大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營(yíng)養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白自1959年商業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)就深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。
大豆?jié)饪s蛋白的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)特性
1983年1月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)確定了大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量大于60％的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1987年，國(guó)際食品規(guī)范委員會(huì)、蔬菜蛋白規(guī)范委員會(huì)在古巴哈瓦那會(huì)議上，通過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，提出大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量為65％~90％。由于大豆?jié)饪s蛋白目前主要用于食品工業(yè)，國(guó)內(nèi)外尚無(wú)飼料級(jí)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。
濕熱浸提法、酸洗滌法和乙醇浸提法三種方法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在一定的差異，其中以氮溶解指數(shù)的差異最明顯。
由于一些水溶性低分子蛋白質(zhì)在浸提過(guò)程中也被脫溶，大豆?jié)饪s蛋白與其原料大豆粉氨基酸的組成略有差異。
大豆?jié)饪s蛋白在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用效果
在早期斷奶子豬飼料中的應(yīng)用效果
大豆?jié)饪s蛋白由于去除了一般豆制品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率有所提高。從NRC(1998)的數(shù)據(jù)來(lái)看，其氨基酸的表現(xiàn)消化率普遍高于脫脂奶粉和血漿蛋白粉；脂肪、還原糖及水分含量低，儲(chǔ)存不易變質(zhì)，品質(zhì)能維持恒定；酸堿度近中性，最適合子豬消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于誘食；添加于子豬料中可防止子豬下痢，減少用藥，利于子豬盡早地適應(yīng)飼喂含大豆原料的飼料，避免因子豬料過(guò)高依賴動(dòng)物性蛋白而延緩對(duì)今后主要蛋白源飼料豆粕的適應(yīng)性，節(jié)約飼料成本。
作為脫脂奶粉和血漿蛋白粉的替代品。脫脂奶粉和血漿蛋白粉等具有消化率高、氨基酸組成平衡的優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)上用于乳豬開食料和早期斷奶子豬飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，但價(jià)格昂貴。在二惡英污染和瘋牛病等災(zāi)難性事件發(fā)生后，一些地區(qū)甚至禁止在飼料中使用動(dòng)物蛋白，因而，尋找上述蛋白原料資源的替代品一直是業(yè)界的重大課題。研究發(fā)現(xiàn)對(duì)14日齡~35日齡的小豬，用大豆?jié)饪s蛋白取代14％的等蛋白奶粉，取得了同等的攝食和生長(zhǎng)率。但是，用豆粕取代14％的蛋白奶粉增加了16％的攝食率而降低了18％的生長(zhǎng)率，表明在此階段豆粕的利用率很低。研究者用大豆?jié)饪s蛋白代替早期斷奶子豬日糧中的脫脂奶粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飼喂大豆?jié)饪s蛋白的子豬飼料轉(zhuǎn)化率略差，但生長(zhǎng)性能沒(méi)有差異。澳大利亞的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，小豬(15日齡～36日齡)攝食含大豆?jié)饪s蛋白的飼料(10％大豆?jié)饪s蛋白+10％乳清粉)具有與攝食含20％脫脂奶粉為主的飼料相同的采食量和生長(zhǎng)率。歐洲的試驗(yàn)表明，將大豆?jié)饪s蛋白與乳清粉等優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料配合使用，飼喂不同日齡的早期斷奶子豬，取得了與脫脂奶粉相似的生長(zhǎng)性能。 |
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