發(fā)酵豆粕的利弊

susan2008 · 發(fā)表于 2008-3-4 09:20:14

隨著蛋白質(zhì)飼料資源的供應(yīng)緊張和價格不斷攀升，蛋白質(zhì)飼料資源的深加工利用得到高度關(guān)注，近年飼用發(fā)酵豆粕逐步在飼料工業(yè)和飼養(yǎng)實踐中得到應(yīng)用，關(guān)于發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)和發(fā)展也引起注意，下面是對某些問題的看法，僅供參考。
一、豆粕發(fā)酵目的與優(yōu)勢
發(fā)酵豆粕料是將普通豆粕和去皮豆粕加入一種或多種特定的微生物（真菌和/或細菌），在特定環(huán)境中經(jīng)過一定時間的發(fā)酵過程而生產(chǎn)的產(chǎn)品。發(fā)酵豆粕的營養(yǎng)特性和飼用價值與普通豆粕或去皮豆粕相比發(fā)生了較大變化，主要表現(xiàn)以下方面：
1．減少抗?fàn)I養(yǎng)因子副作用、降低過敏性：通過微生物發(fā)酵過程分泌的酶可以降解豆粕中大分子蛋白質(zhì)、降低抗原蛋白的抗原性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的分子量在3400D以下時則不會引起過敏反應(yīng)。發(fā)酵可以使非淀粉多糖（蜜三糖和水蘇四糖等）含量降到0.1%以下，減少這些非淀粉多糖的副作用。
2．增加AA和肽含量：發(fā)酵過程可以使小肽含量增加，大豆小肽具有免疫刺激與免疫增強、抗氧化與生物防疫、清除體內(nèi)某些自由基、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)脂肪代謝、降血脂和膽固醇等綜合作用，對于促進動物健康、提高生產(chǎn)性能具有良好作用。
3. 減少飼用抗生素使用：發(fā)酵豆粕是豆粕在特定的環(huán)境條件下經(jīng)過多種益生菌發(fā)酵處理的產(chǎn)物。微生物在發(fā)酵過程產(chǎn)生益生菌、抗氧化成分、酵母培養(yǎng)物、發(fā)酵混合物、未知生長因子等，目前國內(nèi)主流產(chǎn)品常用的益生菌包括：芽孢桿菌、酵母、曲霉、乳酸菌等幾大類。益生菌在生長繁殖過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶等等。這些物質(zhì)對于減少或替代飼用抗生素的使用將起到積極作用。
4. 提高原料利用率，提高礦物元素吸收利用率：發(fā)酵過程產(chǎn)生的各種外源酶對于提高蛋白質(zhì)消化率、礦物元素利用率具有促進作用。
二、發(fā)酵豆粕生產(chǎn)和使用要注意的問題
1. 發(fā)酵豆粕的質(zhì)量評價問題：發(fā)酵豆粕的質(zhì)量評價總體涉及外觀和物理指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、抗?fàn)I養(yǎng)因子、衛(wèi)生指標(biāo)、其他物質(zhì)含量等方面，目前對于發(fā)酵豆粕的質(zhì)量指標(biāo)體系不完善，產(chǎn)品規(guī)格不一致，原因有發(fā)酵原料規(guī)格差別大、發(fā)酵工藝不統(tǒng)一、發(fā)酵使用的微生物不同、檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系未建立等，各生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)酵豆粕產(chǎn)品之間不便于互相比較，用戶也難于評估產(chǎn)品質(zhì)量，商品交易過程容易引起各種糾紛。
2. 原料污染：目前多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)未對原料（豆粕或發(fā)酵豆粕）進行篩選和殺菌預(yù)處理，原料中各種雜菌將會在發(fā)酵過程起到放大作用，比如各種霉菌也可能生長擴繁，黃曲霉隱患大，帶來霉菌毒素中毒機率加大。
3. 發(fā)酵微生物的安全性：發(fā)酵過程提倡國家許可使用的各種微生物菌種，但由于微生物的變異性大、各企業(yè)也在不斷篩選新菌種用于發(fā)酵過程，微生物的安全性需要進過嚴格評估，生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)該嚴格論證和控制，要求控制雜菌、不產(chǎn)生有害微生物和真菌毒素等。
4. 發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)需要具備較高的技術(shù)水準(zhǔn)、嚴格的工藝規(guī)范、完善的配套設(shè)施。如果生產(chǎn)過程控制不嚴格，產(chǎn)品的質(zhì)量波動很大。
5. 由于發(fā)酵豆粕中淀粉酶、蛋白酶活性太高，發(fā)酵過程消耗了許多淀粉和大分子蛋白質(zhì)，會影響飼料的粘彈性。在鰻魚料等粘性要求高的用量應(yīng)考慮在8%以下為宜。
楊琳
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院