發(fā)酵豆粕探討

同時(shí)

嗯，接受批評(píng)?，F(xiàn)在把問(wèn)題換一下，希望能夠換來(lái)更平和和客觀的回帖：
1 關(guān)于發(fā)酵粕蛋白提高的原因。有幾個(gè)人給出了濃縮理論，但是語(yǔ)焉不詳，我們更清楚點(diǎn)講：一是水分從13降到10，損耗了3%，可是單單只有3%損耗還不能把蛋白提高的50%，還需要損耗，那么就需要再加上微生物的產(chǎn)氣損耗：是微生物把豆粕的一部分成分變成了氣體放掉了，而且這個(gè)成分還不能是蛋白，那它分解的是什么成分？
2 濃縮理論還要有個(gè)基礎(chǔ)，就是用的豆粕一定要是48%的，否則也不能把蛋白濃縮到50%，很好奇做發(fā)酵豆粕的從哪里弄到的穩(wěn)定到48%水平的豆粕？國(guó)內(nèi)有供應(yīng)嗎？直白的講，我就是懷疑發(fā)酵豆粕到底用的多少蛋白的豆粕在哪里采購(gòu)的？
3 發(fā)酵豆粕的能量有沒(méi)有降低？有人說(shuō)沒(méi)有，因?yàn)榱硗饧恿颂荚?。可是如果這樣解釋就要再次回答一個(gè)疑問(wèn)：如果微生物消耗的能量全部來(lái)自外部的碳源，那么第一條里關(guān)于微生物產(chǎn)氣導(dǎo)致的損耗到底是損耗了什么？產(chǎn)氣損耗說(shuō)不通濃縮理論就只能半通了。
4 也有一部分人回避能量的問(wèn)題，特別強(qiáng)調(diào)發(fā)酵的目的不是能量而是改善蛋白質(zhì)的品質(zhì)，我同意的，可是為了準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)和使用發(fā)酵豆粕，它和豆粕的優(yōu)劣需要給使用者一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)才好，刻意回避甚至隱瞞、欺騙是不道德的。
5 發(fā)酵豆粕，有沒(méi)有加入另外的東西？豌豆蛋白、有機(jī)或無(wú)機(jī)酸？這個(gè)問(wèn)題不用回答，用的人自己鑒別留意吧。


以下是早前發(fā)布的。以上是修改后的。
曾經(jīng)很迷信發(fā)酵豆粕，可是接觸的時(shí)間長(zhǎng)了使用的經(jīng)歷多了，才開(kāi)始了解它懷疑它。
兩個(gè)半問(wèn)題：
1：46-48豆粕發(fā)酵，發(fā)酵并不能提高蛋白，怎么發(fā)酵豆粕就成了50蛋白呢？?jī)蓚€(gè)辦法，一是加三聚氰胺二是加豌豆蛋白還可能有更惡劣的辦法。這些都是發(fā)酵豆粕行業(yè)內(nèi)的人指點(diǎn)的。
2：發(fā)酵一下就比普通豆粕增加了1000-1500塊錢的價(jià)格，以前以為多神秘的，可是剛好我有個(gè)同學(xué)讀食品發(fā)酵方向的博士，順便找他要了點(diǎn)這方面的科普知識(shí)，雖然我也只知道點(diǎn)皮毛，可是也了解了所謂豆粕發(fā)酵在發(fā)酵行業(yè)應(yīng)該也只是最粗淺的皮毛功夫，幾乎沒(méi)有什么科技含量。另外，菌種發(fā)酵是要消耗能量的，這下更麻煩了，豆粕的能量不知道被消耗多少了。如果寶貴的能量被消耗了，別說(shuō)增加1500塊錢，就是一分錢不加我也不用它。
2.5：上海一個(gè)發(fā)酵豆粕好像名頭還比較響亮的，昨天才想起來(lái)嘗一下，又酸又澀，比酸化劑不差多少了，這豆粕到底是發(fā)酵酸的還是調(diào)和酸的。

拜托，懇請(qǐng)懂行的來(lái)拍磚，我希望是我錯(cuò)了是我太膚淺冤枉了一個(gè)好產(chǎn)品。

qweiok

首先，對(duì)閣下的懷疑態(tài)度表示贊同，我們對(duì)任何事物，包括科學(xué)，應(yīng)該是相信而不是迷信。其次聲明，本人不是做發(fā)酵豆粕的。1、發(fā)酵過(guò)程的主角是微生物，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生大量微生物，之后被留在豆粕中，而微生物的主要組成是蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)含量會(huì)有一定提高。2、關(guān)于價(jià)格的問(wèn)題，我不想在此討論，關(guān)鍵要看產(chǎn)品的價(jià)值。如果你覺(jué)得不值，可以不用。所謂愿者上鉤。3、發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)提高蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量的過(guò)程。同時(shí)產(chǎn)生了許多有益的代謝產(chǎn)物，如酶制劑、未知因子等有利于動(dòng)物生長(zhǎng)，并能改善動(dòng)物腸道健康。

同時(shí)

微生物的蛋白從哪里來(lái)，不是消耗豆粕的嗎？還是利用空氣造出來(lái)的？

同時(shí)

你這個(gè)說(shuō)法恐怕連做發(fā)酵豆粕的人都不好意思這么忽悠人

qweiok

看來(lái)樓主是急了哈！發(fā)酵過(guò)程也要消耗除蛋白質(zhì)以外的物質(zhì)，如前所述，要消耗能量，能量的來(lái)源如碳水化合物，比例也有下降，但程度各不同。發(fā)酵之后碳水化合物不會(huì)增加，而菌體蛋白質(zhì)有增加。這樣忽悠，能理解嗎？

同時(shí)

你這理論是自己造出來(lái)的吧。

qweiok

再次聲明，本人不是做發(fā)酵豆粕的。在此討論的是真正的發(fā)酵豆粕。

wujunyongt

對(duì)樓主的話無(wú)語(yǔ)。發(fā)酵豆粕不是你想的那么差，只是有些廠家做得差。我以前是做發(fā)酵豆粕的。對(duì)樓主的問(wèn)題做出一些個(gè)人的見(jiàn)解：第一、發(fā)酵豆粕的蛋白含量提高是成品的濃縮效應(yīng)，如果蛋白含量為48的豆粕，發(fā)酵前后原料成品水分相同，發(fā)酵后的得率為95%，那么成品的蛋白含量是多少，自己算去。第二、微生物發(fā)酵后有些代謝產(chǎn)物和有益菌，這些已經(jīng)或未知的東西對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)是顯而易見(jiàn)的。第三、發(fā)酵技術(shù)一直都應(yīng)用在食品和制藥方面，但現(xiàn)在發(fā)酵技術(shù)也成為推動(dòng)飼料養(yǎng)殖科技發(fā)展的一個(gè)方向。

神話

我是做發(fā)酵豆粕的,出成率在93%,也就是說(shuō),用100斤豆粕進(jìn)出,出來(lái)只有93斤了,這也是蛋白上升的原因,再者蛋白會(huì)上升0.5-!%,是因?yàn)榫w蛋白.量是很少的.關(guān)鍵是發(fā)酵后,豆粕中的抗胰蛋白酶因子,和血凝素,尿酶會(huì)大大減少或消失,減少對(duì)腸道的刺激.另外會(huì)分解出很多容易消化的小肽,另外有益的芽胞菌,乳酸菌會(huì)存留很多.短鏈的小肽會(huì)產(chǎn)生20%多.發(fā)酵好的.還會(huì)產(chǎn)生百分之幾的乳酸.

而且應(yīng)該不會(huì)添加三聚氫胺的!!!我們是沒(méi)加.要少加一些硫酸銨,是發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌用的.量很少.

神話

再者,發(fā)酵前是要加入碳水化合物的.比例糖蜜,和糖等.補(bǔ)充的.不像你想的那樣!