游是養(yǎng)豬戶，中游有飼料商參與，下游是收購商和屠宰商，最后是冷鮮肉收購。我們將這一完整產(chǎn)業(yè)鏈看成一個完整的機體，現(xiàn)在屬于“過肥胖”體態(tài)，套用中醫(yī)的一句話說“痛則不通，通則不通。”我們要想把那點疼痛解決，只有從上面向下面疏通，在這個產(chǎn)業(yè)鏈找到突破口。這樣筆者就看到了下游的屠宰和收購，試問當今的屠宰和收購機制完善嗎？我們來看看：一下紅色字體內(nèi)容摘自國際畜牧網(wǎng)《豬業(yè)科學(xué)》

　　1計劃經(jīng)濟階段（解放后至改革開放前）

　　計劃經(jīng)濟體制下，大豬內(nèi)銷分級辦法：

　　1.1按出肉率定等，毛重計價

　　即按豬宰殺后肉重占活重的多少，確定等級和單價。

　　出肉率=生豬肉重/生豬活重×100%

　　生豬肉重=生豬活重-副產(chǎn)品重量-食口重量

　　副產(chǎn)品重量=頭重+爪重+尾重

　　食口重量，即胃腸內(nèi)容物。食口越大，出肉率越低。按食口可將豬分成大肚、平肚、小肚、癟肚四類。

　　1.2按毛重定等，毛斤計價

　　即按豬活重大小，劃分等級。方法簡便易行，但對飽食、大肚豬就難以估量。

　　2經(jīng)營體制改革轉(zhuǎn)型階段（上世紀80年代至今）

　　2.1外銷生豬活體分級

　　2.1.1供港活大豬標準（外經(jīng)貿(mào)部1983年制定）

　　1）等級評定

　　一級（良種豬）：到港體重80-90kg，四腿瘦肉率27%以上（30%左右）；

　　二級（改良豬）：到港體重70-80kg，四腿瘦肉率25%以上（25%-27%）。

　　2）質(zhì)量標準

　　品種：外國良種豬、純雜、四元、三元雜交豬、國內(nèi)培育的良種豬。

　　體型：頭小，頰輕，拱腰，吊肚，尾根粗，腰背平，前后腿豐滿結(jié)實。

　　瘦肉率：良種豬30%左右，改良豬25%以上。

　　體重和日齡：良種豬到港體重180-210日齡體重80-90kg；改良豬180-210日齡體重70-80kg。

　　2.1.2供港中豬的規(guī)格和分級（上海市食品進出口公司1986年制定）

　　品種：二洋一上（上海白豬）、一洋一上。

　　體型：頭小，嘴短，頰輕，身材矮短，腳骨細而結(jié)實，肩胛肌肉豐滿，背腰直而腹?。ǖ醵牵?，體質(zhì)結(jié)實，毛色為白色。

　　瘦肉率：良種豬甲的四腿瘦肉率27%以上，良種豬乙25%以上，普通豬20%以上；低于20%的不收購。

　　體重和日齡：良種豬到港體重90-120日齡為35-40kg。

　　2.1.3供港乳豬的規(guī)格和分級

　　品種：小型早熟種、二元雜交豬

　　要求：健康無病，皮毛光滑，皮無傷痕，體型飽滿，毛白色。

　　體重和日齡：35日齡為7-8kg（酒席上用6.06kg，中乳豬8.48kg，大乳豬8.48-12.12kg）。

　　2.2內(nèi)銷生豬收購分級（上海市食品公司1989年制定、1993年作了調(diào)整）

　　一等：體重75-80kg的價格，123元/50kg；

　　二等：體重65-75kg的價格，121元/50kg；

　　三等：體重85-95kg的價格，119元/50kg。

　　實行季節(jié)差價，上下幅度掌握在15%。

　　2.3內(nèi)銷瘦肉型豬的活體分級

　　一級：國外引進的瘦肉豬品種、國外良種與國內(nèi)良種的二元、三元雜交豬；體重90-100kg，膘厚1.8cm以下。

　　二級：國外良種純雜、國內(nèi)培育品種、三元雜交豬；體重80-90kg或101-110kg；膘厚1.9-2.5cm。

　　三級：達不到一、二級的國外良種、地方良種豬；體重80kg以下、110kg以上；膘厚2.6cm以上。

　　3豬胴體分級國家標準的出臺

　　1988年，制定了《帶皮鮮、凍片豬肉》（GB/T9959.1-1988）和《無皮鮮、凍片豬肉》（GB/T9959.2-1988）國家標準。

　　2001年進行了修訂，將這兩項國家標準合并為《鮮凍片豬肉》（GB9959.1-2001）

　　上述標準設(shè)了兩個指標：背膘厚度（即脂肪厚度）和半胴體重量（帶皮、無皮）。建議今后再修訂時增設(shè)一項，改為胴體重、背膘厚度、瘦肉率3項?？茖W(xué)試驗時，再增設(shè)顏色、保水性、大理石花紋、嫩度和風味（主要測核苷酸和谷氨酸鈉含量）等5項，共8項。

　　總體來說，現(xiàn)在國標對胴體的分級還是按照“第六、第七肋骨中間平行至第六胸椎棘突前下方，除皮后的脂肪層厚度”來分的，事實上，不同品種的豬，即使6，7肋骨部位的背膘厚度一樣，但其他部位的肥膘厚度差異會很大。收購商收貨時候都拿著尺子一片片量的，還是會被賣場投訴，因為其他部位膘很厚。筆者在這里暫且不談我們國家是否合理，先看看加拿大的豬肉收購制度，加拿大的絕大部分肉豬是根據(jù)胴體的價值付款的。這樣，在屠宰前生產(chǎn)商對肉豬加以鑒別，以保證屠宰合格肉豬取得收入，就是非常必要的了。分級的主要目的是降低脂肪含量，極大地減少了飼料糧的用量，為生豬生產(chǎn)者節(jié)省了數(shù)百萬加元，也為豬肉加工商節(jié)省了清除和提取多余脂肪的成本。2014年加拿大官方豬肉質(zhì)量標準(CPQS) 中的肉色，脂肪顏色和大理石紋（肌內(nèi)脂肪）標準已經(jīng)由加拿大豬肉國際組織(CPI)公布。該標準包含6種肉色水平，4個脂肪顏色評分以及6個大理石評分，這種分類代表了不同水平的肉質(zhì)屬性。另外據(jù)稱，加拿大將于2014年1月1日起執(zhí)行生豬溯源項目。這樣就可以從豬肉分級標準和溯源兩個方面將生豬收購更加細分，如果不符合這兩個項目的生豬將會以降價或者淘汰處理。這樣淘汰就減少了很大一部分，也疏通了行業(yè)的商品流動鏈。也許很多人會說“中國飼喂的豬品種不同，無法以一個標準來決定，但收購多年的人都知道里面的差別其實不大。如果豬肉的分級也如同牛肉那么比較完善的話，很有可能在一定程度上緩解產(chǎn)能過大，也會從經(jīng)濟利益和收購標準上倒逼養(yǎng)豬戶真正去琢磨將豬養(yǎng)到“最佳質(zhì)量“，鼓勵生產(chǎn)瘦肉率最高、質(zhì)量最高的豬肉，也專注包括飼料，環(huán)境，甚至還有疾病預(yù)防的投入，這樣養(yǎng)豬戶的心不再隨著“豬價”而忽上忽下，潛心養(yǎng)豬，整個行業(yè)也將更加穩(wěn)定前行。

　　再看看最近BPEX做出的努力，他們計算出了在不同的飼料價格基礎(chǔ)上，胴體重每增加5kg所獲得的超出飼料成本的利潤（歐元/豬）(下圖)，目的是為生產(chǎn)商提供一種資金流動的計算，制作資金流動模型，這樣在生豬達到與去年上市重相似的重量時，再關(guān)注豬價變化動態(tài)，然后制定自己的流動計劃?？此剖菦]有成果的勞動，但是筆者認為，這正好可以省去中國養(yǎng)豬人時時刻刻關(guān)注豬價的心態(tài)。

　　路漫漫其修遠兮，我們國家的生豬在面臨當前如此長的低迷時期時，是否該靜下心反思究竟問題出現(xiàn)在什么地方，國家當如此，我們每一個行業(yè)人士包括養(yǎng)豬人是否都應(yīng)該反思呢？希望在“淘汰”到最后時刻，我們依然有資本可以絕地反擊。

　　“我們的困境在于我們討厭變化，同時卻又熱愛變化；我們想一切如故，但又要變得更好?！薄猄idney Harris
該貼已經(jīng)同步到 007畜牧的微博

幽谷夢笛

樓主見解很地道啊，只是大方向如何，老百姓實在沒有話語權(quán)，很多情況下都是肉儲決定市場，進而左右市價。普通養(yǎng)殖戶一方面沒有專業(yè)的養(yǎng)殖管理，瘦肉率難以達到高標準，另一方面，即使達到了，也會因為各種原因賣不到好價錢，收益不理想。尤其在如今這個亂世，實在是心寒、心痛啊……

小馬哥

需要培養(yǎng)消費者！

小利07

平衡發(fā)展才行

007畜牧

網(wǎng)友心聲1、淘汰管理水平差的，反對根據(jù)規(guī)模一刀切，小的就要被淘汰。反對用財政的錢補貼規(guī)模場。
2、　　不斷提高自己養(yǎng)殖水平 這是我們最應(yīng)該關(guān)心的
3、　　關(guān)注行業(yè)希望是看到危機，通過看行業(yè)看到我們的不足 及時彌補

007畜牧

幽谷夢笛 發(fā)表于 2014-4-11 17:19
樓主見解很地道啊，只是大方向如何，老百姓實在沒有話語權(quán)，很多情況下都是肉儲決定市場，進而左右市價。普 ...

嗯 希望大家能一起呼吁行業(yè)做出變化吧

007畜牧

小馬哥 發(fā)表于 2014-4-11 17:22
需要培養(yǎng)消費者！

政策是個引導(dǎo)

ljf1212

路漫漫，一線傷不起，在整個產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)，每一次低谷都意味著整合，整合帶來的會是什么，攸關(guān)的畜牧人集中在最底層，行業(yè)陣痛，重傷的還是底層。

lzm_001

007畜牧 發(fā)表于 2014-4-11 17:20
嗯 希望大家能一起呼吁行業(yè)做出變化吧

行業(yè)的變化不是呼吁的哦

小馬哥

以真實數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的均衡生產(chǎn)為最好，畢竟消費也是越來越均衡了，或者豬肉的消費比例在下降！白羽肉雞估計也是！

007畜牧

lzm_001 發(fā)表于 2014-4-11 19:59
行業(yè)的變化不是呼吁的哦

是個引導(dǎo)作用，很多變化我們不能主導(dǎo)，但是我們可以提出正確的引導(dǎo),規(guī)范觀念。這也是經(jīng)濟學(xué)家存在的意義

007畜牧

小馬哥 發(fā)表于 2014-4-12 08:05
以真實數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的均衡生產(chǎn)為最好，畢竟消費也是越來越均衡了，或者豬肉的消費比例在下降！白羽肉雞估計也 ...

有點味道 不錯 均衡是最后的局面 我們需要摸索這種均衡局面的數(shù)據(jù) 感謝