甜味劑選擇的建議

汗顏 · 發(fā)表于 2009-1-29 09:57:44

甜味劑選擇的建議

　　近半年來隨著糖精鈉晶體價格的不斷上漲，飼料企業(yè)開始關注甜味劑的具體效果和性價比問題。許多飼料企業(yè)技術人員通過對不同甜味劑進行大量的盲試比較，發(fā)現(xiàn)添加不同甜味劑的飼料，豬的采食量差別非常明顯。這種簡單粉碎再混合工藝做出來的甜味劑其誘食效果非常有限，而噴霧干燥工藝做出來的甜味劑誘食效果明顯好于簡單粉碎混合工藝產(chǎn)品。
　　添加了不同工藝甜味劑其誘食效果為什么會有這么大的差別呢？揪其原因還需從甜味劑起作用過程和其生產(chǎn)工藝來全面分析。
　　由于豬喜歡吃甜的，我們通過在飼料中添加甜味物質，從而希望能掩蓋飼料中的不良味道，使豬能采食更多的飼料，生長更加迅速。
　　豬對甜味的感知過程為甜味物質在口腔中與唾液接觸溶解后，以單個甜味分子形式再與舌頭上的相應味蕾接觸，從而感知到甜味。這就要求甜味劑在口腔中能快速溶解成分子并與味蕾接觸。
　　目前絕大部分甜味劑的生產(chǎn)工藝為糖精鈉簡單粉碎后與載體或所謂的增效劑及載體簡單混合加工而成。
　　該類產(chǎn)品通過顯微鏡放大后的外形：外形呈不規(guī)則狀，顆粒較大的晶體就是糖精鈉。
　　國外的潘格斯碼公司等做的高檔甜味劑產(chǎn)品工藝與這種普通的產(chǎn)品工藝則完全不同，是通過噴霧干燥工藝做出來的球型顆粒。

　　我們通過分析比較這種簡單混合工藝做出來的甜味劑其誘食效果不好的主要原因為：
　　一、分散問題（各種甜味物質）
　　二、糖精鈉的后苦味和金屬味問題
　　三、快速溶解問題
　　因為這種簡單混合的甜味劑由于糖精鈉粉碎后顆粒粒徑比較大，克顆粒數(shù)少，且甜味劑中糖精鈉含量低。易造成其在飼料中的分布不均勻或分布的甜味劑點數(shù)少、不宜快速被味蕾感知，并且沒有很好的消除糖精鈉的后苦味和金屬味。因而其實際誘食效果有限。
　　由于糖精鈉含有兩個結晶水，其晶體為菱形顆粒。
　　正是由于糖精鈉晶體含有兩個結晶水，使得糖精鈉顆粒不好粉碎。粉碎出來的粒度較大，一般在100目以內，平均粒徑在150微米左右。
　　按照這種粒徑計算糖精鈉晶體粉碎后的克顆粒數(shù)為6萬個/克左右，就算其克顆粒數(shù)能達到10萬個/克。根據(jù)通常糖精鈉在全價飼料中的有效添加量50克/噸計算，1克全價飼料中的糖精納顆粒數(shù)=10萬個糖精鈉顆粒/克糖精鈉*50克糖精鈉/噸全價飼料*1噸全價飼料/（1000*1000克）=5個糖精鈉顆粒/克全價飼料。
　　全價飼料若是乳豬顆粒料的話，1克飼料中大約有10個左右乳豬顆粒料，再一計算就相當于2個乳豬顆粒料中才有1個粉碎后的糖精鈉顆粒。如同2個汽油桶中才有1個乒乓球，這種分布不可能會使糖精鈉發(fā)揮好的效果。而且這種分布很可能是該糖精鈉顆粒在乳豬顆粒料這種圓柱體里面，需要豬反復咬碎，才可能與唾液接觸并溶解。達不到快速溶解的要求，因此難有好的效果。
　　另就算不考慮糖精鈉的分散問題。糖精鈉的后苦味和金屬味同樣難以解決。
　　雖然目前我們都說用增效劑。但增效劑要起到效果是有前提的。
　　增效劑實際上也是一種甜味物質，他的甜度比糖精鈉要高，甜度持續(xù)時間要比糖精鈉的長。如同兩條起點都為0、高度不同的兩條拋物線，其中增效劑的拋物線能全部覆蓋糖精鈉的拋物線。
　　只有當增效劑與糖精鈉同時同點溶解時，由于增效劑的甜度比糖精鈉要高，甜度持續(xù)時間要比糖精鈉的長，只有這樣增效劑才能有效掩蓋糖精鈉的金屬味和后苦味，同時提高其甜度。

　　增效劑的用量是糖精鈉的0.1-0.5%，簡單混合的工藝做出來的甜味劑，而且還需要再加到飼料中兩者要再被其他大原料給稀釋，根本就做不到兩者同點，即存在糖精鈉的地方就有增效劑。因此這種簡單混合工藝做出來的產(chǎn)品就算加了增效劑，也做不到兩這同點存在，當然也就不會起到預期的效果。
　　目前公認的好增效劑是新橙皮柑二氫查爾酮，簡稱NHDC。
　　因此靠簡單混合這種工藝做出來的甜味劑即使加了增效劑，也是做不到增效劑與糖精鈉同時同點溶解，其使用效果當然也就不會好了。大量的盲試也的確證實簡單混合的甜味劑難以取得預期的效果。

　　因此一個好的甜味劑的應該：
　　一、顆粒數(shù)越大越好；（容易分散）
　　二、確保增效劑與糖精鈉的恒定分布，兩者能同時同點快速溶解。（消除糖精鈉后苦味和金屬味并快速溶解）