“新活營(yíng)養(yǎng) 美味發(fā)酵”--博善專訪中山市白石豬場(chǎng)有限公司楊玉堅(jiān)副總經(jīng)理

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　　新活營(yíng)養(yǎng)，美味發(fā)酵“——博善追尋美味大型走訪活動(dòng)正在火熱進(jìn)行中。7月2日，博善團(tuán)隊(duì)來(lái)到了中山市白石豬場(chǎng)有限公司，與楊玉堅(jiān)副總經(jīng)理進(jìn)行了深入的溝通。

　　博善團(tuán)隊(duì)：中山市白石豬場(chǎng)是有良種繁育、飼料加工以及品牌肉連鎖經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)整體化的現(xiàn)代農(nóng)牧企業(yè)，肉質(zhì)是不是我們比較關(guān)注的問(wèn)題？請(qǐng)您和我們分享下如何判斷肉質(zhì)的好壞呢？有沒(méi)有一些相關(guān)的數(shù)據(jù)呢？

　　楊總：是的，肉質(zhì)我們十分關(guān)注。判斷品牌肉好壞有兩個(gè)方面，一是主打是安全，因?yàn)槲覀兪峭怃N型的企業(yè)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的品控做的比較到位，這是我們主打的方向；另一方面是豬的種類，目前來(lái)說(shuō)外三元不是很理想，但是我們的豬肉在市場(chǎng)反應(yīng)還不錯(cuò)，口感區(qū)別于其他，具體的指標(biāo)還沒(méi)有。我認(rèn)為如果想要改善豬肉的品質(zhì)，在豬的品種不變的情況下，只有通過(guò)營(yíng)養(yǎng)方面改善。

　　博善團(tuán)隊(duì)：據(jù)我們了解，現(xiàn)在有些豬在后期強(qiáng)迫攝入高纖維，但纖維攝入太多，豬肉口感不好，您怎么看待？

　　楊總：我們之前嘗試過(guò)本土豬的喂養(yǎng)，后期以粗纖維為主的飼養(yǎng)方法，消耗掉了脂肪，但口感就不存在了，而土豬多數(shù)要靠脂肪沉積帶來(lái)更好的口感。

　　博善團(tuán)隊(duì)：貴公司有一些供港供澳的豬肉，那么這類產(chǎn)品有特殊的要求嗎？

　　楊總：供港供澳的產(chǎn)品主要要求健康安全，像藥物殘留、疫病等等都有嚴(yán)格要求。另外，強(qiáng)調(diào)瘦肉率要高，脂肪攝入量要高，蛋白要高，主要就是這幾個(gè)方面，風(fēng)味方面也不是特別強(qiáng)調(diào)。

　　博善團(tuán)隊(duì)：請(qǐng)您給我們分享一下國(guó)內(nèi)品牌肉的現(xiàn)狀。

　　楊總：廣東現(xiàn)在市場(chǎng)上看到的幾乎都是品牌肉，大家都在打品牌，隨便一個(gè)土豬品牌都很多，但這個(gè)品牌后有沒(méi)有足夠的支持，能不能得到保障，主打的概念能不能實(shí)現(xiàn)，還有待進(jìn)一步考察。

　　博善團(tuán)隊(duì)：在您看來(lái)，什么樣的豬肉才能真正稱為品牌肉呢？

　　楊總：首先說(shuō)你的品牌要主推什么，比如我的手機(jī)，上網(wǎng)速度快、操作系統(tǒng)好、或者說(shuō)我的兼容性好，這些東西我推出來(lái)并能保持住，這樣才能稱為品牌。綜合的說(shuō)就是首先要有自己的特性，而且這個(gè)特性要穩(wěn)定。

　　博善團(tuán)隊(duì)：請(qǐng)您給我們展示一下貴公司未來(lái)規(guī)劃。

　　楊總：我們養(yǎng)豬到現(xiàn)在已經(jīng)到這樣一個(gè)階段，豬價(jià)5塊多，我們的利潤(rùn)都給了收購(gòu)企業(yè)、屠宰企業(yè)、零售企業(yè)，最后等于說(shuō)我們辛苦的養(yǎng)豬，每頭豬還要虧幾百塊錢。未來(lái)我們養(yǎng)豬企業(yè)規(guī)劃從生產(chǎn)、銷售、零售一條龍，從生產(chǎn)到終端都涉及到，這樣才能把虧掉的部分找回來(lái)。

　　博善團(tuán)隊(duì)：請(qǐng)您聊聊對(duì)國(guó)內(nèi)畜產(chǎn)品的綠色健康畜產(chǎn)品的看法和建議。

　　楊總：真正能夠做到的不多。有機(jī)食品是不是真是有機(jī)的，有些可能只有送檢的樣品才是有機(jī)的，所謂的有機(jī)認(rèn)證有時(shí)候很容易就發(fā)出去了。對(duì)我們企業(yè)來(lái)說(shuō)，我們能做到的我們才說(shuō)，只要是我們承諾的就肯定能做到。

　　博善團(tuán)隊(duì)：博善最近做的一些新活美味營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵的活動(dòng)，通過(guò)一些營(yíng)養(yǎng)的方案來(lái)改善肉質(zhì)。對(duì)于這種做法，您覺(jué)得可行嗎？有什么想法和建議嗎？

　　楊總：很多企業(yè)也在努力，但之前我沒(méi)有接觸到比較成功的案例，這可能跟豬本身的品種有關(guān)系。如果這種方法能做出來(lái)也是我們中國(guó)人的福音，我還是很期待的。