市售“進口”蛋氨酸有些被摻入淀粉、葡萄糖粉、石粉等,而使氨基酸含量僅達50%,大大低于國家標準。 感官檢查法 真蛋氨酸為純白或微帶黃色,有光澤結(jié)晶,嘗有甜味;假的為黃色或灰色,閃光結(jié)晶極少,有怪味、澀感。 灼燒法 取瓷質(zhì)坩鍋1個加入1克蛋氨酸,在電爐上炭化,然后在550℃茂福爐上灼燒1小時,真蛋氨酸殘渣在0.5%以下,假蛋氨酸殘渣則較多。 溶解法 取1個250毫升燒杯,加入50毫升蒸餾水,再加入1克蛋氨酸,輕輕攪拌,假蛋氨酸不溶于水,而真蛋氨酸幾乎全溶于水。
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