蘇丹紅、孔雀石綠、“毛發(fā)醬油”、“皮革奶”……這是隨著食品安全問題出現(xiàn)的“熱門”詞匯。氨基酸分解儀、蛋白質(zhì)測定儀、液相色譜儀……這是很多人聽都沒聽過的儀器設(shè)備。二者關(guān)系“密切”——后者是破解前者的武器。 現(xiàn)在的造假者都堪稱是“科學(xué)家”，在這群“造假科學(xué)家”后面，跟著一群真科學(xué)家。當(dāng)造假手段無所不用，愈來愈駭人聽聞時，他們的任務(wù)就是認(rèn)真檢測、及時破解。 食品問題“放大”看 位于南寧市星湖路的自治區(qū)分析測試中心的辦公樓外表并不起眼，但在這棟7層高的小樓里，5個實驗室、價值4000多萬元的高級儀器和設(shè)備每天運轉(zhuǎn)著。該單位隸屬于自治區(qū)科技廳，這里的工作人員幾乎都是科技人員：他們大部分人是食品、生物科學(xué)、環(huán)境監(jiān)測專業(yè)出身。我們眼里的食品、保健品或者土壤、空氣、水，被他們拆成了分子、原子甚至基因，天天在儀器下放大了看。 “衣食住行關(guān)系到化學(xué)方面的，我們都可以進行分析檢測?！痹撝行闹魅稳~開富介紹，分析測試中心里實驗室的作用，就是檢測一樣物品所含的化學(xué)成分。 若說得通俗易懂些——如果你懷疑買到了“問題奶粉”、假蜂蜜，可以送到生化室來，讓檢測人員幫你檢測下成分，他們經(jīng)過分析可以告訴你，這里面的營養(yǎng)成分比例符不符合合格奶粉和蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)；又比如土壤和水質(zhì)是否受到污染、大米是否鎘超標(biāo)，無機室可以對次類重金屬污染進行把關(guān)；而微生物室里的全自動基因分析儀、熒光定量PCR儀，則能夠判斷檢測對象是不是轉(zhuǎn)基因食品或著食品里是否有致病菌，這在食物污染事故中能發(fā)揮很大作用。 這三個實驗室基本完成了食品安全檢測的全過程：從源頭的環(huán)境有無超標(biāo)指標(biāo)，到生產(chǎn)過程有無添加，到最后成品有無被污染。 造假從源頭蔓延到成品 三鹿奶粉事件鬧得沸沸揚揚時，網(wǎng)上曾風(fēng)傳過一個段子： 企業(yè)說：不關(guān)我事，是奶農(nóng)的責(zé)任。 奶農(nóng)說：不關(guān)我事，是奶牛的問題。 奶牛說：不關(guān)我事，是草的問題。 最后大家把目光都投向了草，草只能委屈地說：不管我事，都是土壤惹的禍。 “其實這說明一整條食物鏈下來都出了問題?！痹撝行纳抑魅握f，“從源頭來把關(guān)，就要從第一步開始。如果土壤和水不受污染，喂的草合格了，牛就合格了，按照這個步驟走，牛奶自然也就合格了?！?/div> 據(jù)介紹，最初，食品的不安全問題源頭是從飼料開始的。像水解蛋白粉、皮革粉、三聚氰胺這些物質(zhì)，最早都添加在飼料里面，給動物吃。飼料的成分有豆粕、魚粉、玉米面之類，其中魚粉最貴，一噸要1萬多元。因此，在魚粉里摻假，能獲得最高的利潤。動物吃了含添加物的飼料之后，不能消化這些物質(zhì)，毒素沉積在肉里面，人再吃了它們的肉，就轉(zhuǎn)移到了人身上。 后來，有關(guān)部門加大了對這方面的打假力度，于是，造假的趨勢就從原來在飼料（源頭）里面添加，轉(zhuǎn)移到直接在產(chǎn)品（終端）里添加，這樣從成本上也更劃算。尤其是造假者掌握了水解技術(shù)后，很多物質(zhì)都可以在水解后添加進食品。比如“皮革奶”，造假者用的皮革是工業(yè)生產(chǎn)的下角料，水解成蛋白的成本也不高，造假成本極其低廉。 還有一種造假，讓人啼笑皆非。比如生化室經(jīng)常接到消費者要求，檢測其購買的燕窩的真?zhèn)?。燕窩之所以名貴是因為其中含有一種叫唾液酸的特殊成分，而現(xiàn)在市場上有些假燕窩，只是做成燕窩的形狀，里面的唾液酸含量為零。 “消費者自己也要有理性的認(rèn)識?！痹撝行臉I(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人表示，“經(jīng)常有消費者要求我們對其購買的保健食品進行檢測。保健食品介于藥品和食品之間，它并不保證功效。我們只能根據(jù)配料清單，做成分檢測，至于能不能達到什么功效、有沒有用，消費者就只能吃了以后自己體驗、自己判斷了。” 打假追著造假跑 無機室副主任黃先生告訴記者，造假者可以說都是專家，對國家標(biāo)準(zhǔn)無比精通，造假與破解一直都是正反兩面的較量。他有些無奈地表示：“造假者永遠是在主動鉆檢測標(biāo)準(zhǔn)這方面的空子，在‘發(fā)明創(chuàng)造’。當(dāng)造假者花樣翻新時，國家的標(biāo)準(zhǔn)是滯后的，我們只能在他們后面追趕。” “比如牛奶，按規(guī)定有一定的蛋白質(zhì)含量才能達標(biāo)，造假者就往里面添加三聚氰胺增加蛋白含量；當(dāng)這個手段被發(fā)現(xiàn)，造假者就又改添加三聚氰酸。造假的人就是這樣費盡心機?！鄙抑魅握f，“我們只有接到消費者的舉報，得到一個產(chǎn)品，才能有針對性地去分析里面到底添加了什么?！?/div> 以前市場上曾出現(xiàn)過用毛發(fā)水解液，來做氨基酸口服液、飼料、醬油等。在之前的檢測標(biāo)準(zhǔn)下，只要氨基酸的含量夠就可以說合格。但技術(shù)人員憑經(jīng)驗判斷，如果真是用豆類釀造的醬油，氨基酸組成跟大豆應(yīng)該近似，十幾種氨基酸有一定的比例。如果醬油里面只有一種谷氨酸成分，那就有“毛發(fā)醬油”的嫌疑。 皮革水解后得到的蛋白，雖然人體不能消化吸收，但如果用之前的檢驗手段，它是可以通過的。所以當(dāng)“皮革奶”出現(xiàn)時，國家并沒有現(xiàn)成的檢測標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)人員就只能通過間接的方法來判斷：如果發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)，就有摻了皮革水解液的可能。 微生物室主管盧先生表示，打假隊伍和儀器一直跟著造假隊伍跑，去制止他們，雖然效果顯著，但這只是治標(biāo)不是治本。遏制造假最根本的方法，還需要制度和社會上的全方面努力，重罰造假行為，讓造假者付出沉重的代價。（佘鴻雁） |
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