有機(jī)產(chǎn)品并不具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2012-9-18 15:45:12

美國(guó) - 斯坦福大學(xué)科研人員進(jìn)行的一項(xiàng)新的研究顯示，有機(jī)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品并不比傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“在有機(jī)和傳統(tǒng)食品之間沒(méi)有太大差異，如果你是一個(gè)成年人，并且僅僅出于健康考慮來(lái)進(jìn)行決策的話，”醫(yī)學(xué)博士、科學(xué)碩士Dena Bravata說(shuō)，她對(duì)有機(jī)與非有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了比較，作為高級(jí)作者，她的論文發(fā)表在9月4日發(fā)行的《內(nèi)科年報(bào)》上。

Bravata女士是斯坦福健康政策中心的高級(jí)顧問(wèn)，她和醫(yī)學(xué)博士、科學(xué)碩士、斯坦福大學(xué)普通醫(yī)療部講師、VA Palo Alto健康護(hù)理系統(tǒng)醫(yī)療調(diào)查員Crystal Smith-Spangler聯(lián)合領(lǐng)導(dǎo)了一個(gè)課題小組，對(duì)現(xiàn)有的對(duì)比有機(jī)和傳統(tǒng)食品的研究進(jìn)行了迄今為止最詳細(xì)的整合分析。她們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有力的證據(jù)證明有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于傳統(tǒng)食品，抑或健康風(fēng)險(xiǎn)低于傳統(tǒng)食品，盡管有機(jī)食品消費(fèi)會(huì)降低農(nóng)藥接觸的風(fēng)險(xiǎn)。

有機(jī)產(chǎn)品很受歡迎，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程一般不使用化肥和農(nóng)藥，也不例行使用抗生素或促生長(zhǎng)激素，這些產(chǎn)品的銷(xiāo)量在美國(guó)正在飛速增長(zhǎng)。1997至2011年間，美國(guó)有機(jī)食品的銷(xiāo)售額從36億美元增至244億美元，而許多消費(fèi)者都愿意為這種產(chǎn)品付出更高的價(jià)格。有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格常比相同的傳統(tǒng)產(chǎn)品高一倍。

盡管一般認(rèn)為，- 可能僅僅因?yàn)閮r(jià)格，- 有機(jī)食品比非有機(jī)食品好，但是它的具體健康效益仍然是個(gè)沒(méi)有解答的問(wèn)題。事實(shí)上，斯坦福進(jìn)行這項(xiàng)研究正是因?yàn)?，Bravata女士的許多患者一次又一次地問(wèn)她有機(jī)產(chǎn)品的好處。她不知該如何給他們提出建議。

于是，身兼健康護(hù)理公司Castlight保健公司首席醫(yī)療師的Bravata就展開(kāi)了一項(xiàng)文獻(xiàn)研究，她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)她稱(chēng)為“令人困惑的研究領(lǐng)域，包括一些不是非常嚴(yán)格的、出現(xiàn)在貿(mào)易出版物上的文章?！睕](méi)有詳盡的證據(jù)證明有機(jī)產(chǎn)品有益還是有害，她說(shuō)。

“這是一個(gè)成熟的領(lǐng)域，可以進(jìn)行系統(tǒng)綜述，”第一作者Smith-Spangler女士說(shuō)，她加入到這個(gè)研究中來(lái)，和Bravata以及斯坦福的其他同事一起進(jìn)行這項(xiàng)整合分析。

在這項(xiàng)研究當(dāng)中，研究人員搜集了幾千篇論文，從中確定了237篇最中肯的論文進(jìn)行分析。其中包括17項(xiàng)關(guān)于消費(fèi)有機(jī)日糧與傳統(tǒng)日糧的群體研究（其中六項(xiàng)為隨機(jī)臨床試驗(yàn)），223項(xiàng)對(duì)有機(jī)和傳統(tǒng)生產(chǎn)的不同產(chǎn)品（水果、蔬菜、谷物、肉類(lèi)、奶、禽肉和蛋）的養(yǎng)分水平、細(xì)菌、真菌和農(nóng)藥污染水平的對(duì)比研究。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)有機(jī)和傳統(tǒng)食品的人的健康結(jié)果進(jìn)行長(zhǎng)期對(duì)比的研究；涉及人類(lèi)的研究的周期在兩天到兩年之間。

分析數(shù)據(jù)之后，研究人員幾乎沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有機(jī)和傳統(tǒng)食品的健康效益存在顯著差別。有機(jī)產(chǎn)品的維生素含量無(wú)一致差異，只有一種養(yǎng)分，- 磷，- 在有機(jī)產(chǎn)品中顯著高于傳統(tǒng)產(chǎn)品（而研究者指出，由于人們幾乎不可能出現(xiàn)磷缺乏，所以這項(xiàng)差異幾乎沒(méi)有臨床意義）。有機(jī)和傳統(tǒng)奶的蛋白或脂肪含量也不存在差異，盡管有限的研究顯示有機(jī)奶的歐米伽3脂肪酸含量明顯更高。

盡管據(jù)Bravata女士說(shuō)她們進(jìn)行了“成噸的分析”，研究人員也未能確定特定水果和蔬菜的有機(jī)產(chǎn)品有一致更好的表現(xiàn)。

“有人認(rèn)為有機(jī)食品總是更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，”Smith-Spangler女士說(shuō)，她也在醫(yī)學(xué)院教授醫(yī)學(xué)?！拔覀儏s沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這方面的證據(jù)，這讓我們有些吃驚?！?

該綜述顯示，極少有證據(jù)證明傳統(tǒng)食品構(gòu)成的健康風(fēng)險(xiǎn)高于有機(jī)產(chǎn)品。但研究人員發(fā)現(xiàn)有機(jī)產(chǎn)品農(nóng)藥污染的風(fēng)險(xiǎn)比傳統(tǒng)果蔬低30％，但有機(jī)食品并不是100％不含農(nóng)藥。不僅如此，研究人員還指出，所有食品的農(nóng)藥水平總的來(lái)說(shuō)都處于允許的安全限量之內(nèi)。

有兩項(xiàng)關(guān)于兒童消費(fèi)有機(jī)與傳統(tǒng)日糧的對(duì)比的研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的兒童尿液當(dāng)中農(nóng)藥殘留的量更低，但這些發(fā)現(xiàn)對(duì)兒童健康的影響尚不明確。此外，有機(jī)雞肉和豬肉看來(lái)會(huì)降低抗生素抗藥細(xì)菌的接觸風(fēng)險(xiǎn)，但這方面的臨床意義也不明了。

至于這些發(fā)現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者的意義，研究人員們說(shuō)，她們的目的是為了公眾教育，不是鼓勵(lì)他們不要購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品?！叭绻浇】狄蛩厝タ催@個(gè)問(wèn)題，購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品還有許多其它的理由，”Bravata女士指出。她列出了品味偏好，以及擔(dān)心傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實(shí)踐對(duì)環(huán)境和動(dòng)物福利的影響，這些都是人們選擇有機(jī)產(chǎn)品的理由。

“我們的目標(biāo)是揭示證據(jù)，”Smith-Spangler女士說(shuō)。“人們可以利用這些信息，根據(jù)自己在農(nóng)藥、預(yù)算以及其它方面的考慮進(jìn)行決策。”

她還說(shuō)人們應(yīng)該把目的放在總體提高日糧健康水平上。她強(qiáng)調(diào)了吃水果和蔬菜的重要性，“不管它們是怎么種出來(lái)的，”她指出大部分美國(guó)人的果蔬消費(fèi)量都達(dá)不到推薦水平。

討論她們的研究的局限性的時(shí)候，研究人員指出，他們檢視的這些研究存在異源性，試驗(yàn)方法各不相同；物質(zhì)因素會(huì)影響食品，例如天氣和土壤類(lèi)型；并且有機(jī)農(nóng)業(yè)方法本身也存在巨大變異。對(duì)于后者，有可能某些特定的有機(jī)實(shí)踐（例如，糞便肥料使用和處理的方式，這是造成細(xì)菌污染的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)）確實(shí)能夠生產(chǎn)出更安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的產(chǎn)品。

“據(jù)我了解，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐存在許多變異，”Smith-Spangler女士說(shuō)?！翱磥?lái)，在預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和危害方面有許多不同的因素都很重要?！?

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