油脂能量的設定

在路上 · 發(fā)表于 2007-6-12 11:26:58

在制作配方時，各位老師是怎樣設定油脂的能量的？豬的消化能和禽的代謝能！用的是豆油、玉米油、還是豬油、混合油？

sunny_ly01 · 發(fā)表于 2007-6-12 11:39:59

查國家標準！本論壇上面也有相關的原料標準，自己去下載吧?。?/td>

在路上 · 發(fā)表于 2007-6-12 11:59:03

請教各位老師是不是按照標準來設定的能量呢？還是按照經(jīng)驗？經(jīng)驗值又在多少？

gaofeng8106 · 發(fā)表于 2007-6-12 15:31:30

是呀，好豆油現(xiàn)在用不起，現(xiàn)在用的玉米油是毛油，雜質、水分、游離脂肪算都和國家標準有一定的差距，如何在配方中確定能值呢？

lx72 · 發(fā)表于 2007-6-12 15:48:20

盡量買好點的油,根據(jù)雜質、水分自己折算吧,不要那么精確

gaofeng8106 · 發(fā)表于 2007-6-12 15:59:44

盡量買好點的油,根據(jù)雜質、水分自己折算吧,不要那么精確

看來做配方時，對于毛油不能按照標準來設定的能量，對否？

在路上 · 發(fā)表于 2007-6-12 16:08:41

標準是死的，能值是變化的！要根據(jù)每一批油脂來估測它的能值，不是很麻煩，我了解的是一般的配方師都是喜歡把能值盡量的設定在保守的一個數(shù)字上。

gaofeng8106 · 發(fā)表于 2007-6-12 16:13:59

就跟打破原來的配方結構，增加一種新的原料，對于配方師是一種挑戰(zhàn)！

gaofeng8106 · 發(fā)表于 2007-6-12 16:15:51

再沒有更好的辦法之前，保守或許是最好的辦法。

mzhdg · 發(fā)表于 2007-6-14 12:46:41

配方師要有創(chuàng)新思維，經(jīng)驗積累結合大膽突破，才能不斷進步