你對(duì)黃曲霉毒素知多少？

xumu123 · 發(fā)表于 2015-5-18 13:51:16

什么是黃曲霉毒素？

　　黃曲霉毒素（aflatoxins，AF）是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是一類結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)相似的真菌次級(jí)代謝物，是自然界中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的理化性質(zhì)最穩(wěn)定的一類霉菌毒素，之所以廣受重視是因?yàn)樗侨祟惏┌Y的一個(gè)重要致癌源，早已被世界衛(wèi)生組織（WHO）列為I類致癌物。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)B1、B2、G1、G2、M1、M2等17種。在所有黃曲霉毒素中，屬最為多見的黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)，是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。黃曲霉毒素M1是黃曲霉毒素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化的代謝產(chǎn)物，同樣具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，M1耐高溫，一般的加熱處理對(duì)其破壞性極小，巴氏殺菌也不能將它殺滅。

黃曲霉毒素是如何產(chǎn)生的？

　　環(huán)境濕度是霉菌生長繁殖和產(chǎn)毒的重要條件，飼料水分含量會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而升高。產(chǎn)生黃曲霉毒素的霉菌在10～50℃、水分含量14%～18%條件下生長。
　　能量含量高的飼料原料最易受到其污染，如玉米、麥麩、豆餅、豆粕及其他雜粕（棉粕、菜粕、花生粕等），奶牛的粗飼料如稻草以及墊草等也存在黃曲霉毒素污染的可能性。

黃曲霉毒素對(duì)奶牛的危害

　　黃曲霉毒素首先影響肝臟功能并降低蛋白質(zhì)合成，導(dǎo)致奶牛采食量減少，飼料利用率下降，飼料轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)奶量下降達(dá)25%，肝臟損傷和癌癥、免疫抑制、組織修復(fù)受阻等；研究表明，每飼喂100ppb的黃曲霉毒素奶產(chǎn)量每天就會(huì)減少0.6升。

黃曲霉毒素在牛體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

　　黃曲霉毒素進(jìn)入奶牛體內(nèi)之后，奶牛肝臟會(huì)發(fā)揮解毒作用，對(duì)其進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，并使其排出體外，黃曲霉毒素B1會(huì)轉(zhuǎn)化成為M1，黃曲霉毒素B2會(huì)轉(zhuǎn)化成M2，另外有少量其它轉(zhuǎn)化物，如M4、Q1和黃曲霉醇等。黃曲霉毒素M1是最主要的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。這些代謝產(chǎn)物的主要排泄途徑有2 條，即乳汁和尿液。據(jù)研究，飼料中1%～2%的黃曲霉毒素會(huì)轉(zhuǎn)化進(jìn)入牛奶中。這些轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，特別是M1仍然具有很強(qiáng)的毒性，且常規(guī)的加工方法，如巴氏消毒法對(duì)其幾乎不造成任何損傷。所以，黃曲霉毒素可以進(jìn)入供人類消費(fèi)的各種終端乳制品中。人類在食用了這種含有毒素的乳制品后，會(huì)引起慢性中毒，長時(shí)間攝入會(huì)誘發(fā)肝癌，高劑量則可能會(huì)導(dǎo)致猝死。

奶牛黃曲霉毒素中毒的癥狀及治療措施

　　奶牛多呈慢性癥狀。犢牛生長發(fā)育緩慢，被毛粗糙逆立，食欲不振，磨牙，鼻鏡干裂，無目的地徘徊。常一側(cè)或雙側(cè)角膜混濁，有間歇性腹瀉，有的可導(dǎo)致里急后重和脫肛，犢牛對(duì)該毒素較敏感，個(gè)別牛還呈現(xiàn)驚恐或轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)等神經(jīng)癥狀，后期陷入昏迷而死亡，死亡率高于成年牛。成年奶牛對(duì)黃曲霉毒素敏感性較高，容易中毒，當(dāng)出現(xiàn)中毒時(shí)，心跳亢進(jìn)，食欲廢絕，精神萎頓，脈搏90次／min，呼吸頻數(shù)為13次／min以上。體溫正常，全身衰弱，行走搖擺，步伐不穩(wěn)，胃腸膨脹，消化紊亂，初期便秘，后變?yōu)橄铝?，蠕?dòng)音消失，可視黏膜蒼白，排綠色水樣糞便或糞便常伴有腸黏膜。糞便呈灰色，無治療效果。妊娠牛可發(fā)生早產(chǎn)或流產(chǎn)。

　　對(duì)中毒的奶牛應(yīng)立即停喂霉變飼料或可疑飼料，多給易消化的青綠飼料。一般輕癥病牛不治療過幾天即能康復(fù)，對(duì)重癥病牛，應(yīng)及時(shí)投服硫酸鎂、硫酸鈉、人工鹽等鹽類瀉劑，靜脈注射保護(hù)肝臟、制止出血、強(qiáng)心解毒藥物，大多數(shù)病例可收到良好效果。

　　樣品指標(biāo)黃曲霉毒素樣品指標(biāo)黃曲霉毒素

　　奶牛精料樣品數(shù)25TMR樣品數(shù)26

　　陽性率20%陽性率27%

　　陽性均值22陽性均值63

　　陽性值范圍11-31陽性值范圍24-135

　　2014年奶牛精料、TMR中黃曲霉毒素的污染情況

　　由表中數(shù)據(jù)可知，在被檢測的樣品中，被黃曲霉毒素污染的奶牛精料和TMR占到五分之一以上，TMR的污染情況比精料的更為嚴(yán)重。

如何預(yù)防飼料產(chǎn)生黃曲霉毒素

　　1.加強(qiáng)粗飼料品質(zhì)控制

　　首先，要注重干草質(zhì)量。要加強(qiáng)干草儲(chǔ)存時(shí)的空氣流動(dòng)，加大草捆之間的儲(chǔ)存空間，減小草堆的尺寸，改變草堆的方向，避免與其他潮濕的產(chǎn)品放在同一地方等。

　　其次，控制青貯質(zhì)量。青貯制作時(shí)注意采取合適的收割水分，合適均勻的切割長度，迅速裝窖；使用發(fā)酵劑青貯寶進(jìn)行噴灑，使青貯飼料進(jìn)行更好地發(fā)酵并起到防霉防腐作用。青貯使用時(shí)，保證每天快速移取青貯而避免腐敗，在溫暖的天氣，最好每天在飼喂表層移取3 cm 厚的青貯，青貯窖的飼喂表面應(yīng)該干凈整齊，盡可能地減少紊亂，以防止空氣進(jìn)入青貯堆。青貯（或其他的濕飼料）在從貯藏庫運(yùn)出后應(yīng)立刻飼喂，不能飼喂變質(zhì)的飼料，并且儲(chǔ)存飼料的倉庫應(yīng)定期清潔青貯，拋棄一切腐敗變質(zhì)的飼料。

　　2.加強(qiáng)精飼料檢測，切斷黃曲霉毒素污染源

　　控制玉米、豆粕等精飼料原料的水分含量，一般玉米、高梁、谷物等飼料水分宜控制在14 %以下，菜籽餅粕、棉籽餅粕、花生餅粕、糠麩類含水量宜控制在12%以下?？刂骑暳霞庸み^程中的水分和溫度，飼料加工后如果散熱不充分就裝袋、貯存，會(huì)因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，極易引起飼料霉變。配合飼料一般含水量在10%以下。另外，酒糟蛋白（DDGS）是飼喂奶牛較好的飼料，但飼喂DDGS 一定要注意是否含有霉菌，還有整粒棉籽儲(chǔ)存時(shí)間較長時(shí)絨毛也易生長霉菌，要引起足夠的重視。要注意飼料產(chǎn)品的包裝、貯存與運(yùn)輸，飼料產(chǎn)品包裝袋要求密封性能好，如有破損應(yīng)停止使用。應(yīng)保證有良好的貯存條件，倉庫要通風(fēng)、陰涼、干燥，飼料四周要留有空隙，保持空氣流通，相對(duì)濕度不超過70%。貯存過程中還應(yīng)防止蟲害、鼠咬。運(yùn)輸飼料產(chǎn)品應(yīng)防止途中受到雨淋。

飼料霉變?cè)趺崔k？

　　如果飼料已經(jīng)發(fā)生霉變，建議堅(jiān)決不用來飼喂奶牛，飼料中預(yù)防或脫去霉菌毒素可采取以下方法。

　　1.微生物及酶解法脫毒

　　微生物脫毒法是篩選某些微生物，利用其生物轉(zhuǎn)化作用，使霉菌毒素破壞或轉(zhuǎn)變?yōu)榈投疚镔|(zhì)的方法。據(jù)報(bào)道，用米根霉、橙色黃桿菌等進(jìn)行發(fā)酵處理，對(duì)去除糧食和飼料中黃曲霉毒素有較好效果。體外試驗(yàn)結(jié)果表明，添加一定量的酵母培養(yǎng)物可使88%的黃曲霉毒素被降解；酶解法主要是選用某些酶，利用其降解霉菌毒素，破壞或降低毒性。研究表明，從酵母的細(xì)胞壁中提取出的葡甘露糖可以結(jié)合飼料谷物中大部分的黃曲霉毒素及玉米赤霉烯酮。

　　2.添加霉菌毒素吸附劑

　　吸附劑的吸附原理是使霉菌毒素在動(dòng)物胃腸道內(nèi)被緊密結(jié)合，使其不遷移，從而使霉菌毒素的生物轉(zhuǎn)化率降到最低。礦物吸附劑如活性炭、澎潤土、沸石、硅酸鹽及鋁硅酸鹽等，具有很強(qiáng)的吸附作用，添加到飼料中后，可以吸附飼料中的霉菌毒素，減少動(dòng)物消化道對(duì)霉菌毒素的吸收。吸附劑對(duì)霉菌毒素的吸附效果與其分子結(jié)構(gòu)的吸附能力以及霉菌毒素的特性有關(guān)。理想的霉菌毒素吸附劑應(yīng)具有：能廣譜吸附多種霉菌毒素，在飼料中使用量低，且有效；能在飼料中迅速均勻地混合；在制備顆粒、膨化料和飼料儲(chǔ)存期間具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性；盡可能少吸附飼料中的維生素、微量元素或其他營養(yǎng)物質(zhì)；具有高穩(wěn)定性，排出后可被生物降解。

　　3.添加蛋氨酸、硒及植物源性黃酮

　　添加蛋氨酸可以減輕霉菌毒素特別是黃曲霉毒素對(duì)動(dòng)物的有害作用。在飼料中添加硒也同樣具有保護(hù)肝細(xì)胞不受損害和保護(hù)肝臟的生物轉(zhuǎn)化功能的作用，從而減輕黃曲霉毒素的危害。歐洲在人類保肝藥物中添加水飛薊黃酮提取物已經(jīng)有幾百年的歷史，有研究者把類似提取物添加在飼料中，效果明顯。

　　青貯寶 國家重點(diǎn)新產(chǎn)品，調(diào)控青貯發(fā)酵過程，提高青貯飼料質(zhì)量，在保持青貯飼料固有的營養(yǎng)特性的同時(shí)減少青貯飼料營養(yǎng)物質(zhì)的損失；延長青貯飼料的貯存時(shí)間，減少或避免二次發(fā)酵造成的浪費(fèi)。

　　化毒霉X3 全球化毒先鋒，突破霉菌毒素降解酶技術(shù)，將生物吸附、物理吸附和腸內(nèi)降完美統(tǒng)一，對(duì)黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素和串珠鐮孢菌毒素的體內(nèi)吸附降解率達(dá)到或超過90%。