豆粕發(fā)酵過程中的菌體

hlh2006

常見的固體發(fā)酵菌種有細菌類和真菌類，細菌類主要有芽孢桿菌、乳酸菌；真菌類主要有酵母菌和霉菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。

發(fā)酵菌種的劑型主要有液體和固體2種。一般來說，大多數純培養(yǎng)的發(fā)酵劑采用液體劑型，菌種的生產是從斜面，菌種活化、三角瓶、小型種子罐到大型種子罐，然后用于生產發(fā)酵。固體劑型的菌種主要是曲種，按傳統(tǒng)固體制曲技術制作。不同微生物對營養(yǎng)物質的各種理化因子要求不同，而發(fā)酵過程是一個動態(tài)過程，不會維持某一個恒定的狀態(tài)，因此，目前常見的豆粕固體發(fā)酵是由多種微生物共同協(xié)同或按順序進行的。

開始發(fā)酵時，表層的低溫耗氧微生物，例如芽孢桿菌和酵母菌等，開始大量繁殖，導致發(fā)酵料溫持續(xù)上升和氧氣的減少，為厭氧微生物的生長提供了條件，有機會大量繁殖，例如像乳酸菌等兼性厭氧微生物，發(fā)酵產酸，致使發(fā)酵物料pH值下降，抑制雜菌生長，使得嗜酸性微生物大量繁殖。另外采用多菌種協(xié)同發(fā)酵，是考慮到芽孢桿菌、霉菌、酵母菌和乳酸菌等具有各自獨特的發(fā)酵性質，如芽孢桿菌因為芽孢的存在使得耐受性極強，可以保證大量繁殖；酵母菌菌體本身蛋白質含量高，氨基酸組成合理，而且極易利用非蛋白氮合成優(yōu)質的酵母菌體蛋白，提高蛋白品質；乳酸菌在發(fā)酵過程中由于其產酸作用，能降低物料pH值，抑制雜菌滋生，同時改善物料風味和適口性。實際生產中，如何對各菌種進行組合，進行優(yōu)勢互補，對于進行一個高品質的發(fā)酵極為重要。

葉赫娜蘭孤城

“不同微生物對營養(yǎng)物質的各種理化因子要求不同，而發(fā)酵過程是一個動態(tài)過程，不會維持某一個恒定的狀態(tài)，因此，目前常見的豆粕固體發(fā)酵是由多種微生物共同協(xié)同或按順序進行的?！?br />
這個“因此”不對的。

就因為發(fā)酵時動態(tài)過程，所以不建議多種微生物協(xié)同發(fā)酵-----那樣發(fā)酵終點就沒有合適的指標了，產品穩(wěn)定性也就談不上了。

應該用單一菌株----如果液體發(fā)酵，就用純培養(yǎng)，如果固體發(fā)酵，就用優(yōu)勢培育----但只能用一種工程菌。

葉赫娜蘭孤城

“實際生產中，如何對各菌種進行組合，進行優(yōu)勢互補，對于進行一個高品質的發(fā)酵極為重要?！?br />
這一句也有問題。

在實際生產中，由于微生物細胞的復雜性本質（發(fā)酵與化工和機械制造不同，發(fā)酵的工業(yè)模型應用復雜系而不是簡單系）一旦應用“菌種進行組合，進行優(yōu)勢互補”的指導思想，就會損傷工程第一原則，“穩(wěn)定性”原則。就出不來“高品質”了，更談不上“極為重要”。

在工程上講，與高品質極為重要的，反而是單一菌株，嚴格控制。

葉赫娜蘭孤城

歡迎多講實話，忽悠人者，請繞道。

hlh2006

葉赫娜蘭孤城 發(fā)表于 2013-3-15 08:41
歡迎多講實話，忽悠人者，請繞道。

呵呵，從《飼料工業(yè)》上的一篇文章中看到的，感覺有些道理是對的。版主可能是實踐性的高手，受教了。