乳業(yè)振興：控制奶源安全是核心

　　日前，在山東召開的全國食品生產(chǎn)監(jiān)管技術(shù)應(yīng)用情況交流現(xiàn)場會上，國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)人表示，將加強(qiáng)對部分乳業(yè)區(qū)域性品牌的扶持力度，讓更多區(qū)域性品牌優(yōu)質(zhì)企業(yè)挑起國內(nèi)奶業(yè)振興大旗。業(yè)內(nèi)人士表示，之所以要選擇區(qū)域性乳品企業(yè)，一個重要原因是，他們中的一些優(yōu)秀者幾乎都有一個共同點：建有屬于自己的安全奶源。

　　■區(qū)域性品牌擴(kuò)張山東或走在前列

　　“會議選擇在山東召開，對本省的乳業(yè)發(fā)展來說是一次促進(jìn)?！比涨埃綎|技術(shù)監(jiān)督局參加全國食品生產(chǎn)監(jiān)管技術(shù)應(yīng)用情況交流現(xiàn)場會的一位工作人員在接受本報記者采訪時表示，從兩年前發(fā)生的三鹿事件，到最近的圣元“早熟門”，再到雅士利事件……這些真假難辨的紛爭讓中國消費者再度成為了驚弓之鳥。

　　“尤其是三鹿事件，多個大品牌乳企牽涉其中，這讓很多人對乳品消費失去信心?！边@位工作人員說，而一個值得注意的現(xiàn)象是，那些做得比較穩(wěn)的，擴(kuò)張并不快的區(qū)域性乳品企業(yè)卻遠(yuǎn)離了是非，而且還受到消費者信賴，幾乎都出現(xiàn)了逆勢上揚(yáng)趨勢，“分析原因，一個重要因素是這些企業(yè)基本上都有屬于自己的原料奶基地，也就是說，他們能獨善其身核心在于其有安全的奶源。作為重要的乳品生產(chǎn)基地之一，每次問題奶事件都能與山東幾家區(qū)域性乳企品牌‘無緣’?！?/P>

　　“正是基于此，國家質(zhì)檢總局可能會在山東選擇一些區(qū)域性品牌乳企作為將來國家扶持對象。”一位參會的業(yè)內(nèi)人士透露，會議召開期間，國家局領(lǐng)導(dǎo)到山東的個別乳品企業(yè)做了專門調(diào)研。

　　■千里購奶凸顯消費者對乳業(yè)的安全焦慮

　　“這些都是剛從山東托人給運來的，有了這些奶，又能管一陣子了?！敝钢鴦倓倧钠嚭髠湎浒嵯聛淼膸紫洹暗靡媾啤币簯B(tài)奶，家住安徽省合肥市濉溪路的胡曉華女士一邊清理冰柜，一邊告訴記者，“為了能喝上奶，俺們今年沒少折騰?！?/P>

　　“合肥街上到處都是賣液態(tài)奶的，上千里路，干嗎還從山東淄博買呢?那么遠(yuǎn)買奶，光運費可能就比奶還要貴吧?”看到胡曉華舍近求遠(yuǎn)，記者隨口問道。

　　“是啊，肯定比在當(dāng)?shù)刭I要貴很多，但是，我千里買奶，花錢買的是安全?！焙鷷匀A告訴記者，她家共6口人，除了公公婆婆、丈夫和今年4歲多的女兒外，家里還有丈夫的爺爺健在，“因為幾口人一直有早餐喝奶的習(xí)慣，所以買奶是我日常事務(wù)的一部分?！?/P>

　　不過，從2006年開始，一層陰影始終在胡曉華心頭揮之不去，讓她對牛奶格外敏感?！拔颐妹玫暮⒆泳褪歉逢枴箢^娃娃事件’的受害者?！闭勂鸶逢枴按箢^娃娃事件”，胡曉華有些激動。她告訴記者，自從2004年阜陽事件發(fā)生那時起，自己對牛奶就產(chǎn)生了極大的不信任感。“盡管說那次事件主要是發(fā)生在兒童奶粉中，但大家對牛奶產(chǎn)品還是有些戒心。但因為全家人都有喝奶這個生活習(xí)慣，加上當(dāng)時國家就牛奶的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全及時制定了政策，經(jīng)過短短一段停購奶之后，大家又繼續(xù)買奶了?！?/P>

　　“但是2008年‘三聚氰胺’事件，讓我徹底不敢買奶了。”胡曉華說，阜陽2004年發(fā)生的那個事情主要是一些手工作坊似的工廠生產(chǎn)的奶，質(zhì)量不合格在意料之中，可是這次事件不僅把三鹿這樣有50年歷史的大企業(yè)拖進(jìn)去了，就連天天在電視上都能看到的一些大品牌也都被卷進(jìn)去了，你想想誰還敢相信牛奶啊?

　　原來以為，當(dāng)時國家下了那么大工夫，三聚氰胺會從牛奶中從此滅絕呢?沒想到去年底在上海、陜西又冒出來了，誰還敢喝奶啊?

　　“從前年三鹿事情一出來，到今年3月份，整整一年半，我們一家人一直都沒敢再買奶喝?！焙鷷匀A說，大人無所謂，但孩子小，吃飯又少，沒有奶，就只能給她沖米粉喝。

　　“要不是今年一個親戚來串門，恐怕我們到現(xiàn)在也不敢喝奶?！焙鷷匀A告訴記者，今年3月底，在安徽省體委下屬一個訓(xùn)練中心做運動員的外甥來家里串門，給女兒帶來一箱上面標(biāo)著“得益牌”的液態(tài)奶。“其實，之前我們并不知道這個品牌?！焙鷷匀A說，她外甥告訴他們，奶是他從山東托朋友通過火車托運過來的，他說他之所以從山東托運奶來合肥，也是因為三鹿事件后，他也不敢喝奶了，但是奶對于運動員來說，幾乎是不可或缺的。恰好去年他去濟(jì)南參加第十一屆全國運動會，期間大會給他們提供了這個品牌牛奶，雖然過去沒聽說過這個牌子，但喝了以后，大家都覺得挺好，所以運動會結(jié)束以后，他和其他地方的運動員一樣，都經(jīng)常托山東運動員給他們買這個牌子的奶?！熬瓦@樣，從4月份開始，我們也通過我外甥的山東淄博的一個運動員朋友，經(jīng)常往合肥買奶?！焙鷷匀A說。

　　“之所以有那么多人千里買奶，說到底，人家買的就是安全。”中國乳品專家曾壽瀛告訴記者，據(jù)他了解，胡曉華喝的這個品牌，之所以能在去年國內(nèi)各大知名乳業(yè)巨頭花血本角逐的，在濟(jì)南召開的第十一屆全國運動會唯一指定專用奶競爭中勝出，并非是該企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實力和企業(yè)規(guī)模比其他企業(yè)大，相反，這個品牌企業(yè)比其他競爭對手要小得多;也不是因為它是山東企業(yè)，就能近水樓臺先得月，因為濟(jì)南當(dāng)?shù)鼐陀幸患夷唐?更不是花的錢最多，因為比錢，這個企業(yè)遠(yuǎn)不如國內(nèi)幾大天天在電視上做廣告的乳業(yè)巨頭，而唯一打動當(dāng)時全部評委的就是安全?！霸诖蠹易⒅亟】档慕裉?，還有什么比食品安全還重要的事嗎?錢再多能保證安全嗎?”曾壽瀛說，當(dāng)然，這個企業(yè)做到安全也不是一天就能做到的，是在多年實踐中穩(wěn)扎穩(wěn)打，包括從奶牛飼養(yǎng)、擠奶、對原料奶進(jìn)廠、成品奶出廠實行“抽檢分離”制度，到全部采用“盲點試”抽樣檢驗等等每一步、每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制，日復(fù)一日，年復(fù)一年才可能取得的。“據(jù)說他們還形成了一個生產(chǎn)模式。”

　　■奶的好壞關(guān)鍵在于

　　奶源是否安全

　　“其實，從以往發(fā)生的乳業(yè)事件，大概都有一個共性問題，即問題一般都出在奶源上?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院一位長期研究食品科學(xué)與營養(yǎng)工程的王姓專家告訴記者。

　　據(jù)他介紹，目前國內(nèi)奶源供應(yīng)者仍是散戶占絕對多數(shù)，“2008年以前，擁有100頭規(guī)模以上的養(yǎng)殖戶不到20%，現(xiàn)在有提高也只達(dá)到25%左右?！痹撊耸窟M(jìn)一步解釋，散戶養(yǎng)殖占比很大，而散養(yǎng)奶牛供應(yīng)的奶源存在很大風(fēng)險:首先散戶抗風(fēng)險能力低，散戶養(yǎng)牛收益上不去，奶源價格賣不出高價，產(chǎn)奶量提不高，據(jù)其所知，目前散戶奶源收購價只有2.5元/公斤，規(guī)模養(yǎng)殖場奶源收購價3.5元/公斤?！笆找娴貌坏奖Ｕ希瑢η巴境錆M憂心的散戶，是無法保障奶源質(zhì)量的?！逼浯?，散戶大多素質(zhì)較低，文化水平不高，沒有經(jīng)過培訓(xùn)，擠奶仍是手工擠奶、操作不規(guī)范，這樣很難保證奶源質(zhì)量。“因此，乳企要想生產(chǎn)安全合格的奶產(chǎn)品，核心是牽住奶源安全這個牛鼻子?！?/P>

　　“得益乳業(yè)安全保障的核心就是控制奶源安全。

　　”這位王姓專家告訴記者，他曾經(jīng)幾次到得益乳業(yè)做過奶源專題調(diào)研，實地查看了得益乳業(yè)對奶源的嚴(yán)格控制，“像這樣嚴(yán)格地控制奶源，即便想出問題恐怕也難。”據(jù)這位專家介紹，為確保奶源質(zhì)量，得益乳業(yè)集團(tuán)采取的辦法是堅持使用自建牧場和合作牧場生產(chǎn)的鮮奶，杜絕使用奶販供應(yīng)的收購奶。

　　“在奶源問題上，我們主要分為內(nèi)外兩個系統(tǒng)?！闭劦饺绾伪ＷC奶源安全問題時，山東省政協(xié)委員、得益乳業(yè)集團(tuán)董事長王培亮告訴記者，“外”是指外部環(huán)境，即奶牛的生存環(huán)境和生長環(huán)境。

　　“為了保證奶源不受環(huán)境污染，早在2002年，我開始在這投資建設(shè)‘黃三角生態(tài)牧場’，這個牧場遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，空氣、土壤、水質(zhì)等三十五項生態(tài)指標(biāo)均符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，自然的環(huán)境也使得益‘黃三角生態(tài)牧場’成為了淄博市環(huán)境監(jiān)測站的環(huán)境監(jiān)測點。與此同時，我們又引進(jìn)國際化的奶牛養(yǎng)殖園區(qū)設(shè)計理念，對奶牛進(jìn)行人性化養(yǎng)殖，每天都有專職飼養(yǎng)人員負(fù)責(zé)奶牛的生活起居、飲食?！痹谧筒┦懈咔嗫h花溝鎮(zhèn)黃河岸邊，王培亮指著藍(lán)天下一片一望無垠、長滿綠油油青草的大牧場，和一群群黑白相間正聚精會神啃草的奶牛告訴記者。

　　“我們從源頭把關(guān)，把牧場作為第一車間，全鏈條統(tǒng)一質(zhì)量管控的各項舉措也是得益乳業(yè)拒三聚氰胺于門外的重要因素之一”，采訪中，得益乳業(yè)的奶源負(fù)責(zé)人也表示。

　　“‘內(nèi)’指的是企業(yè)通過規(guī)章制度將奶牛從飼養(yǎng)、配料，到擠奶等一系列程序納入統(tǒng)一規(guī)范?！蓖跖嗔琳f。

　　據(jù)了解，為確保奶源質(zhì)量，得益乳業(yè)始終堅持使用自建牧場和合作牧場生產(chǎn)的自有原料奶，采用統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一獸藥、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)、統(tǒng)一管理“六統(tǒng)一”管理模式，形成了集牧草種植、飼料加工、飼養(yǎng)管理、疫病防治、品種改良、檢測監(jiān)控于一體的綠色奶源生態(tài)鏈條，從飼養(yǎng)源頭保證原料奶的質(zhì)量安全。

　　記者曾聽說過養(yǎng)殖戶給動物聽音樂，在高青縣采訪，記者聽到一件比給動物聽音樂更有趣的事。即給牛喂完料，再給它上果盤的事。談到提高牛奶奶源質(zhì)量，王培亮說，他們在奶牛飼養(yǎng)基地，每頭奶牛都有完善的飲食食譜，除了優(yōu)質(zhì)的牧草、飼料外，每天飼養(yǎng)人員都會給奶牛準(zhǔn)備一份“水果盤”:胡蘿卜、蘋果等瓜果讓奶牛在一日三餐之外也可以享受到休閑美食。

　　“不僅如此，我們還采用瑞典進(jìn)口的先進(jìn)擠奶設(shè)備進(jìn)行全封閉真空擠奶，避免人手接觸污染牛奶。采用先進(jìn)的TMR飼養(yǎng)管理模式，推行科學(xué)育種，飼養(yǎng)管理規(guī)范，軟硬件設(shè)施達(dá)到國內(nèi)一流水平，最大程度地保留了原奶的綠色、天然品質(zhì)。”王培亮說。

　　“除了自建牧場，我們還大力發(fā)展合作牧場，建立起‘公司+牧場’集約化養(yǎng)殖模式，共計102處合作牧場、小區(qū)，與牧場奶農(nóng)結(jié)成利益共同體，在每個牧場都配備全套先進(jìn)的擠奶、清洗、儲存設(shè)施，全部實行機(jī)械化擠奶、清洗?！蓖跖嗔粮嬖V記者，每天擠奶時間工作人員便把奶牛趕進(jìn)擠奶廳，待每頭奶牛站到相應(yīng)的擠奶設(shè)備前，工作人員將為每頭奶牛進(jìn)行乳房衛(wèi)生清理，并擠掉頭三把奶，一來避免非生物感染，二來檢驗?zāi)趟|(zhì)量。然后再將擠奶杯罩套到奶牛乳房上開始自動化擠奶。擠出的生奶直接通過管道流進(jìn)冷藏罐，等待原奶運輸車的到來。

　　據(jù)悉，得益乳業(yè)已建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量溯源體系，使市場上的每袋產(chǎn)品均能追溯到生產(chǎn)操作工、原料供應(yīng)商、牧場甚至每一頭牛，實現(xiàn)了全鏈條上下環(huán)節(jié)信息傳遞、數(shù)據(jù)銜接。

　　同時加入了質(zhì)監(jiān)部門建立的網(wǎng)上食品追溯系統(tǒng)，每批產(chǎn)品的原料奶投放量、添加劑名稱及投放量、產(chǎn)品生產(chǎn)批次及產(chǎn)量、產(chǎn)品出廠時間及流向等質(zhì)量溯源重要信息全部錄入食品溯源網(wǎng)絡(luò)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題能及時追溯源頭。

　　■推行“‘抽檢分離、盲點檢測’制”堵死問題奶進(jìn)出

　　如何對原料奶進(jìn)廠、成品奶出廠實施嚴(yán)格檢驗把關(guān)，真正做到批批檢驗，不合格原料奶不進(jìn)廠，不合格成品奶不出廠?王培亮的回答是，“我們寧愿降低產(chǎn)量，也不讓任何一批檢驗不合格的原料奶進(jìn)入生產(chǎn)車間;寧愿減少市場，也不讓任何一批不合格產(chǎn)品流出公司廠門?！?/P>

　　采訪中，記者了解到，在得益乳業(yè)成立之初，有一次一個奶農(nóng)為了增加原奶質(zhì)量，提高收入，在原奶中添加違禁物質(zhì)，但是在得益乳業(yè)品質(zhì)管理中心嚴(yán)格而準(zhǔn)確的檢驗中，該批原奶被查出含有異常成分。在這種情況下，得益乳業(yè)并沒有直接拒收這批奶，而是按照合格奶價格支付給了相應(yīng)的費用，然后在眾多奶農(nóng)面前將這批奶倒進(jìn)了排水管道，以此來感召大家的食品安全意識。這一個小故事不僅沒有影響得益的奶源供應(yīng)，反而使得益奶源質(zhì)量得到了進(jìn)一步的提高?！按蠹铱吹降靡鏇]有拒收那位奶農(nóng)的問題奶，而且按照合格奶的價格付錢，然后當(dāng)著眾人面把問題奶倒進(jìn)排水溝里，對我們大家觸動很大。從此大家再也沒有出現(xiàn)過類似的情況?！被貞浧鸲嗄昵暗囊荒唬?dāng)時在場的奶農(nóng)王永寬告訴記者。

　　“除了常規(guī)檢測之外，為保證檢測的準(zhǔn)確性和精度，得益乳業(yè)花巨資購進(jìn)了國際先進(jìn)的液相色譜儀、微生物分析儀、蛋白測定儀、抗生素檢測儀等檢測設(shè)備，全部檢測結(jié)果在40分鐘內(nèi)出具，第一時間準(zhǔn)確判定原料奶和產(chǎn)品的安全性、合規(guī)性。”上述中國農(nóng)科院王姓專家說。

　　與此同時，記者了解到，在得益乳業(yè)，該公司在全國首家使用了“摻假檢驗軟件模塊”，通過對各地區(qū)正常牛乳的光譜曲線進(jìn)行分析，積累了大量原始數(shù)據(jù)，并與丹麥FOSS公司共同研究不同的摻假物對原料奶光譜曲線的影響，設(shè)定儀器報警系數(shù)，快速準(zhǔn)確判斷出原料奶中是否有摻假物質(zhì)，從入廠檢驗環(huán)節(jié)杜絕了奶農(nóng)的摻假行為，保證了原料奶的質(zhì)量。

　　記者在得益乳業(yè)原奶檢驗室看到，原奶質(zhì)量檢測中，得益乳業(yè)取樣員將根據(jù)公司編號制度對抽取樣品進(jìn)行隨機(jī)無序編號，再由送樣員通過全封閉送樣窗口將樣品傳遞至化驗室，化驗員根據(jù)樣品編號進(jìn)行檢測，出具結(jié)果，這就是得益乳業(yè)實施原奶質(zhì)量的“抽檢分離，盲點監(jiān)測”，保證了檢測結(jié)果的客觀、公正。

　　“你就是想照顧自個兒的關(guān)系戶蒙混過關(guān)都不可能，因為你根本不可能知道是誰送檢的樣品”，一位檢驗員如是對記者說。

　　■呼喚更多優(yōu)質(zhì)區(qū)域品牌企業(yè)

　　擔(dān)當(dāng)振興民族乳業(yè)的大任

　　“企業(yè)做強(qiáng)了為什么不做大呢?”日前，國家質(zhì)檢總局副局長蒲長城在山東得益乳業(yè)調(diào)研時，就該企業(yè)連續(xù)兩年在中國質(zhì)量協(xié)會、全國用戶委員會聯(lián)合組織的液態(tài)奶消費者滿意度測評中奪冠時強(qiáng)調(diào)，質(zhì)優(yōu)企業(yè)應(yīng)該主動挺起民族乳業(yè)振興的大梁。

　　蒲長城說，現(xiàn)在中國食品安全要達(dá)到的要求就是人民群眾基本滿意，但要實現(xiàn)這一要求，還是要靠大企業(yè)和龍頭企業(yè)的支撐。

　　在目前我國的乳制品行業(yè)，領(lǐng)軍的團(tuán)隊要是數(shù)量越多，塊頭越大，產(chǎn)品質(zhì)量越高，產(chǎn)品的安全就會越有保證。

　　“和發(fā)達(dá)國家相比，我國的乳制品企業(yè)不是少了，而是個數(shù)太多，可是，像樣的大企業(yè)卻太少了，尤其是像那些能幾年、十幾年，甚至幾十年如一日的嚴(yán)格質(zhì)量管理、嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從源頭建立奶源生產(chǎn)基地的企業(yè)更少。所以我特別希望你們不僅僅在質(zhì)量上做到第一，更希望你在做強(qiáng)的基礎(chǔ)上還要做大。給我們其他乳業(yè)企業(yè)做個表率，也給廣大消費者以信心。”蒲長城說。