飼料的自動(dòng)氧化

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　　防止自動(dòng)氧化是飼料原料生產(chǎn)、保存和動(dòng)物飼料加工過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。氧化應(yīng)激及其控制也是保護(hù)動(dòng)物健康、改善動(dòng)物生產(chǎn)性能的重要因素（見(jiàn)第七章〉。因此，我們必須從兩方面來(lái)考慮氧化：對(duì)飼料的直接作用及對(duì)動(dòng)物的生理作用。

　　飼料中的許多油脂或脂肪成分能自發(fā)與空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，使飼料在自動(dòng)氧化過(guò)程中變質(zhì)。這些成分包括脂肪和油、甘油一酯、甘油二酯及固醇類(lèi)。維生素A、D、E和 K是脂溶性維生素，易于發(fā)生自動(dòng)氧化。類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)（zeaxanthin) 和蝦青素對(duì)家禽和魚(yú)的著色非常重要，類(lèi)胡蘿卜素與胡蘿卜素是青貯飼料和干草的重要脂類(lèi)成分，它們能使乳制品著色。香橙、薄荷及茴香等精油可作為風(fēng)味劑用于人類(lèi)食品和動(dòng) 物飼料中。乳化劑如各種卵磷脂和溶血卵磷脂用于許多食品生產(chǎn)中，并在仔豬料、魚(yú)料及犢牛代乳粉中使用。

　　脂肪、油和其他脂類(lèi)物質(zhì)是動(dòng)物飼料中重要的且價(jià)格相對(duì)昂貴的組分。脂肪和油在任何飼料成分中單位重量的能量濃度最大，因此這種昂貴的飼料成分如果不被自動(dòng)氧化破壞具有重大的經(jīng)濟(jì)效益。

　　飼料脂肪成分的自動(dòng)氧化會(huì)產(chǎn)生惡臭，是降低飼料品質(zhì)、影響飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味、 香味、顏色和質(zhì)地的一個(gè)主要原因，這些反過(guò)來(lái)又會(huì)影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。一些氧化酸敗的副產(chǎn)物對(duì)健康是有害的。

　　自動(dòng)氧化過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，現(xiàn)已被合理地研究確定為是一系列自由基的反應(yīng)過(guò)程（Ad-ams, 1999； Duthie, 1993) 。在這一系列反應(yīng)中有三步反應(yīng)，現(xiàn)描述如下：

　　1）反應(yīng)起動(dòng)：RH —►R•

　　這個(gè)反應(yīng)產(chǎn)生了一個(gè)自由基R •金屬、光和溫度會(huì)加速反應(yīng)。

　　2）反應(yīng)擴(kuò)增：R • +02—►ROO •

　　ROO • +RH —►ROOH+R •

　　在這步反應(yīng)中，氧氣被消耗，自由基、過(guò)氧化物（ROO •）及過(guò)氧化氫物（ROOH) 數(shù)量不斷地?cái)U(kuò)增。

　　3）反應(yīng)終止：ROO • +ROO • 一►穩(wěn)定的終產(chǎn)物

　　這些穩(wěn)定的終產(chǎn)物就是化學(xué)上惡臭的來(lái)源。它們是乙醛、酮和小分子量脂肪酸的混合 物。這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良味道和不愉快的氣味。

　　自動(dòng)氧化的化學(xué)研究成果促使了控制破壞性自動(dòng)氧化過(guò)程的抗氧化劑的發(fā)展。抗氧化劑的研發(fā)對(duì)于飼料、食品、塑料、橡膠工業(yè)及對(duì)自動(dòng)氧化敏感的所有產(chǎn)品都是一件當(dāng)務(wù)之急的事情。

　　飼料的自動(dòng)氧化和氧化產(chǎn)生的臭味，可以通過(guò)在脂肪和油里使用各種抗氧化劑避免或阻止，同時(shí)抗氧化劑也可以使維生素預(yù)混料更穩(wěn)定。這些抗氧化劑可能是人工合成的，如 BHA (丁基輕基苯甲醚）或BHT (丁基羥基甲苯），也可能是天然來(lái)源的，如迷迭香提取物和維生素E。


來(lái)源：全方位營(yíng)養(yǎng)--第二章  清潔生產(chǎn)：飼料品質(zhì)和衛(wèi)生

作者：王麗芳

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