玉米DDGS使用與品質評估

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　　近幾年世界能源危機加劇，國家大力推廣乙醇汽油，大量玉米應用到工業(yè)酒精的生產，來自玉米深加工的副產物DDGS的產量也隨之巨增。由于玉米DDGS最大限度的保留了原谷物的蛋白質等營養(yǎng)成分，并且還融入了糖化曲和酵母的營養(yǎng)成分和活性因子，所以玉米DDGS是一種高蛋白質高營養(yǎng)、無任何抗營養(yǎng)因子的蛋白質飼料。

　　目前也已有大量的試驗證實它的營養(yǎng)價值完全可以應用于奶牛、肉牛、豬、家禽等多種飼料配方中。隨著在飼料中應用越來越廣范，其品質評估也逐漸得到重視。

　　1、玉米DDGS 概述

　　玉米DDGS也叫玉米干酒糟及其可溶物，是Corn Dried Distillers Grains with Solubles的簡稱。由DDG(Distillers Dried Grains，干酒精糟)及DDS (Distillers Dried Souble，可溶性酒精糟濾液)組成，一般DDGS中含有30%的DDS和70%的DDG。DDG是玉米發(fā)酵提取酒精后的谷物碎片物，主要濃縮了除淀粉和糖的其它成分，包括蛋白、纖維、脂肪等；DDS是可溶性酒精糟濾液，包括玉米中的一些可溶性營養(yǎng)物質，發(fā)酵中產生的酵母、糖化物和未知的生長因子。這兩種成分組成差異很大，總的來說，提高DDS的比例，會增加DDGS中粗脂肪、粗灰分和磷的含量，粗蛋白、粗纖維的含量會降低。

　　2、玉米DDGS品質評估

　　感官性狀 玉米DDGS的顏色與所含賴氨酸有密切的關系（見圖1），顏色越淺質量越好。DDGS在加熱過程中，加熱過度易發(fā)生美拉德反應，導致顏色變深，氣味較濃，進而影響其賴氨酸的利用率。所以優(yōu)質的DDGS表現(xiàn)為金黃色，不含有黑色的小顆粒，有發(fā)酵的氣味，主要是要求生產過程中加工干凈、糖轉化率高、酵母充分發(fā)揮作用。

圖1玉米DDGS顏色與賴氨酸的關系

110°  烘干時間的變化而變化

　　常規(guī)指標 水分的含量直接影響玉米DDGS貯藏的穩(wěn)定性，水分含量過高，易導致霉菌毒素的污染，其含量應控制在12%以下；只從粗蛋白質含量的高低并不能判斷DDGS的品質，要結合其它指標綜合評價；DDGS中脂肪含量高可促進動物的快速生長，但須注意的是，不飽和脂肪酸也易導致氧化酸敗；發(fā)酵過程一些植酸磷結合鍵被打開，可利用磷增加，標準要求應≥0.6%；家禽和仔豬對粗纖維的利用率較低，含量高將影響其它營養(yǎng)物質的利用，應控制在12%以下；粗灰分是無機營養(yǎng)物質的總和，一般要求7%以下，過高懷疑有可能摻假。對這些指標的控制實際上是間接控制DDS在其中的含量，DDGS中DDS的含量至少要大于20%。

　　中性洗滌纖維 NDF≤50為合格要求，加熱過度時，DDGS中賴氨酸、糖分含量明顯降低，并且發(fā)現(xiàn)NDF與賴氨酸有很好的相關性。因此，NDF可作為判斷DDGS加熱是否適當的重要指標。

　　衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標應符合GB13078和該原料的國家標準GB/T25866-2010（見表2）的要求，霉菌毒素對動物危害巨大，它是霉菌在田間或儲藏過程中產生的，由于DDGS的生產使谷物破裂，且DDGS沒有完全脫水，導致其易產生霉菌毒素的污染問題。發(fā)酵過程并不能將霉菌毒素消除，隨著淀粉轉化為酒精，霉菌毒素也得到了濃縮和富集。與其營養(yǎng)含量大都較玉米提高了3倍左右，霉菌毒素卻是濃縮了3倍。

表2 飼料用玉米干全酒糟（玉米DDGS）衛(wèi)生指標

　　總之，選擇品質好的玉米DDGS不僅要對顏色、氣味、常規(guī)指標合理評估，更要注重霉菌毒素的定期監(jiān)測，結合所有指標綜合判斷，才能保證原料的優(yōu)質安全。

　　來源：預混料家園