過(guò)去30年，中國(guó)飼料界研究的重點(diǎn)在氨基酸、維生素及微量元素上，而對(duì)飼料質(zhì)量影響最大的因素——能量及富能物質(zhì)脂肪的研究相對(duì)較少?，F(xiàn)代的動(dòng)物遺傳育種技術(shù)進(jìn)展突出了飼料能量的重要性及與能量有關(guān)的飼料技術(shù)不配套問(wèn)題，導(dǎo)致良種的遺傳潛力在養(yǎng)殖場(chǎng)得不到有效地發(fā)揮。
隨著中國(guó)飼料工業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的日益增強(qiáng), 以及人們對(duì)飼料能量認(rèn)識(shí)的提高, 正確地選擇添加脂肪成為提高飼料質(zhì)量的關(guān)鍵手段之一。但由于電腦配方對(duì)配合飼料的最低成本要求，使得脂肪用量成為影響飼料成本的最敏感因素之一，因此如何選擇飼料用脂肪是每個(gè)飼料廠所關(guān)切的問(wèn)題。
脂肪營(yíng)養(yǎng)是建立在動(dòng)物生理學(xué)、油脂加工、飼料加工專(zhuān)業(yè)和畜產(chǎn)品加工基礎(chǔ)之上的綜合學(xué)科。動(dòng)物種類(lèi)、年齡、不同的生理階段、油脂類(lèi)型、油脂加工條件、儲(chǔ)存期限、飼料加工過(guò)程的參數(shù)控制以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)間的協(xié)同互作對(duì)脂肪真代謝能值的變化起著重要作用。只有客觀地了解上述因素間的相互關(guān)系，我們才能正確地選擇脂肪，使之在飼料中發(fā)揮最大的效益。必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)已在本科教材中詳述，本章中不再重復(fù)，以下就與飼料脂肪密切相關(guān)的內(nèi)容進(jìn)行闡述。
油，脂肪，脂質(zhì) 脂肪是動(dòng)物體內(nèi)能量的儲(chǔ)存及供能形式，也是動(dòng)物機(jī)體的最重要組成部分。通常所謂的脂肪是脂類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)。普通的植物油主要含甘油酯（單酯、二酯及三酯）、磷脂類(lèi)、脂肪酸及其它脂溶性物質(zhì)成分如脂溶性維生素、色素等，而精煉后的植物油中甘油三酯占99％以上。動(dòng)物油脂的成分比植物油多含膽固醇及膽固醇酯。
一般在常溫下呈液態(tài)稱(chēng)為油（棕櫚油例外)，呈半固態(tài)或固態(tài)則稱(chēng)為脂，油可通過(guò)化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為脂。習(xí)慣上稱(chēng)產(chǎn)自植物的為油，動(dòng)物來(lái)源的為脂。油或脂統(tǒng)稱(chēng)為脂質(zhì) (Lipids)，在飼料行業(yè)習(xí)慣把脂質(zhì)叫做脂肪。
雖然多種飼料原料含有不同水平的脂質(zhì)，然而除魚(yú)粉、全脂豆粉及肉骨粉外，其它飼料原料中的油脂要么含量極低，要么處于結(jié)合狀態(tài)，難以起到作為脂溶性維生素溶劑的作用，同時(shí)在飼料原料加工過(guò)程中，隨脂質(zhì)同時(shí)存在的抗氧化劑可能遭受破壞，因此脂肪原料會(huì)隨加工工藝及儲(chǔ)存時(shí)間的變化呈現(xiàn)質(zhì)量上的差異。
脂肪的營(yíng)養(yǎng)功能及在飼料加工過(guò)程中的作用 添加脂肪的許多優(yōu)點(diǎn)已在生產(chǎn)實(shí)踐中得到證明, 尤其對(duì)于代謝率高的懷孕后期及泌乳期母豬、仔豬、肉雞、高產(chǎn)奶牛以及在高溫季節(jié)改善動(dòng)物的熱應(yīng)激均具有明顯作用。
1. 脂肪是最有效的能源
一般脂肪可提供相當(dāng)于碳水化合物2.25倍的能量，這個(gè)值是根據(jù)常見(jiàn)的甘油三酯所測(cè)得。添加脂肪可以較小的配方空間來(lái)提供較高的能量濃度以滿(mǎn)足部分家畜對(duì)高能量的需求，使得飼料生產(chǎn)商能夠提高其他營(yíng)養(yǎng)成分濃度。這對(duì)于肉雞飼料尤其重要，因?yàn)樵诓惶砑又镜那闆r下，如要滿(mǎn)足肉雞的能量需求，則須提高蛋白質(zhì)水平，這不僅提高飼料成本，還加重夏季肉雞的熱應(yīng)激。而對(duì)于哺乳動(dòng)物，通常乳中所含的脂質(zhì)較高，如豬奶中含脂肪近40％，所含代謝能值較高。
2. 脂肪熱增耗低，抗熱應(yīng)激
通過(guò)比較不同營(yíng)養(yǎng)成分的熱增耗(表1)可見(jiàn)，夏季在飼料中添加脂肪可有效地降低熱增耗。
3. 提供必需脂肪酸
(n－3系列及n－6系列)，從而保證家畜正常生長(zhǎng)發(fā)育。n－3及n－6系列脂肪酸對(duì)維持動(dòng)物體內(nèi)血壓，血小板凝集及前列腺素功能起重要的調(diào)節(jié)作用。
4. 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用。
5. 卵磷脂是9周齡前仔豬的重要營(yíng)養(yǎng)因子，須由飼料供給。雖然全脂豆粉也含約0.5％的卵磷脂，但早期斷奶仔豬對(duì)之利用率低。卵磷脂與其它乳化劑配合使用，效果更佳。
6. 改善飼料的適口性及飼料外觀。
7. 通過(guò)對(duì)添加脂肪種類(lèi)的選擇，可生產(chǎn)特定的目標(biāo)畜禽產(chǎn)品，如高 n－3 脂肪酸雞蛋， 培根， 香腸用高硬度背膘脂肪，大理石紋牛羊肉。
8. 延長(zhǎng)飼料制粒機(jī)的壽命，降低飼料粉塵。
9. 選擇并正確地使用脂肪可提高動(dòng)物對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收率，節(jié)省成本，提高飼料廠及養(yǎng)殖場(chǎng)的綜合效益。
不同種類(lèi)油脂由于其脂肪酸鏈長(zhǎng)度不同，所含能量總值也不同，因而代謝能值也不同（表3）。同一種油脂隨著儲(chǔ)存時(shí)間的變化，氧化程度不同，游離脂肪酸含量不同，其代謝能值也會(huì)變化。隨著游離脂肪酸含量升高，代謝能值將下降。
固體脂肪與過(guò)瘤胃脂肪 固體脂肪可據(jù)其物理狀態(tài)分為片狀和粉末（或顆粒）狀兩種。片狀脂肪的生產(chǎn)裝置簡(jiǎn)單，成本較低，用于原料生產(chǎn)，而粉末純脂肪是用冷噴技術(shù)對(duì)噴粉后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻處理制成。片狀脂肪 一般為過(guò)瘤胃脂肪 (rumen pass fat or bypass fat)。過(guò)瘤胃脂肪也可加工成粉狀或細(xì)粒狀, 其特點(diǎn)為熔點(diǎn)高, 不易被瘤胃微生物所降解,到達(dá)小腸時(shí)才被吸收利用。
目前在市場(chǎng)上出現(xiàn)的過(guò)瘤胃脂肪主要有3類(lèi):
1.純氫化牛羊油或含氫化油 80％ 以上的產(chǎn)品；
2.脂肪酸的鈣皂；
3.以棕櫚油或棕櫚油脂肪酸為主的產(chǎn)品。
氫化牛羊油脂類(lèi)產(chǎn)品雖然含總能高，但消化率較低，而棕櫚脂肪酸類(lèi)產(chǎn)品不僅總能高，產(chǎn)奶凈能也高。當(dāng)添加棕櫚脂肪酸類(lèi)產(chǎn)品時(shí)，可直接考慮能量平衡，而添加脂肪酸鈣皂時(shí)，則需對(duì)飼料中鈣水平加以平衡。值得一提的是脂肪酸鈣皂在歐洲及美洲，其生產(chǎn)量在減少。由于受瘋牛病的影響，已限制在奶牛飼料中應(yīng)用牛油來(lái)源的脂肪酸鈣，而無(wú)法鑒定脂肪酸鈣中的脂肪酸是來(lái)自牛油或是棕櫚油，所以在歐共體國(guó)家已大規(guī)模減少脂肪酸鈣用量。在德國(guó)及丹麥，受消費(fèi)趨勢(shì)的影響，脂肪酸鈣在奶牛場(chǎng)已停用。另外原因是在小腸中脂肪酸與鈣重新結(jié)合，難以溶解，消化率低 (Enser， 1984)。
粉末狀脂肪也稱(chēng)為油脂粉, 該產(chǎn)品又可分為純脂肪和載體脂肪。純脂肪粉 (含脂肪 >99％ )可據(jù)其原料組成分為單一脂肪和復(fù)合脂肪, 單一類(lèi)代表產(chǎn)品有美國(guó)及奧州公司的牛油脂肪粉，復(fù)合脂肪代表是新加坡奧格營(yíng)養(yǎng)有限公司的卵磷脂活性化乳化棕櫚油粉 (Goldfat 100)。好的粉末脂肪須具備如下條件：1 粉狀流動(dòng)性好，高溫季節(jié)不易氧化；2保證該產(chǎn)品在仔豬上的高消化率；3）對(duì)早期斷奶仔豬的生理缺陷有較好的修正作用 ；4氣味必須穩(wěn)定；5與高銅配伍，不易被氧化；6特殊配方對(duì)斷奶仔豬免疫啟動(dòng)有促進(jìn)作用。
遺傳因素對(duì)脂肪利用率的影響 在自然情況下，不同動(dòng)物產(chǎn)品的脂肪酸模型（fatty acids profile）差別很大。單胃動(dòng)物的脂肪酸模型與其食物中脂肪酸模型類(lèi)似，所以單胃動(dòng)物飼料中脂肪酸模型可在產(chǎn)品中如豬肉、雞蛋中反應(yīng)出來(lái)。而反芻動(dòng)物的產(chǎn)品如牛油或奶油則不能反應(yīng)其食物中脂肪酸模型，這是由于瘤胃微生物對(duì)不飽和脂肪酸具有加氫作用。奶油中的脂肪可以部分反應(yīng)瘤胃發(fā)酵的結(jié)果。
遺傳因素對(duì)脂肪利用率的影響表現(xiàn)在不同動(dòng)物對(duì)脂肪利用率不同，如反芻動(dòng)物對(duì)脂肪酸利用率高，特別是棕櫚酸。單胃動(dòng)物豬雞對(duì)亞油酸利用率較高。同屬于
家禽類(lèi)的肉雞及火雞對(duì)同一種脂肪的利用率也不同 （表4）。
京公網(wǎng)安備 11010802025824號(hào)