樓主: 夏明亮
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個人學(xué)習(xí)甜味劑的一些體會（不精彩，但是真實(shí)）

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11樓
 樓主| 發(fā)表于 2010-5-20 10:16:20 | 只看該作者
回復(fù) 9# zhuzhule

     對很多非碳水化合物類型的高甜度甜味劑來說，單一甜味劑的甜味與苦味有很密切的關(guān)系如糖精鈉、索馬甜、甜蜜素等都是這樣。
     通過特定的大分子風(fēng)味物質(zhì)對糖精鈉進(jìn)行修飾, 與特定的香味劑結(jié)合使用, 可以掩蓋部分金屬苦味，并且產(chǎn)生嗅、 味覺協(xié)同作用, 這樣才能起到明顯的誘食效果。

點(diǎn)評

很有道理，說的對極了， 廠家生產(chǎn)的甜味劑里邊都有修飾物，比如都有香味劑等  發(fā)表于 2011-10-3 19:56
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12樓
發(fā)表于 2010-5-20 10:58:17 | 只看該作者
最終還要是讓豬說話，人的感覺不能代表豬。

點(diǎn)評

贊同……  發(fā)表于 2011-3-11 08:40
13樓
發(fā)表于 2010-5-20 22:54:28 | 只看該作者
其實(shí)這些東西，都是從理論的角度出發(fā)，樓主所說的幾種高糖物質(zhì)如糖精鈉是否對豬起效果，還是豬知道。最好的辦法還是做對比試驗(yàn)。目前市場主要的甜味劑還是這幾種物質(zhì)組成的，既然這些物質(zhì)使用了20年，還是經(jīng)得起實(shí)踐證明的。
14樓
發(fā)表于 2010-5-27 09:42:23 | 只看該作者
糖精鈉，增效劑的修飾太重要了！
15樓
發(fā)表于 2010-5-27 12:16:57 | 只看該作者
索馬甜對豬的影響度為0，那類似BFI等吹捧自己索馬甜的就要打擊你了，不過樓主說的有一定道理。
16樓
發(fā)表于 2010-5-30 10:01:57 | 只看該作者
熊凌：“你說了不算，我說了也不算，豬說了算！”。
17樓
發(fā)表于 2010-5-31 22:26:11 | 只看該作者
對這個內(nèi)容相見恨晚
18樓
發(fā)表于 2010-6-1 11:59:03 | 只看該作者
都是人先品嘗，認(rèn)為可以后才給豬吃的，所以甜味劑要搞掂豬，就要先放倒人。
19樓
發(fā)表于 2010-6-1 16:44:20 | 只看該作者
甜味劑和香味劑有和區(qū)別，樓主可以繼續(xù)介紹下嗎？
20樓
發(fā)表于 2010-6-2 12:19:11 | 只看該作者
這方面的知識還有待深入研究啊，LZ提了個醒
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