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糧食籽粒的后熟作用

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溫度、濕度、通氣狀況和籽粒成熟度對(duì)后熟作用有明顯的影響。后熟與安全儲(chǔ)糧關(guān)系密切。籽粒的后熟作用大部分在新糧人藏后完成,因此,新糧在儲(chǔ)藏初期,穩(wěn)定性差,易發(fā)生不良變化,造成糧食出汗、發(fā)熱或霉變。
 

  糧食在田間達(dá)到完熟即收獲入倉(cāng),形成“收獲成熟”,但生理上并未完全成熟,表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低,加工成品率(如出粉率、出米率、出油率)低,食用品質(zhì)較差,呼吸作用強(qiáng)。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后,糧食籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化,逐步達(dá)到生理上的完全成熟,使得上述現(xiàn)象得以改善。從收獲成熟到生理成熟的變化過(guò)程,稱為“后熟作用”,完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間稱為“后熟期”。通常以糧食和油料種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上作為完成后熟作用的標(biāo)志。

  糧食籽粒后熟期的長(zhǎng)短隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期較長(zhǎng),可達(dá)兩三個(gè)月,如大麥、小麥、花生;有的后熟期較短,只有10~20d,如玉米;有的則基本無(wú)后熟期,如秈稻。 值得注意的是,小麥不僅有明顯的后熟期,而且有生理后熟和工藝后熟之分。新收獲小麥品質(zhì)較差,但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏,烘焙品質(zhì)及其他品質(zhì)都逐步提高,而且食用品質(zhì)也得以改善。通常把小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過(guò)程稱為“工藝后熟”。收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因,大量研究認(rèn)為是由于組成面筋的麥谷蛋白、醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化所造成的。

  溫度、濕度、通氣狀況和籽粒成熟度對(duì)后熟作用有明顯的影響。后熟與安全儲(chǔ)糧關(guān)系密切。籽粒的后熟作用大部分在新糧人藏后完成,因此,新糧在儲(chǔ)藏初期,糧情變化大,穩(wěn)定性差,易發(fā)生不良變化,造成糧食出汗、發(fā)熱或霉變。糧食出汗后發(fā)生糧堆水分分層,上層水分含量增加,出汗部位糧溫上升可能產(chǎn)生“囤頭霉”、“氣面谷”、“結(jié)頂”等糧食霉變現(xiàn)象。

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引用 LXSLDXH0521 2010-11-17 20:24
花生我們從地里挖出來(lái),就煮來(lái)吃。好像和存花生沒(méi)有什么區(qū)別
引用 complement 2010-11-17 20:45
還是有的。
引用 與狼共舞sc 2010-11-18 11:51
路過(guò),頂一下。
引用 lijunyang 2010-11-18 20:22
講得有道理,遇到過(guò)這種情況
引用 牧羊雪 2010-11-18 20:56
所以,新玉米最好經(jīng)過(guò)1個(gè)月的熟化,然后再用,否則會(huì)造成飼料質(zhì)量不穩(wěn)定。
引用 zihong 2010-11-19 13:14
學(xué)習(xí)了,謝謝.
引用 與狼共舞sc 2010-11-20 11:09
學(xué)習(xí)了,頂一個(gè)。
引用 zsp123 2010-11-21 09:40
謝謝,學(xué)習(xí)了!
引用 hl1200aa 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識(shí)。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識(shí)?比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比新玉米的要好?玉米儲(chǔ)存時(shí)間與水分的關(guān)系,玉米水分與霉變的關(guān)系,玉米儲(chǔ)存時(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化等?
引用 lilyyang 2011-1-2 17:16
回復(fù) complement 的帖子

大麥,沒(méi)有后熟期吧?
引用 airfate 2011-1-3 16:13
長(zhǎng)見識(shí)了!謝謝分享寶貴的敬仰
引用 hujinshui 2011-1-3 20:56
其實(shí)豬肉也是一樣的
引用 fufu5219 2011-1-3 21:05
學(xué)習(xí)了,還有下文嗎?例如后熟期的變化都有哪些,具體的
引用 hghysy 2011-1-4 17:26
謝謝分享寶貴
引用 complement 2011-1-5 19:02
hl1200aa 發(fā)表于 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識(shí)。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識(shí)?比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比 ...

乳豬料還是要用當(dāng)年的玉米,玉米儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了,脂肪酸值會(huì)變高,抗性淀粉含量增加,影響產(chǎn)品使用的效果。
玉米儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了,水分慢慢降低。當(dāng)然,儲(chǔ)存條件不好,霉變?cè)黾?。特別是破碎粒,很容易發(fā)生霉變。

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