柑橘肉粉：豬消化能與凈能的評(píng)估與修訂

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柑橘肉粉：豬消化能與凈能的評(píng)估與修訂
汪堯春博士，2014

新工藝改善柑橘肉粉的品質(zhì)
柑橘肉粉的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單：柑橘去皮，榨取果汁，剩余果肉渣部分,經(jīng)過(guò)氧化鈣中和果酸，烘干后就是柑橘肉粉。因?yàn)槭菃我辉霞庸?，直接烘干，工藝?jiǎn)單，品質(zhì)穩(wěn)定。
原柑橘肉粉處理工藝是采用氧化鈣中和果酸，導(dǎo)致烘干后產(chǎn)品中灰分與鈣含量過(guò)高，動(dòng)物拒食，只能用作肥料。
我們研發(fā)出加工處理新工藝，降低了氧化鈣用量，大幅度降低了成品的灰分與鈣含量，適口性明顯改善，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)濃度也增加不少，讓柑橘肉粉成為飼料中可用的原料。

國(guó)產(chǎn)柑橘肉粉的能量估算
柑橘肉粉作為一個(gè)原料，在國(guó)外研究較多。在日本味之素研制的豬用原料數(shù)據(jù)評(píng)估軟件中，柑橘肉粉作為標(biāo)準(zhǔn)副產(chǎn)品原料，給出了全套的原料數(shù)據(jù)庫(kù)，其中包括消化能與凈能。
在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，柑橘肉粉產(chǎn)品會(huì)因?yàn)楦涕佼a(chǎn)地與品種、加工處理工藝的差別，從而在常規(guī)指標(biāo)出現(xiàn)一些偏差,例如水份、蛋白、灰分、粗纖維、脂肪與數(shù)據(jù)庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)有變化。

因此需要根據(jù)這些變化來(lái)調(diào)整數(shù)據(jù)庫(kù)，特別是能量數(shù)值的修訂。
　　能量＝設(shè)定值×(DMR-ASHR)/(DMD-ASHD)＋VE ×(EER-EED)＋VP×(EPR-EPD)－VF×（CFR-CFD）
　　● VE—每1％粗脂肪對(duì)能量的貢獻(xiàn)（如80 kcal/kg）
　　● VP—每1％粗蛋白對(duì)能量的貢獻(xiàn)（如20 kcal/kg）
　　● VF—每1％粗纖維對(duì)能量的貢獻(xiàn)（如－20kcal/kg）
縮略語(yǔ)：ME:代謝能；DE：消化能；ASH：灰分；DM：干物質(zhì)；EE：粗脂肪；CF：粗纖維；下標(biāo)R：實(shí)際測(cè)得的數(shù)值；下標(biāo)D：設(shè)定值；

國(guó)內(nèi)外柑橘肉粉的實(shí)際測(cè)定值比較
　        味之素設(shè)定值        實(shí)際測(cè)定值        差異值        能量指數(shù)
干物質(zhì)，%        89.3        91.3        2        　
粗蛋白，%        6.33        8.76        2.43        20
粗灰分，%        6.25        10.4        4.15        　
脂肪，%        2.23        3.5        1.3        80
粗纖維，%        12.27        30        17.73        -20

根據(jù)實(shí)際測(cè)定值修訂柑橘肉粉的能量值
kcal/kg        味之素設(shè)定值        實(shí)際能量調(diào)整值
　        生長(zhǎng)豬        成年豬        生長(zhǎng)豬        成年豬
消化能，        2770        3086        2494        2801
凈能        1710        1923        1461        1668

國(guó)產(chǎn)柑橘肉粉能量估測(cè)結(jié)論

以味之素提供的國(guó)外數(shù)據(jù)庫(kù)為標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)算國(guó)產(chǎn)柑橘肉粉的能量。以實(shí)際測(cè)定指標(biāo)評(píng)估，成年豬的消化能修訂為2801kcal/kg。

在該數(shù)據(jù)庫(kù)中，玉米的豬用消化能為3580 kcal/kg，柑橘肉粉的修訂消化能為2801kcal/kg,因此其能量是玉米的78%。

在國(guó)內(nèi)常用的數(shù)據(jù)庫(kù)中，玉米的豬消化能常用3400 kcal/kg，那么國(guó)產(chǎn)柑橘肉粉的豬消化能，可參考2720kcal/kg左右。

鑒于凈能體系，國(guó)內(nèi)應(yīng)用尚不成熟。無(wú)論是原料數(shù)據(jù)庫(kù)與成品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，我們通常借鑒國(guó)外數(shù)據(jù)。那么柑橘肉粉的凈能1670kcal/kg，僅能供參考了。

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汪堯春博士
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