摘要 微生物形態(tài)小、數(shù)量大、繁殖快，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。糧食微生物的活動(dòng)，不僅會(huì)影響糧食的安全儲(chǔ)藏，導(dǎo)致糧食質(zhì)和量的損失，而且可能產(chǎn)生真菌毒素污染，嚴(yán)重影響食用者的健康安全。本文就儲(chǔ)糧有害微生物的污染狀況及其造成的危害進(jìn)行了分析；并總結(jié)分析了國(guó)內(nèi)外在儲(chǔ)糧微生物研究和控制方面所做的工作及近期研究動(dòng)態(tài)；最后針對(duì)目前此領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀，提出關(guān)于今后儲(chǔ)糧微生物研究方面的幾點(diǎn)期望。
關(guān)鍵詞 糧食微生物 危害 安全儲(chǔ)藏 研究
糧食含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長(zhǎng)的天然培養(yǎng)基。世界各地所產(chǎn)的糧食、糧食加工產(chǎn)品及飼料上都有大量微生物存在，這些微生物包括病毒、細(xì)菌、放線菌、真菌。其中數(shù)量最大、對(duì)糧食危害最為嚴(yán)重的是霉菌及其代謝產(chǎn)物。這一類個(gè)體微小不易觀察的生物造成的危害卻不容忽視。糧食微生物在環(huán)境適宜的條件下，可以分解糧食中的有機(jī)物質(zhì)，使之變質(zhì)、霉腐，因而使糧食出現(xiàn)變色、變味、發(fā)熱、生霉等癥狀，不但嚴(yán)重影響糧食安全儲(chǔ)藏，導(dǎo)致儲(chǔ)糧品質(zhì)劣變，而且還可能產(chǎn)生毒素污染，危及人畜健康[1,2]。
1 儲(chǔ)糧有害微生物及其危害
在與糧食儲(chǔ)藏相關(guān)的微生物中，放線菌和酵母菌的數(shù)量很少，對(duì)儲(chǔ)糧安全影響不大；細(xì)菌數(shù)量雖多，但由于生長(zhǎng)條件的限制，其對(duì)儲(chǔ)糧的危害遠(yuǎn)不及霉菌。霉菌是危及糧食安全的主要微生物類群。
1.1 有害微生物在糧食中的污染情況
谷物不能及時(shí)干燥或儲(chǔ)藏期間水分過(guò)高，就有利于霉菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致儲(chǔ)糧數(shù)量損失及品質(zhì)降低，尤其是在溫度較高時(shí)儲(chǔ)糧損失更為嚴(yán)重。在熱帶、亞熱帶氣候地區(qū)，大多數(shù)糧食是在濕熱季節(jié)收獲。對(duì)于農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，他們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的干燥設(shè)備，不能及時(shí)干燥糧食，只能在濕熱條件下儲(chǔ)存糧食，這樣由于霉菌的大量滋生導(dǎo)致糧食迅速變壞。即使糧食收獲后及時(shí)曬干了，在濕度較高的條件下儲(chǔ)藏仍然會(huì)導(dǎo)致儲(chǔ)糧水分含量回升，加速糧食霉變。此外塵介雜質(zhì)較多的不潔凈糧食攜帶微生物數(shù)量多，受機(jī)械損傷或害蟲危害的破損糧粒極易感染微生物。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO統(tǒng)計(jì)，歐洲及發(fā)展中國(guó)家每年由于害蟲及霉菌危害造成的糧食產(chǎn)后損失至少在10%-15%。
在80年代初，部分專家集中對(duì)我國(guó)主要糧食（包括稻谷微生物區(qū)系、小麥微生物區(qū)系、玉米微生物區(qū)系）、油料微生物區(qū)系作了調(diào)查。其中全國(guó)小麥微生物區(qū)系中真菌30屬，101種，酵母屬3屬，細(xì)菌3屬，放線菌1屬[3]。
稻谷上的霉菌有41屬，117種。其中優(yōu)勢(shì)菌31種，常見(jiàn)菌35種，少見(jiàn)菌49種。稻谷進(jìn)入儲(chǔ)藏期后田間真菌大幅度下降直至消失，而被儲(chǔ)藏真菌所替代，主要的儲(chǔ)藏真菌有黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉、黑曲霉、青霉等。由于稻谷產(chǎn)區(qū)地理位置、氣候條件及收藏方式不同，稻谷上帶菌量存在著明顯的差別，其數(shù)量級(jí)水平為102-108個(gè)/g不等。我國(guó)西北、東北地區(qū)稻谷帶菌量普遍較低，種類也較少；而華東，中南地區(qū)稻谷帶菌較高，種類也較復(fù)雜。
我國(guó)東北玉米分離出鐮刀菌屬14種，青霉屬12種，曲霉屬13種，其他21屬真菌及酵母菌1屬。優(yōu)勢(shì)菌為串珠鐮刀菌(F. moniliforme)、頭孢霉（Cephalosporium cordu）、草酸青霉；常見(jiàn)菌有芽枝霉、交鏈孢霉、木霉、毛殼菌、禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、產(chǎn)黃青霉、產(chǎn)紫青霉、圓弧青霉、雜色曲霉和灰綠曲霉。儲(chǔ)藏期田間真菌迅速減少，但儲(chǔ)藏真菌尤其是曲霉則上升較快[4]。
有些霉菌的產(chǎn)毒菌株在適宜條件下產(chǎn)生的真菌毒素是嚴(yán)重危及人畜健康的一類物質(zhì)。根據(jù)2003年成都糧食儲(chǔ)藏科學(xué)研究所對(duì)全國(guó)128份小麥、稻谷、玉米樣品的6種主要真菌毒素（黃曲霉毒素、T-2毒素、DON毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素）的調(diào)查，結(jié)果表明玉米中玉米赤霉烯酮和伏馬毒素的檢出率較高，其次為黃曲霉毒素，其中長(zhǎng)江以南地區(qū)生產(chǎn)和儲(chǔ)備的糧食中黃曲霉毒素污染率高于長(zhǎng)江以北地區(qū)，T-2毒素和DON毒素檢出率較低。小麥樣品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次為黃曲霉毒素，T-2毒素和DON毒素檢出率較低。稻谷樣品中赭曲霉毒素的檢出率最高，其次為黃曲霉毒素和T-2毒素，其余毒素檢出率和含量都很低。
1.2 糧食微生物的危害
1.2.1 微生物浸染對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)的影響
糧食霉變對(duì)糧食品質(zhì)產(chǎn)生的不利影響表現(xiàn)在：重量減輕、水分增加、脂肪酸值升高、酸度升高、氣味不正、發(fā)芽率降低、工藝品質(zhì)變劣等，從而降低了食用及飼用品質(zhì)，甚至完全喪失使用價(jià)值。
1.2.2 微生物對(duì)人畜造成的危害
霉菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物真菌毒素會(huì)對(duì)人畜健康造成威脅。真菌毒素對(duì)機(jī)體的危害可體現(xiàn)在其對(duì)機(jī)體各個(gè)器官的損害，包括肝臟、 腎臟、脾臟、大腦、肺、消化系統(tǒng)、皮膚和生殖系統(tǒng)。真菌毒素可引起許多嚴(yán)重病變，歷史上曾有幾次嚴(yán)重的真菌毒素污染事件，如歐洲的麥角中毒曾造成幾千人死亡；20世紀(jì)30年代葡萄穗霉毒素中毒曾造成大批牛死亡；1960年在英國(guó)東南部由于黃曲霉毒素污染引起10萬(wàn)只火雞死亡。真菌毒素由于種類、劑量的不同，造成機(jī)體危害的表現(xiàn)也是多樣的，可以是急性中毒，也可是肝臟中毒、腎臟中毒、神經(jīng)中毒、致癌、致突變。
在所有真菌毒素中以黃曲霉的毒性最強(qiáng)，因?yàn)樗鼈兛梢鸶沃卸尽⑼蛔?、癌變和免疫抑制等。沒(méi)有其它毒素有像黃曲霉素這樣如此廣泛的毒性。黃曲霉毒素是一組極毒的化學(xué)物質(zhì)，主要由黃曲霉 (Aspergillus flavus) 寄生曲霉 (A.parasiticus) 產(chǎn)生。隨氣候條件由溫帶到熱帶，地勢(shì)由高地到低洼草原地區(qū)，糧食、食品中黃曲霉毒素隨之增高，人畜攝入的機(jī)率也越高。黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有明顯的慢性毒性及致癌性。動(dòng)物急性中毒主要表現(xiàn)為胃腸紊亂、貧血、黃疸、肝臟損傷，急性中毒AFB1最強(qiáng)。慢性中毒表現(xiàn)為生長(zhǎng)緩慢、發(fā)育停滯、體重減輕，生殖能力降低，可降低產(chǎn)奶和產(chǎn)蛋量，造成免疫抑制和反復(fù)侵染。人類食用被黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的食品后可出現(xiàn)食欲減退、發(fā)熱、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重者2-3周內(nèi)出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚粘膜黃染、腹水及肝功能異常等中毒性肝炎癥狀。也可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥。一些發(fā)展中國(guó)家(印度、烏干達(dá))已報(bào)道了黃曲霉毒素急性中毒的病例。如1974年印度兩個(gè)邦中的居民吃了發(fā)霉的玉米后，397人發(fā)生中毒性肝炎。癥狀是發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，以后出現(xiàn)腹水、下肢浮腫，很快死亡。1988年國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素B1列為1A類致癌物質(zhì)，人類長(zhǎng)期低劑量接觸可能會(huì)有影響，在亞洲和非洲進(jìn)行的多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查及研究表明，食物中黃曲霉毒素B1的含量與肝細(xì)胞癌（HCC）密切相關(guān)。在食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)，居民肝癌發(fā)病率升高；非洲和東南亞一些地區(qū)肝癌發(fā)病率比歐洲和美洲要高得多，這可能與非洲和東南亞一些地區(qū)黃曲霉毒素污染食品較為嚴(yán)重有關(guān)。
赭毒素是溫暖地區(qū)最重要的倉(cāng)貯毒素。赭曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的腎臟危害最大，可以導(dǎo)致腎癌，此外它對(duì)肝臟也有損害，還有免疫抑制、致畸性[5]。赭毒素A是致癌很強(qiáng)的一種毒素。 據(jù)報(bào)道，每公斤飼料中含有0.2~0.3毫克赭毒素A就能使豬雞中毒。反芻動(dòng)物的易感性要小得多，因?yàn)槠淞鑫钢械奈⑸飼?huì)將毒素降解。歐盟國(guó)家對(duì)赭曲霉毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，規(guī)定在谷物中不得超過(guò)5 ppb，在谷物制品中不得超過(guò)3 ppb，在干鮮果品中不得超過(guò)10 ppb，中國(guó)對(duì)谷類豆類中最新限量是5ppb[6]。
玉米赤霉烯酮具有較強(qiáng)的生殖毒性和致畸作用，可使動(dòng)物發(fā)生雌激素亢進(jìn)癥，導(dǎo)致動(dòng)物不孕或流產(chǎn)，對(duì)家畜特別是對(duì)豬和羊的影響較大，它能給畜牧業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。奧地利的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為60 ppb，巴西的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為200ppb，法國(guó)為200ppb，中國(guó)對(duì)小麥、玉米中玉米赤霉烯酮的限量標(biāo)準(zhǔn)為60ppb，玉米，俄羅斯為1000ppb。歐共體至今沒(méi)有最大限量標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，但有9個(gè)國(guó)家規(guī)定為1000ppb（人類食物中）[7]。
伏馬毒素(Fumonisins)，可導(dǎo)致馬腦白質(zhì)軟化癥（Equine Leuko-encephalomalacia ELEM），能誘發(fā)豬肺水腫（Porcine Pulmonary Edema, PPE）并被懷疑可誘發(fā)人類的食道癌等疾病，從而對(duì)畜牧業(yè)及人類的健康構(gòu)成威脅。美國(guó)FDA的推薦限量標(biāo)準(zhǔn)，人類消費(fèi)的玉米產(chǎn)品2-4ppm，動(dòng)物消耗的玉米產(chǎn)品為5-100ppm。瑞士人類消費(fèi)的玉米產(chǎn)品限量為1ppm。
T-2 毒素是常見(jiàn)的污染田間作物和庫(kù)存谷物的主要毒素，對(duì)人、畜危害較大。中國(guó)對(duì)飼料及原料中T-2毒素的限量為80 ppb。
DON毒素對(duì)豬會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)人產(chǎn)生食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥。動(dòng)物飼料中嘔吐毒素的中毒癥狀表現(xiàn)為:厭食、嘔吐、消化道發(fā)炎、白血球下降、白尿、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、內(nèi)臟出血、中樞神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞變質(zhì)，細(xì)胞生長(zhǎng)上表現(xiàn)出抑制蛋白質(zhì)合成和DNA合成的作用。因此，一般要求動(dòng)物飼料中的DON不得超過(guò)2ppm，而人類消費(fèi)品中的含量不得超過(guò)1ppm。美國(guó)食品和藥物管理局獸醫(yī)中心最近為動(dòng)物飼料規(guī)定的限量是4ppm。
2 對(duì)儲(chǔ)糧微生物的研究及控制
糧食是活的有機(jī)體，是微生物的永久基質(zhì)[8]，對(duì)這個(gè)與糧食儲(chǔ)藏息息相關(guān)的影響因子，進(jìn)行廣泛深入的研究是重要而且必要的。在我國(guó)從20世紀(jì)中期開(kāi)始，隨著一批糧食科研機(jī)構(gòu)的建立，對(duì)于糧食儲(chǔ)藏方面進(jìn)行了比較深入的應(yīng)用基礎(chǔ)性理論研究，其中包括對(duì)儲(chǔ)糧微生物方面的研究及控制。
2.1 儲(chǔ)糧霉菌
2.1.1 早期研究
A）在儲(chǔ)糧霉菌方面，我國(guó)專家在80年代進(jìn)行了一次全面集中的中國(guó)糧食和油料微生物區(qū)系調(diào)查，共查出50個(gè)霉菌屬182種霉菌。之后雖然也有院所做了一些糧食微生物區(qū)系調(diào)查，但規(guī)模都較小。此外專家們采用不同儲(chǔ)藏技術(shù)措施對(duì)糧食微生物演替規(guī)律的影響進(jìn)行了研究。
B) 在霉菌檢測(cè)方面已經(jīng)普及的電子測(cè)溫技術(shù)所能提供的微生物活動(dòng)信息也是遲后或有限的。采用平板計(jì)數(shù)法通過(guò)檢測(cè)污染霉菌的種類和數(shù)量來(lái)判斷儲(chǔ)糧微生物感染情況，這種方法目前在廣泛使用。但由于此傳統(tǒng)方法耗時(shí)長(zhǎng)，有時(shí)待糧食中污染霉菌的種類和數(shù)量搞清楚后，有些損失已無(wú)法挽回，檢測(cè)結(jié)果相對(duì)糧情來(lái)說(shuō)有滯后性，且所得的結(jié)果不能準(zhǔn)確反映微生物的生理狀態(tài)，較難達(dá)到保證儲(chǔ)糧安全的目的。
C) 在霉菌控制方面，我國(guó)從上世紀(jì)中期，在防霉問(wèn)題上深入研究糧堆各種生態(tài)因子對(duì)霉菌生態(tài)的關(guān)系，另一方面集中研究高水分糧食防霉應(yīng)急處理措施。對(duì)于高水分糧的應(yīng)急措施，研究試驗(yàn)了亞硫酸銨、正丁醇、丙酸、丁酸、丙酸與氨水混合液、臭氧等防霉劑。
2.1.2 近期研究及發(fā)展
近些年來(lái)，此領(lǐng)域的專家也進(jìn)行了一些深入的研究，主要集中在對(duì)微生物快速檢測(cè)的研究。河南工業(yè)大學(xué)的蔡靜平教授，以微生物細(xì)胞中與代謝活動(dòng)密切相關(guān)的酶活力變化為依據(jù)，建立儲(chǔ)糧微生物活性新概念，開(kāi)發(fā)了微生物快速檢測(cè)儀，快速檢測(cè)糧食的微生物數(shù)量變化，監(jiān)測(cè)儲(chǔ)糧品質(zhì)，為有效控制儲(chǔ)糧微生物提供了及時(shí)準(zhǔn)確的信息[9]。華中農(nóng)大的陳福生進(jìn)行了酶聯(lián)免疫法快速檢測(cè)儲(chǔ)糧污染曲霉研究，通過(guò)ELISA檢測(cè)谷物中曲霉的胞外多糖快速反映谷物中曲霉污染程度[10]。河南農(nóng)大的吳坤從分子生物學(xué)角度，對(duì)非培養(yǎng)狀態(tài)的微生物進(jìn)行研究，通過(guò)直接提取小麥表面微生物總DNA，利用PCR技術(shù)擴(kuò)增引物，分析擴(kuò)增產(chǎn)物的多樣性推斷微生物多樣性，實(shí)現(xiàn)糧食微生物種類和數(shù)量的快速分析和監(jiān)控[11]。
此外，對(duì)于霉菌的防治方面除對(duì)儲(chǔ)糧環(huán)境的相對(duì)濕度、基質(zhì)含水量、溫度、氣體成分等因素加以控制外，還有使用化學(xué)藥物、臭氧滅菌防霉等方法。但近來(lái)在此方面沒(méi)有更多新的、深入的研究。在國(guó)外有關(guān)于物理防霉方法——自氣調(diào)技術(shù)的研究及應(yīng)用試驗(yàn)研究，將中等或偏高水分含量的糧食裝入一個(gè)帶拉鏈的特制塑料包中進(jìn)行短期密封儲(chǔ)藏。這項(xiàng)技術(shù)的主要是利用密封條件下，中等偏高含水量的糧食自身呼吸消耗氧氣釋放CO2的自調(diào)節(jié)原理形成一個(gè)缺氧環(huán)境，抑制了霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒，此外室內(nèi)試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)糧食在這種水分條件下，在塑料包中還有揮發(fā)性脂肪酸產(chǎn)生，進(jìn)一步起到了抑制霉菌的作用。這項(xiàng)技術(shù)只是針對(duì)熱帶、亞熱帶地區(qū)收獲后不能及時(shí)干燥的糧食的一個(gè)短期（1-3個(gè)月）的儲(chǔ)藏方法，以色列糧食專家Shlomo Navarro對(duì)此技術(shù)進(jìn)行了深入研究。
另一項(xiàng)國(guó)內(nèi)外比較感興趣的技術(shù)是，利用豐富的植物資源，開(kāi)發(fā)植物抑菌劑。在這方面我國(guó)早期也有研究，但植物抑菌劑的效果不是非常理想。植物防霉綠色、安全，加之我國(guó)有著豐富的中草藥資源，尋找合適的植物資源，提取有效抑菌成分用于儲(chǔ)糧防霉有發(fā)展的潛力。
2.2 儲(chǔ)糧真菌毒素
2.2.1 真菌毒素檢測(cè)
真菌毒素檢測(cè)對(duì)于做好儲(chǔ)糧安全管理工作十分重要。自上世紀(jì)60年代初以來(lái)，建立的檢測(cè)方法已達(dá)30多種，可歸為三類：生物學(xué)方法、化學(xué)方法、和免疫學(xué)方法。生物學(xué)方法中最常用的是用于檢測(cè)黃曲霉毒素的熒光反應(yīng)。該法可快速定性檢測(cè)樣品，樣品不需很純；但應(yīng)用范圍小，只能用于在紫外光下發(fā)出熒光的毒素的鑒定?；瘜W(xué)方法主要用于毒素定量分析，常用的有薄層層析法（TLC）和高壓液相色譜法（HPLC）。TLC具有靈敏度高、顯色方便、可同時(shí)檢出幾種毒素等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是樣品提純較繁瑣。HPLC具有快速、靈敏度高、準(zhǔn)確和自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)。多用于毒素的微量分析。但由于儀器價(jià)格昂貴，難以在基層推廣應(yīng)用。免疫化學(xué)技術(shù)是近年來(lái)快速發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)實(shí)用新技術(shù)，在微量毒物的檢測(cè)中已得到廣泛應(yīng)用。與化學(xué)方法相比，它具有特異性高、敏感性強(qiáng)、快速方便、以及不需要昂貴儀器設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。與薄層層析法相比，其靈敏度提高500倍，樣品前處理也得到一定程度簡(jiǎn)化，易于普及推廣?？傊?，經(jīng)過(guò)二十多年的努力，免疫化學(xué)技術(shù)為真菌毒素檢測(cè)開(kāi)辟了一條新途徑[12]。成都糧食儲(chǔ)藏科學(xué)研究所引進(jìn)建立了國(guó)外先進(jìn)的免疫親合住熒光光度法和酶聯(lián)免疫法進(jìn)行糧食及飼料中6種真菌毒素的檢測(cè)，并進(jìn)行了方法學(xué)研究。
2.2.1 真菌毒素去毒技術(shù)
在去毒技術(shù)方面，主要有物理、化學(xué)和生物三個(gè)方面的方法。物理方法包括挑選法、加工去毒、水洗浸泡、加熱處理法、吸附法、紫外線輻射處理法；霉菌毒素遇堿能分解而失活，故可采用氨、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈣等化學(xué)方法進(jìn)行處理。采用氧化劑如臭氧處理、過(guò)氧化氫、次氯酸鈉、氯氣等處理，也可使霉菌毒素降解失活。生物方法即微生物脫毒法，通過(guò)篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)。據(jù)報(bào)道，用無(wú)根根霉、米根霉、橙色黃桿菌和亮菌等進(jìn)行處理，對(duì)去除糧食和飼料中黃曲霉毒素有較好效果。與物理學(xué)和化學(xué)方法相比，微生物發(fā)酵處理法對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的損失和影響較少。此法目前仍處于研究階段，尚未應(yīng)用于生產(chǎn)，但它是一個(gè)有前途的方法，也是目前一個(gè)比較活躍的研究領(lǐng)域。以上所提去毒技術(shù)主要是針對(duì)飼料或用于飼料的糧食的處理。
3 關(guān)于儲(chǔ)糧微生物研究領(lǐng)域發(fā)展的幾點(diǎn)期望
3.1 重視糧食微生物，加大科研力度
糧食在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下，微生物往往受到干燥、低溫等條件的制約，處于被抑制狀態(tài)，難以直接危害糧食。目前國(guó)家糧庫(kù)以及農(nóng)村的一些糧食專儲(chǔ)戶都可以通過(guò)降低儲(chǔ)糧含水量的方法抑制了微生物的發(fā)展。但是從另一個(gè)角度來(lái)看，偏高水分糧食保質(zhì)儲(chǔ)藏就必須重視糧食微生物，尤其是霉菌和真菌毒素對(duì)儲(chǔ)糧的影響；此外對(duì)于農(nóng)村儲(chǔ)糧來(lái)說(shuō)，由于儲(chǔ)糧條件的限制，微生物危害導(dǎo)致的儲(chǔ)糧損失嚴(yán)重。因此應(yīng)給予糧食微生物研究方面以足夠重視。
3.2 加強(qiáng)儲(chǔ)糧微生物基礎(chǔ)研究，樹(shù)立以防為主的儲(chǔ)糧理念
a) 進(jìn)行產(chǎn)毒機(jī)理研究，確定微生物產(chǎn)毒條件，在此基礎(chǔ)上為防治霉菌及真菌毒素危害提供有利依據(jù)。采取“以防為主，綜合防治”的保糧方針，首先做好預(yù)防，因?yàn)轭A(yù)防比除治更為重要，是積極、主動(dòng)的避免危害因素的發(fā)展。
b) 由于霉菌、真菌毒素在糧堆中的分布有很大的不均勻性，加之真菌毒素一般含量都在ppm、ppb級(jí)，檢測(cè)、調(diào)查所得結(jié)果往往缺乏代表性，不能真實(shí)反映儲(chǔ)糧微生物情況。所以對(duì)取樣方法的系統(tǒng)深入研究十分重要。
c) 研究建立可同時(shí)檢測(cè)幾種毒素的快速檢測(cè)方法。
d) 開(kāi)發(fā)有效安全的防霉劑。
3.3 開(kāi)展生態(tài)儲(chǔ)糧研究，進(jìn)行儲(chǔ)糧有害生物環(huán)境控制的研究
大到一個(gè)儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)，小到一個(gè)糧堆都是一個(gè)由許多生態(tài)因子組成的生態(tài)環(huán)境，它們之間相互關(guān)聯(lián)、相互影響。我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)儲(chǔ)糧有害生物與環(huán)境條件的矛盾性與統(tǒng)一性，利用各生態(tài)因素間的關(guān)系，從生態(tài)理論角度出發(fā)，在掌握有害生物特性基礎(chǔ)上將多種防治方法與調(diào)節(jié)糧堆自身及環(huán)境因素配合起來(lái)使用，從而達(dá)到有效控制與消滅有害生物的目的。
參考文獻(xiàn)略
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