糧食在田間達(dá)到完熟即收獲入倉(cāng),形成“收獲成熟”,但生理上并未完全成熟,表現(xiàn)為種子發(fā)芽率較低,加工成品率(如出粉率、出米率、出油率)低,食用品質(zhì)較差,呼吸作用強(qiáng)。經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏一定時(shí)期之后,糧食籽粒繼續(xù)完成內(nèi)部的生理生化變化,逐步達(dá)到生理上的完全成熟,使得上述現(xiàn)象得以改善。從收獲成熟到生理成熟的變化過(guò)程,稱為“后熟作用”,完成后熟作用所經(jīng)歷的時(shí)間稱為“后熟期”。通常以糧食和油料種子的發(fā)芽率達(dá)到80%以上作為完成后熟作用的標(biāo)志。 糧食籽粒后熟期的長(zhǎng)短隨糧種、品種以及儲(chǔ)藏條件的不同而有很大的差異。有的后熟期較長(zhǎng),可達(dá)兩三個(gè)月,如大麥、小麥、花生;有的后熟期較短,只有10~20d,如玉米;有的則基本無(wú)后熟期,如秈稻。 值得注意的是,小麥不僅有明顯的后熟期,而且有生理后熟和工藝后熟之分。新收獲小麥品質(zhì)較差,但經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)藏,烘焙品質(zhì)及其他品質(zhì)都逐步提高,而且食用品質(zhì)也得以改善。通常把小麥在儲(chǔ)藏過(guò)程中加工及工藝品質(zhì)逐步提高的過(guò)程稱為“工藝后熟”。收獲后小麥品質(zhì)逐步改善的原因,大量研究認(rèn)為是由于組成面筋的麥谷蛋白、醇溶蛋白的結(jié)構(gòu)和功能發(fā)生變化所造成的。 溫度、濕度、通氣狀況和籽粒成熟度對(duì)后熟作用有明顯的影響。后熟與安全儲(chǔ)糧關(guān)系密切。籽粒的后熟作用大部分在新糧人藏后完成,因此,新糧在儲(chǔ)藏初期,糧情變化大,穩(wěn)定性差,易發(fā)生不良變化,造成糧食出汗、發(fā)熱或霉變。糧食出汗后發(fā)生糧堆水分分層,上層水分含量增加,出汗部位糧溫上升可能產(chǎn)生“囤頭霉”、“氣面谷”、“結(jié)頂”等糧食霉變現(xiàn)象。
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hl1200aa 發(fā)表于 2011-1-2 17:07
多謝樓主分享這些寶貴的知識(shí)。
樓主能不能再多講一些關(guān)于玉米的知識(shí)?比如為什1年左右的陳玉米使用的效果比 ...
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