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我國豬肉消費增速放緩但仍有空間

畜牧編輯 2013-9-23 09:10

1075 原作者: 畜牧編輯

簡介

肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個極為重要的類別。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個很好來源，動物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近。

　　豬肉是我國重要的肉食來源
　　肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個極為重要的類別。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個很好來源，動物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近人體需要，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白；除鈣質(zhì)外，肉是所有礦物質(zhì)的最好來源；另外肉類也是B族維生素特別是B12的極好來源。
　　從營養(yǎng)成分來看，各種肉的營養(yǎng)成分差異不大，只有肥豬肉的脂肪含量比較高。在當(dāng)前飲食健康越來越被重視的情況下，高脂肪的肥豬肉消費量會受到影響，瘦肉受偏好。
　　根據(jù)USDA今年5月推出的預(yù)測報告，2013年中國的豬肉消費量預(yù)計將達(dá)到5261.5萬噸，占全球豬肉消費總量50.2%，遠(yuǎn)高于第二大的消費地區(qū)歐盟27國和第三大的美國。
　　由于豬肉對中國食品安全具有重要戰(zhàn)略意義，國家對豬肉的進口依賴度極低，每年進口、出口占消費量比例僅為1~2%。進口產(chǎn)品主要包括豬雜碎和鮮冷凍豬肉，主要來自法國、美國、丹麥等，出口產(chǎn)品主要為生豬、豬肉及其副產(chǎn)品，超過七成以上的豬產(chǎn)品出口到香港。
　　豬肉消費增速放緩，但仍有空間
　　國際對比：我國肉類人均消費量已過高增長期
　　通過研究2009年全球各國人均GDP和人均肉類消費量的關(guān)系，我們發(fā)現(xiàn)肉類消費量與收入水平存在確定性的關(guān)系，在收入水平較低的國家，收入增加極大地促進了畜產(chǎn)品消費量的增長，而在人均GDP較高的國家，收入上漲對畜產(chǎn)品消費量增長影響較小。
　　人均GDP在5000美元左右可作為肉類消費的臨界點，當(dāng)?shù)陀?000美元時，肉類消費增速最快。我國2011年人均GDP為7400美元，已經(jīng)越過了快速增長的時期。不過從消費量的增長潛力來看，我國人均肉類消費尚有空間。
　　我國肉類消費走勢歷史驗證：增速已進入穩(wěn)健增長狀態(tài)
　　從歷史趨勢來看，我國肉類消費量的走勢也印證了其消費量復(fù)合增速的先升后降。我國肉類消費經(jīng)歷了三個特征鮮明的發(fā)展階段：
　　第一階段是1980年以前，肉類消費處于緊缺性消費階段。我國居民的肉類消費既受到收入水平的限制，也受到豬肉供應(yīng)量的限制，居民的消費得不到充分滿足，增速較低。
　　第二階段是從1980年到1995年，肉類消費進入快速發(fā)展階段。在此期間，我國居民的收入水平迅速提高，肉類消費能力隨之提高，加上畜禽養(yǎng)殖業(yè)走向市場化，我國實現(xiàn)了肉類供求基本平衡的歷史性跨越。豬肉在此期間消費增速回復(fù)到7%~10%，牛、羊、禽肉消費增速不斷提升，特別是牛肉1990~1995年年均復(fù)合增速達(dá)到了25%。
　　第三階段是20世紀(jì)90年代中期以來，中國肉類消費不斷進入穩(wěn)步增長階段。90年代中期以來，我國肉類消費增速不斷下移，當(dāng)前豬肉消費量的年均復(fù)合增速已經(jīng)下降到2.5%左右，牛肉、羊肉和禽肉則分別下降到3%、4%和4%左右。從當(dāng)前的消費增速來看，我們也基本判斷肉類消費整體步入穩(wěn)健增長期。
　　
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　　我國豬肉占肉類消費比例未來下滑空間有限
　　豬肉在中國消費者主要的肉類消費中占比較高，隨著人們食物品種類的多樣化，牛羊肉以及禽肉都對豬肉產(chǎn)生了一定程度的替代，豬肉占肉類消費的比重呈現(xiàn)小幅下滑的態(tài)勢。不過通過分析，我們認(rèn)為未來豬肉消費占肉類的比例下滑空間不大，有望保持穩(wěn)定。
　　另外，前面提到，肉類各品種消費增速都已經(jīng)下滑到較低的狀態(tài)，從這兩點來看，未來我國豬肉占肉類消費的比例未來繼續(xù)出現(xiàn)系統(tǒng)性下降的可能性不大，有望保持較為穩(wěn)定的狀態(tài)。
　　在我國整個肉類消費消費量尚有一定上升空間的情況下，豬肉消費占比繼續(xù)下滑的空間不大，那么我們可以判斷豬肉消費量的增長尚有空間。
　　豬肉人均消費的國際對比：提升空間還有
　　從人均豬肉消費的絕對量的國際對比來看，我國當(dāng)前的水平雖位于前列，但與世界其他國家相比并非沒有空間。
　　我國2012年人均豬肉消費量為38.7kg(USDA)，相當(dāng)于2009年奧地利和香港的59%，德國的71%，中國臺灣的93%(由于數(shù)據(jù)可得性，國外采取較早一點的數(shù)據(jù)).
　　由于發(fā)達(dá)國家人均豬肉消費量近年來已經(jīng)從高位有所下滑，而同這些豬肉高消費國家的歷史數(shù)據(jù)相比，我國豬肉消費顯示出更大的提升空間。
　　當(dāng)然，由于消費習(xí)慣以及體質(zhì)差異較大，我國人均豬肉消費量未必能達(dá)到發(fā)達(dá)國家的水平，但起碼可以看出我國人均豬肉消費量還有提升的空間。
　　未來豬肉消費量的測算
　　根據(jù)可得的數(shù)據(jù)，我們將豬肉消費分為農(nóng)村家庭直接消費、城市家庭直接消費以及非家庭直接消費。非家庭直接消費包括戶外豬肉消費和豬肉制成品的消費，當(dāng)前沒有農(nóng)村和城市各自的非家庭直接消費量數(shù)據(jù)統(tǒng)計，但從直觀感覺，城市居民在外就餐較多，農(nóng)村以家庭直接消費為主。
　　根據(jù)上面的分類，我國豬肉消費的發(fā)展歷史和趨勢可以歸納為以下幾點：
　　1、農(nóng)村及城市家庭直接人均消費量未來提升緩慢。從人均家庭消費和收入增長的走勢來看，不論是農(nóng)村還是城市，家庭人均豬肉消費量的增長勢頭都很緩慢。
　　2、農(nóng)村人均家庭直接消費量和城市之間存在較大的差距，農(nóng)村人口向城市轉(zhuǎn)移是未來全國人均消費量提升的驅(qū)動力。
　　3、非家庭豬肉消費量不斷增長。戶外就餐日益成為人們特別是城市居民的主要飲食模式，我國城市居民人均外出用餐支出快速增長，2011年達(dá)到1083元/年，占城市居民消費性支出的比例不斷提升。隨著戶外就餐支出的不斷提高，全國人均戶外豬肉消費量明顯增加。另外，而城市居民由于工作生活節(jié)奏緊湊，支付能力較強，對豬肉的戶內(nèi)消費中逐漸增加了豬肉制成品消費的比重。
　　為測算未來我國豬肉消費量，現(xiàn)對模型做如下假定：
　　1、由于貿(mào)易量占全年產(chǎn)銷量比值小，豬肉產(chǎn)量可近似為每年的銷量，這樣我們就可以利用統(tǒng)計局2012年豬肉產(chǎn)量的最新數(shù)據(jù)。
　　2、根據(jù)2012年的豬肉消費量以及發(fā)展趨勢，合理假定2012年農(nóng)村和城市人均家庭豬肉直接消費分別為15kg/人和21kg/人，2013年維持在此水平。2014年開始，假定農(nóng)村每年增長0.2kg，2020年達(dá)到當(dāng)前城鎮(zhèn)最低收入戶水平以上；城市每年增長0.1kg，2020年達(dá)到當(dāng)前城市中等收入戶水平。
　　3、假定全國總?cè)丝?020年達(dá)到14億，城鎮(zhèn)化率2020年達(dá)到61%。
　　4、假定人均非家庭直接豬肉消費量未來年均增速為1.5%。參看近10年該指標(biāo)的走勢，在結(jié)合未來收入增長及城鎮(zhèn)化率提升的情況，1.5%的假定是較為合理的。
　　根據(jù)前面的假定，我們計算得出2015和2020年我國豬肉消費量將分別達(dá)到5618萬噸和6140.5萬噸，2010~2015年復(fù)合增速為2.07%，2015~2020年復(fù)合增速為1.79%；2015和2020年人均豬肉年消費量分別達(dá)到40.87kg和43.58kg?？梢娢覈i肉需求將進入緩慢增長期。
　　

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