大麥-高粱型飼糧中添加酵母培養(yǎng)物對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

IMCTT

　　導(dǎo)讀

　　我國(guó)生豬養(yǎng)殖以玉米-豆粕型飼糧為主，而大麥、高粱等非常規(guī)原料以及農(nóng)副產(chǎn)品資源未得到很好的利用，這在一定程度上造成了飼料價(jià)格居高不下的現(xiàn)象。此外，過(guò)度追求動(dòng)物生長(zhǎng)性能的提升也導(dǎo)致了我國(guó)豬肉品質(zhì)較差的現(xiàn)狀。目前，國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖普遍采用“杜×長(zhǎng)×大”豬種，其肌內(nèi)脂肪含量較低，直接影響了肉質(zhì)風(fēng)味，同時(shí)也造成滴水損失高、肉色蒼白等問(wèn)題。酵母培養(yǎng)物作為一種綠色、無(wú)毒、無(wú)害微生態(tài)制劑正受到越來(lái)越多的關(guān)注，酵母培養(yǎng)物是在特定工藝條件下由酵母菌在培養(yǎng)基中經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品，富含蛋白質(zhì)、小肽、氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸、寡糖、酶和多種未知生長(zhǎng)因子等代謝產(chǎn)物。目前，酵母培養(yǎng)物已在奶牛、肉牛和山羊等反芻動(dòng)物養(yǎng)殖中得到廣泛應(yīng)用，同時(shí)在仔豬上的應(yīng)用研究也越來(lái)越多，研究表明，酵母培養(yǎng)物具有提高仔豬的采食量、維持腸道微生態(tài)區(qū)系平衡、提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率和機(jī)體免疫功能等作用。但酵母培養(yǎng)物在生長(zhǎng)肥育豬上的研究相對(duì)較少，且主要集中在玉米－豆粕型飼糧中的配合使用上，因此，本試驗(yàn)圍繞大麥、高粱等非常規(guī)飼料原料的高效利用，研究肥育豬大麥-高粱型飼糧中添加酵母培養(yǎng)物對(duì)其生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的改善作用，為酵母培養(yǎng)物在肥育豬上的高效應(yīng)用提供理論依據(jù)。

　　一材料和方法

　　1.1　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　選擇體重68 kg 左右、遺傳背景相近、日齡基本一致的健康“杜×長(zhǎng)×大”雜交肥育豬120 頭，隨機(jī)分為3 組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10 頭豬。各組分別飼喂玉米-豆粕型飼糧(玉米-豆粕組)、大麥-高粱型飼糧(大麥-高粱組)和在大麥-高粱型飼糧的基礎(chǔ)上添加0.8% 酵母培養(yǎng)物的試驗(yàn)飼糧(大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組)。飼糧按照我國(guó)《豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY /T 65-2004)推薦的生長(zhǎng)肥育豬營(yíng)養(yǎng)需要進(jìn)行配制，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)期為60 d。試驗(yàn)所用酵母培養(yǎng)物(商品名益康XP)由達(dá)農(nóng)威中國(guó)公司提供。

　　1.2　飼養(yǎng)管理

　　試驗(yàn)前對(duì)供試豬舍進(jìn)行消毒，試驗(yàn)期間每天06:00、11:00 和17:00 飼喂3 次，根據(jù)肥育豬的采食情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，計(jì)量不限量，自由飲水。每日清掃豬舍糞便，觀(guān)察并記錄采食情況和健康狀況，按豬場(chǎng)規(guī)定進(jìn)行免疫和消毒。

　　1.3　測(cè)定指標(biāo)與方法

　　1.3.1　生長(zhǎng)性能測(cè)定

　　分別于試驗(yàn)的第1 天和第60 天時(shí)，試驗(yàn)豬自由飲水，空腹16 h 后稱(chēng)重,統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)期間各重復(fù)的耗料量，計(jì)算平均日采食量(average daily feed intake，ADFI )、平均日增重( average daily gain，ADG)和料重比(F/G)。

　　1.3.2　肉品質(zhì)測(cè)定

　　試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇2 頭肥育豬屠宰，每組屠宰8 頭，3 個(gè)組共屠宰24 頭，取左側(cè)胴體最后肋骨處背最長(zhǎng)肌與背部皮下脂肪，測(cè)定豬肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)。其中肌肉pH45min、pH24h 、滴水損失及肌內(nèi)脂肪、肌肉粗蛋白質(zhì)和水分含量的測(cè)定參照《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》(NY/T821-2004)進(jìn)行，肉色采用色差儀檢測(cè)背最長(zhǎng)肌亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，肌苷酸采用高效液相色譜儀測(cè)定，肌肉嫩度參照《肉嫩度的測(cè)定剪切力測(cè)定法》(NY/T1180-2006)進(jìn)行測(cè)定。脂肪酸及鐵、銅、鋅含量參照《肉與肉制品》(GB/T9695-2009)進(jìn)行測(cè)定,揮發(fā)性鹽基氮含量參照《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》(GB/T5009.44-2003)進(jìn)行測(cè)定,菌落總數(shù)參照《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》(GB 4789.2-2010)進(jìn)行測(cè)定。

　　1.4　統(tǒng)計(jì)分析

　　試驗(yàn)數(shù)據(jù)應(yīng)用SPSS 19. 0 統(tǒng)計(jì)軟件的ANOVA模型進(jìn)行單因子方差分析( one-way ANOVA)，采用Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，P<0.05 表示差異顯著，試驗(yàn)數(shù)據(jù)均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。

　　二結(jié)果和分析

　　2.1　酵母培養(yǎng)物對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

　　由表2 可知，與玉米-豆粕組相比,大麥-高粱組平均日增重減少了8.62% (P>0.05),料重比增加了9.78%(P<0.05)，說(shuō)明飼喂大麥-高粱型飼糧會(huì)明顯影響肥育豬的生長(zhǎng)性能。而與大麥-高粱組相比，大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組肥育豬平均日增重有升高的趨勢(shì)(P>0.05)，料重比顯著降低(P<0.05)，且與玉米- 豆粕組差異不顯著(P>0.05),說(shuō)明酵母培養(yǎng)物在一定程度上緩解了因飼喂大麥-高粱型飼糧引起的平均日增重降低和料重比升高的不良影響。

　　2.2　酵母培養(yǎng)物對(duì)肥育豬肉品質(zhì)的影響

　　由表3 可知,大麥-高粱組pH24h顯著高于玉米-豆粕組和大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組(P<0.05)，與玉米-豆粕組相比，大麥-高粱組背最長(zhǎng)肌L*值顯著降低(P<0.05)，a*值顯著升高(P<0.05)，而大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組有緩解L*值降低、a*值升高的趨勢(shì)(P>0.05)。同時(shí)，高粱、大麥等原料會(huì)降低肌肉中的肌苷酸含量，與玉米-豆粕組相比，大麥-高粱組肌苷酸含量顯著降低(P<0.05)，而大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組有緩解肌苷酸含量降低的作用。此外，各組肥育豬背最長(zhǎng)肌pH45min、滴水損失、肌內(nèi)脂肪、粗蛋白質(zhì)和水分等指標(biāo)均無(wú)顯著差異(P>0.05)。

　　2.3　酵母培養(yǎng)物對(duì)豬肉脂肪酸組成的影響

　　由表4 可知，在背最長(zhǎng)肌的脂肪酸組成方面，與玉米-豆粕組和大麥-高粱組相比，大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組背最長(zhǎng)肌飽和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)含量顯著升高(P<0.05)，而單不飽和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)含量顯著降低(P<0.05)；大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組多不飽和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids，PUFA) 含量顯著高于大麥-高粱組(P<0.05)，而與玉米-豆粕組無(wú)顯著差異(P>0.05)。在皮下脂肪的脂肪酸組成方面，與玉米-豆粕組相比，大麥-高粱組和大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組SFA含量顯著降低

　　(P<0.05)，MUFA 含量顯著升高(P<0.05)，而PUFA含量無(wú)顯著變化(P>0.05)。

　　2.4　酵母培養(yǎng)物對(duì)豬肉衛(wèi)生指標(biāo)及微量元素含量的影響

　　菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮含量是評(píng)定豬肉新鮮度的重要指標(biāo)，一般新鮮豬肉菌落總數(shù)<106CFU/g,揮發(fā)性鹽基氮含量<150mg/kg。由表5 可知，與玉米-豆粕組相比，大麥-高粱+酵母培養(yǎng)物組背最長(zhǎng)肌的菌落總數(shù)無(wú)顯著差異(P>0.05)，但揮發(fā)性鹽基氮的含量顯著降低(P<0.05) ，揮發(fā)性鹽基氮含量越低，貨架壽命越長(zhǎng)。此外，各組豬肉中微量元素銅、鋅、鐵的含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

　　三討論

　　3.1　酵母培養(yǎng)物對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

　　斷奶仔豬飼糧中添加酵母培養(yǎng)物可以減少仔豬斷奶應(yīng)激，降低腹瀉率，提高采食量和日增重，提高仔豬存活率。而酵母培養(yǎng)物在肥育豬上的研究較少，田書(shū)會(huì)等報(bào)道，在夏季生長(zhǎng)肥育豬玉米-豆粕飼糧中添加0.4%酵母培養(yǎng)物能顯著降低回腸乳酸桿菌數(shù)量和乳酸濃度,提高結(jié)腸丁酸濃度，為腸道上皮細(xì)胞提供更多的能量。劉希穎等報(bào)道，在35 kg 左右生長(zhǎng)豬玉米-豆粕型飼糧中添加0.15%的酵母培養(yǎng)物可以顯著提高平均日增重，且能增加腸道微生物數(shù)量，顯著提高粗纖維利用率。黃珂等報(bào)道，在豆粕-玉米型飼糧中添加10%的酵母培養(yǎng)物可提高生長(zhǎng)育肥豬的生產(chǎn)性能及消化率，而此研究中的酵母培養(yǎng)物實(shí)際是一種通過(guò)微生物發(fā)酵處理后的干酒糟及其可溶物(DDGS)。本研究發(fā)現(xiàn)，與玉米-豆粕型飼糧相比，飼喂大麥-高粱型飼糧會(huì)明顯降低肥育豬的生長(zhǎng)性能，這與大麥中的木聚糖、β-葡聚糖和高粱中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子有關(guān)。而酵母培養(yǎng)物富含小肽、氨基酸、核苷酸、有機(jī)酸、酶等多種生物活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，提高養(yǎng)分利用率，一定程度上緩解了肥育豬因飼喂大麥-高粱型飼糧引起的平均日增重降低和料重比升高的不良影響，這為利用非常規(guī)原料降低肥育豬飼糧成本提供了可行性。

　　3.2　酵母培養(yǎng)物對(duì)肥育豬肉品質(zhì)的影響

　　豬肉品質(zhì)受遺傳、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、運(yùn)輸和屠宰加工處理等因素的影響，肉色、pH、嫩度、滴水損失、肌內(nèi)脂肪、脂肪酸組成和風(fēng)味物質(zhì)等是評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)。pH 是反映生豬屠宰后機(jī)體肌糖原酵解速度的重要指標(biāo)，一般宰后45 min 的正常pH 為6.1～6.4，而白肌肉(PSE 肉)宰后45 min的pH 為5.1～5.5。肉色是肉品外觀(guān)評(píng)定的重要指標(biāo)，也是肉品定價(jià)

　　的決定性因素。肉色以L(fǎng)*、a*及b*值表示，一般L*值越小、a*值越大、b*值越小，肉色越好。理想肉色為鮮紅色，若肉色呈現(xiàn)灰白或深紅色，則提示可能是異常肉。肌肉嫩度通常通過(guò)剪切力值來(lái)反映，其值越低，表示肌肉越嫩。而肌肉的保水力直接影響肉的滋味、香氣、多汁性、養(yǎng)分損失、嫩度和顏色等食用品質(zhì)，滴水損失愈大,則肌肉保水力愈差,經(jīng)濟(jì)損失也就愈大。研究表明，在肉仔雞飼糧中添加0.5% 的酵母培養(yǎng)物能顯著降低肌肉的剪切力及滴水損失，提高肌肉的嫩度及持水能力。而在生長(zhǎng)育肥豬上研究表明，飼糧中添加酵母培養(yǎng)物對(duì)背最長(zhǎng)肌pH、滴水損失和肉色均無(wú)顯著影響，但剪切力以0.2%酵母培養(yǎng)物添加組最低。本研究中，在大麥-高粱型飼糧中添加0.8%的酵母培養(yǎng)物可以顯著降低背最長(zhǎng)肌pH24h，而對(duì)pH45min 無(wú)顯著影響。此外，利用大麥、高粱等非常規(guī)原料，配合使用0.8%酵母培養(yǎng)物可以降低背最長(zhǎng)肌L*值，增加肌肉a*值，這可能與酵母培養(yǎng)物的添加可以提高機(jī)體谷胱甘肽過(guò)氧化物酶( glutathione peroxidase，GSH-Px) 和超氧化物歧化酶( superoxide dismutase，SOD)的活性有關(guān)。

　　肌內(nèi)脂肪是影響肉質(zhì)的決定性因素之一,其與肌肉系水力、嫩度和風(fēng)味物質(zhì)有很強(qiáng)的相關(guān)性，適量的肌內(nèi)脂肪可以改善肉品質(zhì)，而肌苷酸是對(duì)肉類(lèi)的鮮味貢獻(xiàn)最大的一類(lèi)化合物。許梓榮等報(bào)道，與飼喂玉米相比，育肥豬飼喂大麥后背最長(zhǎng)肌的粗脂肪含量降低，而在本研究中，大麥-高粱型飼糧及酵母培養(yǎng)物對(duì)肌內(nèi)脂肪含量無(wú)顯著影響，3個(gè)組肌內(nèi)脂肪含量在2.2%～2.5%，接近理想肉質(zhì)范圍(2.5%～3.5%)。此外，應(yīng)用大麥-高粱型飼糧顯著降低了背最長(zhǎng)肌中的肌苷酸含量，而添加0.8%酵母培養(yǎng)物則有緩解肌苷酸含量降低、改善肉品質(zhì)的作用,這可能與酵母培養(yǎng)物中含有豐富的小肽、氨基酸和核苷酸有關(guān)。

　　3.3　酵母培養(yǎng)物對(duì)豬肉脂肪酸組成的影響

　　豬肉中脂肪酸的含量、種類(lèi)和比例是評(píng)價(jià)豬肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，一定程度上可以影響豬肉的鮮美滋味，但目前脂肪酸組成對(duì)肉品質(zhì)的影響研究結(jié)果不盡一致。Migdal 等研究指出，胴體脂肪中PUFA 的含量高可改善肉的風(fēng)味，提高肉的食用價(jià)值，但易使肌肉的脂肪過(guò)度變軟，易氧化。而Cameron 等研究表明，豬肉中SFA 及MUFA的含量較高時(shí)，肌肉嫩度、多汁性和風(fēng)味均較好。與玉米相比，高粱脂肪含量低，不飽和脂肪酸所占比例也小，尤其是亞油酸的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米，研究顯示，飼喂高粱比飼喂玉米的豬只肉質(zhì)中的亞油酸含量更低，而且背膘和下頜脂肪中PUFA與SFA 的比例更低。在本研究中，在肥育豬大麥-高粱飼糧中添加酵母培養(yǎng)物可以顯著提高背最長(zhǎng)肌中的SFA 和PUFA 含量，而在皮下脂肪組織中顯著降低了SFA 含量，同時(shí)提高了MUFA含量。

　　四討論

　?、?與生豬養(yǎng)殖中常用的玉米-豆粕型飼糧相比，飼喂大麥-高粱型飼糧在一定程度上影響肥育豬的生長(zhǎng)性能，而添加0.8% 酵母培養(yǎng)物后則可緩解生長(zhǎng)性能的下降。

　?、?應(yīng)用大麥、高粱等非常規(guī)原料會(huì)影響肌肉L*值，增加肌肉a*值，配合使用酵母培養(yǎng)物可增加肌肉肌苷酸的含量，一定程度上改善肉品質(zhì)。

　　作者：余東游,蔡永久,汪以真等
　　來(lái)源：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)