理解蛋白質(zhì)需要

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　　蛋白質(zhì)是家禽和其他所有動物極為重要的營養(yǎng)。根據(jù)其氨基酸的組成，蛋白質(zhì)在動物生長、產(chǎn)蛋、免疫、對環(huán)境的適應(yīng)和其他許多生物學(xué)功能方面起著至關(guān)重要的作用。

　　要優(yōu)化蛋白質(zhì)的供應(yīng)則需要徹底了解肉雞的蛋白質(zhì)需要量，同時調(diào)控蛋白質(zhì)的供應(yīng)以更好地適應(yīng)不同的環(huán)境條件和家禽的健康狀況，并實現(xiàn)經(jīng)濟有效的飼喂。本文旨在根據(jù)家禽營養(yǎng)這一特殊領(lǐng)域最近完成的研究探討這些問題。

　　1、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能

　　如上所述，蛋白質(zhì)是促進動物生長、提高產(chǎn)蛋水平、增強動物的免疫能力和對環(huán)境適應(yīng)能力所必需的營養(yǎng)。另外，蛋白質(zhì)中的特定氨基酸還具有其他的生物學(xué)功能。例如，賴氨酸在提高肉雞胴體品質(zhì)方面有重要的作用，這是由于賴氨酸可促進IIb型纖維的形成，這種纖維可保留少量的脂肪，減少肌肉的蒸煮損失(在蒸煮的水中損失的營養(yǎng)物質(zhì));而IIa型纖維的功能與此相反，當(dāng)賴氨酸缺乏時胴體內(nèi)會形成IIa型纖維。另一方面，蘇氨酸具有重要的代謝作用，有助于調(diào)節(jié)胃腸道的分泌和內(nèi)源性損失，因此蘇氨酸可提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，預(yù)防消化道紊亂的發(fā)生。其他氨基酸，例如蛋氨酸，可提供機體所需的甲基基團，部分彌補膽堿或維生素B12缺乏時引發(fā)的甲基基團供應(yīng)不足。同樣，色氨酸可通過代謝轉(zhuǎn)化為煙酸來緩解煙酸缺乏所產(chǎn)生的不良影響。然而，這種轉(zhuǎn)化過程僅僅在理論上可行，因為使用價格更為昂貴的氨基酸來緩解維生素缺乏所產(chǎn)生的影響，這種方法在經(jīng)濟上并不可行。

　　2、蛋白質(zhì)的需要量

　　肉雞日糧配方通常含有22%(前期料)或19%(后期料)的蛋白質(zhì)，代謝能值為3.3 ME/kg。

　　雛雞對日糧中的高水平蛋白質(zhì)會產(chǎn)生不同的應(yīng)答反應(yīng)，這主要取決于蛋白質(zhì)的品質(zhì)和氨基酸的組成。低品質(zhì)的蛋白質(zhì)所含氨基酸缺乏和/或不平衡，此時提高日糧蛋白質(zhì)水平并不會改善生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和胴體性狀等生產(chǎn)性能，反而會提高死亡率和腿部問題的發(fā)病率，特別是在飼養(yǎng)期的后期。因此，在這種情況下添加第一限制性氨基酸非常必要，這會提高家禽的生產(chǎn)量。然而，這個效應(yīng)在達到家禽遺傳潛力時或該氨基酸不再缺乏時自然終止。

　　另一方面，當(dāng)采用高品質(zhì)的蛋白質(zhì)時，日糧蛋白質(zhì)水平高于推薦水平2%～3%時會提高動物的生長速度、飼料效率和胴體品質(zhì)，補充的氨基酸對生產(chǎn)性能沒有明顯影響。一項研究發(fā)現(xiàn)，對含有正常粗蛋白水平的日糧添加必需氨基酸，并不會使雞的生長速度恢復(fù)到飼喂更高蛋白質(zhì)水平時的水平。雞喂給含常規(guī)蛋白質(zhì)水平的日糧會有較多的腹脂，在添加必需氨基酸后并不會減少，但當(dāng)提高日糧中高品質(zhì)蛋白質(zhì)水平后腹脂明顯減少(Fancher和Jensen，1989)。

　　肉雞日糧蛋白質(zhì)的水平和品質(zhì)與生產(chǎn)性能的相關(guān)性在蛋雞上同樣適用。一項研究發(fā)現(xiàn)，白來航雞從出雛到16周齡飼喂含11%、14%、17%、18%和20%粗蛋白的玉米-豆粕型日糧，隨后飼喂蛋白質(zhì)水平為17%的日糧。結(jié)果相較于飼喂含17%和20%粗蛋白水平日糧的蛋雞，飼喂含11%和14%粗蛋白水平日糧的蛋雞體重輕微下降，并且相對較晚進入產(chǎn)蛋期。同樣，飼喂含11%和14%粗蛋白水平日糧的蛋雞所產(chǎn)蛋的蛋重也較輕，這可能是由于其在16周齡時體重較低的緣故。同樣，如前文所指出的，這些結(jié)果可能會有變化，具體取決于飼喂的蛋白質(zhì)品質(zhì)。

　　3、蛋白質(zhì)的來源

　　家禽日糧常用的蛋白質(zhì)來源有很多種。部分蛋白質(zhì)來自植物(如豆粕、棉籽粕、苜蓿粉和向日葵粉)，另一部分來自動物(如魚粉、肉和家禽副產(chǎn)品)。它們并不僅僅提供蛋白質(zhì)，還是礦物質(zhì)、維生素和其他營養(yǎng)元素很好的來源。

　　然而，每一種蛋白質(zhì)來源在日糧中的使用量均有特定的規(guī)定，并且應(yīng)與其他蛋白質(zhì)來源混合使用。這會使日糧在達到蛋白質(zhì)目標(biāo)濃度的同時保證有較好的氨基酸組成，另外還可以減少由于超劑量使用單一來源的蛋白質(zhì)所導(dǎo)致的生產(chǎn)和健康問題(表1)。

　　4、蛋白質(zhì)的經(jīng)濟效益

　　蛋白質(zhì)營養(yǎng)具有重要的經(jīng)濟價值，這是由于在幾乎所有日糧中蛋白質(zhì)是一種昂貴的營養(yǎng)。這種情況可能在全球蛋白質(zhì)缺乏的地區(qū)尤為突出，例如許多熱帶和亞熱帶地區(qū)。因此，日糧中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)以能獲得最佳生產(chǎn)性能而非最大生產(chǎn)性能的方法配制，以減少過多帶來的高飼料成本。解釋這一點的最佳方法是一個實用的案例，即蛋雞飼料的蛋白質(zhì)水平分別為16%或17%。在玉米-豆粕型日糧中，蛋白質(zhì)含量上的這種差異可以用多添加3%豆粕(粗蛋白含量為44%)來實現(xiàn)。當(dāng)以3%的豆粕替代玉米后，飼料成本將增加3美元/t(按20世紀(jì)90年代全球市場價格估算)。在大多數(shù)情況下，蛋白質(zhì)水平此種提高的真正營養(yǎng)益處受到賴氨酸和蛋氨酸約提高0.025%的限制。相同的營養(yǎng)益處可以通過在日糧中添加250 g/t的合成賴氨酸和蛋氨酸來實現(xiàn)，而飼料成本僅增加1美元/t。幸運的是，由于生物技術(shù)的進步，合成氨基酸的供應(yīng)越來越多，這使得這種方法所帶來的經(jīng)濟效益更容易實現(xiàn)。

　　生產(chǎn)性能研究表明，低蛋白日糧(14%)添加賴氨酸和蛋氨酸后能夠?qū)崿F(xiàn)與高蛋白日糧(18%)相同的產(chǎn)蛋量或蛋重。另外，相較于高蛋白日糧，添加氨基酸的日糧有較低的飼料消耗量和蛋白質(zhì)攝入量，使得N的排泄量較少(表2)。這種方法還有益于環(huán)境，因為它能夠減少大量與富氮肥料處理和管理有關(guān)的問題。

　　逐步減少蛋白質(zhì)的飼喂量也是降低產(chǎn)蛋期飼料成本和消除N排放過多的一個有效方法(表3)。一個簡單的計算證明，一家飼養(yǎng)100 000羽雞的農(nóng)場，與飼喂蛋白質(zhì)含量為16.5%的日糧相比，飼喂較低水平蛋白質(zhì)的日糧一年可節(jié)省7.5 t蛋白質(zhì)。根據(jù)飼料和雞蛋的價格，這種方法可能最為經(jīng)濟合理。另外，這種方法每年還會少產(chǎn)生4.5 t肥料氮，這使得逐步降低日糧蛋白質(zhì)水平的方法更具環(huán)境友好性。

　　5、熱應(yīng)激條件下的蛋白質(zhì)營養(yǎng)

　　過去，在熱應(yīng)激情況下當(dāng)動物的采食量減少時，人們通常建議提高日糧蛋白質(zhì)水平以確保動物攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量穩(wěn)定。然而，近年來的更多證據(jù)表明，熱應(yīng)激情況下家禽可能并不需要提高蛋白質(zhì)的供應(yīng)。一項研究發(fā)現(xiàn)，在高溫(32 ℃)條件下，3～6周齡雞的蛋白質(zhì)飼喂水平從17%增加至23%并不會提高其生長性能。主要原因是相較于低蛋白日糧，飼喂高蛋白日糧的雞排出的N增多，同時蛋白質(zhì)的利用率下降(表4)。飼喂低蛋白日糧的雞往往會更好地利用蛋白質(zhì)，這可能是在蛋白質(zhì)供應(yīng)有限時為了更好地利用蛋白質(zhì)而調(diào)整了代謝。然而，在一些情況下，如果不考慮蛋白質(zhì)的品質(zhì)和氨基酸的組成，低蛋白水平會對動物產(chǎn)生不利的影響。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中的賴氨酸和蛋氨酸含量和比例正確時，日糧蛋白質(zhì)水平可以降低2%～4%且不會影響動物的增重和飼料轉(zhuǎn)化率。另一方面，氨基酸的減少會造成它本身的缺乏，因而無論蛋白質(zhì)水平如何，日糧蛋白質(zhì)都會處于非理想狀態(tài)。

　　6、高海拔地區(qū)的家禽蛋白質(zhì)來源

　　高海拔地區(qū)的家禽因環(huán)境中的氧含量低以及其他環(huán)境問題(如低溫和低濕)的影響而常常會出現(xiàn)生產(chǎn)性能低、健康不佳和孵化率低等一系列問題。

　　為了消除這些影響，高海拔地區(qū)的家禽日糧應(yīng)富含動物源性蛋白質(zhì)。大多數(shù)動物源性蛋白質(zhì)飼料都含有血紅素鐵，此類鐵比植物源性蛋白質(zhì)中的非血紅素鐵更易被動物吸收和利用。

　　血紅素鐵可提高血液運載氧氣的能力，并可促進細胞的利用，進而可提高動物的生產(chǎn)性能和對高海拔的適應(yīng)能力。為了達到這一目標(biāo)，高海拔地區(qū)雞的日糧應(yīng)至少含有80 mg/kg鐵，各個生產(chǎn)階段的日糧蛋白質(zhì)和能量應(yīng)保持最適比例。

　　7、發(fā)病情況下的蛋白質(zhì)營養(yǎng)

　　在大多數(shù)疾病暴發(fā)時，應(yīng)提高日糧蛋白質(zhì)水平或者至少確保其在推薦范圍內(nèi)。蛋白質(zhì)是激素(如胰島素、胰高血糖素、甲狀腺素和生長激素)循環(huán)的有效調(diào)節(jié)因子，這些激素均會影響動物的免疫系統(tǒng)，因而可提高動物抵抗疾病的能力。然而，在另一方面，日糧較高的蛋白質(zhì)水平會誘發(fā)一些疾病，例如肉雞的壞死性腸炎，此病通常發(fā)生在2～6周齡的肉雞上。這是由于小腸內(nèi)產(chǎn)氣莢膜梭菌過度生長導(dǎo)致的，產(chǎn)氣莢膜梭菌在腸道食糜中的含量從 104 CFU/g提高到107 CFU/g或109 CFU/g后即會引發(fā)本病。

　　隨著日糧蛋白質(zhì)水平的提高，小腸內(nèi)的胰蛋白酶活性也會提高。反過來，這會加快球蟲卵母細胞釋放球蟲，最終導(dǎo)致球蟲的活性過大而對疫苗敏感度降低。

　　在此類細菌和原生病原體很可能流行的情況下，相比于其他措施，減少蛋白質(zhì)的供應(yīng)并確保其低于推薦量顯得更為重要，這樣可以減少這些病原體對家禽的影響。

　　來源：互聯(lián)網(wǎng)