又到一年麥子季，關(guān)于小麥你了解多少~歡迎補充

夜樵

小麥的營養(yǎng)特征：
      很多國家把小麥作為家禽日糧的主要能量來源。由于對小麥的分類方法有多種，因而關(guān)于所使用的小麥的確切類型經(jīng)常出現(xiàn)混亂。傳統(tǒng)上小麥分為冬小麥和春小麥，按主導氣候和土壤條件的原因而被栽培與不同的地區(qū)。有時，小麥按重皮顏色分為紅小麥或者白小麥。還有一種分類方法把小麥分為硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。過去，多數(shù)冬小麥是白的、軟粒的。而春小麥是紅的、硬粒的。從飼用價值上來說，主要看小麥是硬粒還是軟粒的，因為這影響它們的成分，特別是蛋白質(zhì)。由于作物育種的發(fā)展，如今小麥的顏色和栽培時間更為多樣。硬粒小麥的蛋白質(zhì)中有較多的部分與淀粉結(jié)合，因此含有較多富含賴氨酸的蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)對烘焙面包有用，而軟粒小麥只能用于制作餅干和糕點。硬粒小麥是很硬的小麥，用于制作面團。這些小麥之所以有物理硬度是由于淀粉之間的結(jié)合牢固并含有豐富的蛋白質(zhì)。
      根據(jù)“軟”、“硬”而區(qū)分的不同品種的小麥在AME和氨基酸消化能力方面似乎沒有穩(wěn)定的差異。將黑麥基因轉(zhuǎn)入小麥后焙烤特性明顯改善，這個作用比較穩(wěn)定。這種轉(zhuǎn)基因小麥品種（經(jīng)常稱為1B→1R）的氨基酸消化率低于非轉(zhuǎn)基因品種，在賴氨酸消化率方面的差異可以達到18%。
      小麥的分級體系也和玉米一樣，根據(jù)容重、破損籽粒和雜物的比例而定。對于2級小麥，雜物和破損籽粒的最大允許量是5%。飼料級小麥的破損粒和雜物含量可以超過20%。
       小麥的成分一般叫其他谷物更加多變。即使在硬質(zhì)小麥中，蛋白質(zhì)含量的變化范圍可以從10%到18%，這與品種差異和生長條件的變化有關(guān)。所屬硬粒小麥在收獲以后不必進行干燥，因為干燥條件和小麥收獲時的含水量似乎對其飼用價值不大。生長時的環(huán)境溫度似乎是影響小麥含氮量的主要因素，高溫可使小麥的含氮量提高100%，而賴氨酸和淀粉的相對含量卻趨于下降。
      在有些種植地區(qū)，有時有霜寒小麥或發(fā)芽小麥供飼料工業(yè)使用。霜害能有效的組織淀粉合成。因此是小麥小而癟。正常小麥的百粒重應在27g左右，而嚴重霜害小麥的百粒重可降到14~16g左右?？梢灶A期，霜害小麥的代謝能水平會下降。在這些條件下，蒲式耳重和代謝能之間有很好的相關(guān)。但是，對于未受傷害的小麥，能量和容重之間的關(guān)系似乎與此不同。
      有時，小麥會在地里發(fā)芽。發(fā)芽小麥很可能僅僅因為外觀而被拒絕使用，但是研究表明，他們的代謝能水平值下降了3%~5%。只要烘干到≤14%水分，飼喂發(fā)芽小麥是沒有問題的；如果在價格上在打個折扣，飼喂發(fā)芽小麥在經(jīng)濟上也是合算的。但是，被銹病污染的小麥可能會更嚴重地影響其飼用價值，代謝能只可能下降達25%。
      雖然小麥的蛋白質(zhì)含量比玉米要高的多，供應的能量只是略為少些，但是如果在日糧中的用量超過30%就可能造成一些問題，特別是對有禽。小麥含有5%~8%的戊糖，后者可能引起消化物粘稠度的問題，導致總體的日糧消化率下降和糞便濕度增大。主要的戊糖成分是阿拉伯木聚糖，它與其他的細胞壁成分相結(jié)合，能吸收比自身重量高達10倍的水分。但是，家禽不能產(chǎn)生足夠數(shù)量的木糖酶，因此這些聚合物就能增加消化物的粘稠度。多數(shù)幼齡家禽（＜10日齡）中所觀察到的小麥代謝能下降10%~15%，這個現(xiàn)象很可能就與它們不能消化這些戊糖有關(guān)。小麥飼養(yǎng)試驗的結(jié)果之所以變化多端，可能多半是因為小麥本身的戊糖含量多變，再加上我們不能根據(jù)簡單的賤死分析來預測飼用價值。隨著小麥的儲存時間的延長，其對消化物粘稠度的負面影響似乎會下降。通過限制小麥的用量（特別是對于幼齡家禽）和/或使用外源的木聚糖酶，可以在一定程度上控制消化物的粘稠度問題。
      小麥還含有α-淀粉酶抑制因子。雖然這些抑制因子尚未完全弄清楚，但據(jù)認為它們是白蛋白，主要存在于淀粉中。制粒時應用的較高溫度似乎可以破壞這些抑制因子。與玉米相比，小麥的有效生物素含量也很低。當用玉米飼喂家禽時，有時很難通過除去日糧中的合成生物素而誘導生物素缺乏癥狀，但是飼喂小麥是很快就會出現(xiàn)問題。新出殼的雛雞的肝臟生物素水平約3000ng/g，但飼喂小麥的雞在14日齡時這個指標就下降到600ng/g。每千克日糧中加入50ug生物素可使肝臟的生物素儲備增加一倍，添加300ug/kg則可使肝臟生物素儲備恢復到1日齡時的水平。還有人關(guān)注，小麥是否會提高肉仔雞壞死性腸炎的發(fā)病率。小麥似乎能為某些病原菌的繁殖提供較為適宜的培養(yǎng)基。磨得很細的小麥問題最為嚴重，用碾壓磨加工的小麥可緩解壞死性腸炎的發(fā)病率。磨得很細的小麥也可引起幼齡家禽的“糊嘴”問題。小麥中的蛋白質(zhì)較黏，會年付在家禽的喙部。"糊嘴"嚴重時會降低采食活力，增加飲水杯中飼料的沉積，在嘴部為細菌和霉菌提供理想的培養(yǎng)基。小麥粗磨可以解決這些問題。
      肉禽日糧中使用小麥可以改進顆粒的牢固性。能使硬粒小麥焙烤性能得到提高的那些蛋白質(zhì)也有助于在制粒時黏結(jié)飼料原料。在日糧中加入≥25%小麥，可以起到在難制粒日糧中添加黏結(jié)劑的作用。
      小麥的一個優(yōu)點是可以整粒飼喂10~14日齡以后的家禽。飼喂整粒小麥加上含有適量礦物質(zhì)和維生素平衡的飼料可以為農(nóng)民利用自產(chǎn)小麥提供一種很經(jīng)濟的經(jīng)營方式。在最近的研究中，我們?yōu)槿庾须u提供了常規(guī)的3中日糧飼養(yǎng)法，或者是從7日齡至21日齡，雄性肉仔雞任意才是才是小麥的數(shù)量約為其日糧的15%；從21~35日齡增加到34%；從35~49日齡增加到41%。這些雞的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)所示。體重僅略有所降低，但是胴體重顯著下降，胸肉產(chǎn)量約減10%。然而，自由采食小麥的飼養(yǎng)法使每千克增重的飼料成本節(jié)省了10%，每千克胸肉的飼料成本無差異。據(jù)認為，給肉仔雞飼喂整粒小麥的另一個好處是對球蟲病實行自然控制。飼喂整粒小麥可刺激肌胃和胃部的活動力，據(jù)認為，這樣的環(huán)境（酸性環(huán)境級胃部活動力增強）能降低球蟲卵囊的成活率。

   自由采食小麥的肉雞表現(xiàn)



潛在問題：
      小麥含有不同量的木聚糖，它難以消化，導致糞便變得稀而粘稠，消化率下降。使用合成的木聚糖酶可以克服這個問題。飼喂的日糧中如果小麥的含量超過30%會導致喙部/嘴梗塞，降低采食力。這些物質(zhì)積累在嘴里，會為霉菌和霉菌毒素的發(fā)展提供條件。把小麥磨得粗一些可以解決這個問題。當把小麥用作主要的谷物原料時，需要添加較高水平的生物素，因為據(jù)報道，小麥的生物素的有效性只有0~5%。