發(fā)酵豆粕的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)

zabalone

原帖由 zhaoyong 于 2008-6-24 15:46 發(fā)表

由于對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品不是太了解，wangguanbao提供了詳細(xì)的數(shù)據(jù)，非常專業(yè)，十分感謝。但是以下幾個(gè)問題想請(qǐng)教各位！
1.表格中發(fā)酵豆粕的粗蛋白比豆粕和膨化大豆的高，這個(gè)我不理解，是因?yàn)楣痰?/blockquote>

我對(duì)發(fā)酵工藝也不是太懂，但是針對(duì)發(fā)酵豆粕蛋白提高，我想可能有幾點(diǎn)：1、發(fā)酵菌種含有高蛋白，可能會(huì)提升蛋白水平；2、我們知道豆粕粗蛋白含量約46%，是以一定的干物質(zhì)為前提，一般是86-89%，剛才看了一下發(fā)酵豆粕水分含量是《10%，所以在水分上就有幾個(gè)點(diǎn)的差別。

不知道分析是否正確。

zabalone

我對(duì)發(fā)酵工藝也不是太懂，但是針對(duì)發(fā)酵豆粕蛋白提高，我想可能有幾點(diǎn)：1、發(fā)酵菌種含有高蛋白，可能會(huì)提升蛋白水平；2、我們知道豆粕粗蛋白含量約46%，是以一定的干物質(zhì)為前提，一般是86-89%，剛才看了一下發(fā)酵豆粕水分含量是《10%，所以在水分上就有幾個(gè)點(diǎn)的差別。

不知道分析是否正確。

dongnongzz

只是參與一下,請(qǐng)問大家用的發(fā)酵豆粕是固體發(fā)酵的還是液體發(fā)酵的,質(zhì)量差別會(huì)很大,還有指標(biāo)是哪所國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的.

zdw123

1.發(fā)酵豆粕的蛋白比發(fā)酵前的豆粕一般可以提高2-3個(gè)點(diǎn)，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程中，菌種需要碳源，就是提供能量的，一些碳水化合物被分解，而氮源被保留在菌體內(nèi)，氮作為分子不變，總質(zhì)量作為分母變少了，導(dǎo)致蛋白有所提高。如果豆粕水分十二個(gè)點(diǎn)，發(fā)酵豆粕烘干后水分在十以下，又可以提高一個(gè)點(diǎn)蛋白。所以去皮豆粕發(fā)酵后可以做到五十個(gè)蛋白。
2.菌種發(fā)酵過程中，產(chǎn)生眾多的酶，可以分解粗纖維，提高消化率，導(dǎo)致消化能和代謝能都有所提高。比豆粕高500大卡可以實(shí)現(xiàn)的。
3.細(xì)胞壁做到100%破解是理論上的。通過微生物的作用和酶解基本上可以實(shí)現(xiàn)的。

如有不當(dāng)，敬請(qǐng)指正，謝謝！

華夏風(fēng)云

很難選擇，我化驗(yàn)過兩批發(fā)酵豆粕的氨基酸都與廠家標(biāo)示的有很大差別，有朋友用得比較好的產(chǎn)品告一聲。謝謝了。

捧鵬場(chǎng)

請(qǐng)問可以提供簡(jiǎn)易的工藝嗎？

捧鵬場(chǎng)

我司專門生產(chǎn)發(fā)酵豆粕。位于江蘇。

這是我司的網(wǎng)站，歡迎留言。

http://www.czsjyz.cn/index.htm

horsegreenhill

原帖由 wangguanbao 于 2008-1-21 11:46 發(fā)表
項(xiàng)目/種類豆粕膨化大豆發(fā)酵豆粕工藝壓榨/浸提熱加工發(fā)酵、酶解粗蛋白%443650粗纖維%6-755粗灰分%6.556酸堿度7.07.04.0-4.8細(xì)胞壁破裂沒有破壁部分破壁100%破壁小分子蛋白含量%11.09.022胰蛋白酶抑制劑5-10mg/Kg5-20m ...

問一下一江春水兄，為什么大豆膨化后，胰蛋白酶抑制因子反而高了？蛋白降低了？這個(gè)我不太明白，請(qǐng)您幫我解答一下，謝謝！

xiaoyanzhu2002

您沒有看見發(fā)酵豆粕的水分比豆粕的低嗎？通過烘乾起到了濃縮的效果，不然有些蛋白含量低的豆粕做的發(fā)酵豆粕其初蛋白含量很難達(dá)到50％

開心2009

46# zdw123 非常專業(yè)