2016-2017年中國飼料企業(yè)使用陳化玉米導致的黃膘肉問題及思考

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* E' ?/ ^9 Z& J' n$ [　　1　玉米陳化的原因和組成的變化
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/ K" x) j# o3 ~' O: H　　玉米籽實作為種子本身就是一個生命體，在收獲后的儲存期仍然在不斷新陳代謝，籽實內部發(fā)生著各種生理生化變化，并且這種變化受到環(huán)境的影響。
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9 |/ x1 z6 e% _* L　　1.1  淀粉結構的變化

5 U. p) b2 e2 f+ u! @- V4 V　　淀粉是玉米籽粒中含量最多也是最重要的碳水化合物，大約占籽粒的70% 以上。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉2 種，前者溶于熱水， 支鏈淀粉在熱水中溶解度很低。Nelles 等報道， 正常情況下，玉米淀粉量變不是主要方面，淀粉變化主要是“質”的變化，具體表現(xiàn)為隨著儲存時間延長粘度下降、糊化溫度增加。在實際生產中也發(fā)現(xiàn)， 使用陳化玉米后，制粒難度增加，顆粒含粉率上升， 這對于禽料生產企業(yè)來說是一個比較大的問題。同時也有研究報道，谷物陳化影響到動物對淀粉的消化率。

　　1.2 蛋白質結構的變化
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　　趙同芳報道，蛋白質的質變主要表現(xiàn)是醇溶性、鹽溶性降低，被胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化率減少；胚乳中的蛋白質、淀粉和細胞壁自身及相互間的作用增大，導致蛋白質之間形成二硫鍵（-S-S-）。卞科等研究發(fā)現(xiàn)，大米陳化過程中巰基（-SH）含量減少，二硫鍵含量上升，且?guī)€基含量與粘度/ 硬度比值呈正相關。綜上所述，谷物蛋白質在儲存期間，總氮量不變，但各類蛋白質會發(fā)生變化，蛋白質的巰基會向二硫鍵轉化，氨基酸也發(fā)生變化。農業(yè)部飼料工業(yè)中心對陳化玉米組成的研究發(fā)現(xiàn)，陳化玉米中的中性洗滌纖維從9% 左右增加到12%~13%，這可能和氨基酸的美拉德反應有關，因為測定美拉德反應的產物得到的就是中性洗滌纖維，說明玉米在儲存過程中，蛋白質的結構發(fā)生變化。這是否對玉米氨基酸的消化率產生影響， 還需要進一步的研究。
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　　1.3 脂肪酸的變化
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  |& s: q: W9 [6 ^　　玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%。在不飽和脂肪酸中主要包含油酸和亞油酸，其比例為1:2.5。玉米油的脂肪酸組成一般比較穩(wěn)定，亞油酸含量為55%~60%， 油酸為25%~30%， 軟脂酸10%~12%， 硬脂酸2%~3%，亞麻酸含量極少。由于玉米中主要是不飽和脂肪酸，因此在儲存過程中容易發(fā)生氧化變質問題。新鮮玉米的脂肪酸值在15~20 mg KOH/ 100g 干基，在合理儲存期間其增長速度是緩慢的， 但在不良條件下迅速上升。脂肪酸值可達到250 mg KOH/ 100g 干基。在儲存期間，玉米不斷的呼吸作用和大量的水解酶使玉米中脂質發(fā)生水解產生大量的游離脂肪酸（脂肪酸值升高），這些游離脂肪酸和脂質易受自由基攻擊而發(fā)生氧化和過氧化產生大量分子量較小的烴類、醛酮類等揮發(fā)性物質，導致更多的自由基和最終過氧化產物——丙二醛的產生。而脂質是細胞膜的主要組成部分，脂質的氧化必然造成細胞膜系統(tǒng)的破壞，使玉米籽粒內的電解質外滲的概率大大增加，所以在浸泡時，玉米籽粒浸泡液的電導率會增加。脂肪酸的次級代謝產物丙二醛具有強交聯(lián)性，與過氧化物酶等蛋白質結合，導致蛋白質變性，過氧化物酶活性降低。當玉米陳化程度加深，籽粒內脂肪酸會不斷增加，其降解進而會產生更多的丙二醛；丙二醛積累增加，會導致更多的抗氧化保護酶的活性降低或失活。酸性物質的不斷積累，丙二醛含量不斷增加，更多的蛋白質變性會導致玉米籽粒細胞膜系統(tǒng)的破壞，內部的代謝功能失調，最終導致玉米生理活性的降低，玉米儲存品質下降。
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( {. ^  i5 Z) ~, T# c2 e　　2　陳化玉米對豬的危害

) @+ m+ T* e4 f6 z+ s5 t& c# m　　我國是玉米生產大國，玉米種植面積超過3 億畝，產量超過2 億噸，居世界第二。東北和華北是我國玉米主產區(qū)。由于我國長期的食物供給安全政策和糧食價格保護性收購, 這幾年的玉米儲備量很大。據估計，2017 年我國陳化玉米的儲備量超過了2 億t。這些陳化糧最終需要通過拍賣進入飼料、食品加工、淀粉和工業(yè)酒精生產。2016 年，中儲糧就通過拍賣出售了大量的陳化玉米。我國不少飼料企業(yè)買到了低價的陳化玉米。
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　　由于陳化玉米在儲存過程中出現(xiàn)緩慢的氧化過程，導致多種成分的自動氧化，最終使玉米中的油脂產生有毒物質醛及酮，產生蛤喇味、褪色、褐變等， 使玉米中的脂溶性維生素及葉黃素被氧化破壞，輕則導致飼料品質下降，重則造成中毒甚至死亡事故。因為這些自由基進入動物體內對腸黏膜、肝臟和神經等組織產生影響，引起動物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，影響動物生長發(fā)育。2016 年至2017 年上半年，由于中國部分飼料企業(yè)使用陳化玉米， 導致了區(qū)域性黃膘肉（生豬屠宰加工后發(fā)現(xiàn)豬肉皮下脂肪變黃的現(xiàn)象，這種肉被稱為“黃膘肉”或“黃脂肉”）的發(fā)生，其中部分飼料企業(yè)出現(xiàn)了大量的黃膘肉問題投訴（圖2）。

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　　2.1 陳化玉米導致的黃膘肉問題
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　　自2016 年9 月以來，我國南方地區(qū)部分飼料企業(yè)陸續(xù)有客戶投訴黃膘肉問題，其中有兩家大型飼料企業(yè)的豬料產品黃膘肉問題尤為嚴重。具體表現(xiàn)為育肥豬出欄屠宰后， 胴體皮下脂肪、背膘發(fā)黃，偶見瘦肉組織發(fā)白滲水， 嚴重影響豬肉的賣相、等級和售價。一家全國性飼料企業(yè)由于黃膘肉問題導致2016 年豬料銷量下滑40%；某飼料企業(yè)2017 年上半年發(fā)生黃膘肉的比例在5%~10% 不等，部分區(qū)域如四川、廣西、華南地區(qū)投訴較多，而發(fā)生這類投訴對其豬料銷量和利潤影響較大。

　　本次我國南方飼料企業(yè)出現(xiàn)大面積的黃膘肉豬問題都與企業(yè)使用了2013 年和2014 年的陳化玉米有關。由于陳化玉米的價格要比正常玉米價格低200~300 元/t，迫于成本壓力，不少飼料企業(yè)拍買了陳化玉米，在檢測霉菌毒素不超標后，開始在中大豬飼料中使用。通常，在使用陳化玉米的1~2 個月后，會開始出現(xiàn)黃膘肉問題，即便立即停用，仍會持續(xù)3~4 個月。因為豬一旦發(fā)生黃膘肉，脂肪細胞的代謝需要3~4 個月。

- ~3 O' q: r% _$ Q" W　　2.2  陳化玉米導致的黃膘肉問題給飼料企業(yè)帶來的損失
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* W/ B: l5 J* M& o1 Y% {0 K　　本次出現(xiàn)黃膘肉的飼料企業(yè)，有幾家飼料產銷量都很大，以南方某企業(yè)為例，該集團年銷售飼料近200 萬t，每個月近18~20 萬t，其中中大豬料占其飼料銷量的近50% 以上。在使用陳化玉米后，出現(xiàn)了嚴重的黃膘肉問題，而出現(xiàn)黃膘肉的豬在市場上很難銷售，只能通過其他途徑進入食品行業(yè)，如加工火腿、鹵肉等產品。2016 年8 月—2017 年4 月，毛豬價格在17~18 元/kg，黃膘肉豬只有6~8 元/kg，但仍然難以售出。對于出現(xiàn)黃膘肉問題的養(yǎng)殖戶，飼料企業(yè)會給予每戶每頭豬200~700 元不等的賠償，或者飼料企業(yè)把黃膘豬按市場原價收購。據估算，本次事件的直接損失總值在6 000 萬以上，而且沒有計算丟失市場的間接損失。

* P" C* s0 [$ @! w: m/ m　　2.3 陳化玉米給養(yǎng)豬業(yè)帶來的損失
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+ L! Q! k) |4 |  [; Z　　在豬料中使用陳化玉米除了會導致豬的黃膘肉以外，通過屠宰試驗發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)黃膘肉的豬屠宰率只有75%~77%，而正常的豬在80% 左右。也就是說，每頭100 kg 體重的豬， 屠宰后上市的豬肉（包括頭）少了3~5 kg。按照100 萬t 陳化玉米計算，每噸飼料使用陳化玉米600 kg， 可以生產160 萬t 生長肥育豬飼料，按照中大豬的耗料增重比為2.8 計算，可以生產57 萬t 左右的毛豬。按照80% 的屠宰率計算則可以產豬肉45.7 萬t，但是如果屠宰率降到77%，則只有44 萬t，相差1.7 萬t。按照24 元/kg 的豬肉價格計算，僅屠宰率的損失就達到4.08 億。這是屠宰場直接的損失，還沒有考慮飼料企業(yè)的損失和農戶的損失。

　　另外，研究發(fā)現(xiàn)，使用陳化玉米飼養(yǎng)的豬，其肝臟較使用新鮮玉米飼養(yǎng)的豬大很多，以110 kg 的豬為例，每個肝臟比新鮮玉米組重500 g 左右，且肝臟顏色發(fā)黃（圖3）。

' d+ ^% A% g$ v8 o- \6 G4 t- U9 T　　2.4 陳化玉米副產品問題

　　據了解，中儲糧的拍賣玉米除一部分進入飼料企業(yè)之外，大部分進入玉米深加工企業(yè)，如玉米乙醇生產企業(yè)，而玉米乙醇生產企業(yè)的副產品DDGS 最終進入飼料企業(yè)。目前還沒有關于陳化玉米生產的DDGS 營養(yǎng)成分、消化率、脂肪質量和對動物生產性能的相關研究。但可以推測的是，陳化玉米生產的DDGS 中蛋白質和脂肪的質量都不可能和新鮮玉米一樣。

　　3　黃膘肉產生的機理分析

　　關于黃膘肉問題，歐盟國家、澳大利亞和美國在對馬、驢和鼠的研究中都有文獻報道，國外將黃膘肉稱為黃脂肪?。╕ellow Fat Disease），也叫營養(yǎng)性脂肪（組）織炎（NutritionalSteatitis）或營養(yǎng)性脂膜炎（Nutritional Panniculitis），表現(xiàn)為脂肪細胞廣泛變性，脂肪組織炎癥和纖維化（脂肪脂織炎）和脂褐質（黃）色素沉積導致脂肪儲備紊亂（脂肪變性）。Merck 獸醫(yī)手冊（Merck Veterinary Manual）論述該?。狐S脂肪病的主要特征是脂肪組織明顯發(fā)炎，“蠟樣”色素（"Ceroid" Pigment）沉積到脂肪細胞中。這種病主要發(fā)生在貓身上，其他動物比如大鼠、貂、馬和豬也會發(fā)病。此病是由于飼糧中不飽和脂肪酸含量過高、而維生素E 或其他抗氧化劑缺乏，導致脂質過氧化，使“蠟樣”色素沉積到脂肪組織中造成的。黃脂肪病在人工飼養(yǎng)的水貂中常常見到，水貂的黃膘肉和脂肪的氧化和飼料中不飽和脂肪酸的含量太高有關。
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　　目前較多學者認為，黃膘肉的飼料誘因最主要的是飼糧中不飽和脂肪酸含量過高，維生素E 和其他抗氧化劑卻不足。在這種情況下，脂肪組織形成了一種棕色或黃色無定性的非飽和疊合物小體紫褐質（Lipofuscin），紫褐質為黃色，溶于脂肪，當紫褐質在脂肪中積累多時，眼觀可以看到脂肪黃染。紫褐質在石炭酸品紅染色會呈現(xiàn)紫紅色（圖4）。
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　　4　Novus 豬黃膘肉模型的建立

! q% B" Y9 v; t7 E5 r# n: r1 T　　4.1 黃膘肉模型的建立

* `6 Q# E! @2 L/ i0 c8 O; _　　諾偉司研發(fā)人員用不含維生素E+5% 氧化油脂和1.8%ω -3 脂肪酸的玉米- 豆粕型日糧飼喂20 kg 的生長肥育豬，在65 d 就產生了黃膘肉。從外觀可以看出，黃膘肉豬的皮膚有明顯的黃染（圖5）。

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1 g) |/ o1 Y% j) e$ `! c　　用組織鉆打孔取脂肪樣品可以看出，黃膘肉豬的脂肪從肌肉層以上到皮膚層都呈現(xiàn)明顯的黃色（圖6）。

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　　通過特殊染色發(fā)現(xiàn)，黃膘肉的組織中有色素顆粒沉淀（圖7）。

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% t% l' ]: J1 i7 T& \% }: I　　4.2 黃膘肉豬的營養(yǎng)干預
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% [  a8 V/ f" I/ a+ Z1 L  b　　通過黃膘肉模型的建立可以看出，豬黃膘肉和飼料中維生素E 和脂肪的氧化有關。試驗豬在65 d 出現(xiàn)黃膘肉后開始在日糧中添加200 IU 維生素E 和125 g 內源性抗氧化劑愛克多（Agrado），40 d 后，黃膘肉豬的表皮黃色消失。病理組織學觀察可以看出，與正常豬相比，黃膘肉豬和只添加維生素E 的豬脂肪組織中仍然有褐色顆粒沉積，維生素E+ 愛克多組的脂肪組織中褐色顆粒逐漸減少（圖8）。
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4 R8 _7 t9 j. o; H4 M　　通過黃膘肉模型的建立和營養(yǎng)干預可以看出， 氧化脂肪和過多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E 的缺乏可能會導致豬黃膘肉的產生。因此，需要研究哪個因素對黃膘肉更為關鍵，同時研究是否可以在有氧化脂肪和維生素E 缺乏的狀態(tài)下降低黃膘肉發(fā)生的風險。為此，諾偉司與維吉尼亞理工大學聯(lián)合完成了該研究。試驗分為5 個組, 其中，試驗1~4 組的日糧中添加了5% 的氧化油脂和3.5% 的多不飽和脂肪酸，試驗1 組為負對照，不添加維生素E 和愛克多，試驗2 組添加11 IU/kg 維生素E，試驗3 組添加125 mg/kg 愛克多，試驗4 組添加11 IU維生素E 和125 mg/kg 愛克多，試驗5 組日糧中添加5% 正常油脂和11 IU/kg 維生素E。該設計完全按照第一次黃膘肉產生的日糧模型設計，既可以檢驗黃膘肉模型是否具有重復性，又可以研究各處理是否會對黃膘肉產生影響。從試驗結果可以看出， 氧化脂肪+ 不飽和脂肪酸+ 維生素E 缺乏產生了黃膘肉，單獨使用維生素E 同樣出現(xiàn)黃膘肉；單純使用125 mg/kg 愛克多，阻止了背膘黃脂肪的產生， 但是腹脂仍然有稍微的黃染，但是愛克多+ 維生素E 處理組沒有出現(xiàn)黃脂肪（圖9）。通過該研究可以表明，諾偉司黃膘肉模型是可以復制的，同時通過內源性抗氧化劑和維生素E 合用可以阻止氧化脂肪導致的黃膘肉。
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　　需要注意的是，1~4 試驗組用同樣的氧化日糧， 但是背膘厚度完全不同，說明氧化脂肪嚴重破壞了豬肝臟的能量代謝功能，而內源性抗氧化物愛克多可以改善肝臟對能量的代謝。該研究同時發(fā)現(xiàn)，在氧化脂肪和高不飽和脂肪酸互作條件下，豬的生產性能受到嚴重影響。
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8 c8 I* i0 {' ?( B6 {1 V9 U　　5　陳化玉米導致黃膘肉的機理分析

　　通過黃膘肉模型的建立和營養(yǎng)干預可以看出， 豬黃膘肉的產生與脂肪氧化、體內抗氧化能力下降以及不飽和脂肪酸相關。而陳化玉米存在誘導黃膘肉的這幾個因素，如脂肪已經嚴重氧化，用基本的酸價、過氧化值已經不能夠正確地評估陳化玉米中的脂肪質量，陳化玉米和飼料混合后，很快導致飼料脂肪的氧化。特別是飼料企業(yè)為了提高豬的生長速度和降低耗料增重比，在飼料中又額外添加脂肪。從表1 結果可以看出，雖然在玉米中的脂肪氧化值不高，但配合飼料中氧化值很高，說明陳化玉米的氧化脂肪誘導了飼料中脂肪的氧化。而玉米中的脂肪多為不飽和脂肪，已經嚴重氧化的不飽和脂肪在豬體內被吸收，快速誘導了豬體內不飽和脂肪的快速氧化，如果豬只本身抗氧化能力下降，就可能導致黃膘肉。
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& k) z% y0 S$ A8 G1 J# I$ X　　6　陳化玉米在豬飼料中應用亟待解決的問題

　　陳化玉米在飼料中使用未來將長期存在，這是因為我國為了食品供給安全和玉米價格保護，每年都要儲備一定量玉米，而這些玉米在儲存2~3 年后都會被拍賣，進入飼料和酒精加工等行業(yè)，而由陳化玉米以及副產品DDGS 導致的動物生產性能和豬肉品質等方面的問題很少有研究。正確地指導陳化玉米在飼料中的使用，必須解決如下問題：

! H/ E/ z1 g) [7 N0 ]　　陳化玉米的脂肪組成變化

　　監(jiān)控玉米脂肪隨保存時間的結構變化，如飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、順式脂肪酸和反式脂肪酸比例的變化以及脂肪酸結構的變化等。
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0 z3 X  O" B, S1 N- z　　陳化玉米的脂肪氧化指標

9 W0 t1 t/ P; z- z0 G( f( v　　目前的脂肪氧化檢測方法不能正確判斷陳化玉米脂肪的氧化程度，必須要找到能夠正確反映陳化玉米脂肪氧化的指標， 為飼料企業(yè)選擇合適的陳化玉米用于飼料提供依據。

　　陳化玉米的凈能和消化能
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# B+ _7 c! p  W) n; B2 M9 V" Q4 H' Q　　目前飼料企業(yè)沒有可以依賴的數據庫來使用陳化玉米，僅用經驗摸索陳化玉米的凈能和消化能，陳化玉米的存放時間、存放溫度和凈能的關系沒有一個標準，飼料企業(yè)也沒有可靠的指標來判斷。這需要通過消化代謝試驗來逐一確定不同陳化玉米的凈能和消化能，為飼料企業(yè)提供依據。

4 L' J. \& H# C  R4 b　　陳化玉米生產的DDGS 及指標

/ }5 k3 D( f8 t7 `' F# K6 a　　關于陳化玉米生產的DDGS 幾乎一無所知。這部分的研究和陳化玉米的研究應該共同進行，特別是陳化玉米生產的DDGS 氨基酸消化率的測定和凈能的測定。

　　什么樣的陳化玉米或者組合可以導致黃膘肉

& V2 ?) y5 e5 o7 B　　本次陳化玉米導致的黃膘肉事件發(fā)生面較廣，但是并不是所有使用陳化玉米的豬都出現(xiàn)黃膘肉。這就需要研究什么樣的陳化玉米可以導致黃膘肉，哪些指標和黃膘肉的形成有關。飼料配方中哪些因素和陳化玉米互作產生黃膘肉？這些問題都需要研究，只有研究清楚這些關鍵問題，才可以讓飼料企業(yè)正確地使用陳化玉米。

　　如何阻止陳化玉米導致的黃膘肉
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4 D) U8 ]. B( V- R　　已有研究可以通過營養(yǎng)手段阻斷由氧化脂肪和高不飽和脂肪酸導致的黃膘肉，這個方法是否可以阻斷陳化玉米導致的黃膘肉，目前還沒有這方面的研究。因此，需要找到阻止陳化玉米導致的黃膘肉的有效方法，如果能夠成功，這將為我國近2 億t 陳化玉米在飼料中的使用提供有價值的指導方案。
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' E7 a+ r3 J8 P/ {0 {: Y; A　　來源：中國畜牧雜志  孫得發(fā)
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居心良苦

真是好文章，對豬對人都受益

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( D9 |5 [" g; w' u: P: \0 O1 d7 q馬哈：說明谷物表面的氧化一直都在發(fā)生著。

7 [- j$ i2 R+ Z( W8 J! F% ]王博士：就是脂肪酸產生了，因此ph值降低了？
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 馬哈：碳水化合物、非淀粉多糖、蛋白質都會氧化，而且，所有氧化都是產酸的。
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　　節(jié)選自：中國畜牧雜志對飼料養(yǎng)殖專家吳昌征博士的對話：
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　　吳博士：這個情況去年到今年一直都比較嚴重，去年陳化糧拍賣時我就提出來這個擔憂。采食量下降是第一個反應，黃膘肉是最后的結果。

　　如果市場上只有陳化糧拍賣而沒有2年內的新糧搭配銷售，對大型飼料企業(yè)的潛在威脅是巨大的，去年有些企業(yè)沒有辦法只好到處買新鮮米糠、大麥和高粱等搭配使用。

　　記者：是啊?？磥憩F(xiàn)在拍玉米的時候也要檢測新的項目？可能不少企業(yè)并沒有文章提到的質量檢測內容。

- Y3 T% s( b; j/ _) m2 }7 Q　　吳博士：我的建議是陳化糧搭配一定額度的2年內新糧，讓大企業(yè)拍回家搭配使用，這樣才能盡快的處理掉3年以上的陳化糧。

) `5 p1 d% H  o& V% S2 G/ ?　　記者：嗯，稀釋一下。有些建議加VE等添加劑用處大么？

2 z) @( p. M" ?+ b( K5 u7 S　　吳博士：許多企業(yè)在內測游離脂肪酸含量和脂肪氧化度。就跟霉菌毒素超標的玉米一樣，只能檢測后，按一定的比例稀釋才能有效處理，不然流向哪里都是危害。
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　　記者：嗯嗯，明白?，F(xiàn)在玉米大庫存想在飼料消化也不是那么容易啊。
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. }/ A' N; ~' a; `　　吳博士：有些添加劑企業(yè)在推薦一些VE或一些機體內有抗氧化效果的添加劑，理論上是有效果的。以前我也處理過一些黃膘肉的抱怨，在控制好大原料的基礎上，是有向好的方向發(fā)展的趨勢。
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養(yǎng)豬助手

　　馬博士：只說一遍：飼料氧化變質的核心催化劑是微量元素，任何抗氧劑阻止不了催化、啥添加劑都沒用！只有把微量元素關在籠子里才能根本解決問題：它就是“金多微”。

       王博士：想起來前兩天，預混料腹瀉的話題。如果油脂被氧化造成腹瀉，用抗生素無效。用氧化鋅也擋不住。

. p# u* N5 c0 n$ a; N, k　　馬博士：那是油脂過氧值高峰期。
　　             誰用雙氧水漱口過？再怎么用清水漱口、第二天有沒一過性拉?。?br /> % |. x$ E5 k+ R8 b/ R/ a　　             這是因為，過氧化物直接導致酶系失活。
　　             但停止飼喂過氧化物，腹瀉很快就停了，過氧化氫酶會迅速分解之。所以叫“一過性”，硫酸鎂也是一過性。
　　             因為它只是改變了滲透壓阻止了水分吸收。
3 T; A5 M! E) f8 t: J2 B8 r　　             我們多數企業(yè)的飼料配方，由于迷信低成本才有高回報，已經把基礎營養(yǎng)調試到動物生理和健康需求的低臨界點，還打了各種補丁。如何防止這脆弱的、補丁摞補丁的營養(yǎng)之鍋漏水塌陷，需要深思。微量元素作為一個支點，可以是朽木，也可以是鋼筋。不妨換個牢固的支點，還能省些補丁。
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7 O; c$ C% x( m9 O; M　　馬博士：黃膘肉是不是夏天多冬天少？南方多北方少？
　　王博士：黃膘肉一般在南方比較劇烈。
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　　馬博士：同一地區(qū)，夏天和冬天平均氣溫差15度左右，飼料變質速度差3倍。根源就是“氧化變質”。
　　王博士：比如兩廣地區(qū)。有一個飼料廠，叫某牌飼料，月產量15000。因為黃膘肉，無法賠償索賠，就關門把企業(yè)賣掉了。
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+ o) R4 H& l- i2 j8 o  \　　馬博士：夏天，飼料從配合完開始計算，單純說油脂、每周損失5公斤。我是去年用復雜的方法測定了35天，脂溶性物質全部提取出來用氣相色譜和液相色譜兩種方法定量的。

: C7 U; q( A2 o3 X8 l! V, ?　　下周簡化：每兩天測一次粗脂肪，用標準方法石油醚抽提、和非標方法丙酮抽提把氧化的和聚合的極性成分也抽提出來。再分別測脂肪酸分布、碘值。

4 A) J2 g/ R  F& X　　飼料企業(yè)可能更關注：我的油死哪里去了。另見帖子： 油脂自動氧化機理
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　　轉自馬博士：

" C' x' Z( N% @+ j　　1、“呼吸”的本質是“氧化”；

　　2、不飽和脂肪酸氧化產生的小分子醛尤其是丙二醛毒性超過甲醛（防腐劑福爾馬林），會讓蛋白質、核酸等大分子交聯(lián)變性，失去可消化性和生物活性。
2 a. S+ s* _1 Y& k! x% a+ B, _
+ k* A* g1 c# Y　　3、蛋白質的一級氧化有SH（半胱氨酸側鏈，交聯(lián)變性、氧化成SO₂H）、NH₂和NH（賴氨酸、精氨酸、組氨酸、脯氨酸羥脯氨酸側鏈，亞硝化成NO）、MeS（蛋氨酸側鏈，氧化成MeSO亞砜、MeSO₂砜）、酚OH（酪氨酸，氧化成醌類）、醇OH（蘇氨酸絲氨酸側鏈、羥脯氨酸側鏈，氧化成醛、酮和羧酸）。

　　4、蛋白質二級氧化，是自由基氧化交聯(lián)，無處不在沒有選擇性。

　　5、飼料原料陳化氧化，所有的二價鐵都將變成三價而失去營養(yǎng)性，顏色由青、白，變褐。

- a7 C: F! [+ A2 e( q　　6、飼料原料陳化氧化，導致維生素和維生素前體色素如玉米黃素等類胡蘿卜素丟失，失去原有色澤和營養(yǎng)性。

　　7、淀粉會部分變成氧化淀粉：發(fā)生在末端變成端羧酸，發(fā)生在葡萄糖骨架上會變成酮、或者斷裂成雙羧酸變成抗消化產物。
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　　     氧化和霉變初期都發(fā)生在谷物表面，使得谷物表面失光、粉化，糧食的洗、淘非常重要！
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　　     祖宗幾千年傳承的好習慣要認真對待切莫偷懶。最好是自己加工、買面粉米粉和食品需謹慎。
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/ A8 l+ s: L; I5 y7 t/ h5 M& L; g　　     知道日本人為啥長壽嗎？因為他們花很長時間認真淘米！
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　　     各種飼料原料粉碎混合后，一周的養(yǎng)分丟失估計相當于糧食陳化大半年，其中罪魁禍首是微量元素！


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liuhuawei100

蘭天

好文章，來自實踐的總結。后面博士們的對話也精彩！

言西早

零幾年的時候廣西的兩大飼料企業(yè)生產的飼料導致黃膘豬大面積發(fā)生，那時我就斷定這兩個廠家一定是大量使用陳化玉米所致，今日此文面世，果然驗證了我當初的判斷。

廣聯(lián)李建國

講的好，分析透徹，飼料、及養(yǎng)豬人需高度重視。