關(guān)于發(fā)酵豆粕，鄙人發(fā)表點(diǎn)見解，請各位高手一起研究討論。

蘭亭苑

關(guān)于發(fā)酵豆粕，我把個人所知的都寫上吧，其實(shí)發(fā)酵豆粕我也研究了挺久了的。

第一，發(fā)酵豆粕跟單純的酶解豆粕不一樣，發(fā)酵豆粕就包含了酶解豆粕這一環(huán)節(jié)。

第二，發(fā)酵豆粕分固體發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，個人覺得固體發(fā)酵好一點(diǎn)。

第三，發(fā)酵豆粕，就是通過各種有益菌種大量繁殖，從而進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，會形成活性小肽蛋白。發(fā)酵后的豆粕溶解度增加，蛋白質(zhì)溶解度增加。

第四，發(fā)酵時的室溫可控，菌種可控，那么發(fā)酵后的豆粕質(zhì)量都很穩(wěn)定。

第五，也許，很多謠言都說，發(fā)酵后的豆粕能夠增加蛋白質(zhì)含量，我笑了，能量守恒定律擺在那，怎么會憑空增加蛋白質(zhì)。至于生成的活性小肽蛋白，只不過是大蛋白分子酶解后形成的罷了。個人建議加20%玉米粉一起發(fā)酵效果好一點(diǎn)，產(chǎn)生的活性小肽蛋白更多。

第六，對于發(fā)酵豆粕制粒這一說，個人也覺得有點(diǎn)困難。不過個人覺得，制粒時的溫度可控的話，時間可控的話，影響不大。制粒時的溫度在85度以下最多就是死亡30%左右不耐高溫的活菌，其它耐高溫的活菌都相安無事。個人建議制粒時的溫度最好在75度，保留10%的水分。制粒過程中，可溶性的氨基酸與還原糖的邁德拉反應(yīng)發(fā)生概率很低，只是一部分，完全可以忽略不計(jì)。發(fā)酵豆粕制粒后蛋白質(zhì)沒有絲毫影響，活性小肽蛋白也沒有影響。

第七，總結(jié)來說，未干燥的發(fā)酵豆粕比半干燥或全干燥的發(fā)酵豆粕好。

第八，在配方中，最多只能用5%-10%的發(fā)酵豆粕代替純豆粕，用量多的話會引起小豬拉稀。

第九，植物性蛋白源是不能代替動物性蛋白源的，只能說各有各的優(yōu)勢?，F(xiàn)在國內(nèi)魚粉很多都有摻假的現(xiàn)象，我們只有盡可能的少量使用甚至完全杜絕不用。在豬飼料中，加入魚粉只不過是為了平衡氨基酸，不用魚粉，單獨(dú)使用植物性蛋白源的話，最好加點(diǎn)氨基酸進(jìn)去，調(diào)節(jié)好氨基酸的平衡。

第十，現(xiàn)在，很多人都覺得發(fā)酵豆粕完全是在炒作。其實(shí)不然，只不過是現(xiàn)在很多商家都是昧著良心，該下的功夫沒下足，才造成了現(xiàn)在人們一聽說發(fā)酵豆粕都搖頭的現(xiàn)象。

陸海波敬上。

葉赫娜蘭孤城

“第五，也許，很多謠言都說，發(fā)酵后的豆粕能夠增加蛋白質(zhì)含量，我笑了，能量守恒定律擺在那，怎么會憑空增加蛋白質(zhì)?！?br />
你笑早了。

就是因?yàn)槟芰渴睾?，所以發(fā)酵要消耗能量，隨著碳鏈以二氧化碳形式消散，發(fā)酵后總質(zhì)量減少，由于氨損（蛋白以氨氣形式逃逸）遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于碳損，則粗蛋白肯定增加。

葉赫娜蘭孤城

“第八，在配方中，最多只能用5%-10%的發(fā)酵豆粕代替純豆粕，用量多的話會引起小豬拉稀?！?br />
用到30%以上沒問題，僅僅從拉稀上講，用100%都沒問題----問題是質(zhì)量與產(chǎn)品穩(wěn)定性。

實(shí)例可以問問王統(tǒng)石。

葉赫娜蘭孤城

“第四，發(fā)酵時的室溫可控，菌種可控，那么發(fā)酵后的豆粕質(zhì)量都很穩(wěn)定?！?br />
發(fā)酵過程不控室溫，而是控料溫，控制參數(shù)遠(yuǎn)沒有你期待的那么少----只控溫度和菌種，等于不控。

葉赫娜蘭孤城

“第三，發(fā)酵豆粕，就是通過各種有益菌種大量繁殖，從而進(jìn)行發(fā)酵?！?br />
發(fā)酵過程，或，真正的工業(yè)化微生物培養(yǎng)（這是發(fā)酵這個詞的定義），就不允許“各種”的存在，不管有益還是有害，發(fā)酵過程，原則上只允許一個菌株。

生產(chǎn)上，工業(yè)水平發(fā)酵使用多菌株的，實(shí)例有兩個，而多菌株發(fā)酵豆粕或其他飼料原料，并不在其中----一個是維生素C，一個是丁酸梭菌----在工藝角度看，這兩個還都不成功。

發(fā)酵過程，不允許“各種有益菌”活動。

葉赫娜蘭孤城

知之為知之不知為不知，是知也。

葉赫娜蘭孤城敬上

jiazi

了解了，呵呵呵呵

lglucky

發(fā)酵豆粕如何才能做到質(zhì)量穩(wěn)定呢？這應(yīng)該是飼料廠最最關(guān)注的。