飼料原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子簡述

　　在一些常用飼料原料中，都不同程度地含有某些有毒成分。這些物質(zhì)，有的阻礙畜禽營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，有的則是干擾畜禽的正常代謝。飼料毒物的毒性，不僅取決于它本身的毒力，且在很大程度上還取決于它在飼料原料中的含量。當(dāng)飼料原料中的含毒物質(zhì)低于中毒臨界水平時(shí)方可安全飼用。相反，當(dāng)飼料原料中的含毒物質(zhì)高于中毒臨界水平時(shí)，則會(huì)危害畜禽健康，甚至還可能造成中毒和死亡。因此，了解飼料原料中的有毒成分的性質(zhì)和特性，對(duì)于確保畜禽安全十分重要。

　　胰蛋白酶抑制因子在許多飼料原料中，都存在著一類叫做胰蛋白酶抑制因子的物質(zhì)。這類物質(zhì)在生化結(jié)構(gòu)上是由氨基酸殘基組成的多肽，如果它們?cè)谖竷?nèi)不被破壞，則進(jìn)入小腸后與胰蛋白酶結(jié)合形成復(fù)合物，使胰蛋白酶失去活性。這種復(fù)合物在小腸內(nèi)不會(huì)被分解，進(jìn)入大腸后可被微生物降解，或者隨糞便排出體外。因此，胰蛋白酶抑制因子不僅阻礙蛋白質(zhì)的消化，還會(huì)使部分飼料蛋白質(zhì)損失。經(jīng)過高溫處理（加熱到100℃），可使胰蛋白酶抑制因子的結(jié)構(gòu)遭到破壞，所以在熱榨豆餅中胰蛋白酶抑制因子可降到3.4 g/克，基本上消除這種有毒物質(zhì)，可以放心飼喂。

　　致甲狀腺腫物質(zhì)在高產(chǎn)油菜品種的菜子中，芥子苷的含量高達(dá)10%～13%。該物質(zhì)在飼料或動(dòng)物體內(nèi)芥子苷酶的作用下，可產(chǎn)生唑烷硫酮、硫氰酸酯和異氨酸酯等物質(zhì)。這類物質(zhì)通過消化道被畜禽吸收后，可阻礙甲狀腺利用血液中的碘離子，使甲狀腺素（三碘酪氨酸和四碘酪氨酸）合成受阻，引起甲狀腺腫大和整個(gè)機(jī)體代謝紊亂。因此菜子餅雖然營養(yǎng)豐富，但其飼用價(jià)值卻受到限制。目前已廣泛應(yīng)用畜禽菜子餅（粕）解毒添加劑。經(jīng)過解毒處理的菜子餅（粕）在配合飼料中的添加比例可提高到20%，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都很顯著。此外，卷心菜和花椰菜等青飼料中，也含有致甲狀腺腫物質(zhì)，但不過量飼喂或短期飼喂不會(huì)引起畜禽甲狀腺腫現(xiàn)象。

　　棉子酚棉子餅中含有游離棉酚、棉酚紫和棉綠素等有毒物質(zhì)，其中以游離棉酚為主，在棉子餅中的含量范圍是0.07%～0.24%。棉酚的毒害作用是引起畜禽機(jī)體組織損害并降低繁殖機(jī)能。在棉子餅中加入硫酸亞鐵，可有效地消除棉酚的毒害作用。

　　植物性血凝素這類物質(zhì)主要存在于豆科植物中，可引起畜禽血細(xì)胞凝集。植物性血凝素經(jīng)熟熱處理后，可破壞其組織結(jié)構(gòu)，安全飼喂。

　　皂角青在某些豆科牧草和菜子餅中含有皂角青的主要成分皂角苷。豬雞等過多采食可引起生長不良和中毒等現(xiàn)象。

　　草酸鹽在某些青綠飼料（如莧菜、菠菜等）中，草酸和草酸鹽的含量較高。在消化道內(nèi)，草酸能與鈣結(jié)合成不溶性化合物-草酸鈣，從而阻礙鈣的吸收利用。因此，對(duì)富含草酸鹽的青綠飼料，飼喂量應(yīng)嚴(yán)加控制，以免發(fā)生低鈣癥。

　　霉菌毒素在畜禽飼料中，除了注意飼料原料中的有毒物質(zhì)外，還必須防止飼料霉變。一些富含蛋白質(zhì)的飼料是黃曲霉、灰霉等產(chǎn)毒霉菌生長的良好基質(zhì)。畜禽的黃曲霉毒素中毒，表現(xiàn)為食欲或飲水廢絕，脫水昏睡，繼而發(fā)展為肝臟受損和黃疸。某些谷物飼料霉敗后，可產(chǎn)生橘霉素、檸檬色霉素、T2霉素和玉米赤霉烯酮等毒素。這些毒素會(huì)引起腎臟和肝臟損害、繁殖機(jī)能下降，甚至造成死亡。三葉草在發(fā)生霉變時(shí)，所含的香豆素轉(zhuǎn)化為雙香豆素，拮抗維生素K，可導(dǎo)致畜禽發(fā)生維生素K缺乏癥。