發(fā)酵豆粕的氣味問(wèn)題

孟俊英

引用自yidx 發(fā)表于 2009-8-6 14:57的內(nèi)容

發(fā)酵用的菌種不同，發(fā)酵的時(shí)間也是不一樣的。
如果想要深層次的發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間都要5天左右，好的復(fù)合菌種可以做到，而且不會(huì)有雜菌感染。這樣發(fā)酵才能徹底，抗?fàn)I養(yǎng)因子才能夠去除干凈。

是的，我的一個(gè)朋友也說(shuō)，發(fā)酵豆粕（固體）發(fā)酵時(shí)間應(yīng)控制在5天，控制種子pH，糖，氮。菌體量，48小時(shí)，有點(diǎn)短吧，溫度多少 ？

robinzhong

我不太贊成檢測(cè)VBN。首先這個(gè)VBN的定義范圍是：動(dòng)物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有點(diǎn)強(qiáng)加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些無(wú)機(jī)氮、減少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例來(lái)配伍，那VBN肯定沒(méi)問(wèn)題，蛋白、真蛋白、小肽以現(xiàn)在的方法檢測(cè)都沒(méi)有指標(biāo)問(wèn)題，那你認(rèn)為這就是好的發(fā)酵豆粕了嗎？我覺(jué)得很多人還是沒(méi)有體會(huì)到發(fā)酵豆粕的真正目的和意義。
發(fā)酵豆粕的核心目的：降解豆粕中的大豆抗原，那我們直接檢測(cè)產(chǎn)品的大豆抗原就OK了，沒(méi)有就說(shuō)明合格，有就不行。個(gè)人還是覺(jué)得檢測(cè)發(fā)酵豆粕目前最好的方式是：電泳，雖然是定性的，但絕對(duì)更合理。

上善水

我覺(jué)得任何一種產(chǎn)品必須考慮到它如何用，為了產(chǎn)品而產(chǎn)品，往往會(huì)顧此失彼。發(fā)酵產(chǎn)品穩(wěn)定壓倒一切。產(chǎn)品和服務(wù)必須考慮儲(chǔ)存環(huán)境、用戶檢測(cè)能力、動(dòng)物價(jià)值（不僅是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)）。

狗王面包

引用自robinzhong 發(fā)表于 2009-8-7 13:06的內(nèi)容
我不太贊成檢測(cè)VBN。首先這個(gè)VBN的定義范圍是：動(dòng)物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有點(diǎn)強(qiáng)加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些無(wú)機(jī)氮、減少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例來(lái)配伍，那VBN肯定沒(méi)問(wèn)題，蛋白、

那我們直接檢測(cè)產(chǎn)品的大豆抗原就OK了，

以上你的說(shuō)法不對(duì)

robinzhong

發(fā)酵的時(shí)間很重要嗎？如果在零下5度的條件下發(fā)酵，我相信即使很長(zhǎng)時(shí)間也不可能達(dá)到發(fā)酵的目的；但也還是有一些發(fā)酵的。我覺(jué)得發(fā)酵的菌種、環(huán)境（包括溫度、濕度、氣壓等）更重要，每一種發(fā)酵需要的時(shí)間應(yīng)該差異也比較大。比如啤酒、白酒的發(fā)酵，自己量酒和酒廠量酒。我記得我家里量米酒的時(shí)候就沒(méi)有固定需要發(fā)酵多久，而是看是否有酒味。還有咸菜的發(fā)酵，也不是一定要一個(gè)月或者兩個(gè)月，而是看看到底有多酸，是否還有一些酸水冒出來(lái)。

xiaoshayu

博士的回答都是這么簡(jiǎn)單、明了

robinzhong

引用自上善水 發(fā)表于 2009-8-8 19:40的內(nèi)容
我覺(jué)得任何一種產(chǎn)品必須考慮到它如何用，為了產(chǎn)品而產(chǎn)品，往往會(huì)顧此失彼。發(fā)酵產(chǎn)品穩(wěn)定壓倒一切。產(chǎn)品和服務(wù)必須考慮儲(chǔ)存環(huán)境、用戶檢測(cè)能力、動(dòng)物價(jià)值（不僅是營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)）。

一切都是為了動(dòng)物價(jià)值，這話我舉雙手雙腳贊成，畢竟我們搞那么多工作就是為了養(yǎng)豬產(chǎn)生的效益，難道我們僅僅為了把豬養(yǎng)好不賺錢(qián)，做人道主義？？？呵呵（當(dāng)然，人道主義還是要做地。。。）如果發(fā)酵豆粕沒(méi)有使用的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，不能讓養(yǎng)殖場(chǎng)賺更多的錢(qián)，也不要做了。因此，不管指標(biāo)如何，我個(gè)人超級(jí)贊成動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，不斷地動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，并分析數(shù)據(jù)。即使是泥巴做的，如果可以讓豬長(zhǎng)的更快，而成本更低，我也贊成使用（當(dāng)然這是不可能的）呵呵。。。

xcpwater

發(fā)酵出來(lái)的東西應(yīng)該具有蘋(píng)果香味，另外顏色不會(huì)有大變化，如果是豆粕的話用手捏起來(lái)會(huì)感覺(jué)很松軟，捏起來(lái)很舒服！

shaoming

酸酸的，香香的，想吃一口的味道

shaoming 于 2009-8-29 11:27 補(bǔ)充以下內(nèi)容

發(fā)酵豆粕一月做700噸是什么水平

hongshengy888

發(fā)酵豆粕發(fā)酵24小時(shí)應(yīng)該是不行的，也應(yīng)該不是蘋(píng)果的香味，發(fā)酵好的豆粕應(yīng)該是呈金黃色，（最起碼比豆粕顏色要深），有一股酸酸的香香的味道，（我們的產(chǎn)品不錯(cuò)的）