飼料油脂氧化危害有多大？| 建明全方位營養(yǎng)

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飼料油脂氧化危害有多大？

黃廣明 建明工業(yè)（珠海）有限公司

　　油脂的作用
　　除了提升能量濃度，還利于脂溶性維生素及色素等吸收

　　由于可以提升能量濃度，油和脂肪在過去數(shù)十年間一直作為最有價值的飼料原料，被廣泛應(yīng)用于各種動物飼料。其中，植物油富含多不飽和脂肪酸，是動物日糧必須脂肪酸營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來源。同時油和脂肪還可以促進(jìn)脂溶性維生素以及類胡蘿卜素等色素的吸收，而肉雞皮膚顏色及蛋雞蛋黃顏色的改善依賴于色素的利用效率。此外油和脂肪應(yīng)用可以減少飼料生產(chǎn)過程的粉塵，目前在各種家禽的日糧中，油和脂肪正被廣泛大量使用，此類日糧的粗脂肪水平通常6-12%不等；而在魚料中則通常也含有高水平的魚油成分。

　　日糧氧化的直接危害

　　給動物飼喂被氧化的日糧直接導(dǎo)致氧化應(yīng)激

　　然而在自氧化的作用之下，油和脂肪的質(zhì)量水平會有不斷損失的傾向。動物日糧中的脂肪氧化會導(dǎo)致多種不利影響。油脂氧化產(chǎn)生酸敗，會導(dǎo)致飼料的適口性下降，進(jìn)而影響動物的生產(chǎn)性能。同時油脂氧化會導(dǎo)致飼料中的營養(yǎng)素?fù)p失，并能激起氧化應(yīng)激，影響動物的健康狀態(tài)（Adams，2001a）。如果給動物飼喂被氧化的日糧，將會直接導(dǎo)致動物的氧化應(yīng)激，而氧化應(yīng)激與諸多非感染性疾病的形成有密切聯(lián)系，如心臟疾病、各種癌癥、關(guān)節(jié)疾病、繁殖失敗以及家禽上的臨床腹水等（Adams，2001b）。本文基于大量前人的研究結(jié)果，探討油脂氧化對動物生產(chǎn)性能和健康水平的影響。

　　即使是很低的過氧化物水平也會激起動物的氧化應(yīng)激反應(yīng)

　　當(dāng)植物油添加進(jìn)飼料時，飼料中的氧化促進(jìn)因子（如鐵、銅）以及熱量的不穩(wěn)定，會為飼料中油脂的逐步氧化創(chuàng)造更為的理想條件，同時油脂在飼料中添加后，附著在物料顆粒上的比表面積增大，使得油脂與氧化促進(jìn)因子接觸更充分，又進(jìn)一步加速了氧化反應(yīng)。因此對于制止油脂氧化反應(yīng)，保護(hù)飼料，延長飼料產(chǎn)品貨架期，抗氧化劑的應(yīng)用是十分必要的。有大量數(shù)據(jù)證實，不僅劣質(zhì)的油脂容易氧化，即使是新鮮的高品質(zhì)油脂在缺乏保護(hù)的情況下應(yīng)用于飼料，也很容易氧化，而且這會體現(xiàn)在對動物生產(chǎn)性能的降低（Cabel，1988）。當(dāng)飼料氧化，過氧化物達(dá)到4meq/kg濃度時就會對家禽的生產(chǎn)性能構(gòu)成顯著影響。而即使是很低的過氧化物水平也會激起動物的氧化應(yīng)激反應(yīng)，降低動物生產(chǎn)性能。前人的研究結(jié)果表明即使是在油脂品質(zhì)很好的情況下，在飼料中同時應(yīng)用抗氧化劑也是很有必要的。

　　飼料的氧化會激起動物的氧化應(yīng)激。脂肪的氧化產(chǎn)物（如過氧化物和氫過氧化物）通常在動物體內(nèi)不被吸收，但是這些氧化產(chǎn)物一般不穩(wěn)定，很容易在體內(nèi)通過水解反應(yīng)被降解（Billek，2000）。而氧化產(chǎn)物的降解會催生一系列新的活性氧，這會直接造成胃腸道內(nèi)的氧化應(yīng)激。同時對于氧化反應(yīng)的次級產(chǎn)物（如醛、酮類等），由于其很容易被消化道所吸收，會對動物機(jī)體造成極強的毒理損傷（Kanazawa，1985）。多個研究證實，這些氧化反應(yīng)的次級產(chǎn)物具有細(xì)胞毒性、致癌性以及誘突變特性（Esterbauer，1993）。例如，醛類物質(zhì)能夠很容易地與蛋白質(zhì)的自由氨基結(jié)合，形成各種生物膜成分之間的交聯(lián)物，這樣將會導(dǎo)致生物膜的脆化（Lio，1988）。

　　日糧中的氧化油脂對動物機(jī)體的生育酚和色素水平有直接影響。相對于飼喂含有優(yōu)質(zhì)植物油的飼料，飼喂動物含有氧化油脂的飼料，會明顯降低血漿、肝臟以及肌肉組織中的生育酚濃度（Hung，1981；Engberg， 1996）。

　　脂肪氧化對影響采食
　　適口性及氣味影響動物采食量

　　由于氧化應(yīng)激，在日糧中如果采用氧化的油脂，無疑將對動物的生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響（Lin，1989；Engberg，1996）。氧化過程會引起脂質(zhì)間的聚合反應(yīng)，因此含有氧化油脂的飼料，其可消化性將會明顯地下降（Marquez-Ruiz，1998；Billek，2000）。同時脂質(zhì)氧化的后果之一是營養(yǎng)價值的減少（Engberg，1996）。飼料的氧化酸敗會降低適口性，引起動物采食量下降，進(jìn)而導(dǎo)致動物生產(chǎn)性能下降（Eder，1999）。

　　在脂質(zhì)氧化的過程中，一旦形成閾值為幾個ppm的揮發(fā)性異味物質(zhì)，就會破壞飼料的感官特性。綜上所述，飼料中的脂質(zhì)氧化會降低動物的生長速率同時影響動物的生產(chǎn)性能。此外，有研究顯示日糧脂肪的質(zhì)量以及生育酚的含量，對畜禽肉的品質(zhì)具有一定的影響（Asghar，1989；Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過程，伴隨著其氧化穩(wěn)定性的下降，會發(fā)生酸敗進(jìn)而使其風(fēng)味及適口性遭到破壞。

　　飼料油脂氧化對動物腸道微生態(tài)的影響

　　即使是由于正常能量代謝所導(dǎo)致的結(jié)果，腸道微生物菌群也會產(chǎn)生活性自由基。這種活性自由基可在動物體內(nèi)產(chǎn)生，也會由飼料日糧中產(chǎn)生。

　　給動物飼喂含有氧化油脂的日糧對其腸道微生態(tài)會構(gòu)成顯著影響。當(dāng)給肉雞飼喂含有氧化油脂的日糧時，其腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量顯著下降，而大腸桿菌的生物量顯著上升。其中抗氧化劑的應(yīng)用有助于保護(hù)正常油脂的穩(wěn)定，對維持腸道乳酸菌和大腸桿菌的生物量平衡具有積極作用。同樣也有在豬上的相關(guān)試驗顯示了相似的觀測結(jié)果（Dibner，1994）。

　　以上前人的試驗結(jié)果可以揭示出乳酸桿菌和大腸桿菌具有不同抗氧化體系的作用機(jī)制，當(dāng)給肉雞飼喂包含有氧化油脂的飼料時，引起腸道內(nèi)乳酸桿菌的生物量下降，而大腸桿菌的生物量增加，會加劇病原菌感染的風(fēng)險。

　　給動物飼喂氧化的飼料或原料是不為稱道的，這會加劇動物的氧化應(yīng)急，導(dǎo)致一系列生產(chǎn)性能的下降和動物健康的損傷。然而飼料原料中的脂質(zhì)或外源添加的油脂，在光線、酶、微生物等因素的作用下，會自動發(fā)生一系列的氧化現(xiàn)象。因此飼料中必須要保證足量的抗氧化劑以限制飼料中脂肪以及動物機(jī)體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，使其處于一個最低水平。而作為飼料成分的必須組成，抗氧化劑的應(yīng)用對動物的生產(chǎn)性能、健康以及肉制品品質(zhì)具有積極重要的作用。

　　來源：建明微信公眾號