杜仲天然活性物質(zhì)對(duì)改善畜禽肉質(zhì)的影響

榴瑬_龍昌膽汁酸

杜仲是一種很神奇的植物，全身除木材外，皮、葉、果、枝條都含有豐富的次生代謝物（天然活性物質(zhì)），約有80多種，是一種多天然活性物質(zhì)、多功能的植物。目前，以杜仲葉為原料開發(fā)的保健食品已風(fēng)靡全球。

近年來，日本開展了杜仲葉飼喂畜禽的研究和開發(fā)工作，飼喂的畜禽有豬、雞、牛、鹿、魚以及貓和狗，并開發(fā)出杜仲顆粒膨化飼料。國(guó)內(nèi)也開展了這方面研究。研究結(jié)果均顯示，杜仲葉天然活性物質(zhì)對(duì)畜禽肉質(zhì)有顯著影響?，F(xiàn)綜述如下：

一、杜仲天然活性物質(zhì)能替代飼用抗生素類添加劑，使畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)

當(dāng)前人們對(duì)安全優(yōu)質(zhì)畜禽產(chǎn)品的消費(fèi)心理，促使世界范圍的管理當(dāng)局不得不嚴(yán)格控制抗生素的種類、用量及使用規(guī)程，積極尋找可以替代飼用抗生素類添加劑的新產(chǎn)品∑學(xué)研究者發(fā)現(xiàn)，杜仲葉中天然活性物質(zhì)就是替代飼用抗生素類添加劑的最好產(chǎn)品。杜仲葉中天然活性物質(zhì)能顯著增強(qiáng)畜禽的免疫力（抗病力）。而且無毒、無公害，無殘留。

杜仲葉中綠原酸含量相當(dāng)高，綠原酸具有抗菌、抗病毒、增高白血球等作用，是理想的天然添加劑，正在受到人們的重視。綠原酸對(duì)多種致病菌，如金黃葡萄球菌、溶血性鏈球菌、痢疾球菌、傷寒桿菌、肺炎球菌等有顯著的抑制和殺滅作用。綠原酸可通過抗病毒作用，有效抑制由念珠菌引起的化膿性關(guān)節(jié)炎。有文獻(xiàn)報(bào)道，馬來細(xì)亞養(yǎng)雞場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，喂食杜仲飼料后，雛雞死亡率由原來4、5天內(nèi)死亡7%下降到1%。其實(shí)，為了增加畜禽的免疫力（抗病力），我國(guó)四川農(nóng)民在很早以前就有用杜仲葉飼喂牛和豬的習(xí)慣。

由于杜仲葉中天然活性物質(zhì)替代了飼用抗生素類添加劑，畜禽肉質(zhì)中無抗生素物質(zhì)殘毒，使其畜禽肉質(zhì)安全優(yōu)質(zhì)。

二、杜仲天然活性物質(zhì)能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝，改善畜禽肉質(zhì)的質(zhì)量和風(fēng)味

通過對(duì)肉牛、肉雞、豬、魚飼喂杜仲后，發(fā)現(xiàn)這些畜禽的肌肉纖維細(xì)嫩，肌肉脂肪含量減少，高級(jí)不飽和脂肪酸含量較多，甜香化合物增加。所以顯得肉嫩、味道鮮美。林仕梅等（2003）研究認(rèn)為，飼喂杜仲葉的肉雞胸肌總氨基酸含量高于未飼喂杜仲的肉雞，其中影響肉質(zhì)香味的氨基酸（天門冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、絲氨酸、組氨酸、蛋氨酸和異亮氨酸）含量都高于未飼喂杜仲的肉雞。這些影響肉質(zhì)香味的氨基酸是飼喂杜仲后肉質(zhì)鮮美的物質(zhì)基礎(chǔ)。

日本學(xué)者（高橋周七，1992；目鳥幸一等，1999；谷本信也等，1999）設(shè)計(jì)了一個(gè)杜仲飼養(yǎng)動(dòng)物試驗(yàn)，喂食杜仲葉飼料后，使患肥胖癥和高血脂癥小鼠在35天后，小鼠腹腔脂肪減少了35%，而且血清中總膽固醇約降低20%，中性脂肪降低70%，均恢復(fù)正常值。也就是說造成肥胖與高血脂癥原因的物質(zhì)已經(jīng)減少了。

A.沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠，其內(nèi)臟富含中性脂肪，相當(dāng)肥胖

B.喂食杜仲葉提取物的B組小鼠，其內(nèi)臟相當(dāng)苗條

圖1小鼠杜仲喊肥試驗(yàn)（高橋周七，1992）不妨看一下圖1A組和B組小鼠解剖后的照片，從中比較A組與B組小鼠內(nèi)臟之間的脂肪，從圖1中可以看到，那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠比起那些喂食杜仲葉提取物的B組小鼠的脂肪，實(shí)在是多出很多。另外，經(jīng)解剖小鼠的內(nèi)臟，發(fā)現(xiàn)喂食杜仲葉提取物的B組小鼠肝臟中的中性脂肪，比起那些沒有喂食杜仲葉提取物的A組小鼠肝臟中的中性脂肪來，大約只有后者的一半。

日本大學(xué)高橋周七教授等又作了一個(gè)杜仲飼養(yǎng)的鰻魚試驗(yàn)。試驗(yàn)是在養(yǎng)殖鰻魚的人工飼料中添加2.5%的杜仲葉粉末，連續(xù)喂養(yǎng)一個(gè)月。一個(gè)月后，高橋周七將10條鰻魚拿到魚莊酒店，請(qǐng)廚師做菜。廚師切開其中一條鰻魚時(shí)，一瞬間發(fā)出驚訝的聲音問道“這是人工飼養(yǎng)的鰻魚嗎我己經(jīng)多年沒有見過肌肉這么結(jié)實(shí)的鰻魚了，他結(jié)實(shí)的程度不亞于天然鰻魚呢！”。廚師將烤好的鰻魚放到歺桌上后，請(qǐng)了6位對(duì)鰻魚味道特別懂行的味覺鑒定專家來品嘗，6位專家品嘗后，一致認(rèn)為，魚肉相當(dāng)柔軟，其香味比起天然鰻魚亳不遜色。

鰻魚試驗(yàn)說明了杜仲葉中的天然活性物質(zhì)，會(huì)給予養(yǎng)魚池中人工飼養(yǎng)的、運(yùn)動(dòng)不足的鰻魚有如同海潮流速急湍的、波濤洶涌的海洋中鰻魚游動(dòng)一樣的生理效果，使得他們不肥胖，所以肉質(zhì)鮮美而不油膩。

1993年9月13日，日本電視臺(tái)在《難忘的美食》節(jié)目中專門介紹了“杜仲鰻魚”的美味，好多人現(xiàn)場(chǎng)品嘗，贊不絕口。目前，日本有專門飼養(yǎng)和銷售“杜仲鰻魚”的企業(yè)和商店。

對(duì)“杜仲鰻魚”進(jìn)行解剖，發(fā)現(xiàn)“杜仲鰻魚”體內(nèi)的中性脂肪（皮下脂肪）減少了20%以上，膠原蛋白質(zhì)比非杜仲飼料飼養(yǎng)的鰻魚多出1.3倍，肌肉細(xì)胞成分多出1.6倍，新陳代謝更加良好，肥胖現(xiàn)象得以消除（高橋周七，1992）。其組織相當(dāng)細(xì)密，而非“杜仲鰻魚”者則組織相當(dāng)粗糙且有裂痕（圖2）。

A、“杜仲鰻魚”（14個(gè)月）之組織相當(dāng)細(xì)密

B、一般養(yǎng)殖鰻魚（14個(gè)月）之組織相當(dāng)粗糙且有裂痕

圖2一般養(yǎng)殖鰻魚與“杜仲鰻魚”體內(nèi)組織橫切片比較（電子顯微鏡放大30倍）（高橋周七，1992）

高橋周七教授等（1992）又作了肉雞試驗(yàn)，每一只肉雞按體重給予2.5g／kg的杜仲葉粉末（或水煎液），60天后，取得了和鰻魚試驗(yàn)一樣的效果：雞肉結(jié)實(shí)，口感柔軟細(xì)嫩。

其所以如此，日本學(xué)者研究認(rèn)為，這是杜仲葉中的天然活性物質(zhì)（京尼平苷酸、京尼平苷、桃葉珊瑚苷等次生代謝物）能顯著促進(jìn)膠原蛋白質(zhì)的合成和代謝的結(jié)果。

三、杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，能顯著增加畜禽肉質(zhì)中礦質(zhì)元素的含量

杜仲葉中鈣、磷、鎂、鉀的含量很高，特別是鈣極為豐富。所以，通過杜仲飼喂的畜禽，其鈣等礦質(zhì)元素含量顯著增加。富含鈣、磷、鉀、鐵和鋅等元素的畜禽肉是供給人體必須礦質(zhì)元素的良好食品。

另外，杜仲葉天然活性物質(zhì)還具有促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、延緩衰老等作用。

綜上所述，國(guó)內(nèi)外已做了不少使用杜仲葉喂養(yǎng)畜禽類的試驗(yàn)研究，均獲得了良好的效果。說明杜仲葉為飼料添加劑開辟了新的來源，展現(xiàn)了廣闊的應(yīng)用前景難以預(yù)料，杜仲葉飼料添加劑的大量使用，將為畜禽飼養(yǎng)及其肉質(zhì)改善開辟出一個(gè)新的領(lǐng)域。

陜西?？?jī)企業(yè)管理咨詢有限公司在合陽(yáng)創(chuàng)建的秦東肉牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社，在杜仲研究會(huì)的指導(dǎo)和積極支持下，在中國(guó)傳統(tǒng)食療原理的啟發(fā)下，對(duì)用杜仲和水果飼養(yǎng)陜西特有的秦川牛培育出具有上述藥理特性的肉牛產(chǎn)生了極大的信心，投入大量的資金，開展了杜仲肉用秦川牛的飼養(yǎng)試驗(yàn)。

有關(guān)資料顯示，按照科學(xué)規(guī)范飼喂杜仲和水果的肉牛，其肉質(zhì)本身會(huì)體現(xiàn)上述的藥理特性。會(huì)大大提高養(yǎng)殖業(yè)的附加值，為發(fā)展高效農(nóng)業(yè)探索出一條新途徑，豐富人們的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)，為亞健康和三高人群提供健康放心的肉制品。

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