蛋白質(zhì)與家禽營(yíng)養(yǎng)

sdjgq · 發(fā)表于 2006-10-20 20:10:27

一般所說(shuō)的飼料蛋白質(zhì)是指粗蛋白質(zhì)而言。粗蛋白質(zhì)是飼料中含氮化合物的總稱，包括蛋白質(zhì)和氨化物。氨化物是指非蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的含氮物，如酰氨、硝酸鹽、尿素及游離氨基酸等。它們?cè)诰暳现泻亢苌?，而青飼料中含量較多。氨化物除氨基酸外，雞利用的數(shù)量是很少的。
一、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)功能
蛋白質(zhì)是一切生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成禽體細(xì)胞的重要組成成分。它涉及機(jī)體代謝的大部分化學(xué)反應(yīng)，在生命過(guò)程中起著重要的作用。它是一類不能用脂肪、碳水化合物代替的極其重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(一)蛋白質(zhì)是建造機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料

肌肉、神經(jīng)、結(jié)締組織、腺體、精液、皮膚、血液、羽毛都以蛋白質(zhì)為其主要成分，起著傳導(dǎo)、運(yùn)輸、支持、保護(hù)、連接、運(yùn)動(dòng)等多種功能的作用。肌肉、肝、脾等組織器官干物質(zhì)含蛋白質(zhì)80％以上。食物蛋白幾乎是唯一的可用形成禽體蛋白的氮來(lái)源，是脂肪和碳水化合物所不能代替的。
(二)蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分
在家禽的生命和代謝活動(dòng)中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，具有免疫和防御機(jī)能的免疫體和抗體，都是以蛋白質(zhì)為主體構(gòu)成的。另外，蛋白質(zhì)在維持體內(nèi)的滲透壓和水分的正常分布方面也都起著重要作用。

(三)蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料
家禽在生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、繁殖過(guò)程中，組織和器官的蛋白質(zhì)不斷在更新，損傷組織也需修補(bǔ)。據(jù)同位素測(cè)定，全身蛋白質(zhì)6～7個(gè)月可更新一半。
(四)蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂
在機(jī)體營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，蛋白質(zhì)也可分解提供能量，維持機(jī)體的代謝活動(dòng)。當(dāng)攝入蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)，也可能轉(zhuǎn)化成糖、脂和分解產(chǎn)熱供機(jī)體代謝用。日糧氨基酸不平衡，多余的氨基酸在體內(nèi)也同樣如此。
具有上述諸多營(yíng)養(yǎng)功能的蛋白質(zhì)，對(duì)于年齡越小、生長(zhǎng)越迅速的雞和產(chǎn)蛋量多的成年雞，其需要量越多。當(dāng)日糧中蛋白質(zhì)和氨基酸不足時(shí)，家禽生長(zhǎng)緩慢，食欲減退，羽毛生長(zhǎng)不良，性成熟晚，生產(chǎn)性能降低。嚴(yán)重缺乏時(shí)，采食停止，體重下降，抗病能力減弱。成年雞產(chǎn)蛋量減少，質(zhì)量下降，種蛋受精率、孵化率降低。因此，為了維持家禽的正常生命活動(dòng)，保證幼小家禽的生長(zhǎng)發(fā)育健康無(wú)病，使成年家禽具有良好的生產(chǎn)性能和繁殖力，必須從飼料中提供足夠的蛋白質(zhì)和各種氨基酸。

二、蛋白質(zhì)的組成
蛋白質(zhì)的主要組成元素是碳、氫、氧、氮，大多數(shù)的蛋白質(zhì)還含有硫，少數(shù)含有磷、鐵、銅和碘。各種蛋白質(zhì)的含氮量雖不完全相同，但差異不大，一般蛋白質(zhì)的含氮量按16％計(jì)。在禽組織和飼料中真蛋白質(zhì)的含氮量測(cè)定很困難，通常是測(cè)定禽組織或飼料中的總含氮量。由于用凱氏定氮法測(cè)得的含氮量并不完全是蛋白氮，故乘以6.25稱為粗蛋白。
飼料蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要取決于氨基酸的組成。氨基酸是含有氨基和羧基的有機(jī)化合物，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。不論是何種蛋白質(zhì)，在禽體內(nèi)總是被消化分解為單個(gè)氨基酸才能被吸收，在體內(nèi)經(jīng)氨基酸數(shù)量、種類和排列順序的變化組成各種不同的新形式的體蛋白。所以說(shuō)家禽的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上是氨基酸的營(yíng)養(yǎng)，也就是對(duì)各種氨基酸的數(shù)量需要。

(一)氨基酸的分類
目前，已知家禽需要的氨基酸約22種，但對(duì)每種氨基酸的需要量，則因家禽的種類、生長(zhǎng)階段、生產(chǎn)等情況不同而異。這22種氨基酸雖在一般飼料中都有，但有的含量多，可以滿足家禽的需要，有的則很少，不能滿足需要。
氨基酸按其對(duì)家禽的營(yíng)養(yǎng)需要來(lái)講，通常分為必需氨基酸與非必需氨基酸兩大類。所謂必需氨基酸，即在禽體內(nèi)不能合成，或能合成而合成的速度及數(shù)量不能滿足正常生長(zhǎng)需要，必須由飼料中供給的。所謂非必需氨基酸，即在禽體內(nèi)合成較多，或需要較少，不須由飼料來(lái)供給，亦能保持正常生長(zhǎng)的。氨基酸的必需與非必需系針對(duì)體內(nèi)氨基酸合成能力甚低的禽而言。

1.必要氨基酸
家禽需要的必需氨基酸的種類與數(shù)量因家禽種類及情況而有所不同。
成年家禽對(duì)賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和蘇氨酸等8種是必需的。
雛禽：除上述8種氨基酸外，再加組氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸共13種。
某些飼料中，一些必需氨基酸的含量不能滿足家禽的需要，其含量與需要量的比值最低的稱為第一限制性氨基酸，比值第二低的稱為第二限制性氨基酸。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性飼料中的含量通常不能滿足家禽需要，當(dāng)缺乏或不足上述一種氨基酸時(shí)，就會(huì)嚴(yán)重影響其它氨基酸的利用。飼糧中適當(dāng)添加賴氨酸和蛋氨酸能有效的提高飼料蛋白質(zhì)的利用率，故賴氨酸與蛋氨酸又稱為蛋白質(zhì)飼料的強(qiáng)化劑。研究證明，賴氨酸在組織中不能合成，且脫氨基后不能重新復(fù)原，也不能被任何一種類似的氨基酸所代替。因此，賴氨酸被看成是營(yíng)養(yǎng)中的第一限制性氨基酸，而蛋氨酸則被稱為第二限制性氨基酸。

氨基酸在家禽營(yíng)養(yǎng)上的作用，猶如一個(gè)木桶上的每一條木板，生產(chǎn)效果猶如木桶里的容水量(圖27-1)。如果飼料中缺乏某一種限制性氨基酸，即如木桶上的木板短缺。這時(shí)其它氨基酸再多也無(wú)濟(jì)于事，生產(chǎn)水平只能停留在最短的一條木板的水平上。
禽體蛋白合成和增長(zhǎng)，舊組織的修補(bǔ)和恢復(fù)，酶類和激素的分泌等，均需各種氨基酸，但飼料蛋白質(zhì)中的必需氨基酸，由于飼料種類的不同，其含量有很大的差異，有些飼料甲種氨基酸多乙種氨基酸少，而另一些飼料則含甲種氨基酸少乙種氨基酸多。如果在配制飼料時(shí)，把這兩種飼料配合使用，即可取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種作用就叫做氨基酸的互補(bǔ)作用。例如苜蓿蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多，為5.4％；蛋氨酸的含量較少，為1.1％；而玉米蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量較少，為2.0％；蛋氨酸含量較多，為2.5％；把這兩種飼料按適當(dāng)比例進(jìn)行混合喂飼，則兩種限制性氨基酸的含量可相應(yīng)地有所提高，因此，有效利用率也相應(yīng)地得到改善。又如豆餅的賴氨酸的含量高，蛋氨酸含量較低，而芝麻餅則蛋氨酸含量高，賴氨酸含量低。有人在雛雞日糧中補(bǔ)充豆餅；或只補(bǔ)充芝麻餅；或補(bǔ)充豆餅加芝麻餅的混合物。當(dāng)三組日糧都含有20％粗蛋白質(zhì)時(shí)，后一組雛雞的相對(duì)生長(zhǎng)率遠(yuǎn)高于前兩組。氨基酸的互補(bǔ)作用是生產(chǎn)實(shí)踐中最常用的提高飼料蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的方法。在實(shí)際飼養(yǎng)中應(yīng)有目的地選擇適當(dāng)?shù)娘暳霞Z進(jìn)行合理搭配，使飼料中的氨基酸起互補(bǔ)作用，以改善蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高其利用率。實(shí)踐證明，飼料單純時(shí)，往往不能滿足禽對(duì)必需氨基酸的需要，因此，在實(shí)踐飼養(yǎng)中要求飼料盡可能多樣化。

2.非必需氨基酸
這類氨基酸包括絲氨酸、谷氨酸、羥谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、丙氨酸、瓜氨酸等。
近年來(lái)，根據(jù)對(duì)禽體內(nèi)氨基酸的轉(zhuǎn)化代替、生化機(jī)制研究，提出了準(zhǔn)必需氨基酸的概念。試驗(yàn)證明，絲氨酸數(shù)量不足，甘氨酸則可在體內(nèi)合成。如甘氨酸不足時(shí)，絲氨酸便成了必需氨基酸；而胱氨酸和酪氨酸又可分別由蛋氨酸、苯丙氨酸在體內(nèi)合成。因此，把甘氨酸、絲氨酸、胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、組氨酸叫做準(zhǔn)必需氨基酸。
(二)必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)功能
在家禽飼養(yǎng)中，不僅要求日糧中有一定的蛋白質(zhì)數(shù)量，而且也要求一定的質(zhì)量。蛋白質(zhì)的質(zhì)量決定于其中所含的必需氨基酸量及其平衡情況。一般地說(shuō)，動(dòng)物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸全面而且比例適當(dāng)，因而品質(zhì)較好。谷類及其它植物性蛋白質(zhì)含必需氨基酸不全，量也較少，因而品質(zhì)也差。如果日糧中缺少某一種或幾種必需氨基酸，特別是賴氨酸、蛋氨酸及色氨酸，能使生長(zhǎng)停滯，體重下降，而且還能影響到日糧的消化和利用效率?，F(xiàn)將主要幾種必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)功能，簡(jiǎn)述如下。

1.賴氨酸
在合成腦神經(jīng)細(xì)胞、生殖細(xì)胞等細(xì)胞核的蛋白質(zhì)及血紅蛋白質(zhì)時(shí)，都不可缺少賴氨酸。生長(zhǎng)階段對(duì)缺乏賴氨酸的反應(yīng)特別敏感，如不足將生長(zhǎng)停滯，紅細(xì)胞色素下降，氮平衡失調(diào)，皮下脂肪減少，肌肉消瘦，骨的鈣化失常。一般谷實(shí)飼料中賴氨酸含量低，故在家禽飼料中常屬限制性氨基酸。
2.蛋氨酸
蛋氨酸是必需氨基酸中唯一的含有硫的氨基酸，也叫甲硫氨基酸。它參與體內(nèi)的甲基轉(zhuǎn)移。腎上腺素、膽堿、肌酸的合成，肝內(nèi)脂肪與磷脂的代謝均需蛋氨酸，它可在體內(nèi)形成胱氨酸。缺乏蛋氨酸時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育不良，體重減輕，肝臟、心臟的機(jī)能受到破壞，肌肉萎縮，被毛變質(zhì)。在雛雞日糧中蛋氨酸的需要量，可用47％的胱氨酸和53％的蛋氨酸來(lái)滿足。

3.色氨酸
色氨酸參與血漿蛋白質(zhì)的更新，增進(jìn)核黃素的作用，與血紅素及煙酸的合成有關(guān)。產(chǎn)蛋母雞缺乏時(shí)，所產(chǎn)的蛋不易受精，即或受精則胚胎發(fā)育不正?；蛑型舅劳?。色氨酸在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中含量多，而玉米蛋白質(zhì)中非常缺乏。
4.亮氨酸
亮氨酸是合成體組織蛋白質(zhì)與血漿蛋白質(zhì)所必需，能促進(jìn)雛雞的食欲和體重增加。缺乏時(shí)引起氮的負(fù)平衡，體重減輕。
5.異亮氨酸
異亮氨酸與亮氨酸共同參與體蛋白質(zhì)的合成。缺乏時(shí)外源氮不能利用。用不含異亮氨酸的飼料育雛，雛雞體重下降，且經(jīng)一定時(shí)間而死亡。
6.苯丙氨酸
苯丙氨酸為合成甲狀腺素和腎上腺素所必需。缺乏時(shí)甲狀腺和腎上腺機(jī)能受到破壞。雛雞缺乏時(shí)體重下降。苯丙氨酸的需要量可用30％左右的酪氨酸代替。

7.組氨酸
組氨酸參與機(jī)體能量代謝。缺乏時(shí)家禽生長(zhǎng)停止。
8.精氨酸
精氨酸是生長(zhǎng)期的重要氨基酸，在體內(nèi)可以合成。雛雞又沒(méi)有合成精氨酸的能力。飼料中缺乏時(shí)，可使體重迅速下降。
9.纈氨酸
纈氨酸具有保持神經(jīng)系統(tǒng)正常機(jī)能的作用，缺乏時(shí)，生長(zhǎng)停止，運(yùn)動(dòng)失調(diào)。
10.蘇氨酸
蘇氨酸參與體蛋白質(zhì)的合成，缺乏時(shí)，雛雞體重迅速下降。
11.甘氨酸
甘氨酸在禽類的合成能力甚微，因此它是家禽的必需氨基酸。缺乏時(shí)，雛雞的腿呈現(xiàn)一種麻痹癥狀，羽毛發(fā)育嚴(yán)重變壞。
三、蛋白質(zhì)的代謝
家禽消化器官的特點(diǎn)是，嗉囊可供暫時(shí)貯存食物；真胃的容積很小，消化作用不大；肌胃是磨碎飼料的重要器官；胰臟和十二指腸比較大而明顯，是消化蛋白質(zhì)的胰蛋白酶和腸蛋白酶的分泌器官。試驗(yàn)證明，割除胰臟或結(jié)扎胰液管，會(huì)立即嚴(yán)重地影響蛋白質(zhì)的消化，大腸與直腸較短，能吸收水分。直腸的末端在泄殖腔開(kāi)口，糞便從此處排出。

蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下形成蛋白胨，在腸液的作用下變?yōu)樽詈蟮姆纸猱a(chǎn)物氨基酸。氨基酸被吸收進(jìn)入小腸絨毛膜的毛細(xì)血管及淋巴管末端的乳麻管內(nèi)，經(jīng)肝臟的門(mén)靜脈流入心臟，輸往身體各部。輸往雞體各組織器官的氨基酸綜合起來(lái)，形成雞體和蛋的蛋白質(zhì)，剩余的氨基酸，則形成能量或變成體脂肪。
飼料從口腔到泄殖腔只需2～4小時(shí)。由于飼料在消化道通過(guò)的速度快，消化道內(nèi)的細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)較少，盲腸雖較大而明顯，但試驗(yàn)證明，切除盲腸對(duì)于雞的正常消化機(jī)能并無(wú)影響。由此可見(jiàn)，雞對(duì)飼料蛋白質(zhì)的消化，主要是在小腸內(nèi)進(jìn)行。

四、影響飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素
為了提高飼料蛋白質(zhì)的利用率，從而降低飼料蛋白質(zhì)的消耗，則應(yīng)了解影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)的主要因素。
(一)年齡
家禽由于年齡的不同，蛋白質(zhì)的代謝強(qiáng)度很不一致，早期發(fā)育階段，生長(zhǎng)是以蛋白質(zhì)的沉積形式表現(xiàn)出來(lái)，也就是以增加肌肉的形式表明生長(zhǎng)的速度。幼齡禽體在生長(zhǎng)初期，由于生長(zhǎng)速度快，蛋白質(zhì)的代謝較強(qiáng)，體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)也較多。但隨著年齡的增長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度逐漸降低，蛋白質(zhì)的代謝強(qiáng)度也相應(yīng)減弱，體內(nèi)沉積的蛋白質(zhì)也逐漸減少。因此，在不同生長(zhǎng)階段，對(duì)飼料蛋白質(zhì)有不同的代謝強(qiáng)度，也就是有不同的利用率，因而家禽對(duì)蛋白質(zhì)的需要量主要依據(jù)年齡的不同而有變化。

(二)能量和蛋白質(zhì)的比例
在飼料養(yǎng)分的代謝和利用過(guò)程中，不同種類、生理狀態(tài)和生產(chǎn)水平的家禽對(duì)能量和蛋白質(zhì)各需要一定的適宜比例。如果比例不當(dāng)，不僅會(huì)降低飼料利用率，甚至?xí)绊懡】岛蜕L(zhǎng)速度，能量水平高時(shí)就應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)數(shù)量，能量水平低時(shí)，就要適當(dāng)降低蛋白質(zhì)的供給量，使兩者保持一定的適宜比例。目前在我國(guó)“雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”中“能量蛋白比”就是表示此關(guān)系的指標(biāo)。
(三)日糧中氨基酸的平衡
日糧中氨基酸的平衡即必需氨基酸的數(shù)量和相互間的比例，應(yīng)符合家禽的實(shí)際需要，據(jù)近年來(lái)的研究證明，在賴氨酸和各種氨基酸的含量之間有一個(gè)合適的比例，這樣不僅節(jié)省飼料，而且還會(huì)有良好的生產(chǎn)成績(jī)。例如：玉米、高粱、花生餅、芝麻餅的第一限制性氨基酸都是賴氨酸。如果用這幾種飼料配合日糧，其氨基酸組成就不平衡，缺乏賴氨酸，用其喂雛雞效果較差。如果與豆餅搭配，并添加適量的合成氨基酸，增重可提高70％，飼料可節(jié)省10％以上。

(四)飼料加工調(diào)制方法
飼養(yǎng)實(shí)踐已經(jīng)證明，生大豆或生豆餅中含有抗胰蛋白酶，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收，但在140～150℃經(jīng)25分鐘蒸煮或焙炒后，可破壞抗胰蛋白酶，提高蛋白質(zhì)的利用率。但應(yīng)注意加熱的溫度不能過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。據(jù)試驗(yàn)證明，生豆粕和過(guò)熱豆粕(187℃)，分別使21日齡肉仔雞的增重較正常豆粕組低159克和211克，喂生豆粕的母雞與喂正常豆粕組相比，產(chǎn)蛋率相差20％，蛋重相差1.8克。