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我國(guó)豬肉消費(fèi)增速放緩但仍有空間

畜牧編輯 2013-9-23 09:10

1076 原作者: 畜牧編輯

簡(jiǎn)介

肉類食品是現(xiàn)代人食物源中一個(gè)極為重要的類別。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，肉類食品是人體必須蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的一個(gè)很好來(lái)源，動(dòng)物蛋白所含的八種必須氨基酸含量和比例接近。

　　豬肉消費(fèi)是個(gè)上萬(wàn)億的大市場(chǎng)。以豬肉價(jià)格20元/kg計(jì)算，豬肉消費(fèi)市場(chǎng)在一萬(wàn)億以上，而且隨著未來(lái)豬肉消費(fèi)量的繼續(xù)增長(zhǎng)，整個(gè)市場(chǎng)空間還會(huì)擴(kuò)大，這給包括養(yǎng)殖在內(nèi)的整條產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者都提供了巨大的發(fā)展空間。
　　豬肉消費(fèi)將更加注重安全、健康和品質(zhì)
　　我國(guó)居民的豬肉消費(fèi)正由溫飽型向追求質(zhì)量安全的小康型轉(zhuǎn)變，居民的豬肉消費(fèi)將越來(lái)越重視安全、健康和品質(zhì)。
　　一、食品安全威脅人們健康，豬肉的安全性將越來(lái)越受到重視。
　　自上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，從最初被曝光的二惡英、紅汞、甲醛、激素、面粉添加劑(過(guò)氧化苯甲酰)、面粉漂白劑、假酒(甲醇)、洗衣粉油條、陳化糧毒米、蘇丹紅、瘦肉精、鐵醬油、毛發(fā)醬油，到牛奶業(yè)普遍使用三聚氰胺、養(yǎng)殖業(yè)普遍濫用抗生素、食品工業(yè)違規(guī)濫用食品添加劑、濫用氫化油(反式脂肪酸)、農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)、甚至品牌豬肉也出現(xiàn)瘦肉精等等，這些問(wèn)題已對(duì)消費(fèi)者的生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。
　　可以說(shuō)，當(dāng)前食品安全已經(jīng)成為居民和政府的一塊“心病”，人們對(duì)其關(guān)切程度也非常高。豬肉作為我國(guó)居民肉類消費(fèi)量最大的食品，其安全性理應(yīng)得到非常大的重視。隨著城鎮(zhèn)化水平的不斷推進(jìn)以及居民收入水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于安全豬肉的需求意愿將愈發(fā)強(qiáng)烈。
　　二、對(duì)健康和品質(zhì)要求的提高將帶來(lái)豬肉消費(fèi)的升級(jí)。隨著收入的不斷提高，人們將更加注重消費(fèi)品質(zhì)的提升，對(duì)豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及口感味道等都將提出更高要求，這會(huì)給行業(yè)帶來(lái)變革：
　　1、生豬的品種將更加多樣。不同品種生豬產(chǎn)出的豬肉口感和營(yíng)養(yǎng)成分差別比較大，收入的提升將帶動(dòng)需求向更高層次發(fā)展，特殊品種的豬肉將滿足此類需求。
　　2、豬肉的安全將被提升到更高的重要程度，對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的食品安全控制將更嚴(yán)格。
　　3、豬肉加工和運(yùn)輸方式將更趨合理。比如我國(guó)當(dāng)前的豬肉消費(fèi)以熱鮮肉為主，而健康、營(yíng)養(yǎng)和新鮮度高的冷鮮肉占比僅為10%，這發(fā)達(dá)國(guó)家近90%以上的占比相差甚遠(yuǎn)。
　　我國(guó)生豬養(yǎng)殖的過(guò)去和現(xiàn)在
　　豬的品種：從地方豬種到國(guó)外引進(jìn)
　　伴隨著我國(guó)生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國(guó)生豬品種也發(fā)生了重大變化，在20年前，遍布中國(guó)的還是國(guó)內(nèi)地方豬種，但我國(guó)地方豬種地方種豬由于消費(fèi)偏好、生產(chǎn)效率低等原因，現(xiàn)在已逐漸退出歷史舞臺(tái)。
　　我國(guó)地方豬種具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)仔率高、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，但隨著人們消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)向脂肪含量更低的瘦肉，國(guó)外引進(jìn)豬種因生長(zhǎng)周期短、屠宰率高、瘦肉率高、飼料轉(zhuǎn)化率高等優(yōu)勢(shì)而被養(yǎng)殖者青睞。特別地，世界著名豬種長(zhǎng)白、杜洛克、約克夏被廣泛引入中國(guó)，國(guó)外“三元雜交”模式在我國(guó)不斷推廣，對(duì)我國(guó)生豬養(yǎng)殖行業(yè)產(chǎn)生了很大影響。目前以“杜長(zhǎng)大”三元雜交商品豬為主的引進(jìn)品種占出欄總數(shù)的70%以上，是我國(guó)豬肉生產(chǎn)的主力。
　　引進(jìn)豬種對(duì)飼養(yǎng)管理的要求較高，生長(zhǎng)速度較快，然而，品種的變化也對(duì)生豬養(yǎng)殖的供給面產(chǎn)生了一定影響：
　　1、外國(guó)的優(yōu)良豬種雖然具有生產(chǎn)效率高，瘦肉率高的優(yōu)點(diǎn)，但是這些外國(guó)豬種對(duì)防疫、飼養(yǎng)管理技術(shù)的要求也較高，更適合于在技術(shù)力量較強(qiáng)和管理水平較高的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行養(yǎng)殖。
　　2、引進(jìn)豬種生豬速度更快，飼養(yǎng)周期較短，這在一定程度上影響了供需變化的節(jié)奏，影響到“豬周期”的長(zhǎng)度(后面討論豬周期的章節(jié)有詳細(xì)論述)。沒(méi)有種豬繁育能力的小型養(yǎng)殖場(chǎng)/戶再通過(guò)向種豬場(chǎng)購(gòu)買父母代二元種豬，產(chǎn)下的仔豬經(jīng)育肥后就可以作為商品豬銷售到市場(chǎng)上。
　　我國(guó)生豬養(yǎng)殖的地域分布
　　從地域分布來(lái)看，長(zhǎng)江流域、華北、西南和東北地區(qū)四大地區(qū)生豬產(chǎn)量約占全國(guó)總量的80%以上，是我國(guó)主要的生豬產(chǎn)區(qū)。2011年生豬出欄量在5000萬(wàn)頭以上的省份為四川(全國(guó)占比10.58%)，湖南(8.43%)和河南(8.1%).
　　1、西南產(chǎn)區(qū)是我國(guó)傳統(tǒng)的生豬產(chǎn)區(qū)，地形以丘陵山區(qū)為主，多為散養(yǎng)，豬多體肥，產(chǎn)量大，調(diào)出量小。
　　2、長(zhǎng)江中下游產(chǎn)區(qū)是我國(guó)傳統(tǒng)生豬主產(chǎn)區(qū)和糧食產(chǎn)區(qū)，糧食資源豐富，生豬生產(chǎn)總量大，調(diào)出量大。區(qū)內(nèi)人口眾多，消費(fèi)市場(chǎng)潛力大，而且鄰近上海、廣東等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，市場(chǎng)容量大。
　　3、東北、華北產(chǎn)區(qū)是我國(guó)玉米主產(chǎn)區(qū)，常規(guī)飼料資源豐富，生產(chǎn)成本低，生豬生產(chǎn)的規(guī)?；⒔M織化程度較高。
　　地區(qū)糧食生產(chǎn)和運(yùn)輸半徑?jīng)Q定了我國(guó)當(dāng)前的生豬養(yǎng)殖地域分布：
　　1、生豬養(yǎng)殖對(duì)飼料消耗量大，因此主產(chǎn)區(qū)都集中在糧食主產(chǎn)區(qū)。不同的糧食生產(chǎn)結(jié)構(gòu)也一定程度決定了生豬的養(yǎng)殖規(guī)模結(jié)構(gòu)，西南地區(qū)水稻產(chǎn)量大，區(qū)域內(nèi)散養(yǎng)戶比例較高。
　　2、我國(guó)當(dāng)前以熱鮮肉消費(fèi)為主，由于生豬和豬肉的運(yùn)輸半徑受新鮮度和經(jīng)濟(jì)性要求不能過(guò)長(zhǎng)，因此各銷區(qū)的豬源供給由相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)區(qū)供給。長(zhǎng)三角地區(qū)的豬源來(lái)自長(zhǎng)江中下游和華北地區(qū)，珠三角則主要來(lái)自湖南、廣東、廣西，四川和云南等西南主產(chǎn)區(qū)，而環(huán)渤海地區(qū)的豬源由華北和東北供給。
　　來(lái)源：中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)

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