發(fā)酵豆粕是怎么回事？請教了哈

broiler · 發(fā)表于 2006-9-26 11:19:57

在很多地方聽說過發(fā)酵豆粕，但究竟是怎么來的，那些廠家在銷售？營養(yǎng)價值跟普通豆粕有什么區(qū)別？另外，聽說46％蛋白的豆粕很緊張？？為啥去皮的48％的豆粕很難采購呢?
謝謝了

小馬哥 · 發(fā)表于 2006-9-26 14:06:28

做大醬的方法，提高蛋白的消化率、降低了抗營養(yǎng)物質(zhì)。

博士在搞的。

broiler · 發(fā)表于 2006-9-26 14:47:38

王博士在搞發(fā)酵豆粕？？能否發(fā)份資料過來學習一下？？

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2006-9-26 23:15:30

不可以

horse · 發(fā)表于 2006-9-27 14:35:28

說三點看法：
1。把抗原性降到最低，特別是脲酶活性。
2。蛋白部分大分子轉(zhuǎn)化小分子，易消化吸收！
3?？赡芎猩倭康陌l(fā)酵產(chǎn)生乳酸！

王師傅，不知道，對不？

狗王面包 · 發(fā)表于 2006-9-27 16:24:04

發(fā)酵豆粕目前還是卡在價格加工費貴

broiler · 發(fā)表于 2006-9-27 16:33:11

王博士這就吝嗇了吧！大概的工藝流程嘛，產(chǎn)品面市時還是要搞清楚來源才敢使用嘛！

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2006-9-27 21:11:34

到網(wǎng)絡(luò)上搜索，一大把啊，我要說的，肯定都是關(guān)鍵點---而那目前還是不能說的

lx72 · 發(fā)表于 2006-9-28 10:57:52

發(fā)酵豆粕性價比怎樣,使用效果如何,能否分享

ken · 發(fā)表于 2006-9-28 11:17:30

多菌株混合固態(tài)發(fā)酵，可借鑒傳統(tǒng)調(diào)味品（豆豉，豆瓣，大醬等）的一些生產(chǎn)工藝。后期干燥可添加部分豆粕，棉粕混合后提高發(fā)酵物的干物質(zhì)含量，以利于降低后期干燥成本。

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