抗氧化飼料添加劑對(duì)于抗脂質(zhì)氧化改善肉質(zhì)的應(yīng)用

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抗氧化飼料添加劑對(duì)于抗脂質(zhì)氧化改善肉質(zhì)的應(yīng)用

　　近日，因?yàn)閷O得發(fā)博士的一篇《2016-2017年中國飼料企業(yè)使用陳化玉米導(dǎo)致的黃膘肉問題及思考》，陳化玉米以及脂質(zhì)氧化對(duì)畜禽肉質(zhì)的影響引發(fā)了畜牧行業(yè)人士的廣泛關(guān)注。

從去年9月開始，我國南方地區(qū)部分飼料企業(yè)就陸續(xù)出現(xiàn)有客戶投訴黃膘肉問題，主要集中在四川、廣西、華南地區(qū)。據(jù)估算，此次黃膘肉的發(fā)生給部分飼料企業(yè)帶來的直接經(jīng)濟(jì)損失在6000萬以上，給養(yǎng)殖企業(yè)帶來的直接經(jīng)濟(jì)損失有4個(gè)多億。

在肉禽養(yǎng)殖方面，使用陳化玉米轉(zhuǎn)化成的飼料和飼料中的脂質(zhì)氧化產(chǎn)生的危害同樣不容忽視。近日吉林德大陳糧飼料質(zhì)量遭質(zhì)疑就因肉雞養(yǎng)殖戶用他們的飼料后肉雞肉品顏色不佳遭公司退約。

當(dāng)飼喂陳化玉米轉(zhuǎn)化成的飼料時(shí)，氧化油脂和過多的不飽和脂肪酸以及日糧中維生素E的缺乏，會(huì)導(dǎo)致畜禽的機(jī)體中不飽和脂肪酸氧化增強(qiáng)，生成蠟樣質(zhì)在組織中積聚，使脂肪變黃，形成黃脂肉。同時(shí)，氧化的脂肪會(huì)嚴(yán)重破壞畜禽肝臟的能量代謝功能，進(jìn)一步影響脂肪的代謝，同時(shí)引起動(dòng)物采食量下降、腹瀉、肝腫大等危害，甚至造成死亡。

根據(jù)黃廣明博士《料油脂氧化危害有多大？》一文，動(dòng)物日糧中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致多種不利影響。油脂氧化產(chǎn)生酸敗，會(huì)導(dǎo)致飼料的適口性下降，進(jìn)而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。同時(shí)油脂氧化會(huì)導(dǎo)致飼料中的營養(yǎng)素?fù)p失，并能激起氧化應(yīng)激，影響動(dòng)物的健康狀態(tài)（Adams，2001a）。日糧中的氧化油脂對(duì)動(dòng)物機(jī)體的生育酚和色素水平有直接影響。相對(duì)于飼喂含有優(yōu)質(zhì)植物油的飼料，飼喂動(dòng)物含有氧化油脂的飼料，會(huì)明顯降低血漿、肝臟以及肌肉組織中的生育酚濃度（Hung，1981；Engberg， 1996）。有研究顯示日糧脂肪的質(zhì)量以及生育酚的含量，對(duì)畜禽肉的品質(zhì)具有一定的影響（Asghar，1989；Monahan，1994）。而肉制品在貯存的過程，伴隨著其氧化穩(wěn)定性的下降，會(huì)發(fā)生酸敗進(jìn)而使其風(fēng)味及適口性遭到破壞。

因此飼料中必須要保證足量的抗氧化劑以限制飼料中脂肪以及動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的過氧化反應(yīng)，使其處于一個(gè)最低水平。而作為飼料成分的必須組成，抗氧化劑的應(yīng)用對(duì)動(dòng)物的生產(chǎn)性能、健康以及肉制品品質(zhì)具有積極重要的作用。

經(jīng)過長時(shí)間的臨床驗(yàn)證，杜仲葉提取物在修復(fù)肝臟損傷、提升動(dòng)物免疫力、抗氧化改善肉質(zhì)方面均有較好的作用。

國內(nèi)外的研究表明，杜仲葉提取物中的綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力要強(qiáng)于咖啡酸、對(duì)羥苯酸、阿魏酸和丁香酸以及常見的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)和生育酚。作用機(jī)制為綠原酸具有鄰二酚羥基結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以增加羥基上的電子云密度，還可以形成分子內(nèi)氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應(yīng)易發(fā)生，因此具有較強(qiáng)的抗氧化能力。

此外，綠原酸對(duì)四氯化碳（CCl4）、醋氨酚和隔引起的肝損傷有明顯的保護(hù)作用，明顯減輕肝臟病理損傷的嚴(yán)重程度，使肝臟點(diǎn)狀壞死數(shù)及壞死出現(xiàn)率明顯降低。作用機(jī)制：一是通過抑制細(xì)胞色素P-450藥酶代謝系統(tǒng)，誘導(dǎo)肝臟葡萄糖醛酸結(jié)合酶活性，增強(qiáng)醋氨酚葡萄糖醛酸結(jié)合代謝，從而加強(qiáng)醋氨酚在體內(nèi)的解毒代謝，減少醋氨酚毒性代謝產(chǎn)物而實(shí)現(xiàn)的；二是誘導(dǎo)肝臟合成大量金屬巰基蛋白(MT)，MT可大量結(jié)合鎘，減少鎘在核、線粒體、微粒體及細(xì)胞漿中高分子蛋白質(zhì)中的分布，從而減輕鎘對(duì)肝細(xì)胞的毒性；三是可促進(jìn)膽汁分泌，加速毒素的排出。（山東龍昌動(dòng)物保健品有限公司  劉蘇秦）