實用！真菌毒素種類多危害大，如何防治最有效？

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　　人們廣泛關注食品主要是環(huán)保、有機、綠色、生態(tài)等方面，如對動物是飼料飼養(yǎng)還是糧食飼養(yǎng)，是否有添加物等，對食品安全內在影響因子考慮較少，忽略了飼料原料由于環(huán)境因素產(chǎn)生的涉及安全的因子。影響動物安全的因素很多，本文就真菌及真菌毒素一個方面進行探討。

　　1 真菌

　　1.1真菌

　　真菌是一種真核生物，包括霉菌和酵母，廣泛存在于自然界；其中酵母已被人們廣泛利用，而霉菌也被人們所認知。常見的霉菌有產(chǎn)毒霉菌和不產(chǎn)毒霉菌；不產(chǎn)毒霉菌主要用于生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶和磷酸二脂酶，而產(chǎn)毒霉菌因產(chǎn)生次級有毒代謝產(chǎn)物對飼料造成污染影響動物安全乃至人類健康。

　　1.2真菌毒素

　　真菌毒素是產(chǎn)毒霉菌產(chǎn)生的，影響飼料原料、配合飼料營養(yǎng)價值的抗營養(yǎng)因子，即有毒霉菌次級代謝產(chǎn)物（Moss，1991）；真菌毒素廣泛污染農(nóng)作物、食品及飼料等植物源產(chǎn)品，不僅能導致農(nóng)產(chǎn)品霉敗變質，營養(yǎng)物質損失，品質降低，還通過對機體DNA、RNA、蛋白質和各種酶類的合成抑制以及對細胞結構的破壞而引起真菌毒素中毒。

　　2 有毒霉菌種類及毒素

　　2.1霉菌的種類

　　霉菌的種類繁多，按照生物學分類，霉菌分為產(chǎn)毒霉菌、不產(chǎn)毒霉菌；產(chǎn)毒霉菌主要有曲霉菌、青霉菌和鐮刀菌屬。曲霉菌包括黃曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等；青霉菌包括島青霉、橘青霉、紅色青霉等；鐮刀菌屬包括禾谷鐮刀菌、串球鐮刀菌、茄病鐮刀菌、蔗草鐮刀菌等。

　　2.2常見真菌毒素

　　綜合國內外有關文獻，已報道的對人和動物造成危害作用的霉菌毒素大約有200種。在我國農(nóng)產(chǎn)品及飼料中常見的、危害較大的真菌毒素有黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素、赭曲霉毒素A等，這些毒素對農(nóng)產(chǎn)品及飼料的污染在2002年被世界衛(wèi)生組織列為食源性疾病的重要根源。

　　3 真菌毒素的防治

　　霉菌的繁殖及毒素的產(chǎn)生主要依賴環(huán)境如溫度、濕度、氧氣、水分以及pH控制等，針對儲藏及加工過程，其防治方法主要有以下幾種：

　　3.1減少污染源

　　對儲存?zhèn)}庫及加工設備進行清潔清掃殺菌等處理，減少真菌對飼料的污染。

　　3.2控制環(huán)境溫度

　　真菌適宜生長溫度為24～32℃，飼料及原料儲藏保持低溫狀態(tài)，加工后飼料先進行冷卻處理后再包裝及儲藏。

　　3.3控制含水率及相對濕度

　　霉菌相對適宜濕度80%～90%，含水率為17%～18%，故濕度標準控制在低于80%，一般要求玉米、高粱、稻谷含水量≤14%，大豆、餅粕、麥類及副產(chǎn)品含水量≤13%。

　　3.4調節(jié)pH環(huán)境

　　霉菌適宜偏酸性環(huán)境，因此飼料加工中采取添加弱堿性成份，采用二氧化碳及氮氣進行飼料保存，以及添加防霉劑。

　　3.5儲存環(huán)境設置

　　分區(qū)、墊高，以保證陰涼、通風、干燥，并防止蟲鼠害污染。

　　3.6脫毒處理

　　3.6.1 物理脫毒

　　剔除法，就是利用人工、機械、電子設備將霉變原料籽粒篩選剔除，此法有效簡單 , 但效率較低；暴曬法，利用陽光降低水分，殺菌，減少霉菌及毒素的破壞作用，有效且成本低；水洗法，利用2%石灰水反復沖洗，并可除去霉變顆粒，較為有效；紫外輻射法，利用紫外線照射，簡單有效，去毒率達97%～99%。以上幾種方法較為常用。

　　3.6.2 化學脫毒法

　　有氨堿處理、浸提法、蒸煮法、氧化法、吸附法等；氧化法較為常見，主要是利用過氧化氫，能破壞所有的黃曲霉毒素；吸附法雖然能起作用，吸附毒素，但吸附劑仍然存在于飼料之中，不是理想的去毒方法；營養(yǎng)脫毒法，在飼料中添加抗氧化劑，也只能緩解毒素對細胞的毒性作用。

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