細(xì)說炎癥之氨基酸絡(luò)合物

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　　炎癥是機體自然產(chǎn)生的對感染、病原體和 /或組織損傷做出的免疫反應(yīng)的一個重要組成部分。炎癥通常被認(rèn)為是一種負(fù)面反應(yīng)，但事實上，它是身體對病原體或組織損傷而產(chǎn)生的一種保護性反應(yīng)。

　　炎癥與免疫反應(yīng)密不可分，因此，那些有助于調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)從而改善免疫功能的飼養(yǎng)條件、飼料/原料等因素對動物生產(chǎn)都至關(guān)重要。特別是許多國家目前禁止使用抗生素，在這一趨勢下，這些因素顯得格外重要。

　　最近的數(shù)據(jù)顯示，微量元素有利于免疫反應(yīng)及相關(guān)的炎癥（Chirase等，1994年；Percival等，1998年；Underwood和 Suttle，1999年；Gaylean等，1999年；Hudso等，2004年；Kellogg等，2004年；Enjalbert等，2006年；Jahanian等，2008年；Siciliano-Jones 等，2008年；Rabiee等，2010年）。然而，能否滿足動物的微量元素需求，不僅取決于攝入的微量元素數(shù)量，也取決于微量元素來源、日糧中拮抗劑含量以及應(yīng)激。

　　皮膚完整性上的考量

　　上皮組織是動物抵御威脅的第一道防線。皮膚通常被認(rèn)為是最大的免疫器官，持續(xù)承擔(dān)著保護機體內(nèi)部器官不受傷害、抵抗病菌侵入的重?fù)?dān)。家禽的皮膚可以防止感染，不讓可能導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌進入胴體。

　　食品安全檢測的分類中，蜂窩組織炎被認(rèn)為是美國第二重要的在家禽加工廠產(chǎn)生殘次品的原因。通常我們可以觀察到，給家禽補充有效鋅源如氨基酸絡(luò)合物，皮膚完整性得到了積極的改善，皮膚異常情況明顯減少。

　　鋅在上皮組織的產(chǎn)生、維護和修復(fù)方面發(fā)揮了多重作用（Mertz，1986年）。尤其是鋅可以提升皮膚強度、增強彈性、加強炎癥反應(yīng)，并促進創(chuàng)傷愈合。綜合上述作用，這些改善并不出乎意料。

　　氨基酸鋅絡(luò)合物被證明在單獨使用或者與維生素E合用時（Downs 等，2000）可以提高免疫力（Kidd等，1996年；Moghaddam等，2009、2016年都做了相關(guān)綜述）、降低蜂窩組織炎發(fā)病率。奧本大學(xué)進行了一項肉雞研究中，肉雞飼喂了氨基酸鋅絡(luò)合物后，皮膚損傷率（潰瘍、結(jié)痂和刮痕）從42.7%下降到9.6%（Saenmahayak等，2010年；圖1）。飼喂氨基酸鋅絡(luò)合物的肉雞腳墊皮炎的嚴(yán)重程度和發(fā)生率也明顯降低（Hess等，2001年；Saenmahayak等，2010年）。

圖1 鋅源和鋅含量對49日齡肉雞皮膚完整性（潰瘍、結(jié)痂和刮痕，%）的影響

　　關(guān)于皮膚完整性對反芻動物整體健康的重要性也有很多研究文獻。蹄趾角質(zhì)附近的皮膚是一個容易受微生物侵襲的區(qū)域。一種叫蹄趾皮炎的蹄病尤其需要關(guān)注。急性（M2）蹄趾皮炎損傷通常表現(xiàn)為蹄球處皮膚出現(xiàn)亮紅色的臨床損傷，這是在皮膚的完整性被破壞后，大量細(xì)菌侵襲該區(qū)域造成的。特別是密螺旋菌等一些厭氧菌類（螺旋體），在飼養(yǎng)狀況不好時（潮濕、衛(wèi)生條件差等），很容易進入受損的皮膚從而引起過度的炎癥反應(yīng)。

　　多項研究表明，給奶牛和肉牛飼喂含有鋅、錳、銅的氨基酸絡(luò)合物及葡萄庚糖酸鈷的復(fù)合物，可以降低蹄趾皮炎發(fā)病率，同時還能改善蹄趾完整性，降低跛足率和其他蹄?。℅omez等，2004年；Kulow等，2017年）。

　　微量元素對蹄趾完整性的影響不只局限于在皮膚上。炎癥通路的一個主要引發(fā)因素是通過“Toll樣受體”（TLR）。TLR通路的主要結(jié)果是合成促炎性代謝產(chǎn)物（De Nardo等，2015年）。伊利諾伊大學(xué)進行的一項研究（Osorio等，2016b）中，飼喂鋅、錳、銅氨基酸絡(luò)合物及葡庚糖酸鈷的復(fù)合物來替代等量硫酸鹽的奶牛，一種TLR基因的表達(dá)量提高了。但這些動物蹄趾真皮中編碼下游代謝產(chǎn)物的基因表達(dá)量卻減少了。這些基因表達(dá)的減少意味著飼喂氨基酸絡(luò)合微量元素的奶牛真皮炎癥較輕，而且更容易在必要情況下對急性損傷做出反應(yīng)。

　　對于這些觀察結(jié)果（如減少蹄趾皮炎之類的蹄病）的一種可能的解釋是：飼喂了氨基酸絡(luò)合微量元素的奶牛能更有效地啟動炎癥初始階段的反應(yīng)，而不需要發(fā)動全部的炎癥反應(yīng)通路。一項觀察發(fā)現(xiàn)，飼喂了氨基酸絡(luò)合微量元素的奶牛其下游代謝物的表達(dá)量反而降低了。這可能是因為這些奶牛的蹄趾組織結(jié)構(gòu)更好，組織損傷更少了。

　　呼吸道方面的考量

　　在呼吸道上皮組織的完整性及其防御機制方面，鋅發(fā)揮了重要作用（抗氧化、穩(wěn)定細(xì)胞器、抗凋亡、上皮愈合及更新，以及抵御炎癥；Truong Tran等，2000年）。對兔子的實驗研究表明 ，以鋅作為輔助因子的抗菌肽能夠使呼吸道大腸桿菌菌落數(shù)降低70%（LaForce 等，1984年）。一項測量肺動脈內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)鋅含量的研究證明，鋅在降低由脂多糖（LPS）導(dǎo)致的細(xì)胞凋亡方面扮演了重要的角色（Thambiayya，2012年）。

　　禽類的呼吸道暴露在多種刺激物之下。最近一項通過滴眼攻毒傳染性支氣管炎病毒致病毒株（ArkansasDPI第10頁）的研究表明，飼喂氨基酸鋅絡(luò)合物的肉雞炎癥早期臨床表現(xiàn)增強（圖2）而氣囊炎的發(fā)病率顯著降低（圖3）。

圖2 肉雞直接感染傳染性支氣管炎病毒（IBV）后結(jié)膜炎、流鼻涕和咳嗽的發(fā)生率

圖3 肉雞直接感染傳染性支氣管炎病毒（IBV）10天后氣囊炎的發(fā)病率

　　根據(jù)這些研究結(jié)果，鋅營養(yǎng)狀態(tài)的改善可能會讓上呼吸道上皮細(xì)胞的反應(yīng)更一致，減少有害物質(zhì)侵入肺泡，從而降低病毒的產(chǎn)量。對肉牛試驗的數(shù)據(jù)分析表明，飼喂氨基酸絡(luò)合微量元素的母牛生出的犢牛，在生長階段的呼吸道疾病治療費用降低50%以上，這極大程度提高了養(yǎng)殖這些動物的投資回報率（Marques等，2016年）。

　　結(jié)語

　　微量元素對炎癥和免疫系統(tǒng)的影響是復(fù)雜的，需要更為詳細(xì)的分析。不過研究已經(jīng)證明，飼喂氨基酸絡(luò)合物形式的微量元素，有助于通過多種作用途徑來改善炎癥狀況。這些作用已經(jīng)在細(xì)胞水平上被觀測到了，是通過改變與炎癥有關(guān)的關(guān)鍵基因的表達(dá)來實現(xiàn)的 。

　　值得關(guān)注的是，炎癥信號是動物體內(nèi)的一種信息交流方式，這對于消滅病原體和感染是至關(guān)重要。但是，當(dāng)飼喂了氨基酸絡(luò)合微量元素后，這種信息交流看起來被優(yōu)化了，炎癥反應(yīng)也變得更有效。

　　作者：美國金寶公司營養(yǎng)師Adam Geiger，Marco Rebollo
　　來源：國際畜牧網(wǎng)

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