微量元素是人和動(dòng)物體正常生長(zhǎng)代謝不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素，雖然需求量小，卻發(fā)揮了重要的生理生化功能。微量元素可與體內(nèi)的蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)相結(jié)合形成酶、激素、維生素等生物大分子。人體內(nèi)缺乏鋅和鐵元素，會(huì)影響腦垂體和腎上腺的內(nèi)分泌平衡，導(dǎo)致發(fā)育停滯、智力發(fā)育不良、貧血等病癥。仔豬缺錳會(huì)引起骨骼發(fā)育異常、關(guān)節(jié)腫大等；禽類(lèi)缺碘會(huì)導(dǎo)致孵化率降低、胚胎甲狀腺腫大等。另外微量元素構(gòu)成了體內(nèi)重要的載體與電子傳遞系統(tǒng)。在微量元素營(yíng)養(yǎng)方面，20世紀(jì)50年代開(kāi)始，微量元素添加劑主要經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段。第一階段是無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，最早由英國(guó)Barben等發(fā)現(xiàn)在飼料中添加銅能促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，并進(jìn)行了大量微量元素的試驗(yàn)，使無(wú)機(jī)鹽微量元素添加劑（主要有硫酸銅、硫酸鋅等硫酸鹽類(lèi)）在生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。第二階段是有機(jī)酸鹽類(lèi)，主要包括抗壞血酸、檸檬酸亞鐵、酒石酸、富馬酸及葡萄糖酸鋅等。但這兩代添加劑都不可避免地存在混合不均勻、易潮解、易氧化、吸收利用率低等缺點(diǎn)。第三階段是以氨基酸鋅、氨基酸鐵、氨基酸銅和氨基酸錳為代表的氨基酸微量元素螯合物類(lèi)。美國(guó)Albion實(shí)驗(yàn)室在20世紀(jì)70年代以動(dòng)植物蛋白和鐵元素合成蛋白鐵復(fù)合物，開(kāi)啟了氨基酸微量元素營(yíng)養(yǎng)研究的新時(shí)代。我國(guó)也于80年代開(kāi)始研制氨基酸微量元素螯合物，并在氨基酸亞鐵螯合物方面取得重要進(jìn)展，迄今為止已有數(shù)種產(chǎn)品相繼問(wèn)世，如蛋白微素精，紅亮素等。氨基酸微量元素螯合物具有化學(xué)穩(wěn)定性好、易消化吸收、生物學(xué)效價(jià)高、抗干擾能力強(qiáng)、無(wú)毒害、刺激小的優(yōu)點(diǎn)，能有效提高動(dòng)物生產(chǎn)能力、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、補(bǔ)充微量元素營(yíng)養(yǎng)并且兼有氨基酸強(qiáng)化劑的作用。目前，氨基酸微量元素螯合物作為綠色環(huán)保的新型營(yíng)養(yǎng)添加劑被廣泛應(yīng)用。 1氨基酸微量元素螯合物的概念及類(lèi)別 美國(guó)官方飼料管理協(xié)會(huì)于1996年正式命名氨基酸微量元素螯合物為：由某種可溶性的一個(gè)金屬元素離子同氨基酸按一定物質(zhì)的量比以共價(jià)鍵結(jié)合而成的化合物。在化合物中，一般二價(jià)陽(yáng)離子與氨基酸中的N原子形成配位鍵，同時(shí)與羧基中的氧原子形成穩(wěn)定的離子鍵，生成的螯合物相對(duì)分子質(zhì)量不超過(guò)800，水解氨基酸的平均分子質(zhì)量為150左右。 氨基酸微量元素螯合物目前主要有三種分類(lèi)法，見(jiàn)表1。按照氨基酸是否為單體可分為單一氨基酸和復(fù)合氨基酸微量元素螯合物。前者氨基酸的種類(lèi)是單一的，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)確定；后者螯合物中的氨基酸有可能是幾種也可能是多肽，一般由蛋白質(zhì)水解得到。按照微量元素即金屬離子的種類(lèi)可分為氨基酸鐵螯合物、氨基酸鋅螯合物等。同樣地按照氨基酸的類(lèi)別可分為賴(lài)氨酸螯合物、甘氨酸螯合物、蛋氨酸螯合物等。  |
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