小麥的品質(zhì)監(jiān)管

     隨著經(jīng)濟(jì)全球化，國內(nèi)外小麥?zhǔn)袌龅穆?lián)動(dòng)將會(huì)更加緊密。對(duì)一個(gè)糧食消費(fèi)大國來說，合理配置小麥資源，減輕糧食自給壓力，將具有重要意義。另外，由于玉米價(jià)格高位運(yùn)行，飼料中小麥替代玉米的現(xiàn)象漸多，所以，小麥的品質(zhì)監(jiān)管和價(jià)值提升將具有很大的意義。
　　1 影響小麥品質(zhì)的主要指標(biāo)
　　小麥的品質(zhì)是一個(gè)綜合概念，它是小麥形態(tài)品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)3者的有機(jī)結(jié)合。這就要求我們要從眾多反映小麥品質(zhì)指標(biāo)中篩選出能準(zhǔn)確地反映儲(chǔ)藏條件、儲(chǔ)藏時(shí)間與小麥的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)之間相關(guān)性較大的指標(biāo)，作為儲(chǔ)藏過程中應(yīng)重點(diǎn)檢查的品質(zhì)指標(biāo)。具體如下：
　　1.1 糖類的變化
　　糖類是小麥的主要營養(yǎng)成分，占干物質(zhì)的70%以上。小麥在儲(chǔ)藏初期的后熟過程中，由低聚糖繼續(xù)合成高聚糖，所以進(jìn)入正常儲(chǔ)藏階段后，要因地因時(shí)采取不同的儲(chǔ)藏措施，避免發(fā)熱、霉變、生蟲，致使糖類被自身呼吸而分解或被有害生物(微生物、害蟲)利用，致使黏度發(fā)生變化。這可通過褐胚粒、黏度、降落值和還原糖等的變化來反映。
　　1.2 蛋白質(zhì)的變化
　　小麥所含的特殊蛋白質(zhì)形成了不同于其他糧食品種的加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，這些蛋白質(zhì)在儲(chǔ)藏期間量的變化，主要是質(zhì)的變化。比如新收獲的小麥經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)藏，其蛋白質(zhì)的加工品質(zhì)會(huì)向好的方面轉(zhuǎn)化，工藝品質(zhì)也會(huì)有所改善。但當(dāng)儲(chǔ)藏條件不好或儲(chǔ)藏期間出現(xiàn)嚴(yán)重發(fā)熱、結(jié)塊及蟲蝕現(xiàn)象時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，面筋的吸水能力降低、失去彈性。
　　1.3 脂肪的變化
　　這是決定小麥儲(chǔ)藏時(shí)間的一個(gè)重要的因素。小麥中脂肪含量雖然比玉米少得多，但在小麥的儲(chǔ)藏過程中，無論儲(chǔ)藏條件多完善，管理多到位，只要有氧存在，時(shí)間長了它就會(huì)發(fā)生氧化分解，最終使小麥酸敗變苦，食用價(jià)值大打折扣。
　　1.4 生理變化指標(biāo)
　　由于小麥的生理活動(dòng)總是由旺盛向衰弱的過程轉(zhuǎn)變，若溫濕度適宜，還會(huì)出現(xiàn)生芽或芽萌動(dòng)，這些都會(huì)引起發(fā)芽率隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而降低，故發(fā)芽率可較準(zhǔn)確地反映小麥的新鮮程度(但應(yīng)考慮熏蒸藥物對(duì)發(fā)芽率的影響)。
　　2 監(jiān)管小麥品質(zhì)的有效措施
　　小麥在儲(chǔ)藏期間，它的感官評(píng)定、加工品質(zhì)、化學(xué)成分、生理特性等會(huì)因儲(chǔ)藏期間各種因素，如溫度、濕度、氣體成分以及有害生物等的變化而變化，所以對(duì)小麥品質(zhì)的監(jiān)管就顯得尤其重要。我們可以根據(jù)上述指標(biāo)的變化，在做好“一曬、二凍、三防蟲”3大安全保管環(huán)節(jié)工作的同時(shí)，有針對(duì)性地采取措施，充分利用糧情檢測系統(tǒng)和各地的有利條件，做好“三溫二濕”的檢查工作，有效地延緩小麥品質(zhì)的衰減。具體如下：
　　2.1 高溫密閉
　　利用小麥的耐熱性，讓小麥經(jīng)高溫日曬，可同時(shí)取得干燥降水、促進(jìn)后熟和殺滅害蟲的良好效果。利用夏季高溫曝曬新收獲的小麥，將麥溫曬到50℃左右，延續(xù)2h 以上，水分可降到12.5%以下;下午3時(shí)左右趁熱入倉，密閉保管，使糧溫保持40℃以上，且持續(xù)10d以上，這樣可以有效地殺死害蟲的成蟲、幼蟲及其蛹、卵。但倉房、器材、工具和壓蓋物均須事先徹底消毒，充分干燥，在熱密閉期間還須加強(qiáng)糧情檢查，防止結(jié)露現(xiàn)象發(fā)生。
　　2.2 控制水分，維持低溫低氧
　　小麥雖然耐高溫，但為了對(duì)小麥進(jìn)行長期儲(chǔ)藏，提高儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性，除了控制小麥的含水量外，還需維持低溫低氧狀態(tài)。實(shí)踐證明，采用谷殼覆蓋小麥過夏可以使糧溫保持在20℃以下，效果顯著。這對(duì)消滅越冬害蟲，有極好的效果，并可延緩?fù)饨绺邷貙?duì)儲(chǔ)糧的影響，還能起到延長種子壽命與品質(zhì)、延緩小麥陳化的作用。對(duì)于含水量低于12.5%的小麥進(jìn)行散堆密封防潮處理，可安全貯藏;對(duì)已貯藏1～2年的小麥，采用熱密閉和趁冬季低溫翻倉去雜，攤薄降溫后趁冷裝倉，進(jìn)行“冷密閉”貯藏，可防小麥變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉等，達(dá)到安全貯藏的目的。
　　2.3 防治殺蟲
　　熱密閉與冷密閉貯藏都是防治小麥害蟲的有效方法，但在缺乏這種條件的地方，則應(yīng)用藥劑防治。對(duì)出現(xiàn)麥蛾成蟲或發(fā)現(xiàn)有玉米象、谷蠹、大谷盜、赤擬谷盜等蟲類的情況下，不管密度大小，應(yīng)立即用藥劑熏蒸撲滅，防止后患。熏蒸前，要仔細(xì)檢查氣密性;熏蒸過程中，要安排專人值班;熏蒸后，要不定期測定NH3的濃度，跟蹤熏蒸效果，以免熏蒸效果不佳，延誤防治時(shí)間和時(shí)機(jī)，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。
　　2.4 通風(fēng)降溫
　　夏季高溫入庫的小麥在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)，由于糧溫較高，氣溫偏低，加上后熟期的作用，小麥呼吸旺盛，容易產(chǎn)生“出汗”現(xiàn)象，糧堆表層小麥容易結(jié)露，使糧堆上層溫度升高，水分增加，如不及時(shí)降溫，會(huì)發(fā)熱霉變，嚴(yán)重的發(fā)生“結(jié)頂”現(xiàn)象。所以在季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，要加強(qiáng)倉庫管理，利用有利時(shí)機(jī)，適時(shí)開啟門窗，經(jīng)常翻動(dòng)糧面或開溝，加強(qiáng)通風(fēng)，降低糧溫，確保儲(chǔ)糧安全。對(duì)常規(guī)保管中自然通風(fēng)來講，因?yàn)椴幌哪茉?，為獲得更多的通風(fēng)機(jī)會(huì)，在天氣干燥的情況下，一般僅要求氣溫低于糧溫即可通風(fēng)。對(duì)機(jī)械通風(fēng)而言，允許降溫通風(fēng)的條件是：平均糧溫與氣溫差應(yīng)大于等于8℃，糧堆平衡絕對(duì)濕度大于或等于大氣絕對(duì)濕度;其結(jié)束降溫通風(fēng)的條件是：平均糧溫與氣溫溫差應(yīng)小于或等于 4℃;糧堆溫度梯度小于等于1℃/m糧層厚度;糧堆水分梯度小于等于0.3℃/m糧層厚度。同時(shí)盡可能保持倉內(nèi)較低的濕度，減少粉螨的滋生和漫延。
　　2.5 糧情檢查
　　糧食在保管期間，由于小麥的新陳代謝，蟲、霉、菌的危害以及環(huán)境變化的影響，糧堆生態(tài)系統(tǒng)會(huì)發(fā)生一系列的變化。要嚴(yán)格執(zhí)行“有倉必到、有糧必查、查必徹底” 及“三天一小查，五天一大查，刮風(fēng)下雨及時(shí)查，汛期天天查”的查糧制度。糧情檢查主要范圍為：水分、溫度、蟲害情況、糧堆季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期是否結(jié)露等。在高溫季節(jié)，新倉儲(chǔ)糧糧情不穩(wěn)定的，則每天必須巡測1次;若糧溫升得過快，測溫點(diǎn)不穩(wěn)定或有的測量值有疑問，應(yīng)先對(duì)測溫工具進(jìn)行校正，并到現(xiàn)場檢測，必要時(shí)要翻動(dòng)糧面，進(jìn)行目測，“觀其形，聞其味”，將異常情況消滅在萌芽狀態(tài)。
　　2.6 品質(zhì)檢查
　　在每年4月、10月，要按照儲(chǔ)備糧品質(zhì)控制指標(biāo)規(guī)定的項(xiàng)目和要求對(duì)小麥的品質(zhì)各指標(biāo)檢測1次，對(duì)“不宜存”的小麥，應(yīng)及時(shí)銷售和輪換，對(duì)“陳化”的小麥要及時(shí)上報(bào)處理。
　　3 提升小麥價(jià)值的措施
　　小麥的品質(zhì)得到保障，通過采用新工藝、新技術(shù)實(shí)現(xiàn)小麥價(jià)值的提升才能成為可能。比如：
　　(1)小麥胚芽的深加工。小麥胚芽具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是國際上公認(rèn)的理想的天然營養(yǎng)寶庫。深度開發(fā)的潛力很大，如：提煉小麥胚芽油、開發(fā)小麥胚芽食品和開發(fā)非變性脫脂麥胚粕等。小麥經(jīng)低溫浸出油后可得非變性脫脂麥胚粕，粗蛋白質(zhì)含量約33%，氨基酸組成基本平衡，并含有大量天然維生素。
　　(2)開發(fā)與麥麩有關(guān)的新產(chǎn)品。小麥麩皮含有豐富的粗纖維，維生素和礦物質(zhì)，它的開發(fā)前景相當(dāng)廣闊。如從麩皮中分離出的麩皮蛋白可作為高濃縮蛋白，直接作為蛋白質(zhì)添加劑應(yīng)用于食品行業(yè);提取麩皮多糖用作食品添加劑，如保濕劑、增稠劑、乳化穩(wěn)定劑和食用膜等;制備麩皮膳食纖維，可預(yù)防便秘、調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平、預(yù)防膽結(jié)石、減少憩室病等;此外，還可以提取麩皮低聚糖和制備麩皮抗氧化物。
　　(3)利用品種的差異，開發(fā)不同的產(chǎn)品。
　　4 拓展在飼料領(lǐng)域里的應(yīng)用
　　由于小麥適口性好且蛋白質(zhì)含量高于玉米，用小麥替代玉米可節(jié)約蛋白質(zhì)飼料，可改善畜、禽的胴體品質(zhì)，防止背膘過厚。同時(shí)，由于小麥的價(jià)格優(yōu)勢，為求降低成本，近年來飼料企業(yè)小麥替代玉米的現(xiàn)象較多，但應(yīng)注意飼喂過多時(shí)會(huì)導(dǎo)致飼料消化率和轉(zhuǎn)化效率下降。
　　當(dāng)然，提升小麥價(jià)值的方法還很多，只要在深加工上下功夫，還可以開發(fā)出更多的產(chǎn)品來滿足潛在的市場需求。


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