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[進階知識] 粕類固體發(fā)酵的淵源和目前現狀

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發(fā)表于 2009-12-16 21:24:30 | 只看該作者
現行的飼料發(fā)酵還是太粗放了。本人曾經做過這個研究一段時間。但總體感覺是,從大的方面來說,發(fā)酵的目的和發(fā)酵的工藝控制還不是很匹配,從細的說,發(fā)酵的機理以及菌種的選育都需要很好的研究,而這方面研究的又雜有亂,想找到某個菌種系統(tǒng)的介紹的文章很不容易。發(fā)酵的目的:將畜禽難以利用的通過微生物降解而進行利用,比如秸稈對于豬禽的利用:或者通過微生物發(fā)酵進一步提高某些原料的飼用價值,比如豆粕的發(fā)酵利用。提高多少?怎樣控制?關鍵環(huán)節(jié)是什么?菌種的選育?酶活有多高?怎樣提取酶?發(fā)酵的生化過程如何?在飼料的發(fā)酵生產過程中,誰能回答了這么多問題?能弄清這么多問題?

真正研究透徹的只是像植酸酶維生素類的東西,以及抗生素吧
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 樓主| 發(fā)表于 2009-12-17 10:34:34 | 只看該作者
在外面看過去,的確是“又雜又亂”。

而且,現在用的工藝也不統(tǒng)一。

但同意不是關鍵,關鍵是甩開目前的思路,走出一條真正能穩(wěn)定的工藝路線。

葉赫娜蘭.孤城 于 2009-12-17 10:37 補充以下內容

而且,把話說得嚴厲些,先把菌株的選育放在一邊,單單講產品,行業(yè)內,甚至對發(fā)酵粕類發(fā)酵結束時物料的表觀形態(tài)應該是什么樣的,都沒有合理的認識,更不用說是統(tǒng)一的認識。
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發(fā)表于 2009-12-20 21:25:29 | 只看該作者
用發(fā)酵的糞料養(yǎng)紅線蟲,轉化率會降低,是不是因為美拉德發(fā)應敖合氨基化合物的原因?
相反,若不堆制發(fā)酵半年,糞料根本不能用來養(yǎng)蚯蚓,牛糞馬糞除外。難道蚯蚓體內的酶系正好適合消化‘美拉德’反應的產物?
樓主是專業(yè)人士,能否從‘發(fā)酵與營養(yǎng)’方面幫我講解?

點評

請狗王面包老師講解一二!這問題困繞我多年,養(yǎng)殖中,我只知這么干,不知為什么這么干。  發(fā)表于 2009-12-21 15:24
請狗王面包老師講解一二!這問題困繞我多年,養(yǎng)殖中,我只知這么干,不知為什么這么干。  發(fā)表于 2009-12-21 15:24
請狗王面包老師講解一二!這問題困繞我多年,養(yǎng)殖中,我只知這么干,不知為什么這么干。  發(fā)表于 2009-12-21 15:24
請狗王面包老師講解一二!這問題困繞我多年,養(yǎng)殖中,我只知這么干,不知為什么這么干。  發(fā)表于 2009-12-21 15:24
對不起,我不懂。 工科的東西,和理科不同,錯開一點就不懂了,抱歉。  發(fā)表于 2009-12-21 08:36
對不起,我不懂。 工科的東西,和理科不同,錯開一點就不懂了,抱歉。  發(fā)表于 2009-12-21 08:36
對不起,我不懂。 工科的東西,和理科不同,錯開一點就不懂了,抱歉。  發(fā)表于 2009-12-21 08:36
對不起,我不懂。 工科的東西,和理科不同,錯開一點就不懂了,抱歉。  發(fā)表于 2009-12-21 08:36
那有美拉得反應,不要什麼都要美拉德頂罪  發(fā)表于 2009-12-21 08:18
那有美拉得反應,不要什麼都要美拉德頂罪  發(fā)表于 2009-12-21 08:18
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發(fā)表于 2009-12-25 11:32:33 | 只看該作者
本帖最后由 畜牧設備 于 2009-12-25 11:34 編輯

向各位高手學習,學習再學習 來源:http://www.xumushebei.com
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55
發(fā)表于 2009-12-25 15:24:55 | 只看該作者
高飆的魚粉價格又給了發(fā)酵類原料寬闊的想象空間,諸位發(fā)酵人們想必不會坐聽“漲”聲吧。
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56
發(fā)表于 2009-12-26 15:07:27 | 只看該作者
學習了,高手真多??!我也做發(fā)酵豆粕可是學習了,這樣貼多些就好了。
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57
發(fā)表于 2009-12-28 13:32:46 | 只看該作者
討論很深入 理解不很多  每有所增足矣  謝過 還望 發(fā)表新帖 等待 !
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58
發(fā)表于 2009-12-28 16:31:03 | 只看該作者
美拉德反應(MaillardReaction)是非酶促褐變反應之一,它是指單糖(羰基)和氨基酸(氨基)的反應。和焦糖化反應(caramelization)比較,美拉德反應發(fā)生在較低的溫度和較稀的溶液中。研究證明:美拉德反應的程度和溫度、時間、系統(tǒng)中的組分、水的活度以及pH有關。
當美拉德反應溫度提高或加熱時間增加時,表現為色度增加,碳氮比、不飽和度、化學芳香性也隨之增加。
在單糖中五碳糖(如核糖)比六碳糖(如葡萄糖)更容易反應,單糖比雙糖(如乳糖)較容易反應;在所有的氨基酸中,賴氨酸(lysine)參與美拉德反應結果,獲得更深的色澤。而半胱氨酸(cysteine)反應,獲得最淺的色澤??傊?,富含賴氨酸蛋白質的食品如奶蛋白,易于產生褐變反應。糖類對氨基酸化合物的比例變化,也會影響色素的發(fā)生量。例如葡萄糖和甘氨酸體系,含水65%,于65攝氏度儲存時,當葡萄糖對甘氨酸比,從10∶1或2∶1減至1∶1或1∶5時,即甘氨酸比重大幅增加時,則色素形成迅速增加。如擬防止食品中美拉德反應的生成,那么必須除去其中之一,即除去高碳水化合物食物中的氨基酸化合物,或者高蛋白食品中的還原糖。
在高水分活度的食品中,反應物稀釋分散于高水分活度的介質中,并不容易發(fā)生美拉德反應。在低水分活度的食品中,盡管反應物濃度增加,但反應物流動轉移受限制。所以美拉德反應,在中等程度水分活度的食品中最容易發(fā)生。具有實用價值的是在干的和中等水分的食品中;
pH對美拉反應的影響并不十分明顯。一般隨著pH的升高,色澤相對加深。在糖類和甘氨酸系統(tǒng)中,不同糖品在不同pH時,色度產生以次為:
pH小于6:木糖>果糖>葡萄糖>乳糖>麥芽糖
pH6時:木糖>葡萄糖>果糖>乳糖>麥芽糖
在日常生活中,也經常接觸到美拉德反應。面食烘烤產生棕黃色和香味,就是面團中糖類和氨基酸或蛋白質反應的結果。這也是食用香料合成的途徑之一?,F今市場大量肉類香精的合成,均離不了美拉德反應。但美拉德反應,有些場合是為有害的。例如淀粉糖生產,如有少量蛋白質存在,就會因美拉德反應,使糖漿產生棕色,影響質量。所以淀粉糖生產用原料淀粉,其蛋白質含量,有嚴格規(guī)定。即食品工業(yè)用為0.5%,醫(yī)藥用為0.35%。

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發(fā)表于 2009-12-31 14:57:58 | 只看該作者
關于美拉德反應,這是我看到的較為詳細的資料,收藏了。謝謝樓主。
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60
 樓主| 發(fā)表于 2010-1-4 10:22:12 | 只看該作者
現在,生料發(fā)酵已經做完了,技術很成功,工藝不理想----成本控制的目的沒有很好達到。把《總結》再總結一下,就兩點。

1,生料發(fā)酵為的是避開消毒成本,但目前看,即便省略這一部分,成本還是在1000元左右----現在的物料損耗,由孰料的20%-25%,降到了18%,以目前豆粕價格和發(fā)酵,烘干費用,成本沒有降到可以接受的地步。

2,以后發(fā)酵豆粕或發(fā)酵技術在粕類處理的應用,似乎還得向高端發(fā)展----低端產品承擔不起這個成本----如果沒有足夠的損耗,就證明發(fā)酵失敗,有了損耗,成本又承擔不起,在低端產品上,是不可避免的兩難。

在2上看,似乎生料孰料之爭的消毒成本,也就不省去也罷。

以上,算是結論。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-4 10:29 補充以下內容

(如果向高端發(fā)展,消毒工藝比不消毒工藝是一個更好的平臺)
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