豆粕和豆餅的區(qū)別？如何更好地利用兩者？

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　　豆粕和豆餅一樣嗎？

　　一、豆粕是大豆提取豆油后得到的一種副產(chǎn)品。根據(jù)提取的方法不同，可以分為一浸豆粕和二浸豆粕二種。

　　1.其中以浸提法提取豆油后的副產(chǎn)品為一浸豆粕。

　　2.先以壓榨取油，再經(jīng)過(guò)浸提取油后所得的副產(chǎn)品稱為二浸豆粕。

　　3.對(duì)溫度的控制極為重要，溫度過(guò)高會(huì)影響到蛋白質(zhì)含量，從而直接關(guān)系到豆粕的質(zhì)量和使用。

　　4.溫度過(guò)低會(huì)增加豆粕的水份含量，而水份含量高則會(huì)影響儲(chǔ)存期內(nèi)豆粕的質(zhì)量。

　　5.一浸豆粕的生產(chǎn)工藝較為先進(jìn)，蛋白質(zhì)含量高，是國(guó)內(nèi)目前現(xiàn)貨市場(chǎng)上流通的主要品種。

　　二、豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

　　1.豆餅用量不要過(guò)多，按照一定的比例配置，多就會(huì)引起腹瀉。

　　2.豆餅飼喂各種畜禽都應(yīng)注意維生素ad與鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充。

　　3.加熱的時(shí)間和溫度必須適當(dāng)控制。加熱過(guò)度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時(shí)還會(huì)使胱氨酸遭到破壞。

　　4.豆餅應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時(shí)防止霉菌的繁殖，避免有害物質(zhì)(如黃曲霉素)對(duì)畜禽的毒害，已發(fā)生霉變的不能飼喂，以防中毒。

　　豆餅與豆粕的區(qū)別

　　豆粕

　　豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12種動(dòng)植物油粕飼料產(chǎn)品中產(chǎn)量最大，用途最廣的一種。作為一種高蛋白質(zhì)，豆粕是制作牲畜與家禽飼料的主要原料，還可以用于制作糕點(diǎn)食品，健康食品以及化妝品和抗菌素原料。

　　大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營(yíng)養(yǎng)吸收。在家禽和生豬飼養(yǎng)中，豆粕得到了最大限度的利用。只有當(dāng)棉籽粕和花生粕的單位蛋白成本遠(yuǎn)低于豆粕時(shí)才會(huì)被考慮到使用。事實(shí)上，豆粕已經(jīng)成為其它蛋白源比較的基準(zhǔn)品。

　　在奶牛的飼養(yǎng)過(guò)程中，味道鮮美、易于消化的豆粕能夠提高出奶量。在肉用牛的飼養(yǎng)中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。豆粕還被用于制成寵物食品。玉米、豆粕的簡(jiǎn)單混合食物與使用高動(dòng)物蛋白制成的食品具有相同的價(jià)值。豆粕也被廣泛地應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。豆粕中含有的多種氨基酸能夠充分滿足魚(yú)類對(duì)氨基酸的特殊需要。

　　豆餅

　　豆餅是大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產(chǎn)品，在各種植物中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。一般來(lái)講，每千克豆餅的干物質(zhì)中消化能均在3000千卡以上，粗蛋白質(zhì)含量在40%以上，蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何一種餅類飼料。其中畜禽所必需的賴氨酸含量達(dá)2.5%～3%，比玉米高10倍。盡管豆餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但如在作飼料時(shí)不能科學(xué)合理使用，也不能發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的作用。因此，用豆餅做飼料時(shí)必須嚴(yán)格注意四忌：

　　(一)忌用量過(guò)多：豆餅是幼畜、種公畜和懷孕乃至哺乳母畜的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料，各種畜禽都非常喜歡吃。但用量不要過(guò)多，在豬的日糧中可占10%～20%，再多就會(huì)引起腹瀉。育肥豬不可多喂，否則將使脂肪變軟，影響肉的品質(zhì)。在奶牛的日糧中，一般每天可飼喂4千克，能促進(jìn)產(chǎn)奶。奶牛喂量過(guò)多，如將起產(chǎn)的奶制造黃油，會(huì)使黃油變軟。在雞的日糧中一般可占20%，如果用量再多，會(huì)引起下痢，甚至發(fā)生痛風(fēng)。

　　(二)忌單獨(dú)使用：豆餅含有畜禽所必需蛋氨酸，含量較高，一般為0.5%～0.7%，可用棉籽餅、魚(yú)粉、苜蓿草代替一部分豆餅，就可以使其必需的氨基酸得到平衡。因此盡管粗蛋白質(zhì)品質(zhì)較好，也不應(yīng)單獨(dú)作蛋白質(zhì)飼料使用。由于豆餅中還缺少微生素d與胡蘿卜素，鐵、鈣、磷含量也不豐富，所以用豆餅飼喂各種畜禽都應(yīng)注意維生素ad與鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)成分的補(bǔ)充。

　　(三)忌生喂：生豆餅，特別是豆粕(溶劑浸油后的副產(chǎn)品)中含有一些有害物質(zhì)，如抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂角苷、致甲狀腺腫因子等。其中以抗胰蛋白酶影響最大。但這些有害物質(zhì)大都不耐熱，因此，一定要熟喂才能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般以加熱到100～110℃為宜，農(nóng)村也可用蒸籠加熱處理(水開(kāi)后在蒸30～50分鐘)，但加熱的時(shí)間和溫度必須適當(dāng)控制。加熱過(guò)度，可使豆餅變性，降低賴氨酸和精氨酸的活性，同時(shí)還會(huì)使胱氨酸遭到破壞。

　　(四)忌發(fā)霉變質(zhì)：由于豆餅中含脂肪較多(5%左右)，易發(fā)霉變質(zhì)，失去飼用價(jià)值。因此豆餅應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、避光的地方，以防酸敗和苦化，降低適口性。同時(shí)防止霉菌的繁殖，避免有害物質(zhì)(如黃曲霉素)對(duì)畜禽的毒害，已發(fā)生霉變的不能飼喂，以防中毒。

　　豆粕一般呈不規(guī)則碎片狀，顏色為淺黃色至淺褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分為：蛋白質(zhì)40%～48%，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

　　豆粕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豆粕中含蛋白質(zhì)43%左右，賴氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%，胱氨酸0.5%～0.8%。

　　胡蘿卜素較少，僅0.2～0.4mg/Kg，流胺素、核黃素各3～6mg/Kg，煙酸15～30mg/Kg，膽堿2200～2800mg/Kg。

　　豆粕中較缺乏蛋氨酸，粗纖維主要來(lái)自豆皮，無(wú)氮浸出物主要是二糖、三糖、四糖，淀粉含量低，礦物質(zhì)含量低，鈣少磷多，維生素A、B、B2較少。

　　豆粕的選購(gòu)與存儲(chǔ)

　　外觀鑒別法：對(duì)飼料的形狀、顆粒大小、顏色、氣味、質(zhì)地等指標(biāo)進(jìn)行鑒別。豆粕呈片狀或粉狀，有豆香味。純豆粕呈不規(guī)則碎片狀，淺黃色到淡褐色，色澤一致，偶有少量結(jié)塊，聞?dòng)卸蛊晒逃卸瓜阄?。反之，如果顏色灰暗、顆粒不均、有霉變氣味的，不是好豆粕。

　　而摻入了沸石粉、玉米等雜質(zhì)后，顏色淺淡，色澤不一，結(jié)塊多，可見(jiàn)白色粉末狀物，聞之稍有豆香味，摻雜量大的則無(wú)豆香味。如果把樣品粉碎后，再與純豆粕比較，色差更是顯而易見(jiàn)。在粉碎過(guò)程中，假豆粕粉塵大，裝入玻璃窗口中粉塵會(huì)粘附于瓶壁，而純豆粕無(wú)此現(xiàn)象。用牙咬豆粕發(fā)粘，玉米粉則脆而有粉末。

　　外包裝檢查法：顆粒細(xì)、容量大、價(jià)格廉，這是絕大多數(shù)摻雜物所共同的特點(diǎn)。飼料中摻雜了這類物質(zhì)后，必定是包裝體積小，而重量增加。豆粕通常以60公斤包裝，而摻入了大量沸石之類物質(zhì)后，包裝體積比正常小。

　　水浸法：取需檢驗(yàn)的豆粕(餅)25克，放入盛有250毫升水的玻璃杯中浸泡2-3小時(shí)，然后用手輕輕搖晃則可看出豆粕(碎餅)與泥沙分層，上層為豆粕，下層為泥沙。

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