發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)素指標(biāo)

celiakim

豆粕、膨化大豆和發(fā)酵豆粕中“棉籽糖水蘇四糖”的含量是實際測定的嗎？還是參考的什么文獻(xiàn)？想詳細(xì)了解一下。多謝了

狗王面包

原帖由 SHYK 于 2008-2-22 10:26 發(fā)表


弱弱的問一下：油也能發(fā)酵嗎？發(fā)酵過程是怎樣的？

油能不能發(fā)酵不是一兩句話說的清楚,請看下面發(fā)酵豆粉的帖子
http://ffers.com.cn/thread-162406-1-3.html


[ 本帖最后由 狗王面包 于 2008-2-28 13:33 編輯 ]

gliang521

好像是挺有意思的，發(fā)酵還能提高蛋白，多出的蛋白從那來的

yidx

發(fā)酵豆粕產(chǎn)品品質(zhì)鑒別要點
近年來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步、生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大、利潤空間的不斷壓縮，發(fā)酵豆粕類產(chǎn)品已經(jīng)從原來對普通飼料廠來說顯得較為神秘的概念性產(chǎn)品逐漸變成一種常規(guī)的具有特定功能的蛋白原料。市場需求的急劇膨脹帶來生產(chǎn)供應(yīng)商的大量增加，同時也帶來產(chǎn)品多元化，不可避免的會造成魚龍混雜、泥沙俱下的局面。
由于發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)一般需要使用多種益生菌，生產(chǎn)過程需要幾十或一百多小時，受環(huán)境因素的影響較大，不同廠家的產(chǎn)品甚至同一廠家不同批次的產(chǎn)品不可能完全統(tǒng)一。發(fā)酵豆粕的一些關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)如小肽含量、抗?fàn)I養(yǎng)因子、球蛋白等等受技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段的限制，短期內(nèi)無法制定全國性統(tǒng)一的、適用于所有產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加之許多生產(chǎn)廠家片面宣傳、有意或無意誤導(dǎo)，使得該類產(chǎn)品在市場上造成很大的混亂，用戶無所適從，特別是對于飼料廠的品管來說，如何采用科學(xué)、有效、相對簡便的方法判定發(fā)酵豆粕產(chǎn)品是否合格已成了一大難題。
下面從實際生產(chǎn)使用過程中得到的經(jīng)驗，以發(fā)酵豆粕產(chǎn)品“金肽陽”(廣州國信飼料有限公司,電話02086818218)為例，簡要說明，除了飼料廠常規(guī)理化指標(biāo)檢驗之外，如何判定發(fā)酵豆粕的品質(zhì)。
一、產(chǎn)品外觀
1、原料。顧名思義，發(fā)酵豆粕是以豆粕為原料，經(jīng)接種益生菌發(fā)酵培養(yǎng)、干燥而成。產(chǎn)品基本保持豆粕的物理外觀。如果通過肉眼或顯微鏡檢查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品混有非豆粕原料或者有多種原料組成，即可初步判定該產(chǎn)品不是純豆粕發(fā)酵產(chǎn)品。
2、顏色。豆粕經(jīng)100余小時發(fā)酵、再經(jīng)低溫氣流干燥后，產(chǎn)品顏色比原料豆粕略為加深，以“金肽陽”為例，一般呈黃色至淺褐色。由于發(fā)酵周期長達(dá)100小時以上，發(fā)酵期間的環(huán)境溫度不同會造成成品色澤帶來一定的變化，因此不同批次產(chǎn)品顏色不是絕對一致，顏色深淺在一定范圍內(nèi)屬于正?，F(xiàn)象。生產(chǎn)過程中如遇停電或設(shè)備檢修等意外情況，發(fā)酵時間會比正常周期延長，此時，“金肽陽”顏色比正常產(chǎn)品加深，產(chǎn)品損耗增加，但不影響產(chǎn)品質(zhì)量。但是，如果產(chǎn)品顏色過淺，與生豆粕粉一樣或者比生豆粕更淺，比如呈灰白色，則表明發(fā)酵程度不夠或者添加了其它非豆粕原料；產(chǎn)品呈深褐色或黑色，則表明干燥過程溫度太高，發(fā)生焦糊。
3、氣味。不同益生菌在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生不同的代謝產(chǎn)物，相應(yīng)的呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，一般發(fā)酵程度越深氣味越濃?！敖痣年枴钡纳a(chǎn)采用復(fù)合益生菌發(fā)酵，主要包括曲霉、真菌、芽孢桿菌、酵母、乳酸菌等，以前兩類占主導(dǎo)，后幾類為輔助。因此“金肽陽”產(chǎn)品呈現(xiàn)混合的發(fā)酵氣味而非單一“酸味”或“酒味”等，其中帶有類似“腐乳”或“豆豉”產(chǎn)品的味道。由于自然發(fā)酵生成的氣味較淡，生成的代謝產(chǎn)物與發(fā)酵時間及發(fā)酵環(huán)境溫度相關(guān)性很大，因此成品的氣味不可能完全一致，除非人為添加外源性香味物質(zhì)。“金肽陽”產(chǎn)品沒有添加任何改變風(fēng)味的物質(zhì)，產(chǎn)品只是保持較淡的混合發(fā)酵香味，無刺激性氣味，但隨著季節(jié)不同氣味并不完全一致。這里特別提醒：由于受誤導(dǎo)宣傳的影響，許多用戶認(rèn)為，“發(fā)酵豆粕必須呈酸味或酒味，味越濃表示產(chǎn)品越好”，由此，一些廠家為迎合用戶需要，在產(chǎn)品中添加香味物質(zhì)。一般來說，人為添加后產(chǎn)品氣味過于濃郁或帶有刺激性，如果碰到此種情況，用戶必須警惕。
4、粒度?！敖痣年枴碑a(chǎn)品粒度為90%過60目篩。采用此種粒度出于如下幾方面的理由：a利于畜禽飼料生產(chǎn)直接配料；b可以憑肉眼直觀看到原料組成；c保持產(chǎn)品最好的流動性；d不需要采用超微粉碎，避免原料大幅升溫帶來活性成分的損失。
5、水分。產(chǎn)品的水分含量是一般人不太注重的問題，只要不超出標(biāo)準(zhǔn)用戶也不會在意。其實，發(fā)酵豆粕不同廠家在水分標(biāo)準(zhǔn)有很大的不同，可能會給部分用戶造成誤解。產(chǎn)品的水分標(biāo)準(zhǔn)制定的第一原則是確保產(chǎn)品的儲存安全。發(fā)酵豆粕在正常情況下比普通的飼料原料保質(zhì)期更長，主要原因在于：大豆異黃酮在豆粕發(fā)酵過程中由于微生物的作用，存在形式發(fā)生了變化，絕大部分異黃酮糖甙解離為甙元，而游離的甙元具有更強(qiáng)烈的生物學(xué)活性，因而表現(xiàn)出更好的抗氧化效果；大量益生菌可以抑制產(chǎn)品中霉菌的繁殖。所以“金肽陽”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水分不大于12%。如果水分標(biāo)準(zhǔn)定的過低，則必須在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高干燥溫度或者延長干燥時間，不可避免會對活性物質(zhì)造成破壞。是否如某些人所說，“水分高則表明產(chǎn)品有效物質(zhì)少，水分低則產(chǎn)品有效物質(zhì)多”呢？ 其實不然，發(fā)酵豆粕作為一種新型蛋白原料，蛋白含量是其最根本的指標(biāo)，市場上絕大部分產(chǎn)品標(biāo)示量為50%。比如有兩個產(chǎn)品: A水分12%，蛋白50%；B水分8%，蛋白50%。假如A將水分降到8%，則蛋白52.27%；B將水分升到12%，蛋白47.83%。由此可以看出以上說法的荒謬。發(fā)酵豆粕生產(chǎn)過程中蛋白含量的提高是有限的，不同生產(chǎn)工藝差別不會很大，如果不添加其它原料，則從成品的蛋白含量可以推斷其所用原料的蛋白含量。
二、酶活力鑒別
發(fā)酵豆粕生產(chǎn)選用的菌種大都是高產(chǎn)酶的菌種，所以發(fā)酵時間越長，產(chǎn)品中酶活量越高。當(dāng)然，通過實驗室檢測酶活性是一種有效的手段，但是，復(fù)活酶的檢測結(jié)果偏差較大，也較繁瑣。這里推薦一簡單、快速且較準(zhǔn)確的方法：取一定量a-淀粉（鰻魚料用的原料），與發(fā)酵豆粕1：1混合，放入盤中，加適量的水，調(diào)成面團(tuán)，放置5-10分鐘，拉伸面團(tuán)，看其粘彈性。如果粘彈性很快下降，則表明發(fā)酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性高；反之，如果長時間粘彈性無變化，則表明酶活很低。

hulixiaohua

請問有沒有膨化豆粕的營養(yǎng)指標(biāo)呢

失憶的風(fēng)

"發(fā)酵豆粉主要是用大豆來生產(chǎn)的,大豆含有很多油,發(fā)酵豆粉里的油也被發(fā)酵了,很容易消化"
油發(fā)酵后成了油籽了唄

把你的菌種用于油田,是不是出來就是高標(biāo)號汽油呢?

狗王面包

原帖由 失憶的風(fēng) 于 2008-6-24 13:39 發(fā)表
"發(fā)酵豆粉主要是用大豆來生產(chǎn)的,大豆含有很多油,發(fā)酵豆粉里的油也被發(fā)酵了,很容易消化"
油發(fā)酵后成了油籽了唄

把你的菌種用于油田,是不是出來就是高標(biāo)號汽油呢?

我的菌種不能用于油田,我的發(fā)酵豆粉是天時 地利 人和 有選擇的高精尖產(chǎn)品

zhaoyong

原帖由 wangguanbao 于 2008-1-21 11:46 發(fā)表
項目/種類豆粕膨化大豆發(fā)酵豆粕工藝壓榨/浸提熱加工發(fā)酵、酶解粗蛋白%443650粗纖維%6-755粗灰分%6.556酸堿度7.07.04.0-4.8細(xì)胞壁破裂沒有破壁部分破壁100%破壁小分子蛋白含量%11.09.022胰蛋白酶抑制劑5-10mg/Kg5-20m ...

由于對發(fā)酵產(chǎn)品不是太了解，wangguanbao提供了詳細(xì)的數(shù)據(jù)，非常專業(yè)，十分感謝。但是以下幾個問題想請教各位！
1.表格中發(fā)酵豆粕的粗蛋白比豆粕和膨化大豆的高，這個我不理解，是因為固氮？
2.這為朋友上邊的一些數(shù)據(jù)顯示發(fā)酵豆粕消化能在3900大卡，常識是發(fā)酵的時候會損失能量，為何代謝能比普通豆粕提高了近500打卡。
3.發(fā)酵豆粕100%破壁如何做到的？我了解的酵母細(xì)胞壁的工藝都是物理的方法，發(fā)酵過程是如何做到的？

由于本人對發(fā)酵產(chǎn)品不熟悉，如果問題太膚淺或者不專業(yè)請諒解?。?！

lishanwen

發(fā)酵豆粕的適口性能好一些，但價格相對較高。