豬的營養(yǎng)—蛋白質

　　飼料中的蛋白質經多種酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、羧肽酶和氨基酸酶等）的作用分解為氨基酸（部分短肽也最終被分解為氨基酸），經血液循環(huán)運到各組織，形成體蛋白或被分解供能。

　　體蛋白也在不斷分解，分解后的氨基酸可再合成體蛋白，也可進一步分解氧化供能，或者以糖原或脂肪的形式貯存起來，氨基則再合成氨基酸或轉化成尿素排出體外。

　　注意：生長豬食入的蛋白質只有40%左右轉化為體蛋白；其余部分中一些從糞中，少量以各種形式從尿中排出，大部分被作為能量利用；

　　當能量供應不足時，有更多的蛋白質被分解供能；

　　當飼料中蛋白質過量時，多余部分也被作為能量利用，造成巨大浪費，且降低了飼料的利用率。

　　生產上應該注意避免上述兩種現(xiàn)象。

　　蛋白質的營養(yǎng)功能

　　蛋白質的組成及結構：

　　——  蛋白質的平均元素含量為：C  53%、H  7%、O  23%、N  16%和S+P < 1%。

　　——  上述這些元素通過結合形成氨基酸，氨基酸是構成蛋白質的基本結構單元；氨基酸再通過肽鍵連接形成肽鏈，并最終形成蛋白質。

　　參與蛋白質構成的常見氨基酸有20多種，其中一些不能在豬的體內自身合成，而必須從飼料中獲取，這類氨基酸稱為必需氨基酸。豬的必需氨基酸有10種，比如賴氨酸、蛋氨酸等。而那些能夠在體內合成的氨基酸稱為非必需氨基酸。還有一些氨基酸能夠由必需氨基酸轉化而來，稱為半必需氨基酸。

　　飼料中的蛋白質在豬體內分解成氨基酸，才能被豬體吸收利用。

　　豬的日糧中，凡含有必需氨基酸數(shù)量多、比例合適的蛋白質，各種氨基酸的利用率就高。這樣的蛋白質，對豬來說是高品質蛋白質；反之，就是低品質蛋白質。

　　動物性飼料的蛋白質含量大于植物性飼料，因此，在豬的配料中應加以掌握運用。

　　（1）蛋白質是組成豬體各種組織器官的主要成分，如皮膚、肌肉、血液、毛和蹄殼等都是蛋白質組成的，骨骼中含量也較多。

　?。?）豬體需要不斷地利用蛋白質來修補、更替和增長上述組織，維持各種組織的代謝、生長、繁殖和乳汁的分泌；

　　（3）各種酶類和激素也都需要蛋白質；

　?。?）當豬體熱量不足時，也可產生熱能。

　　蛋白質是豬最重要也是常易缺乏的營養(yǎng)素。

　　蛋白質營養(yǎng)的特殊性

　　1、是豬飼糧中最重要的養(yǎng)分：其獨特作用不能被其他養(yǎng)分所代替，仔豬和高產母豬對蛋白質的需要量尤其大。

　　2、是飼糧中最昂貴的飼料養(yǎng)分，有時與能量相等或略低。

　　3、蛋白質資源比較缺乏，營養(yǎng)價值變異很大。

　　4、豬蛋白質營養(yǎng)的研究一直是動物營養(yǎng)領域的熱點和前沿研究領域，包括蛋白質營養(yǎng)價值的評定、理想蛋白質、蛋白質需要量、提高飼糧蛋白質利用率、發(fā)掘或制造新的蛋白質資源等。

　　蛋白質的缺乏癥

　　主要癥狀：食欲不振、采食量下降、厭食。由此又導致能力攝入不足，伴隨能量的缺乏。

　　其他癥狀：生長不良、氮沉積下降、血液蛋白質濃度下降、貧血、脂肪肝、不育、出生重下降、初生死亡率高、產奶量下降、某些激素和酶的合成受影響。

　　當?shù)鞍踪|的缺乏伴隨某種特定氨基酸的缺乏，可能產生特異性缺乏癥。

　　蛋白質的亞臨床癥狀較普遍，但難判斷。

　　蛋白質的過量（蛋白質中毒）

　　蛋白質中毒一般不容易發(fā)生。

　　當?shù)鞍踪|的品質較好，并且特定氨基酸不過量時，未見典型癥狀；

　　當過多氨基酸發(fā)生脫氨，增加肝臟和腎臟的負擔，引起體增熱增加，加重熱應激。若特定氨基酸過量，產生特定癥狀。

　　豬對飼料蛋白質的利用

　　1、飼料蛋白質在豬的消化道經降解為游離氨基酸和小肽，被吸收利用；

　　2、不同飼料的必需氨基酸含量和比例不同，營養(yǎng)價值各異。

　　對一種特定飼料而言，某一種或某幾種必需氨基酸含量較低，從而限制了豬對其他氨基酸的利用，降低了蛋白質的營養(yǎng)價值，這些氨基酸稱為限制性氨基酸。

　　例如：谷物籽實的第一限制性氨基酸通常是賴氨酸；豆類及其餅粕類的第一限制性氨基酸通常是蛋氨酸。

　　氨基酸在組成和比例上與豬所需蛋白質的氨基酸的組成和比例一致，包括必需氨基酸之間以及必需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和比例的蛋白質稱為理想蛋白質。

　　豬對理想蛋白質的利用率為100%。

　　3、豬飼糧中必須提供種類齊全、數(shù)量足夠、比例恰當?shù)陌被?。按理想蛋白質、可利用氨基酸來配制飼糧可提高蛋白質利用率，降低飼糧蛋白質水平，減少氮排泄量。

　　4、豬不能利用飼料中的非蛋白質氮（如尿素）。

　　蛋白質與能量比例關系

　　實踐證明，飼料中的能量和蛋白質應保持恰當?shù)谋壤?；比例不當，不僅影響營養(yǎng)物質利用效率，甚至發(fā)生營養(yǎng)障礙。若能量不足或過低，蛋白質首先用于補充能源，用于氮沉積部分減少，利用率隨之下降。而高能量水平不但能提高日增重，也能增加體蛋白沉積。如果能量過高，蛋白質過低，家畜則因采食蛋白質總量過少，滿足不了生長發(fā)育需要，而影響飼養(yǎng)效果。在生產實踐中，要特別注意供給充足的碳水化合物，盡可能避免分解蛋白質供能，以節(jié)約飼養(yǎng)成本。

　　蛋白質代謝的動態(tài)平衡

　　機體蛋白質是一個動態(tài)平衡體系，體蛋白質沉積是其合成和降解的結果，生長豬平均沉積1克蛋白質需要合成5-6克。生長動物蛋白質合成率大于降解率，成年動物兩個過程的速率相等，蛋白質攝入嚴重不足的動物，體蛋白質降解率則大于合成率。不同組織器官，蛋白質合成和降解的速度不一樣。用同位素標記氨基酸測得的一些組織器官蛋白質合成的速度列在表1

　　表1   豬不同組織蛋白的氨基酸組成（%）

　　表2  生長豬一些器官蛋白質合成速度

　　中。肝臟和胰腺合成速度最快，小腸次之，大腸和腎較慢，肌肉和心臟最慢。 蛋白質、氨基酸在體內的貯存是很有限的，且主要是在肝臟。肝臟蛋白質含量隨進食而增加，在短時間內可貯存食入蛋白質總量的50%， 但這個量也只占構成機體蛋白質總量的5%左右。因此，過量蛋白質只能轉化為碳水化合物和脂肪，或分解產熱。飼喂氨基酸不平衡的飼糧，在24小時以后補給所缺氨基酸，已不能發(fā)揮其互補作用，提高飼糧蛋白質的利用率。對于豬，這個期限可放寬到36小時。蛋白質的貯存還有一些特殊情況，如強力工作,肌肉的增多、妊娠期和康復期內貯存蛋白質的增加。在合成機體組織新的蛋白質的同時，老組織的蛋白質也在不斷更新，使動物能很好地適應內、外環(huán)境的變化。被更新的組織蛋白質降解成氨基酸進入機體氨基酸代謝庫，相當一部分又可重新用于合成蛋白質，只有少部分轉化為其它物質。這種老組織不斷更新，被更新的組織蛋白降解為氨基酸，而又重新用于合成組織蛋白質的過程稱為蛋白質的周轉代謝(Turn-over)。據(jù)測定，每天機體合成的蛋白質總量遠遠超過消化吸收的飼糧蛋白，約為吸收蛋白的5－10倍。

　　蛋白質周轉受年齡的影響，隨著年齡的增長，單位體重蛋白質的周轉率降低。機體每日被更新的蛋白質占總合成量的60%。

　　蛋白質的合成、分解也受激素的調控。從表4-4可見，胰島素和生長激素促進氨基酸的攝入和蛋白質的合成，兒茶酚胺、胰高血糖素和糖皮質激素基本上是促進蛋白質的分解。