豬油質(zhì)量的判定

yudi635012 · 發(fā)表于 2012-5-30 20:48:44

　　一直以來(lái)，感覺(jué)不知道如何判定豬油的質(zhì)量，也嘗試過(guò)不少辦法，還是不知道哪些是好方法。

　　顏色、味道、酸價(jià)、過(guò)氧化值、加熱、冷藏?，F(xiàn)在感覺(jué)口嘗還是最重要的。

　　遇到過(guò)幾種情況，請(qǐng)大家判斷一下。

　　1、去煉油廠現(xiàn)場(chǎng)看

　　他們的原料比較新鮮，現(xiàn)場(chǎng)看加工出來(lái)的油也比較純。在儲(chǔ)油罐（放在室外的）里面的成品，顏色，味道也比較正。從上面取樣，都是澄清透明的液體（不知道下面是凝固的還是液體）。

　　2、送到我們廠的油（據(jù)公司150公里）

　　司機(jī)自己取樣（取樣口在前面），每次的都是好樣，大概是固液相溶狀態(tài)（酸價(jià)5以內(nèi)，氧化值5左右）。我們自己中途去采樣（從后面下部出油），剛開(kāi)始的是固液相間、質(zhì)量好的樣品，再過(guò)一會(huì)取的就是顏色、味道很差的液狀油（差的時(shí)候酸價(jià)能到20，氧化值最大），后面又會(huì)有質(zhì)量好的樣品。

　　3、自己把好的油，差的油混合加熱

　　液狀時(shí)看不出明顯的分層，冷卻凝固后之間有明顯的界限，顏色差異不是很大，但是好油差油味道差異很大。

　　問(wèn)問(wèn)：質(zhì)量好的油和差的油誰(shuí)在上面呢？

　　質(zhì)量好的油和差的油是什么狀態(tài)呢（固體還是液體）？

　　怎么才能取到想要的樣品呢？

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2012-5-30 22:50:50

　　嘿嘿，自古以來(lái)一句老話：油摻油，鬼見(jiàn)愁，那家油廠還不夠?qū)I(yè)，被細(xì)心的你發(fā)現(xiàn)了差別，公司里請(qǐng)你，請(qǐng)對(duì)了。

　　根據(jù)你的描述，是豬油和質(zhì)量很差的地溝油、米糠油之類的油摻在一起了。

　　好的豬油，就是你說(shuō)的固液相間的那種。

　　最關(guān)鍵的就是口感。